Jak správně zmrazit špenát na zimu doma

Špenát je jednou z mála listové zeleniny, která během vaření plně rozvine svou chuť. Před zmrazením špenátu na zimu doma musíte pečlivě vytřídit zelenou hmotu a vybrat pouze mladé celé listy. Je důležité, aby byl produkt sklizen před květem, takže jeho chuť bude jasnější.

Suchá metoda

Zmrazení špenátu na zimu je nejjednodušší provést nasucho. Liší se tím, že zeleň se skladuje v celých listech, bez dodatečného zpracování nebo řezání.

1. Listy se omyjí pod vodou a suší. Jejich kořeny a stonky jsou odříznuty.
2. Zelení se třídí podle velikosti listové desky. Hmota je rozložena na malé hromádky pro porcované použití
3. Špenát je pevně svinutý. Zákrut je odstraněn v plastovém sáčku nebo fixován fólií.
4. Zelení se umístí do mrazáku pro rychlé zmrazení. Po úplném zmrazení se umístí do velkých nádob pro dlouhodobé skladování.

Suchá metoda umožňuje sklízet nejen celé plechy, ale také řezání. Před zmrazením plátků špenátu listy jemně nasekejte. Hotová hmota se okamžitě rozloží do nádob a odešle do mrazničky.

Hlavními výhodami metody jsou snadnost a pracnost procesu. Absence tepelné úpravy umožňuje ušetřit více živin v zeleni. Mezi nevýhody je třeba poznamenat, že zeleň vyžaduje následné tepelné zpracování.

Metoda blanšírování

Zelení lze sklízet nejen čerstvé, ale i po tepelné úpravě. Před přípravou špenátu na zimu ho spařte vroucí vodou nebo blanšírujte. Metoda blanšírování spočívá v povaření listů v sítu po dobu 1 minuty.

Krátkodobým zpracováním je barva výrobku zcela zachována, ale živiny jsou částečně ztraceny.

1. Listy špenátu se omyjí pod tekoucí vodou a vysuší.
2. Zelení se nakrájí na proužky o šířce 1 centimetr.
3. Přefiltrovanou vodu přiveďte k varu. Rozdrcená hmota se vloží do cedníku nebo síta a ponoří se na 30 sekund do vroucí vody.
4. Spařená zelenina se odstraní, ochladí a přebytečná tekutina se odstraní.
5. Hmota je rozložena do nádob, uzavřených těsnými víky. Pokud je produkt skladován v pytlích, uvolňuje se přebytečný vzduch.
6. Zmrazené uložené v přihrádce na zeleninu.

Pokud není možné bylinky blanšírovat, lze je uvařit a zmrazit spolu s vývarem.

Blanšírovaný špenát má řadu výhod:

• obrobky jsou kompaktní a nevyžadují mnoho skladovacího prostoru;
• polotovar je připraven k rychlému použití;
• zmrazení zachovává přirozenou barvu zeleně.

Z nedostatků se rozlišuje pouze částečná ztráta vitamínů po tepelné úpravě.

Metoda pyré

Mražení bramborové kaše je další běžnou metodou přípravy špenátu na zimu. Tato metoda zahrnuje tepelné zpracování zeleně.

1. Listy se omyjí pod tekoucí vodou. Nohy jsou odstraněny ze zeleně.
2. Plechové desky se nařežou na proužky o tloušťce 1 centimetr a blanšírují se po dobu 30 sekund.
3. Zbývající voda se z hmoty odstraní a přenese se do malé nádoby, kde se rozemele pomocí mixéru do hladka.
4. Hotové pyré se rozděluje v porcovaných nádobách. Mohou to být silikonové formy nebo mrazicí boxy na led.
5. Pyré se posílá do mrazáku k předmražení. Po zmrazení se kostky ledu přemístí do velkých nádob, přikryjí se víčky a odloží k dlouhodobému skladování.

Pyré je skvělé pro přidání do omáček a těstovin. Jeho předností je naprostá připravenost k následnému použití a přirozená barva. Z nedostatků je zaznamenána částečná ztráta chuti a užitečných vlastností.

Vlastnosti skladování a použití zmrzliny

Špenát se dobře uchovává v mrazáku. Chcete-li zachovat její prospěšné vlastnosti a chuť, musíte vědět, jak zeleninu správně zmrazit.

1. Pro zmrazování se používají uzavřené nádoby s těsným víkem. Je povoleno zabalit greeny do několika sáčků a vložit je do lepenkových krabic.
2. Špenát nesnáší teplotní extrémy. Po rychlém zmrazení se umístí do přihrádky na potraviny, kde se udržuje při konstantní teplotě.
3. Zelení nesnesou částečné odmrazování. Mnoho začínajících kulinářských odborníků se obává, zda lze špenát znovu zmrazit. Bohužel dvojité zmrazení není povoleno. Pro produkt se doporučuje používat malé porce.
4. Doba skladování sklizeného špenátu není delší než 6 měsíců.
5. Doba tepelné úpravy připraveného produktu je poloviční oproti čerstvému.
6. Mražený špenát se přidává do koláčů, kastrolů, hamburgerů, míchaných vajec, omáček a dalších jídel.