Proč se med rozvrství na tenký a hustý, jak problému předejít

Přírodní včelí med bez ohledu na odrůdu časem krystalizuje. Doba cukru ve výrobku se může lišit v závislosti na složení nektaru. Někdy proces cukernatění neprobíhá rovnoměrně a v nádobě s pamlskem se tvoří tekuté a pevné vrstvy medu. Proč přírodní květový med exfoliuje a zda lze takový produkt jíst, podrobně porozumíme dále.

Proč se med během skladování odlupuje

Důvody delaminace cenného včelařského produktu mohou být různé a závisí jak na kvalitě pochoutky, tak na podmínkách jejího skladování.

• Hlavní složení medu je tvořeno užitečnými cukry. Procento glukózy a fruktózy závisí na zralosti produktu a rostlinách, ze kterých včely sbíraly nektar. Pokud v pochoutce převládá fruktóza, zůstává takový produkt dlouho tekutý a viskózní. V případě velkého množství glukózy se med rychle pocukruje, stává se hustším. Ale pokud je poměr sacharidů stejný, nektar se rozdělí na pevnou a tekutou frakci.
• Delaminace pamlsků je možná, pokud včelaři kombinují různé druhy přírodních darů. Každý druh nektaru má určitou konzistenci a hustotu, proto se po smíchání rozdělí na tekutou a silnou vrstvu.
• Zralost včelařského produktu je dána jeho vlhkostí. Ve vysoce kvalitním nektaru by procento vody nemělo překročit 20-21%. V nezralém medu je vlhkost vyšší, proto při skladování zůstává tekutina na povrchu a krystalky cukru se usazují na dně nádoby. V takové pochoutce nastupují nevratné fermentační procesy a stává se nepoužitelnou.
• Léčivou sladkost skladujte v tmavé chladné místnosti ve skleněných, keramických nebo porcelánových nádobách. Při vystavení slunečnímu záření, vysoké teplotě a vlhkosti v místě skladování se zvyšuje riziko stratifikace sladkosti.
• Pokud se nektar po pár dnech po nákupu začal stratifikovat na nerovnoměrné a nehomogenní částice, s největší pravděpodobností se nejedná o přírodní, ale o falešný produkt, který obsahuje cizorodé sloučeniny a látky.

Důležité! Včelí nektar pohanky je jedinou odrůdou, která se vyznačuje separací na pevnou a tekutou frakci.

Je možné jíst med, který exfolioval?

Ke stratifikaci lahůdek dochází z různých důvodů, na kterých závisí, zda lze takový produkt jíst:

• přírodní včelí dárek se stejným obsahem fruktózy a glukózy stratifikovaný během skladování, ale nektar neztrácí své léčivé a nutriční vlastnosti;
• při nesprávném skladování nektar ztrácí svou hodnotu a začíná se odlupovat, ale taková pochoutka se dá jíst jako obyčejná sladkost;
• nezralý med se zavádí do stravy až do začátku fermentačních procesů;
• smíšené odrůdy přírodního včelařského produktu jsou vhodné i pro každodenní spotřebu.

Falešný včelí dárek, kromě stratifikace do nerovnoměrných frakcí, nemá specifické medové aroma a chuť.

Často se do takového produktu přidává karamelová nebo vanilková příchuť, cukrový sirup, škrob a chemikálie, které mohou poškodit lidské tělo.

Co dělat s delaminovaným produktem

Pokud se přírodní květinový nektar odlupuje, není to důvod, proč se zbavit chutného a drahého produktu.

• Směs různých druhů včelích dárků bez známek projevů fermentačního procesu lze jíst, přidávat do různých nápojů, dezertů, mléčné kaše, tvarohu a pečiva.
• Nezralý, zkvašený med se používá k výrobě domácí medoviny. Pokud nektar ještě nezkysnul a nezkazil se, používá se při vaření na pečení, přidává se do omáček a marinád.
• Med, který nebyl správně skladován a neznehodnocen, lze také přidávat do stravy, přidávat do různých pokrmů a pečiva. Před použitím se takový nektar důkladně promíchá. Pokud je spodní vrstva silně pocukrovaná, nádoba s produktem se zahřívá ve vodní lázni při teplotě ne vyšší než +36 stupňů. Rozpuštěný med, i když ztrácí složení vitamínů, minerální sloučeniny zůstávají nezměněny.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Rada! Nedoporučuje se konzumovat padělaný včelařský produkt.

Látky obsažené v takové náhražce mají nejčastěji negativní dopad na lidské zdraví.

Jak se vyhnout problému

Delaminace oblíbené pochoutky je nejčastěji spojena s nevhodnými podmínkami skladování cenného produktu. Přírodní včelí med se skladuje při teplotách od -5 do +21 stupňů, v tmavé místnosti s nízkou vlhkostí.

Aby se zabránilo nákupu nekvalitního nektaru, nákup se provádí pouze v oficiálních prodejnách a od důvěryhodných prodejců, kteří si předtím přečetli dokumenty ke zboží.