Proč někdy med během skladování zčerná a co dělat, když ztmavne

Díky speciálnímu biologickému složení lze přírodní med skladovat velmi dlouhou dobu. Důvodů, proč se med vločky nebo zčerná, může být několik. Zkušení včelaři tvrdí, že po čase je produkt schopen přirozeně krystalizovat, měnit barvu nebo aroma. Ale hlavní věc je, že za předpokladu správných skladovacích podmínek si pochoutka zachová své užitečné vlastnosti.

Důvody tmavnutí medu

Přírodní nektar se obvykle nezpracovává ani nefiltruje. Díky tomu jsou v produktu zachovány užitečné látky a pochoutka může být použita pro léčebné účely. Změna vzhledu produktu může být způsobena řadou důvodů:

• ztmavne při skladování při teplotách nad + 20 ° С;
• skladování sladkostí v hliníkových nádobách (výrobek může reagovat s hliníkem, což vede k uvolňování kovu do potravin);
• časem získá jehličnatý med sytě tmavou barvu. Včely na stromech sbírají medovicu – sladké výměšky hmyzu nebo medovice – cukernaté výměšky rostlin na kmenech;
• nekořeněný nektar může při nesprávném skladování zplesnivět;
• velké množství glukózy ve sladkosti také přispívá k vzhledu tmavé tekutiny na povrchu produktu.

Přirozené chemické reakce mohou také způsobit zhnědnutí produktu, pokud je skladován po velmi dlouhou dobu, a to i za normálních podmínek. Aminokyseliny obsažené ve sladkostech reagují s furfuralem, cukrem, oxymethylfurfuralem. V důsledku tohoto procesu se tvoří speciální prvky - melanoidiny, které dodávají pochoutce tmavý odstín.

Je možné jíst takový med?

Přírodní med tmavého odstínu vzniká sběrem medovice nebo medovice z jehličnatých stromů (smrk, borovice, jedle, modřín). Takový produkt je považován za mnohem zdravější než tradiční med, protože obsahuje zvýšené množství minerálů a vitamínů. Pochoutka má antipyretické, analgetické, regenerační a hojivé účinky. Je užitečný jako doplňková terapie při léčbě onemocnění:

• artritida;
• bolest v krku, nachlazení;
• tuberkulóza;
• nespavost, oslabení imunitního systému;
• dermatitida, některá kožní onemocnění.

Je pozoruhodné, že tento produkt prakticky nezpůsobuje alergické reakce, protože neobsahuje pyl rostlin. Je však třeba mít na paměti, že sladkost je při skladování rozmarná, protože se vyznačuje zvýšenou hygroskopicitou. Pamlsek je potřeba skladovat v lednici, jinak rychle zkysne.

Pokud výrobek ztmavne v důsledku nesprávného skladování nebo přítomnosti cizích látek, nedoporučuje se jej jíst.

Co dělat v případě zatemnění

Včelaři podotýkají, že v závislosti na teplotě skladování může med měnit chuť, vůni, barvu. Častým jevem je krystalizace, kdy odstín pamlsku někdy nabývá tmavého sytého odstínu. Pro zničení krystalů cukru se nádoba s nektarem umístí do misky s teplou vodou na 1-1,5 hodiny. Odstín medu se v důsledku postupu pravděpodobně nezmění, ale chuť a užitečné vlastnosti se nezhorší.

Pokud sladkost zčernala v důsledku nesprávného skladování a výskytu plísní, pak zahřívání nebo chlazení problém nebude fungovat. A takový produkt se nedoporučuje jíst.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Kvalitní přírodní med si při správném skladování uchovává svou chuť a léčivé vlastnosti po dlouhou dobu.

Některé změny ve vůni, stínu jsou povoleny. Abyste se ujistili, že nejsou žádné zbytečné nečistoty, můžete provést jednoduché testy.