Top 10 receptů, jak si doma správně připravit bazalku na zimu

Mezi mnoha kořenitými rostlinami zaujímá bazalka zvláštní místo a v doslovném překladu je název rostliny přeložen jako „královská vůně“. V závislosti na rozmanitosti zahradní kultury se může lišit obsah esenciálních olejů a fytoncidů, vzhled, závažnost chuti a vůně. Pěstování zeleně není tak obtížné, ale aby se zachovaly cenné vlastnosti, měli byste vědět o vlastnostech a pravidlech pro přípravu bazalky pro skladování na zimu.

Odrůdy bazalky. Jakou odrůdu vybrat

Hlavní rozdíl mezi všemi odrůdami bazalky spočívá v barvě rostliny, výšce a její chuti. Dnes existuje více než 150 odrůd kultury. Kromě svého kulinářského využití jako koření se bazalka často používá jako léčivý prostředek, který má protizánětlivé a analgetické účinky.

Podle stupně barvy trávy je zvykem rozlišovat zelenou a fialovou, sloužily jako základ pro další výběr. Rostlina je známá již více než 2500 let a za svou domovinu je považována v Íránu a Indii. Do Evropy byla rostlina přivezena v 16. století a u nás se začala používat až v 18. století.

Odrůdy zelené bazalky jsou sladké a jemné. Jejich barva může mít různé škály, od světlé po sytou tmavě zelenou. Mezi nejznámější odrůdy patří:

• Janovský - má výraznou anýzovou vůni, je považován za povinnou přísadu pro výrobu pesto omáčky;
• Evenol - z velkých listů vychází vůně citronu, pepře a hřebíčku, často se používá do polévek a marinád;
• Širokolistý - díky vůni pepře a díky obsahu silic dodává zvláštní chuť salátům, často se používá do marinád.

Fialové odrůdy mají štiplavou chuť a vůni, obsahují 2x více olejů oproti zeleným odrůdám. Bazalka je ideální do salátů, polévek, masa a ryb a omáček, nikdy se však nepoužívá s houbami. Pro svou sytou barvu se fialová bazalka často používá k dekoraci záhonů.

Pokud jde o chuť, rozmanitost rostlinných odrůd je úžasná. Zástupci bazalky mohou mít následující odstíny:

• stroužek;
• pepř;
• citronová;
• máta a mentol;
• vanilka a řada dalších.

Podle růstového kritéria je obvyklé rozlišovat podměrečné, střední a vysoké odrůdy. Výška keřů se v závislosti na vlastnostech může lišit od 30 centimetrů do 85 centimetrů. Mohou se lišit ve výnosu zelené hmoty.

Bez ohledu na odrůdu, při pěstování v ruských oblastech získává rostlina největší množství esenciálních olejů na jaře, v období aktivního růstu zeleně.

Příprava hlavní ingredience

Sběr bazalky se provádí ve formě samostatných listů nebo větviček. To musí být provedeno opatrně, aby nedošlo k traumatu kořenů. Ke zmrazení se používají čerstvé listy, trhají se syrové až do květu. U receptů, které zahrnují sekání, není metoda sběru kritická a můžete použít větvičky. Pro získání kvalitních obrobků je důležité vyloučit pronikání shnilé a vadné zeleně.

Shromážděná bazalka se promyje pod teplou tekoucí vodou a rozloží se na suchý ručník, aby se odpařila vlhkost. Je nutné vytřídit suroviny, odstranit přebytečné nečistoty, cizí předměty, hrubé stonky a listy se zjevnými známkami poškození.

Sušení bazalky na zimu

Sklizeň bazalky metodou sušení je poměrně jednoduchá a není k tomu potřeba používat speciální nástroje. Výhodou metody je maximální zachování léčivých vlastností a chuti, zatímco aroma suchého koření je ve svých vlastnostech mírně horší než čerstvě nakrájená zelenina.

V podmínkách domácího sušení je často vyžadováno co nejrychlejší zpracování surovin, proto je před přirozeným sušením preferována trouba nebo elektrické domácí spotřebiče. Bez ohledu na zvolenou metodu je důležité vědět o základních pravidlech procesu.

Přirozeně

Sušení přirozeným způsobem umožňuje zachovat aroma rostliny a maximální množství živin. To lze provést dvěma způsoby:

• sušení zeleně na rovném povrchu;
• předběžný sběr rostlin ve svazcích a zavěšení.

První možnost se častěji používá v případech, kdy se koření vyrábí pro kulinářské účely. Jeho podstata spočívá v tom, že předem připravená zeleň se položí na rovný povrch a suší se v přirozených podmínkách místnosti.

Druhá možnost slouží k získání léčivých surovin nebo k získání přísady do kosmetiky. Jedná se o vytváření svazků větviček jejich vázáním na základně pro jejich další zavěšení v místnosti. Doporučuje se je formovat z 6-7 ks. Ideálním místem pro tento způsob sušení je půda.

