Způsoby a podmínky skladování včely

Včela včela se nejčastěji používá k léčebným účelům, přičemž je velmi citlivá na vnější faktory, nevhodným skladováním se ztrácí její užitné vlastnosti. Proto je tak důležité vědět, jak včelí chléb doma správně skladovat – za jakých podmínek, v jaké nádobě atp. d.

Co je včelí včela?

Perga je pyl, který včely sbírají z rostlin pro použití v potravinách, protože obsahuje obrovské množství živin.

Období květu netrvá dlouho, a tak ho medonosné rostliny ukládají umístěním do plástů, kde produkt „zakonzervují“ – i hmyz chápe, jak důležité je tento cenný biomateriál správně skladovat.

Když včely přinesou pyl, jejich slinné žlázy začnou aktivně pracovat, díky čemuž je produkt navlhčen, aby se usnadnil proces zhutnění do plástů. "Konzervace" se provádí pomocí přírodního medu a včelího vosku.

Tento postup vede k fermentaci, jejímž výsledkem je tvorba bílkovinné látky (včelí chléb), kterou lze po vyjmutí z plástu nebo přímo v nich skladovat.

Jak zkontrolovat kvalitu - známky zkaženého a dobrého včelího chleba

Aby byl včelí chléb uchován po dlouhou dobu, je důležité vybrat a zakoupit kvalitní produkt. Jinak se včelí chléb, jak včelaři nazývají včelí chléb, rychle zkazí a nebude k užitku. Navíc to poškodí lidské tělo.

Proto věnujte pozornost hlavním znakům dobrého včelího chleba:

• pokud je produkt suchý, mletý nebo zrnitý, musí být sypký;
• barva - tmavá, s malým množstvím světlých nebo dokonce fialových skvrn;
• pokud je včelí chléb v plástech, měly by sestávat z několika vrstev různých odstínů - od tmavě žluté po hnědou;
• nepřítomnost nečistot - při palpaci by měla být cítit homogenita;
• při žvýkání nedochází k křupání;
• při sypání granulí je klepání pouze suché;
• při čichání produkt vydává příjemnou medovou vůni;
• chuť - mírně hořko-kyselá, ale ne nepříjemná.

Jak poznat zkažený produkt, který není vhodný pro skladování a požití:

• Perga po mrtvém hmyzu. Jedná se o nebezpečnou látku, která vede k otravě, protože produkt obsahuje nejen včelí exkrementy, ale také kadaverózní jed. Pozná se podle přítomnosti plísní a hnilobného zápachu. Pokud stisknete prsty, celková hmota bude homogenní, pastovitá.
• Nezralý. Má příliš světlý odstín a zvýšenou tekutost - rozpadá se na hrudky pylu.
• Nedosušené. Na dotek - měkké, poddajné. Pokud jsou umístěny v plastové nádobě nebo plastovém sáčku, po 2-4 hodinách (v závislosti na vlhkosti produktu) jsou stěny zevnitř pokryty kondenzátem (odpařováním).
• Špatně se čistí. Vždy obsahuje nečistoty (kokonové šupiny, částice hmyzích těl, úlomky atd.). P.) a vysoké procento včelího vosku (přes 4-5%). O přebytku voskové normy svědčí velké množství bukových granulí v buňkách plástu, které ještě nebyly zničeny.

Milovníci včelího chleba kontrolují úroveň vlhkosti takto - vymačkejte produkt v dlani. Pokud se vezme v jedné hrudce, měl by být takový produkt zlikvidován, protože po krátké době zplesniví.

Všeobecné standardy skladování

Pokud nejsou splněny požadavky na bezpečnost včelího chleba, je přísně zakázáno jej používat uvnitř, protože v tomto případě se po 2-3 dnech zhorší. Průměrná trvanlivost je od 6 do 12 měsíců, zde je však důležité správně určit způsob skladování a typ produktu.

Abyste přesně věděli datum spotřeby, doporučuje se nalepit na každé balení nálepku s vyznačením této doby.

V jaké podobě skladovat?

