Kritéria kvality medu a nejlepší způsoby jeho testování

Včelařské produkty se prodávají všude, ale před nákupem je důležité přesně vědět, jak zkontrolovat med na ukazatele kvality, protože mezi širokou škálou existují také padělky. To lze určit různými způsoby – pomocí laboratorních rozborů, vizuálně, prostřednictvím reakcí při kombinaci s jinými látkami.

Kritéria kvality pro med

Existuje řada faktorů, které svědčí o dobré kvalitě včelího nektaru. Existuje mnoho z nich, protože med je různých druhů. Každý z nich má speciální kritéria výběru.

Vzhled

Barva medových produktů závisí na odrůdě. Pohybuje se od nejsvětlejší a nejprůhlednější až po nejtmavší. Hlavními kritérii jsou nepřítomnost nečistot, sedimentu, zakalených frakcí, mikrozrn a průhlednost při pohledu.

Jsou-li takové poznámky, lze soudit, že do medu byla přidána křída nebo škrob.

Jak určit kvalitu podle vzhledu:

Med nemůže být příliš bezbarvý, s výjimkou odrůdy akácie. Dlouho krystalizuje, proto nezíská stabilní tón a je mírně zakalený.
Lipový med může být bělavý, jantarový nebo světle žlutý. Pokud prodejce tvrdí, že tmavý nektar je odrůda lípy, nenechte se zmást.
Pohanka, medovice a kaštan jsou pouze tmavě hnědé.
Slunečnice - zlatá jantarová.
Máj a ohnivák - žlutý a dokonce se zelenkavým odstínem.
Květinová - výjimečně žlutá nebo zlatá.
Melilot - pouze jantarový tón.
Hora - jantarová a žlutá.
Divoká - sahá od jantarové po tmavě hnědou.
Borovice / jehličnaté - velmi tmavé se zelenkavou barvou.
Cukr - světle žlutá.

Barva čerstvé přírodniny závisí na pigmentu obsaženém v květenstvích rostlin, ze kterých včely sbírají nektar. Jedna odrůda může mít až 2-3 odstíny. Hlavní věc je, že by měla být průhledná v prvních 3-7 měsících, dokud nedojde ke krystalizaci, proti které se vytvoří mírný zákal.

Míra průhlednosti závisí na množství včelího chleba, který se dostane do medu při čerpání.

Konzistence a viskozita

Dalším důležitým ukazatelem ovlivňujícím kvalitu medových produktů. Mnoho lidí věří, že skutečný med by měl být hustý, ale existují odrůdy (krystalizující po dlouhou dobu), které zůstávají tekuté:

akát - zhoustne po dlouhé době (od 3 do 5 let), konzistencí připomíná rafinovaný rostlinný olej;
Kaštan - tekutý pouze 6 měsíců;
Limetka - zůstává v tomto stavu až 3-4 roky;
melilot - tekutý až 3 roky.

Všechny ostatní odrůdy musí být husté, krémové a jednotné. Pokud si koupíte čerstvý med v létě nebo na začátku podzimu, je mírně viskózní, ale k zimě zhoustne, protože probíhá proces prosvícení.

Chuťové vlastnosti

Chuť závisí také na odrůdě a rostlinách, které včely "navštěvují". Důležité faktory jsou následující:

nedostatek kyseliny, hořkost;
dochuť by neměla být karamelová;
není tam žádná sladká sladkost;
mírná bolest v krku po testu.

Vůně

Před nákupem nezapomeňte přivonět k medu - přírodní má tóny rostlin. Například pohanka a kaštan - svíravost, forbína - bylinná, lípa - křehkost lipového květu atd. d.

Nekvalitní med má slabé aroma, které může zachytit jen člověk se zvýšenou mírou čichu.

Specifická gravitace

Nezkušení kupující se domnívají, že 1 litr medu obsahuje 1 kg. To je zásadně špatné, protože hustota produktu je několikrát vyšší než hustota vody a ukazatele objemu a hmotnosti se neshodují.

Med se skládá pouze z 20-21% z kapalné látky, vše ostatní jsou pevné látky, které mají větší hmotnost než voda. Na základě toho je měrná hmotnost v 1litrové plechovce od 1,4 do 1,6 kg v závislosti na odrůdě (nejtěžší vřes).