Je důležité, aby v sušicím prostoru byla dobrá cirkulace vzduchu a nedocházelo k přímému slunečnímu záření.

Nadměrná vlhkost povede k zápachu plesnivého sena v trávě, nadměrné světlo je plné ztmavnutí produktu. Pokud není dostatečné větrání, greeny začnou hnít a zhoršovat se, nebude možné získat vysoce kvalitní materiál. Proces by měl být pravidelně monitorován, aby se zabránilo hnilobě surovin a rovnoměrnému sušení, je nutné suroviny pravidelně obracet.

V troubě

Sušte v troubě opatrně, protože trávu snadno vysušíte. Výhodou této metody je rychlost, ale užitečnost konečného produktu je ve srovnání s přirozeným sušením menší. Proces vypadá takto:

• plech se vyjme z trouby;
• kamna se zahřejí na 40C;
• rozložte listy na plech v tenké vrstvě;
• zelené jsou umístěny na list v troubě, dvířka jsou ponechána pootevřená;
• bazalka se udržuje po dobu 1 hodiny, produkt se pravidelně míchá;
• trouba se vypne, bylinky se nechají v troubě s otevřenými dvířky přes noc.

Připravenost suché bazalky a stupeň jejího vysušení se kontroluje hmatem a vizuálně. Správně připravená bazalka se snadno drolí a snadno se mele.

V elektrické sušičce

V elektrické sušičce se doporučuje zpracovávat listy, protože v přítomnosti větviček často není možné dosáhnout rovnoměrného sušení. Po zpracování se provádějí následující manipulace:

• listy jsou umístěny na paletě;
• vytvořit rovnoměrnou malou vrstvu;
• zajistit teplotní režim 40C.

Během procesu se sleduje stupeň sušení greenů v elektrické sušárně. Někteří lidé používají mikrovlnnou troubu, aby získali suché koření, přičemž zapnuli techniku ​​na plný výkon na několik minut. Průměrná doba příjmu hotové suroviny v režimu 700 W bude 3 minuty.

Zmrazení

Mražení umožňuje uchovat velké množství bazalky a přitom vyžaduje minimum času. Existuje mnoho způsobů, takže můžete použít kterýkoli z nich.

Čerstvé bylinky se zmrazují především pro pozdější použití do čajů nebo jako kosmetika. Blanšírovaná metoda a bramborová kaše se častěji používají k přípravě surovin pro kulinářské účely, při přípravě prvního a druhého chodu.

Čerstvé listy

Nejjednodušší je čerstvé bylinky zamrazit, nevýhodou nutnost zajistit úložný prostor v mrazáku. Proces je organizován pomocí běžných plastových nebo speciálních sáčků pro zmrazení, často pomocí metody formování "trubek" nebo běžných plastových nádob.

Speciální výrobky vyrobené z polyethylenu pro zmrazení vyžadují přítomnost klipů, které zjednodušují proces. Při pokládání greenů do pytlů pro další skladování je nutné opatrně odstranit vzduch uvnitř. Tento trik lépe zachová trávu a ušetří místo v mrazáku.

Nedoporučuje se vkládat do sáčku velké množství zeleně, v budoucnu bude obtížné obrobek použít, protože rostlinu nelze znovu zmrazit.

Pro skladování ve formě svazků se zelí zabalí do plastové fólie a vytvoří se role, které se umístí do mrazáku. Při použití nádob se koření naseká nožem, rozloží se do nádob, které se odešlou ke skladování při teplotách pod nulou.

K přípravě čerstvých lístků použijte čisté umyté a roztříděné lístky bazalky, vodu a plísně. Výhodou této metody je schopnost maximalizovat zachování vitamínů a užitných vlastností rostliny.

Proces vypadá takto:

• listy bazalky jsou rozdrceny;
• zelené se přidávají do nádoby s vodou;
• kapalina se smíchá a nalije do forem;
• nádoby jsou umístěny v mrazáku.

Stupeň rozdrcení listů může být různý, doba zmrazení závisí na objemu surovin. Ochucená voda zamrzne v průměru do hodiny. Před vyjmutím nádob je nutné zkontrolovat stupeň tvorby ledu. Poté se kostky vyjmou z forem a uloží se v igelitových sáčcích do mrazáku.

Zmrazit blanšíroval

Jedním z nejčastějších problémů spojených se zmrazením je ztráta barvy listů rostliny. Tomu se lze vyhnout použitím tepla. Bazalka se blanšíruje po dobu 3 sekund, to znamená, že se ošetří vařící vodou. Jemnou zeleninu nelze dlouhodobě ovlivňovat, protože takové akce povedou k jejímu varu. Dále je rostlina umístěna na list pergamenu a odeslána do mrazničky. Po úplném zmrazení jsou suroviny rozloženy do sáčků a odeslány ke skladování do chladničky.