Existuje několik forem skladování včelího chleba, které jsou vhodné pro použití. A to:

• V plástvích. Výborná volba pro ty, kteří dávají přednost hodování na čerstvém včelařském produktu. Obzvláště děti rády takové plásty žvýkají, protože kousky vosku spolu s včelím chlebem připomínají žvýkačku.

  Mezi mínusy si všimnou krátké trvanlivosti, nepohodlí při skladování kvůli velkým velikostem. Hlavní je ale potřeba vytvořit podmínky, za kterých zavíječ voskový nepronikne k plástu.
  
  Vlastnost - někdy včely špatně ucpávají horní část, což způsobuje znehodnocení včelího chleba, takže to musíte udělat uměle - hojně namazat voskem.

• Mletý. Chcete-li to provést, otočte plást přes mlýnek na maso. Hlavním plusem, stejně jako v předchozím případě, je přítomnost užitečného vosku. Trvanlivost je o něco delší. Funkce - takový produkt je vhodné použít pro přípravu vnějších produktů a požití jako nádobí.
  Strouhaný včelí chléb, stejně jako plástev, je nejlepší uchovávat v lednici nebo na jiném chladném místě.
  
• V granulích. Při jejich výrobě se používají metody čištění voštin od nepotřebných prvků, po kterých se produkt suší a přeměňuje na granule. Hlavní výhody - snadná skladovatelnost, dlouhá trvanlivost.
  Pro skladování jsou vhodné skleněné nádoby a plátěné sáčky, které se umisťují kdekoli kromě lednice, protože granule se bojí vlhkosti (vede k tvorbě plísní).
  
  Nevýhody - pokud skladujete velký objem v jedné nádobě, pak se granule rozdrtí, což kazí estetiku vzhledu. Odborníci tvrdí, že spolu s čištěním od nepotřebných látek zde klesá i hladina užitečných prvků.
• Těstoviny s medem. Při výrobě se vymletý plást mísí s přírodním a vždy čerstvým medem, což prodlužuje trvanlivost.
  Hlavní výhodou je, že směs lze považovat za připravenou k použití, ale je třeba to dělat opatrně, protože obsahuje nejen včelí chléb s voskem, ale také med, což výrazně zvyšuje riziko alergické reakce.

• Vyschla. Technika zahrnuje sušení plástu, díky kterému jsou zachovány všechny užitečné látky, ale zároveň se výrazně prodlužuje trvanlivost. Tento přírodní produkt je vhodné skladovat kdekoli a v různých nádobách, na rozdíl od syrových plástů zabere minimum místa.
  

Aby se voskový mol nespustil, doporučují řemeslníci vedle výrobku nainstalovat láhev naplněnou kyselinou octovou. Vůně jistě zastraší škůdce.

Kde a co skladovat včelí chléb?

Balení je jedním z důležitých aspektů správného skladování včelího chleba. Mezi hlavní požadavky na bezpečnost včelího produktu patří následující body:

• neporušenost obalu - žádné praskliny, díry a jiná poškození;
• nedostatek vlivu vysoké vlhkosti - těsnost nádob a suchost místnosti;
• větrání - pro suché potraviny;
• úkryt před slunečním zářením - přehřátí vede k nesprávným chemickým reakcím;
• hygiena - skladujte pouze v čistých obalech;
• dávkování - nejlépe po malých porcích.

Vyberte si správnou nádobu pro optimální podmínky. Tohle by mohlo být:

• sklenice ze skla nebo keramiky - vhodné na všechny formy včelího chleba (snadno se dezinfikuje, ale je vhodné vzít sklo v tmavé barvě);
• malé plátěné tašky - pouze pro suché typy produktů (skvělá možnost, ale musíte přísně hlídat vlhkost v místnosti).

Plastové sáčky a plastové nádoby jsou kategoricky nevhodné, protože se v nich snadno tvoří kondenzace. Je nežádoucí dávat včelí chléb do kovových nádob (včetně plechovek), protože při interakci se železem dochází k oxidačním procesům.

