Top 10 chutných receptů na přípravu celeru na zimu doma

Kultura rodiny deštníků je známá již velmi dlouho. Podle řeckých bájí celer používala Afrodita, která udivuje svou krásou. Rostlina dala sílu odvážnému Hippokratovi, Kleopatra věděla o úžasných vlastnostech listů a kořenů. Nyní je zelenina součástí kosmetiky, používá se k prevenci nemocí. Hospodyňky hledají různé způsoby, jak uchovat celer na zimu, bez kterých nebude polévka voňavá a salát ztratí na pikantnosti. Existuje asi 20 odrůd této kultury a nachází se všude.

Výhody celeru

Až do 17. století se rostlina, jejímiž příbuznými jsou mrkev, koriandr, petržel, používala jako lék a až o staletí později se začala používat jako potravinářský produkt.

Kořeny a mletá část celeru obsahují:

• aminokyseliny;
• éterické oleje;
• různé vitamíny.

Stopové prvky jsou zastoupeny fosforem, hořčíkem, vápníkem, sodíkem, železem. Ve 100 gramech zeleniny je pouze 13 kalorií, v oddenku - 42. Kultura je bohatá na puriny, kyseliny - nikotinovou, listovou, askorbovou, chlorogenní. Obsahuje dietní vlákninu, bílkoviny, lutein.

Při konzumaci celeru:

1. Snížený tlak.
2. Imunita je posílena.
3. Odpady a toxiny jsou odstraněny.
4. Nervy se uklidňují.
5. Metabolismus se zrychluje.

Rostlina zabraňuje tvorbě plynů ve střevech, zlepšuje tvorbu žaludeční šťávy, normalizuje rovnováhu vody a soli. U mužů se při konzumaci zeleniny zvyšuje potence. Celer působí jako antioxidant, zpomaluje stárnutí buněk u seniorů.

Díky přítomnosti esenciálních olejů rostlina:

1. Má pozitivní vliv na pokožku.
2. Vrací chuť k jídlu.
3. Podporuje obnovu zraku.

Léky vyráběné kulturou zmírňují bolest, hojí rány, léčí kopřivku a zlepšují spánek. Pikantní zelenina pomáhá odstranit přebytečná kila, zvyšuje sexuální touhu u žen.

Řapík a listový celer, rozdíly

Deštníková rostlina s neobvyklou chutí a specifickou vůní, konzumovaná syrová, přidávaná do salátů a jídel. V kulinářských receptech se používají všechny části celeru, který se dělí na 3 druhy, řapíkatá zelenina roste 2 roky. Nejprve se sklízí zelení, v další sezóně dozrávají semena.

Na silném stonku se tvoří listy světle zelené barvy, které mají zvláštní aroma. Řapíky vyrůstají ze silného stonkovitého kořene. Aby nechutnaly hořce, musíte se ke křoví schoulit. Malé bílé květy, které se objevují ke konci léta, se sbírají do deštníků. Když dozrávají, tvoří se lusky, kde se nacházejí semena.

Ve stoncích tohoto druhu celeru je mnoho vitamínů a esenciálních olejů. Rostlina se používá ke konzervaci, odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla. Pleťové vody z listů hojí rány. V salátech se řapíkatý celer kombinuje s mrkví a koprem. Jeho vůně zvýrazňuje chuť polévek a hlavních jídel. Nevýhodou této deštníkové kultury je, že nesnáší mráz, má krátkou vegetační dobu, trpí padlím.

Listový celer se vysazuje na chatách a zeleninových zahradách kvůli zeleni, která se seká celé léto. Nemá kořeny, žádné řapíky, ale kultura zakořeňuje v drsných podmínkách Sibiře, nebojí se mrazu. Listy jsou mnohem prospěšnější než jiné druhy celeru. Používají se jako koření, dávají se do salátů a pečiva.

Kořenový typ deštníkové kultury má dlouhou vegetační dobu, tento celer se nepěstuje semeny, ale sazenicemi, listy nejsou řezány.

Zvláštní hodnotu má kořenová zelenina vážící více než 600 gramů.