Mrazivé bazalkové pyré

Bazalku je vhodné zamrazit v konzistenci bramborové kaše, protože poskytuje koncentrované suroviny a možnost porcovaného skladování. Za tímto účelem se zelení zpracuje, umístí na 10 minut do studené vody a důkladně naseká v mixéru. Výsledná směs se umístí do nádob na led, které se po určitou dobu uchovávají v mrazáku.

S olivovým olejem

K uchování získané sklizně pomůže metoda zmrazení olivovým olejem. Takové zpracování surovin předpokládá její další využití v receptech na přípravu různých omáček, ve kterých jako přísady působí olej a bazalka.

Proces vypadá takto:

• bazalka je zpracována, důkladně omyta a tříděna;
• brousit mixérem;
• přidat olivový olej;
• nalité do forem;
• zmrazené v lednici.

Metoda v oleji předpokládá úplné zmrazení do stavu tvořících se kostek. Po vyjmutí z formy jsou uloženy v běžném plastovém sáčku v mrazáku.

Solení bazalky

Sklizeň solením neznamená vystavení teplotám, to vám umožní zachovat maximální množství minerálů a živin. Sterilizují se pouze plechovky a kovová víčka. Na vaření si vezměte:

• bazalka - 400 gramů;
• sůl - 200 gramů.

Listy bazalky jsou rozloženy, postupně se střídají vrstvy soli. Nasolenou zeleninu skladujte v chladničce pod svinutými víčky. Taková přísada se do pokrmů používá v souladu s pravidlem - nejprve se vloží slaná bazalka a teprve poté se v případě potřeby přidá sůl.

Vaření těstovin

Tento recept umožňuje konzervovat bazalku a umožňuje ji použít do polévek a hlavních jídel. Používají se následující proporce:

• bazalka - 400 gramů;
• sůl - 2 lžičky;
• olivový olej - 100 mililitrů.

Zpracovaná bazalka se naseká, smíchá s olejem a solí. Výsledná pasta se rozloží do nádob a uloží se do chladničky.

Konzervace

Způsob uchování bazalky vám umožní získat produkt, který lze skladovat několik měsíců v chladničce, aniž by ztratil své vlastnosti. Pro jednoduchý recept použijte sůl, cukr, ocet a bazalku. Tajemství spočívá v tom, že zelenina se udržuje ve vroucí vodě po dobu 1 minuty, poté se mele mlýnkem na maso a hlavní přísady se přidávají do horké směsi. Banky jsou sterilizovány standardním způsobem a srolovány pod víkem.

Zeleninu můžete konzervovat pomocí následujícího receptu:

• sůl - 50 gramů;
• zelenina - 50 gramů;
• olivový olej.

Toto množství přísad je určeno pro nádobu o hmotnosti 250 gramů. Bazalka a sůl jsou umístěny ve vrstvách do sterilizovaných sklenic po úroveň hrdla a poté nality až po okraj olivovým olejem. Sklenice se uzavře a uloží do chladničky.

Bazalka se často používá v rajčatových konzervách. Pointa je, že ovoce propíchnuté vidličkou se umístí do sterilizovaných sklenic a položí vrstvami bazalky. Marináda se připravuje takto:

• voda - 2 litry;
• sůl - 100 gramů;
• granulovaný cukr - 200 gramů;
• jablečný ocet - 100 gramů.

Marináda se připraví z uvedených surovin k varu a nalije se do sklenic. Poté se roztok scedí, vaří a znovu nalije do sklenic, poté se nádoby srolují víčky.

Pravidla skladování bazalky v zimě

Bazalku je třeba skladovat s ohledem na přípustnou dobu, která závisí na typu přípravy. Nejdelší trvanlivost mraženého produktu. Platí následující pravidla:

• zmrazené - až 2 roky;
• sušené - do 1 roku;
• konzervované - až 1 rok;
• solené - od 3 do 4 měsíců.

Bazalka, správně připravená, vydrží minimálně rok. Po otevření jsou plechovky uloženy v chladničce. Aby se zabránilo znehodnocení, produkt se spotřebuje ihned po otevření nádoby, proto byste při přípravě polotovarů neměli používat velké nádoby. Za optimální kapacity se považují od 250 do 500 gramů. V případě rozmrazování se produkt znovu nezmrazí, protože chuť a vnější vlastnosti jsou výrazně ztraceny.

Sušenou bazalku skladujeme v plátěných sáčcích na tmavém místě nebo ve vzduchotěsné nádobě. Koření se doporučuje neuchovávat společně s jinými bylinkami, aby nedocházelo k pohlcování cizích pachů. Za správných skladovacích podmínek lze zeleninu skladovat déle než rok, ale postupem času se vůně a prospěšné vlastnosti rostliny snižují.

Neskladujte zeleň na místech s vysokou vlhkostí, protože to zvyšuje riziko růstu plísní kvůli absorpci vody. Pravidelně by měla být kontrolována kvalita produktu a neměl by být povolen výskyt hniloby; pokud existuje takový problém, nemělo by se používat koření pro kulinářské účely.