Je také důležité vybrat správné místo skladování v závislosti na typu produktu:

• v lednici - pouze plástve, pasta a mletý včelí chléb;
• ve spíži nebo kuchyni - suché varianty produktu (může to být police ve skříních, mezipatře atd.). d.).
• Nezkušení spotřebitelé berou produkty na lodžii / balkon nebo verandu soukromého domu. To je absolutně nemožné, protože v létě se přehřívají a v zimě zamrzají (kvůli nestabilním povětrnostním podmínkám).

Teplota, osvětlení a vlhkost

Teplota je nejdůležitějším ukazatelem pro všechny formy včelího chleba. Pokud to není dodrženo, produkt se okamžitě začne zhoršovat. V závislosti na druhu včelího chleba se teplota pohybuje od + 1-2 do + 23-25 ​​° C.

Nedovolte, aby vstoupilo světlo a sluneční světlo - to vede k rozkladu živin a poškození produktu. Co lze udělat:

• vložte včelí chléb do tmavé nádoby, pokud tam žádná není, obalte sklenici černou látkou;
• vložte jej do skříně nebo ještě lépe do zásuvky, která se otevírá velmi zřídka;
• umístěte nádobu do uzavřené lepenkové krabice a poté ji uložte do skříně / chladničky.

Zvláštní pozornost si zaslouží také úroveň vlhkosti v místnosti - pokud skladujete suchý produkt v neuzavřeném obalu, okamžitě se nasytí vlhkostí a začne plesnivět.

Totéž platí pro ostatní formy včelího chleba, které se skladují i ​​ve skleněných nádobách – dovnitř nesmí proniknout voda ani pára. Stává se to v různých případech - kapka náhodně spadla do nádoby, sklenice byla otevřena v okamžiku, kdy se konvice nebo rendlík vařila, uvolňovala pára atd. d.

Maximální povolená vlhkost - 25-30%.

Dá se to zakonzervovat?

Konzervace včelího chleba je docela přijatelná a dokonce žádoucí, pokud sklízíte čerstvý produkt (v plástech, mletý). To výrazně prodlužuje trvanlivost. Včelí chléb stačí smíchat s medem nebo přelít plástvem, poté zazátkovat a dát do přijatelných podmínek. Mějte ale na paměti, že množství medu by nemělo přesáhnout 30 %.

Metoda konzervování má nevýhodu - produkt silně tvrdne, proto je problematické jej vyjmout z nádoby. Zkušení spotřebitelé to dělají umístěním nádoby do teplé (ne horké) vody.

K oddělení včelího chleba od stěn plechovky nepoužívejte kovové nástroje (nože, vidličky, lžíce) - lze použít pouze dřevěné nebo plastové nástroje.

Podmínky a trvanlivost včelího chleba

Každá forma včelího chleba vyžaduje dodržování zvláštních podmínek uchování. Způsob přípravy surovin přímo ovlivňuje toto a trvanlivost výrobků. Pokud uděláte chybu při výrobě konečného produktu, včelí chléb se znehodnotí. Věnujte proto těmto faktorům zvláštní pozornost.

V granulích

Granulovaný způsob skladování je považován za optimální, protože má nejvyšší trvanlivost - od 12 měsíců. Pokojová teplota 18-25°C, vlhkost - maximálně 10%.

Vzhledem k tomu, že granule lze skladovat v látkových sáčcích, nedoporučuje se je umisťovat do kuchyně - vlivem změn vlhkosti při vaření výrobek navlhne.

Velmi důležité je správné odstranění bukových granulí z plástu a jejich vysušení, které zabraňuje kvašení a zabraňuje tvorbě plísní. Jak získat granule - hlavní způsoby:

• Namáčení. Voština je zcela naplněna vodou po dobu 10-15 minut, poté se nádoba prudce otřese, čímž se prvky oddělí. Poté se kapalina scedí a granule se suší. Nevýhoda - užitečné látky se vyplavují kvůli vodě, je obtížné oddělit granule od kousků plástve.
• Evakuací. K tomu budete potřebovat speciální vybavení, které má vysoké náklady.
• Zmrazení. Perga spolu s plástvemi se zmrazí, poté rozdrtí a proseje. Nevýhoda – zmrazením se zničí některé ze stopových prvků.
• Sušením. Zpočátku se plásty suší, poté se rozdrtí mixérem a prosejou. Mezi nevýhody patří pracnost procesu.