Poměr objemu a hmotnosti medového produktu by neměl být menší než 1: 1,4. Pokud tomu tak není, je med zředěn vodou nebo má nepřirozený původ (považuje se za umělý).

Cukroví

Názor kupujících na prosvěcování medu se neshoduje – jedni se domnívají, že by se nemělo pocukrovat, jiní zase, že bez toho to nejde. Odborníci tvrdí, že nejnovější verze je správná, protože produkt obsahuje 40 % fruktózy a stejné množství glukózy.

Další věcí je období, kdy by se měl med kandovat. Pro každou odrůdu je to jiné, ale minimální doba je 2-6 měsíců a tento proces musí být proveden bez problémů.

Koncept cukernatění zahrnuje krystalizaci složek včelího produktu, která probíhá postupně - nejprve se vytvoří malé krystaly, pak velké a v poslední fázi se med přemění na tuk.

Sortiment od prodejce

Každý spotřebitel sní o tom, že při nákupu medu uvidí co nejširší sortiment, ale to je možné pouze v obchodě. Pokud si koupíte včelařský produkt od včelaře, vše se děje přesně naopak. Pokud má více než 4-5 druhů medu, lze soudit, že některé jsou falešné.

Není možné sbírat současně několik druhů medu z jednoho včelína (i velkého) - včely opylují rostliny na vzdálenost asi 5 km, ale ne dále, a v takovém okruhu mohou růst pouze 2-4 druhy rostlin (např. například lípa, pohanka, slunečnice, jetel).

Důležitý je také region, kde je včelařská výroba. Na území Ruska je tím známo několik regionů - Voroněž, Rostov, Altaj, Baškir, Volgograd a Krasnodarská území. V jiných regionech velké včelařské farmy nejsou.

Metody kontroly kvality medu

Jak přesně určit jakostní ukazatele medu podle vnějších znaků (barva, vůně, konzistence atd.). d.) je nemožné kvůli velkému počtu odrůd produktů; to lze provést pomocí improvizovaných prostředků.

Neváhejte zkontrolovat - med má značné náklady a koupíte více než jeden litr najednou.

Jódový test

Do padělaných výrobků se často přidává škrob, mouka atd., díky kterému je dosaženo požadované viskozity a hustoty. Můžete to identifikovat pomocí lékárenského nástroje. Jak zkontrolovat:

Kupte si jód.
Med smíchejte s vodou v poměru 1:1.
1 st. l. do směsi přidejte 1 kapku jódu.
Důkladně promíchejte.
Počkejte 4 minuty.

Nyní zkontrolujte reakci. Pokud hmota získala namodralý odstín, odmítněte předstírat, protože roztok jódu žádným způsobem neovlivňuje přírodní med.

Test octem

Někdy bezohlední včelaři nebo výrobci zavádějí křídu do medových produktů. Je to zásaditá látka a lze ji snadno identifikovat s kyselým prostředím. Jak testovat:

Naplňte sklenici (150 ml) teplou vodou.
Zcela v něm rozpusťte 1-2 hodiny. l. Miláček.
Nalijte 1 polévkovou lžíci. l. obyčejný stolní ocet.

Podívejte se na reakci - v přítomnosti křídy se tvoří pěna, hmota začíná syčet. Tento produkt zlikvidujte.

Kontrola pomocí listu papíru

Nejjednodušší metodou pro určení přirozenosti včelařského produktu je list papíru. Nadměrná vlhkost se odhalí, pokud se med zředí vodou. Chcete-li to provést, dejte na papír trochu medu a počkejte 2-3 minuty. Pokud je přítomna voda, produkt se roztírá a zanechává mokrou stopu.

Mléčný test

Pro tuto metodu potřebujete přírodní mléko, které se zahřeje do horkého stavu (před varem vypněte). Vložte 1 polévkovou lžíci mléka do 200 ml mléka. l. med a dobře promíchejte.

Skutečný včelařský produkt nebo med, do kterého není přidán žádný cukr, se nesrazí, ale rychle a snadno se rozpustí.

Genetická paměť

Teorie nemá žádný vědecký základ, ale mnoho zkušených včelařů se domnívá, že med má svou vlastní genetickou paměť. Co dělat:

Smíchejte stejné poměry medu a vody.
Vezměte si talíř / talířek.
Směs rozetřete po povrchu nádobí, nechte 1-2 minuty působit.