Příprava hlavních ingrediencí

Řapíkatý celer se sklízí v říjnu. V této době je ve stoncích hodně šťávy, v ní se hromadí užitečné látky. Kořenový druh se nebojí mrazu, podkopává ho vidlemi, aby nepoškodil ovoce, které se dobře skladuje ve sklepě, pokud je ponecháno v rašelině nebo v mokrém písku.

Řapíky jsou umyté, poškozené a vysušené. Normálně přezimují, pokud jsou stonky složené v sáčku a najdou si místo v lednici. Tato část rostliny je vhodná k přípravě různých pokrmů.

Listnatý druh celeru se klade ve svazcích na plochu, kam nedopadá slunce. Suší se pod pergamenem 30 dní, poté se rozdrtí, nalije do skleněné nádoby a používá se jako koření.

Recepty na domácí celer

V zimních měsících se v obchodech ne vždy prodává deštníková kultura, která má jedinečné složení. Mnohé ženy v domácnosti se naučily sklízet listy, řapíky a kořenové plodiny samy, což jim umožňuje uchovat si v nich esenciální oleje, aminokyseliny, vitamíny a další složky až do začátku léta.

Pomocí jednoduchého receptu, který je vhodný pro domácí podmínky, je snadné vyrobit koření. Chcete-li to provést, musíte si vzít balíček:

• kopr;
• celer;
• petržel.

Zeleninu nasekejte nožem, rozdrťte se sklenicí soli a dejte na skleněné nádoby.

Někteří zahrádkáři na podzim sklízejí různé druhy zeleniny, aby je v zimě dali do boršče, jedí je čerstvé. Podle receptu použijte:

• mrkev, rajčata a cibule - každý 1 kilogram;
• kopr, petržel celer - na svazku;
• pepř - 300 gramů.

Nakrájejte zeleninu a rajčata, nakrájejte zbytek zeleniny. Obrobek se smíchá se lžící soli a umístí se do sklenic v chladničce.

Jak udržet celer čerstvý

Plody deštníkové kultury neztrácejí své hlavní složky do 7 dnů, pokud jsou umístěny v plastovém obalu v chladničce. Pro dlouhodobé skladování v čerstvém stavu je zelenina umístěna do písku a odvezena do sklepa nebo umístěna v celofánových sáčcích a odeslána do suterénu, kde je vysoká vlhkost a teplota vzduchu do jednoho stupně.

Pokud jsou kořenové plodiny vyskládány do řad ve sklepě, neuhnívají až do jara.

Pro řapíkatý a listový celer jsou také vybrány možnosti skladování:

1. Osolené zelí, nechte pár dní vařit a srolujte do sklenic.
2. Čerstvá bylina se zmrazí ve formách s ledem. Neztrácí aroma, vitamíny ani aminokyseliny.
3. Listy, které jsou umístěny v nádobí, jsou ponechány v mrazničce, zabalené v plastové nádobě, která neumožňuje průchod vzduchu.

Celer zabalený ve fólii si v lednici uchová svůj vzhled a čerstvost déle než týden. V igelitu vybledne do 3 dnů.

Rostlina vykopaná z kořene spolu s hroudou zeminy je umístěna ve sklepě v písku. Vydrží až do jara.

Sušení

Listy deštníkové kultury neztrácejí většinu esenciálních olejů, kyselin a stopových prvků, pokud použijete jednu z jednoduchých a cenově dostupných metod sklizně.

Listy celeru se oddělí od stonků, upletou se z nich a suší se, zavěšené na zeď nebo strop v kuchyni nebo na verandě, která je dobře větraná, ale spalující sluneční paprsky se tam nedostanou.

Listy lze položit na povrch a zakrýt papírem, vyschnou déle, ale neztratí své užitečné vlastnosti. Sušená zelenina se rozdrtí a umístí do nádoby.

Zmrazení

Vzhledem k tomu, že celer obsahuje velké množství unikátních složek, neobejde se bez něj ani v zimě. Chcete-li to provést, použijte různé způsoby ukládání. Listy se vkládají do forem na led, kam se nalévá voda. Můžete také zmrazit stonky řapíkatého celeru, které se vloží do plastové nádoby a stejně jako zelenina se pošlou do mrazáku.