Jak správně extrahovat granule včelího chleba vlastníma rukama pomocí sušení, viz naše video:

Většina včelařů používá metodu zmrazení, protože je považována za nejjednodušší a nejúčinnější mezi včelaři. Jak na to - pokyny krok za krokem:

1. Vložte plástev do mrazáku. Pokud nejsou velké, rozdělte je na porce a vložte je do běžné mrazničky.
2. Namočte 2 hodiny, poté nakrájejte na malé kousky. To není obtížné, protože pod vlivem chladu se produkt stává křehkým.
3. Rozemlejte kousky voštiny pomocí kuchyňského robota (pokud jsou objemy významné, budete si muset koupit speciální mixér, například stavební mixér).
4. Suroviny přendáme na síto, důkladně protřepeme. To vede k oddělení vosku od granulí - první se změní na prach, který projde buňkami mřížky a granule se usadí na sítu.

Při ukládání postupujte následovně:

1. Rozložte výsledné granule (velikost 1-1,5 cm) na čistý papír nebo hadřík pro úplné vysušení v přirozených podmínkách. Ujistěte se, že výrobek není vystaven přímému slunečnímu záření.
2. Proveďte postup pro čištění zbytků vosku, merv a znovu rozložte granule, ale již na pergamenový papír, dokud nebude úplně suchý.
3. Připravte nádobu. Pokud se jedná o sklo nebo keramiku, nezapomeňte sterilizovat standardním způsobem a důkladně osušit (nejvhodnější je oba postupy zkombinovat vložením sklenic do trouby na 15-20 minut). Pokud používáte sáčky, umyjte je hnědým mýdlem na prádlo, důkladně opláchněte a osušte.
4. Granule vložte do nádoby bez pěchování. Pokud se jedná o nádobu, nezapomeňte povrch zakrýt plátnem. Včelaři radí klást každých 4-5 cm, tedy ve vrstvách.
5. Zavřete víko.

Nakupované pelety mají nejvyšší cenu, protože výrobní proces je pracný, ale zároveň je plně zachována biogenní aktivita.

V plástvích

Včelí chléb se sklízí v plástech pro další použití jako lék (základ pro přípravu) a potrava pro včely na jaře. Doba použitelnosti je maximálně 6 měsíců. Při konzervaci - až 12 měsíců. Základní požadavky na podmínky skladování:

• úroveň vlhkosti - ne více než 30 % a ne méně než 10 % - v prvním případě se vyvinou plísňové houby, ve druhém produkt vyschne;
• teplota - + 1-5 ° C, ale je povoleno i + 8 ° C - pokud jsou indikátory nižší, dochází k hypotermii, pokud je vyšší, vyvíjí se krtek.

Pravidla přípravy před uskladněním:

1. Očistěte plást od cizích látek, které by mohly ulpívat na povrchu.
2. Podle potřeby je nakrájejte na kousky. Pokud naplníte plást medem, pak by měly být kousky malé.
3. Vložte do skleněné nebo keramické nádoby, pevně uzavřete víčkem.

Při plnění medem použijte lípu nebo májovou odrůdu - to je optimální řešení skladování, protože k cukroví dochází po 2 a více letech.

Mleté a ve formě medové pasty

Podmínky skladování jsou stejné jako v plástech. Medová pasta je však nejčastěji konzervovaná, díky čemuž je skladována po dobu 1 roku a při teplotě + 1-18 ° C, pokud je nádoba jednoduše zakryta víkem, pak by teplota neměla být vyšší než + 8 ° C.

Jak směs správně připravit:

1. K přípravě primárních surovin použijte váhu - na každých 700 g včelího chleba je potřeba 300 g medu (vždy čerstvého, ne kandovaného).
2. Včelí chléb umelte pomocí mlýnku na maso nebo mixéru / kuchyňského robotu.
3. Vložte do velké nekovové mísy.
4. Zalijeme medem.
5. Důkladně promíchejte.
6. Uspořádejte do sterilních sklenic.
7. Těsnění.

