Proč med někdy nevoní jako med, jaká je vůně přírodního produktu

Hlavní předností medu je nejen pochoutka, ale také zdravý produkt. Otázka kvality proto není vůbec nečinná. "Autentičnost" je možné definovat pomocí různých kritérií: chuť, textura, barva, vůně. Někdy se kupující obávají problému - proč domácí med nevoní medem. Protože specifické nebo cizí pachy mohou naznačovat padělaný produkt.

Proč voní med?

Těkavé látky (estery, alkoholy, aldehydy) dodávají medovému produktu zvláštní vůni. Při delším skladování dochází k odpařování aromatických látek a většinou se vůně dostaví při otevření nádoby s pamlskem nebo při doslazování horkého čaje.

Ale někdy dojde ke zklamání, když produkt zapáchá močí. Důvody mohou být různé: látka byla několikrát zahřívána, špatně skladována. Někdy může i čerstvý produkt vydávat mírný zápach hnoje. Tento efekt je pozorován, pokud byl čerpán nezralý med, který fermentoval, nebo včely sbíraly pyl z rostlin se specifickým zápachem (zčernal).

Jak odlišit odlišně přírodní med

Externí posouzení produktu často nestačí k tomu, aby bylo zajištěno, že je přírodní nebo bez cizích přísad. Existuje několik populárních způsobů, jak otestovat kvalitu sladkosti doma:

• pokud se část „čistého“ medu zahřeje v 50% lihovém roztoku, produkt se téměř úplně rozpustí. Projev srážení, zákalu roztoku znamená přítomnost nečistot (nejčastěji škrob, hroznový cukr);
• kapka medu posypaná škrobem. Pokud si prášek zachová vzhled bílé „čepice“, znamená to, že pochoutka neobsahuje nečistoty. Nepřirozené přísady budou nejčastěji reagovat se škrobem;
• malá část sladkostí se položí na papír. Produkt zředěný vodou vytvoří na povrchu papíru tekutou skvrnu nebo dokonce prosákne skrz list. A přirozená sladkost bude "ležet beze změny";
• čistý med bez příměsí se při zahřívání mění v průhlednou tekutinu. Zakalení zahřátého produktu ukazuje na přítomnost přísad;
• tvorba pěny na povrchu znamená, že nektar byl čerpán nezralý nebo fermentován;
• do produktu zředěného teplou vodou se nakape několik kapek jódu. Vzhled modrého odstínu v látce znamená přítomnost škrobu.

Při hodnocení pamlsku je třeba vzít v úvahu možnost přítomnosti částeček vosku, pylu, propolisu nebo včelího chleba.

Vůně čerstvého produktu je zvláštní, až poněkud drsná, v chuti jsou kyselé tóny.

Cizí pachy

Pamlsek může zapáchat atypicky. Přítomnost nepříjemných pachů může být způsobena několika důvody:

• přítomnost zápachu hnoje lze vysvětlit blízkou polohou včelína k farmám, ale med dobře absorbuje cizí vůně;
• někteří včelaři pozorovali, že se včely živí karamelem, melasou z nádrží uložených na železničních kolejích. Přirozeně v takových podmínkách bude medový produkt vonět jako karamel;
• pokud se rozžhavený nůž ponoří do pamlsku a vyjme se, na špičce nezůstane nic. Falešná sladkost tvoří na špičce spálený produkt;
• vůně nezralého medu má lehké tóny kyselosti. Taková pochoutka se špatně skladuje;
• někdy jsou ve vůni zvláštní léčivé tóny. Tato situace nastává při zpracování rámků molů chemikáliemi nebo v případě ošetření včel krátce před čerpáním nektaru.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Včelař proto musí pečlivě používat léky a chemikálie a pečlivě vybírat umístění úlů.

Jak by měl vonět pravý med

Vůně lahůdky závisí na několika faktorech (povětrnostní podmínky, hojnost kvetení), ale nejčastěji je určena typem rostlin, ze kterých včely sbíraly nektar:

• květy pohanky, koriandr dodávají sladkosti pikantní tóny;
• produkt získává specifickou vůni díky pylu sbíranému z kvetoucích kaštanů;
• jemné aromatické tóny nektaru dodává kvetoucí lípa, akát, jetel;
• bohaté květinové aroma vyniká lučním medem, májovým medem, z bylinek.

Při výběru pochoutky je třeba vzít v úvahu, že sladkost nejčastěji nemá výraznou vůni. Látka skladovaná v otevřené nádobě rychle ztrácí své zvláštní medové aroma.

Včelaři poskytují spotřebitelům výběr sladkých produktů, které vyhovují všem chutím. Abyste se při nákupu nemýlili, musíte pečlivě vybrat sladkost s ohledem na její vlastnosti. V případě pochybností je vhodné pamlsek trochu otestovat doma.