Jak vybrat správný přírodní a kvalitní med - tipy
Obsah
S produkcí přírodního květového medu nemá lidstvo absolutně nic společného. Všechny procesy vzhledu chutného léčivého produktu jsou řízeny hmyzem. Včelaři vylepšují stanoviště pracovitých sběračů nektaru a ve správný čas odčerpávají hotový produkt z úlů. Mnohými milovaná pochoutka navíc končí na pultech trhů a obchodů. Jak si vybrat správný přírodní med a nestát se obětí podvodu, pojďme na to dále.
Základní triky při výběru
Při výběru včelařského produktu je třeba si uvědomit, že mnoho prodejců sladkostí falšuje přírodní květový med mícháním různých odrůd a přidáváním přírodních nebo chemických barviv. V obchodech a na tržištích se také objevuje stále více exotických odrůd nektaru, které se v přírodě v zásadě nevyskytují.
- Míchání různých druhů sladkostí se nazývá blending a prodejce musí upozornit, že výrobek prošel podobným zpracováním. Po smíchání získává nektar štiplavou vůni a vůni, stává se tmavšími odstíny.
- V tekuté formě vydrží pochoutka od 3 do 7 měsíců. Proces krystalizace a fermentace přímo závisí na rostlinách, ze kterých hmyz sbíral nektar, na zralosti medu a podmínkách skladování. Včelaři často rozdávají kandovaný a poté rozpuštěný ve vodní lázni, sladkost pro čerstvý nektar. Takový med prochází tepelným zpracováním a ztrácí většinu svých léčivých vlastností.
- Přírodní včelí dárek je padělán výrobou sirupu z fruktózy a glukózy. Takový produkt se získává z cukrových kořenů nebo odpadu z výroby alkoholu. Je jasné, že falešnému nektaru chybí prospěšné látky a živiny produkované pracovitým hmyzem.
- Včelař za 1 sezónu může obdržet ne více než 3-4 odrůdy přirozené květinové sladkosti. Pokud prodejce říká, že všech 20 odrůd nektaru je z jeho osobního včelína, tak to není pravda. S největší pravděpodobností takový produkt obsahuje přísady, které jsou škodlivé pro tělo.
Názor odborníka
Zarechny Maxim Valerievich
Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.
Falešný pamlsek můžete identifikovat i doma. K tomu dejte do sklenice s vlažnou vodou lžíci květového medu a zamíchejte. Přírodní nektar se rozpouští. Pokud se v kapalině najdou cizí látky a sediment, pak je sladkost falešná.
Rada! Zkušené hospodyňky přidávají do lžíce medu kapku jódu. Pokud nektar zmodrá, znamená to, že obsahuje mouku nebo škrob.
Jak si vybrat přírodní produkt na trhu?
Jakýkoli trh přitahuje kupující rozmanitostí a velkým výběrem včelích dárků. V mnoha regionech se také konají speciální výstavy medu, veletrhy a festivaly. Pro výběr kvalitního nektaru musíte jasně vědět, jak vypadá, jak voní a jakou chuť má přírodní květový med.
Splatnost
Kvalitu poznáte podle zralosti pochoutky. Po sběru nektaru jej včely umístí do dobře větraných buněk, aby přečkaly přebytečnou vlhkost. Dále jsou buňky utěsněny voskem a začíná proces fermentace medu. Po 3-4 týdnech chemické reakce končí a včelaři odčerpávají pamlsek ze svých úlů. Čím dříve včelař z buněk vytáhne sladkost, tím více vlhkosti v něm zůstane.
Důležité! Přípustné složení vlhkosti ve vysoce kvalitním květovém nektaru by nemělo překročit 20 %.
Chuť
Chuť sladkosti přímo závisí na medonosných rostlinách, ze kterých hmyz sbíral nektar.
Kvalitní med lze poznat podle následujících chuťových vlastností:
- po konzumaci se objeví bolest v krku;
- nepřítomnost cizího karamelu a jakékoli další pachuti;
- nektar by neměl obsahovat hořkost a příliš zjevnou kyselinu;
- přírodní med má příjemnou dochuť, neobsahuje sladké tóny.
Přirozená hořká chuť je povolena u kaštanových, tabákových a medovicových včelařských produktů, lipová sladkost může po konzumaci zanechat i mírnou hořkost.
Podle vůně
Skutečný včelí dárek má vždy specifickou vůni květin nebo bylinek. Nakyslé, mírně drsné aroma se vyznačuje odrůdou kaštanu a medovice. Sladkost z bylinek má ale příjemnou bylinkovou vůni. Ve vůni lipového nektaru dominují květinové tóny.
Důležité! Padělaný výrobek má velmi slabý nebo žádný zápach.
Podle konzistence
Doba trvání krystalizačního procesu se liší med od medu. Ale kterákoli z odrůd přirozené sladkosti tvoří do poloviny podzimu krystaly cukru. Pokud nektar zůstává tekutý a vláknitý po celou zimu, je s největší pravděpodobností rozpuštěn nebo zředěn cizími přísadami.
Názor odborníka
Zarechny Maxim Valerievich
Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.
Podle rad zkušených včelařů se v létě a na podzim včelí dar získává v tekuté formě. Pokud je produkt zakoupen v zimě, jeho konzistence by měla být sladká a barva by měla být světlejší.
Vizuální posouzení produktu
Přírodní pochoutku si můžete vybrat i na základě jejích vnějších vlastností:
- lipový čerstvý nektar se vyznačuje žlutým nebo jantarovým odstínem a průhlednou, viskózní konzistencí;
- hořké odrůdy a pohankový med lze rozlišit podle tmavě hnědé barvy, ale čirost produktu zůstává nezměněna, pokud není kandován;
- májová pochoutka může mít nazelenalý nádech, jako různé sladkosti z fireweed;
- čerstvá květina rozmanitost lahůdek má vždy jasně žlutý nebo zlatý odstín;
- slunečnicový nektar se vyznačuje jasnými jantarovými tóny;
- včelí produkt z borovice obsahuje velké množství specifických enzymů, které mu dodávají tmavě hnědou barvu se zelenkavým odstínem;
- medová rostlina sladkého jetele se vyznačuje jantarovým nektarem;
- pochoutka sbíraná v horách má žlutý nebo zlatý odstín;
- med od divokých včel se může lišit barevnými odstíny podle příslušnosti k rostlinám, ze kterých hmyz sbíral sladký nektar.
Za nejsvětlejší je považován květový akátový med. Pochoutka se vyznačuje velmi dlouhou krystalizací a přirozeným zakaleným odstínem.