Při interakci s vodou by měl mít přírodní med tvar plástve a vypadat jako šestiúhelník.

Test vody

Bez ohledu na odrůdu se medové produkty po rozpuštění v obyčejné vodě trochu zakalí, ale zároveň netvoří sediment, nemají zrna a nečistoty. Pro testování ve 100 ml vody rozpusťte 1 polévkovou lžíci. l. Miláček.

Požární zkouška

Metoda ohně je založena na tom, že včelařský produkt vždy zachovává hoření. Pokud není skutečná, nebo je do ní přidána voda, nestane se tak. Jak experimentovat:

Šedou zápalku namočte do medu.
Vydržte 30-40 sekund.
Vyndejte a zapalte zapalovačem.

Pokud je produkt pravý, zápalka shoří.

Existuje další "horká" metoda - pomocí horkého drátu:

Zahřejte kovový prvek v ohni.
Ponořte do nádoby s medem.
Nechte působit 10-12 minut.

Nyní se podívejte na reakci - povrch drátu by neměl být pokryt filmem podobným cukru.

Tepelná kontrola

Pokud jste si už med koupili a vrátili se domů, dejte na oheň čistou pánev, nakapejte trochu včelího produktu. Pokud je falešná, hmota bude pěnit, prskat, bublat, což svědčí o přidání cukru a dalších látek.

Skutečný produkt by měl rychle získat karamelovou strukturu, aniž by měl karamelovou chuť nebo aroma.

Kontrola chlebem

Metoda "chutná" je považována za účinnou. Testovací metoda:

Med nalijte na talíř tak, aby pokrýval celý povrch o 0,5-1 cm.
Odřízněte plátek bílého chleba.
Nasaďte na včelařský produkt a lehce přitlačte (tak, aby došlo k těsnému kontaktu 2 složek).
Počkejte 2-4 hodiny (podle toho, zda je med tekutý nebo již kandovaný).

Vytáhněte kousek chleba a prohlédněte si ho. Pokud je med pravý, začne pronikat do strukturních pórů zrna. Pokud je umělá, tak se to nestane. Navíc se strouhanka může zcela srazit, změknout a spojit se s tekutým médiem.

Test chemickou tužkou

Předmět se používá pro různé druhy experimentů po mnoho desetiletí. Kontrola kvality a přirozenosti medu není výjimkou. Jak to udělat:

Rozprostřete tenkou vrstvu včelího produktu na bílý list papíru.
Vezměte chemickou tužku a několikrát s ní přetřete hmotu (zkuste něco napsat/nakreslit).

Pokud výrobek obsahuje cukrový sirup, vodu atd., po 1-3 minutách (v závislosti na množství přísad a druhu přísad) se objeví nápis. Vzhledem k tomu, že skutečný produkt obsahuje také trochu vody, stane se to také, ale za delší dobu.

Jiné metody

Existuje několik dalších způsobů, které lidé používají:

Černý čaj. Uvařte černý čaj, dejte 1 polévkovou lžíci do 200 ml. l. Miláček. U skutečného produktu se nápoj trochu zakalí, ale bez sedimentu, a samotný med ztmavne.
Papírový ubrousek (servírování). Dejte na to trochu medové hmoty, počkejte 3-4 minuty. Pokud se jedná o padělek, vytvoří se kolem kapky mokrá skvrna nebo dvojitý kroužek (je tam přídavek vody nebo jiných složek).
Amoniak. Používá se stejně jako ocet (prská atd.). d.) a zároveň jód (pouze v tomto případě falešná směs zhnědne).

Kde si můžete koupit kvalitní produkt?

Mnoho lidí dává přednost produktům zakoupeným v obchodě a věří, že výrobce před uvedením medu do prodeje prochází všemi fázemi kontroly kvality. Ale ne vždy se to stane, protože někteří z nich jsou bezohlední, uvolňují také padělky.

Abyste tomu zabránili, kupujte produkt pouze od spolehlivé společnosti a pečlivě se seznamte se složením. Ani u továrního balení by nádoba neměla obsahovat nic jiného než med.