Pokud plánujete skladovat jednoduše namleté ​​plásty, stačí je rozemlít a zabalit do sklenic.

Sušené

Účelem sušení včelího chleba v plástech je snížit vlhkost produktu na 10-15%, a tím zvýšit trvanlivost - od 10 měsíců i více (při vyjmutí plástů z úlů je jejich vlhkost 24- 35 %). Podmínky pro další skladování sušených plástů plně vyhovují pravidlům pro konzervaci granulí.

Existuje několik způsobů přípravy surovin, ale existuje jedno pravidlo - vertikutace se provádí před sušením, takže se zkrátí doba odpařování vlhkosti. Zákrok spočívá v propíchnutí nebo naříznutí víčka v granulích v plástu.

Jak probíhá sušení v továrnách a doma (v malých včelínech):

• Přirozenou cestou. Znamená rozprostření surovin na rovný povrch ve větrané místnosti nebo pod přístřeškem. Délka procedury závisí na teplotě a vlhkosti vzduchu, ale v průměru je to 1-3 měsíce.
  Hlavní podmínkou je, aby plásty byly zavěšeny tak, aby mezi nimi byla zachována vzdálenost alespoň 5 cm, což poskytuje ochranu před moly (síťky s jemnými oky jsou staženy).
• Vodivá metoda (kontaktní). Předpokládá se použití speciálního sušícího zařízení - na vyhřívanou plochu se pokládají plástve. Doba schnutí - minimálně 24 hodin, za předpokladu minimální tloušťky plástu.
  Obrovskou nevýhodou je ztráta živin až 40%.
• Konvektivní. Je považován za optimální, protože má mírný účinek (nepotlačuje stopové prvky ve velkém množství) a rychle schne (asi 9-10 hodin). Používá se zařízení vybavené absorbéry vlhkosti a nosiči tepla.
  Další výhodou je nízká cena, která přitahuje včelaře. Kromě toho lze plásty sušit v úlových ohrádkách. Moderní modely mají oscilační režim, díky kterému se přísun atmosférického vzduchu střídá s vyhřívaným.
• Vakuum. Potřebujeme sušicí komoru s vakuovými vlastnostmi, díky které se proces sušení urychlí (na jednu várku stačí 4-6 hodin). Významnou nevýhodou je drahé vybavení.

Teplota v sušičce by neměla překročit + 42 ° С.

Faktory, které negativně ovlivňují bezpečnost

Nebezpečím pro uchování včelího chleba v jakékoli jeho podobě je nedodržení teploty, vlhkosti a vlivu světla. Včelí chléb na tato porušení reaguje velmi ostře - okamžitě se zhoršuje a je téměř nemožné nějak zastavit destruktivní procesy.

Podrobněji o negativních faktorech:

• nadměrná vlhkost vede k plísním, které rychle pokrývají velké plochy, proto včelaři doporučují skladovat včelí chléb ve vzduchotěsné nádobě a v malých porcích;
• nízké a vysoké teploty nejen zkracují trvanlivost, ale také neutralizují obsah živin téměř o 50-70%;
• vliv světla (jak umělé osvětlení, tak sluneční světlo) vede ke znehodnocení, protože látky odpovědné za bezpečnost produktu jsou zničeny (je jich mnoho);
• zvýšená suchost v místnosti (vlhkost by neměla být nižší než 10%) - včelí chléb jednoduše vyschne a stopové prvky se odpaří - pak není vhodný k použití;
• nadměrné teplo podporuje množení zavíječe voskového.

Vědět, jak správně obstarat a skladovat včelí chléb, získáte nejcennější materiál používaný k léčebným účelům. Protože včelí chléb, med a voskové buňky plástu obsahují maximální množství živin (více než 350 prvků). Přípravek nemá žádné kontraindikace (kromě individuální nesnášenlivosti), používá se i k profylaxi.