Proč včelí med houstne a tuhne, důvody a co znamenají hrudky

Krystalizace je přirozený proces tuhnutí medu. Je doprovázena změnou nejen konzistence, ale i barvy včelařského produktu. Z tohoto důvodu mají kupující tendenci věřit, že jim byla prodána nekvalitní sladkost. Ve skutečnosti ale většinou není důvod si to myslet. Abyste tomu porozuměli, měli byste zjistit, proč med krystalizuje a tvrdne a kdy tato fáze normálně začíná.

Z jakých důvodů med rychle ztvrdne

Většina medových odrůd začíná tuhnout krátce po sklizni. Mění svou strukturu nebo barvu, ale to nijak neovlivňuje jejich organoleptické a prospěšné vlastnosti. Důvody, proč se produkt stává hustým jako kámen a je "vzat" zrny:

• Nízký obsah fruktózy s převahou glukózy.
• Skladovací teplota. Pokud je nízký, vede to k rychlejšímu cukru v medu. Abyste tomu zabránili, neměli byste sladkosti skladovat v místnosti, kde je vzduch zahřátý na hodnoty nad +21 ° С.
• Přítomnost dalších inkluzí. Je dokázáno, že rychleji tuhne med, který obsahuje částečky pylu, vosku, včelího chleba nebo propolisu.
• Množství vody. Čím více je ho v látce přítomno, tím pomaleji probíhá krystalizační proces. Nebo naopak: nízký obsah vlhkosti způsobuje intenzivní cukernatění produktu.

Na poznámku! Míchání medu způsobuje rozklad glukózy. V důsledku toho je inhibována sedimentace a krystalizace hmoty.

Kdy by měl skutečný produkt zhoustnout?

Pokud med houstne příliš rychle, nespěchejte s podezřením, že něco není v pořádku. Ostatně už víte, že proces krystalizace látky ovlivňují jednotlivé faktory. Med často začíná krystalizovat blíže k zimě, ale někdy tento proces začíná již v září nebo říjnu. Tedy 2-4 měsíce po sběru medu.

Mějte také na paměti, že začátek a trvání tohoto procesu je dáno konkrétním typem sladkosti. Například látka vyrobená z pylu akácie si dlouho zachovává tekutou konzistenci, nebo dokonce vůbec nepřechází do fáze krystalizace.

Následující typy včelích produktů krystalizují rychleji než ostatní:

• pohanka;
• slunečnice;
• sladký jetel;
• Limetka;
• řepkový.

Jedná se o nejoblíbenější druhy medu, které se vyznačují pomalou nebo intenzivní krystalizací. A podle schopnosti cukrovat určují, jak přirozený je včelařský produkt.

Jak rozlišit skutečný produkt krystalizací?

Cukr by neměl být považován za proces, který kazí vynikající vlastnosti sladkosti. Naopak, vaše pochybnosti a podezření by měl vzbudit právě tekutý přípravek, v jehož složení se dlouhodobě netvoří hrudky. Samozřejmě pokud se nebavíme o výše popsaných odrůdách, které se přirozeně vyznačují tekutou konzistencí a nízkým sklonem ke krystalizaci.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Pamatujte, že kandovaný med je téměř nemožné padělat.

Pokud tedy včelí produkt ztvrdl, můžete si jej bez obav koupit. Ale jak ověřit sladkost, která nekrystalizuje? Pro tohle:

• ponořte lžičku do hmoty a ihned ji vyjměte: pokud je včelí produkt pravý, steče na talíř, v nejvyšším bodě vytvoří „skluz“ a jeho zbytky vyskočí zpět;
• dáme na papír trochu tekuté hmoty a zapálíme. Přírodní včelí produkt se při vystavení vysokým teplotám nerozšíří a stane se tekutější.

Buďte si jisti svým výběrem, kupte si autentický med. Vždyť jen ona obsahuje celý soubor živin, které tělo potřebuje pro zdravou práci.

Co med není nikdy slazený?

U následujících odrůd medu se netvoří hrudky cukru:

• akácie;
• Kaštan;
• sainfoin;
• ohnivá tráva;
• vřes;
• padev;
• polyflorální med;
• jetel.

Většina odrůd mnohokvětého medu zůstává bez krystalů.

Ale nejoblíbenější z nich je považován za květen. Pokud mohou být výše uvedené druhy včelích produktů stále pravidelně pokryty hrudkami cukru, pak si tato odrůda zachovává tekutou konzistenci po dlouhou dobu.

Pravidla dlouhodobého skladování

Jen při správném skladování si med zachová blahodárné složení a léčivé vlastnosti. Základní pravidla jsou zapsána v tabulce:

Jak vidíte, vše je jednoduché, nic nadpřirozeného. Postupujte podle těchto jednoduchých pokynů, aby byl med ve vaší domácnosti čerstvý a zdravý.

Mýty o krystalizaci

Hlavním mýtem o medu je, že proces krystalizace může způsobit, že bude méně zdraví prospěšný. Ve skutečnosti to není pravda – vytvrzení produktu nijak neovlivňuje jeho chemické složení. Prostě přechází z jednoho fyzického stavu do druhého. Krystalizace je navíc považována za jakousi záruku vhodnosti, kvality a zachování užitečnosti sladkosti.

Další mylná představa - vzhled bílého povlaku na povrchu látky naznačuje, že produkt je zkažený. Ve skutečnosti se taková kůra objevuje v důsledku krystalizace glukózy. Jeho vzhled vůbec nesvědčí o nevhodnosti sladkosti. Abyste se zbavili světlých hrudek, stačí je posbírat vařečkou nebo sladkou hmotu rozpustit ve vodní lázni.

Kalení medu je zcela normální, přirozený proces. Na včelařský produkt nepůsobí negativně, i když někdy nevypadá příliš chutně. Cukr je však často známkou přirozenosti a vysoce kvalitní sladkosti, proto byste kvůli němu neměli mít předsudky.