Ti, kteří preferují tento způsob dlouhodobého skladování rostliny, by měli vědět, že touto možností ztrácí mnoho užitečných složek.Mnoho zahradníků však zeleň rádo zmrazuje.

Metoda suchého solení

Chcete-li, aby zelenina zůstala čerstvá a bylo vhodné ji přidat do různých jídel, můžete použít jednoduchý recept. Kilogram čistých a sušených listů se smíchá se sklenicí kuchyňské soli a těsně se umístí do skleněné misky. Když se ve sklenici vytvoří tekutina, sroluje se a odveze do sklepa nebo sklepa.

Sochor získaný metodou suchého solení má velmi slanou chuť, používá se jako koření do salátů, hlavních jídel a polévek.

Nakládaný kořen a řapíky

Listy a stonky deštníku se nejen suší a zmrazují. Slaná svačina k masovým, rybím pokrmům a bramborám, kde jsou zachovány všechny prospěšné vlastnosti zeleniny, se získává nakládáním kořene. K vaření potřebujete následující ingredience:

• celer - 1 kilogram;
• koriandr a sůl - 2 lžičky;
• cukr - 20 gramů;
• olej - půl sklenice;
• ocet a sójová omáčka - 4 polévkové lžíce.
• červená paprika - šept.

Kořenová plodina se musí oloupat a nakrájet na kousky nebo nasekat na struhadle, rozdrtit rukama, aby nastartovala šťávu.

V horkém slunečnicovém oleji musíte nejprve přidat sůl, cukr a poté vložit koriandr a pepř. Když se objeví bubliny a směs se stane homogenní, nalijte ocet a omáčku. K nakrájenému celeru se postupně přidává teplá marináda, hmota se nechá přes noc, aby byla nasycena kořením, a srolována do skladovacích nádob.

Chutná svačina získaná z listové plodiny deštníku. Stroužky česneku, pár bobkových listů a celer se umístí na dno sterilizovaných litrových sklenic.

Marináda se vyrábí z následujících surovin:

• 0,1 kilogramu cukru;
• 70 gramů soli;
• litry vody;
• sklenice octa.

Sklenice se nalijí vařeným roztokem, poté se sterilizují po dobu 20 minut a srolují se víčky.

Nakládané řapíky mají originální chuť, podávají se k masu, přílohám, salátům. Jak se připravit na zimu:

1. Řapíkatý celer bez listů se nakrájí na malé kousky.
2. Česnek se oloupe a rozdělí na hroty.
3. Z feferonky se odstraní semena, ovoce se rozdrtí na talíře.
4. Cibuli nakrájejte tak, abyste získali velké kroužky.
5. Listy rostlin, koření, česnek jsou umístěny na dně nádoby.
6. Druhou vrstvu tvoří stonky cibule a papriky.
7. Obsah nádobí se naplní vroucí vodou a nechá se půl hodiny.
8. Výsledný nálev se nalije do hrnce, kam se nalije 2 lžíce cukru a jedna sůl, vaří se 2 minuty, přidá se ocet.
9. Zelenina ve sklenicích se ochucuje marinádou, po vychladnutí se sroluje s víčky.

K přípravě takového občerstvení potřebujete:

• cibule - 2 hlavy;
• česnek - 3 zuby;
• pepř - lusk;
• řapíky a listy - 400 gramů;
• ocet - půl sklenice;
• voda - 400 mililitrů;
• koření.

Celer marinovaný podle tohoto receptu lze konzumovat po 2 týdnech. Na chladném místě se svačina dlouho nekazí, má kořenitou vůni, překvapí svou originální chutí.

Marinované s okurkami a mrkví

Celer se hodí k zelenině a lesnímu ovoce. Výsledné polotovary nasycují tělo množstvím vitamínů a mikroelementů. Většinu kulinářských receptů zvládne každá hospodyňka. K přípravě křupavého předkrmu připomínajícího orientální salát budete potřebovat:

• řapíky - 1 kilogram;
• mrkev - 700 gramů;
• okurky - 500 gramů;
• kopr - větvička;
• voda - 300 mililitrů;
• ocet - 3 polévkové lžíce;
• petržel, hřebíček;
• sůl - lžíce;
• cukr - 15 gramů.