Nejlepší je kupovat včelařský produkt přímo od včelařů nebo na veletrzích. Před nákupem si nezapomeňte zkontrolovat potřebnou dokumentaci - pas ze včelína a data analýzy produktu z laboratoře.

Jak se med padělá?

Nejčastěji prodejce používá primitivní metody falšování medu - ředí vodou, křídou, moukou, škrobem nebo prodává nezralý produkt, syntetický. Jak rozpoznat typ padělku:

Syntetická metoda ošetření. Chcete-li to provést, vezměte invertovaný cukrový sirup (v extrémních případech melasu). Uměle zavádějí barviva, příchutě a mnoho dalšího, díky čemuž je podle vnějších znaků pro laika obtížné odlišit od skutečného medu.
Nejčastěji se vyskytuje ve vyráběných výrobcích. Pokud je odpovědný výrobce, musí to uvést na obalu.
Metoda ředění. Prodejci přidávají do medu pro zvětšení objemu obyčejnou vodu. Neškodí, ale ne každý chce platit za penny produkt. Navíc takové produkty nejsou dlouho skladovány. Mnohem horší, pokud je přísadou invertovaný cukrový sirup, protože se skládá z glukózy a fruktózy. Takový výrobek nebude nikdy pocukrován.
Další možností je naředit čerstvý med loňským a starším. K tomu se zahřeje na teplotu 80 °C, což zcela zničí příznivé vlastnosti a podpoří tvorbu oxymethylfurfuralu (škodlivý aldehyd).
Nezralý med. Sklizeno bylo příliš brzy - než včely odpařily vlhkost a uzavřely nektar v plástech (až poté dozraje). Takový med obsahuje 40 až 70 % vody (přípustná norma je 21 %).
To je plné fermentačního procesu, při kterém se produkují toxické látky, což vede k intoxikaci těla.

Jsou včelaři, kteří po nemocných včelách neváhají prodat med. Tyto nemoci se na člověka nepřenášejí, ale chemikálie používané k léčbě hmyzu v medových výrobcích zůstávají, a to je zdraví škodlivé.

Pro všechny způsoby padělání se k zahušťování používá med, křída, škrob, mouka. Byly případy, kdy se k tomu používal drcený písek. Buďte ostražití, dávejte pozor na každou maličkost.

Jak nezkazit med po nákupu?

I pravý med vyžaduje zvláštní přístup při skladování a přepravě. Pokud tyto požadavky nedodržíte, produkt se jednoduše zhorší. Věnujte pozornost následujícím aspektům:

Kontejnery. Medový produkt skladujte ve správné nádobě – je to pouze sklo. Kovové nádoby jsou vyloučeny, protože oxidují, a plastové (zejména nejsou určeny pro potravinářské výrobky), protože plast uvolňuje škodlivé látky při příliš dlouhém skladování.
Podmínky. Tohle musí být chladné místo. Optimální teplota - 5-15 ° C. Při skladování ne déle než 3-5 měsíců jsou přípustné hodnoty teploměru 15-20 °C.
Skladovatelnost. Ideálně - 12 měsíců, ale obecně se uznává, že med se skladuje několik let (v závislosti na odrůdě). To je pravda, ale podmínky musí odpovídat normám.
Těsnost. Povinné pravidlo, protože pronikání vlhkosti podporuje fermentaci. Med navíc skvěle pohlcuje pachy, což kazí chuť i vůni.
Osvětlení. Nedovolte, aby na med dopadalo sluneční světlo a umělé světlo, protože to ničí užitečné vlastnosti produktu. Umístěte med na tmavé místo.
Pravidla aplikace. Je zakázáno ohřívat medové produkty nad 60 °C - všechny stopové prvky a vitamíny jsou tepelným působením zničeny, takže med není užitečný.

Med je vhodné skladovat ve spíži, skříni, lednici a sklepě. Nikdy nestavte sklenici s výrobkem do blízkosti plynového nebo elektrického sporáku / trouby, topných zařízení.

Než si koupíte med a zkontrolujete ukazatele kvality, věnujte pozornost tomu, kde se včelín nachází. Pokud je v blízkosti dálnice nebo průmyslový závod, výrobek zlikvidujte, protože bude obsahovat olovo a další škodlivé látky. Vyberte si metodu testu přirozenosti, která je pro vás ta pravá.