Stonky celeru se umyjí, oloupou, nakrájí na plátky dlouhé 3-4 centimetry a okurky - na tenké plátky. Mrkev je nakrájená. Všichni jsou vloženi do skleněné nádoby. Do nádoby s vodou nalijeme sůl, cukr, přidáme ocet a zapálíme. Po 15 minutách se zelenina nalije vroucí marinádou. Sterilovaná svačina se na jeden den přikryje utěrkou, poté se přenese na chladné místo.

Celer z konzervy v rajčatové omáčce

Řapíkatý pohled na deštník na zimu se sklízí v rajčatové šťávě. Čerstvé červené ovoce musí být mleté. Rajčatový protlak se musí vařit hodinu. Do vzniklé omáčky nalijeme olej, vložíme chilli papričku nakrájenou na kousky, cukr a sůl. Po 20 minutách do směsi vložíme nakrájené řapíky a vaříme další půl hodiny, poté zalijeme octem.

Smícháme svazek kopru, celerové listy a petrželku se solí a dáme do sklenic. Pro recept jsou vybrány:

• rajčata - 2 kilogramy;
• stonky rostlin - 1000 gramů;
• pepř - 1 kus;
• ocet - lžíce;
• cukr a sůl podle chuti.

Konzervace je srolována do sterilních sklenic. Listový celer, mrkev, cibule, rajčata a paprika se používají k přípravě polévkové směsi na zimu.

Jak a kde jej správně uložit

Kořeny a stonky rostlin jsou bohaté na látky, které jsou pro tělo nezbytné a v zimě nestačí. Listový a řapíkatý celer neztrácí užitečné složky, pokud jsou skladovány:

• v lednici;
• v mrazáku;
• sušené.

V zelenině rolované se solí, vitamíny a aminokyselinami jsou esenciální oleje přítomny až do jara. Při pokojové teplotě by se měly čerstvé listy spotřebovat nebo sníst do 4 dnů.

Kořenová zelenina zabalená v igelitu se do měsíce při 3°C nezkazí. Budou ležet ve sklepě až šest měsíců, pokud jsou zabaleny v plastových sáčcích nebo umístěny v dřevěných krabicích, posypané pískem. Teplota by tam ale neměla přesáhnout 2 stupně.

Pro dlouhodobé skladování zvolte hladké kořeny s rovnoměrnou slupkou bez důlků, prasklin, uzlů. Přítomnost dutin je doložena tupým zvukem, který lze slyšet poklepáním na zeleninu. Takový celer má špatnou trvanlivost.

Světlé zelené jsou dobré pro skladování. Uschlé stonky mluví o zatuchlé rostlině. Listové a řapíkaté odrůdy kultury se po omytí a vysušení zabalí do fólie a vloží do chladničky a najdou místo na horní polici.

Celerovou kořenovou zeleninu lze nastrouhat, složit do sáčků a poslat do mrazáku. Nehnijí, nevysychají v dřevěných bednách s pískem umístěným na proskleném balkónu nebo lodžii, ale v silném mrazu bude muset být zelenina odvezena do bytu.

Solené, nakládané, konzervované polotovary, srolované do sterilních sklenic, leží perfektně ve sklepě, suterénu nebo lednici.

Správně usušené listy a stonky celeru si uchovají blahodárné složky po celý rok. Zmrazená zelenina neztrácí chuť, vůni a vitamíny. Nakrájejte ho na kousky, vložte do formiček s ledem.

I přes obrovské výhody celeru se zelenina nedoporučuje pro každého. Je nutné se ho vzdát u lidí trpících nefrolitiázou, protože ledvinové kameny se mohou začít pohybovat. Neměli byste jíst kořenovou zeleninu, nakládanou zeleninu a nakládanou zeleninu pro pacienty s tromboflebitidou, epilepsií, těhotné ženy, kojící matky.

Všichni ostatní lidé musí do své stravy zahrnout jak zeleninu, tak celer. Pomohou vám zhubnout, uklidnit nervy, zlepšit chuť k jídlu.