Proč se med bije a jak si vyrobit pěnový produkt doma

Med je jedinečný produkt obsahující mnoho vitamínů, minerálů a dalších užitečných látek. Bohužel z čerstvého nektaru se rychle stane cukr a ztvrdne. Na začátku minulého století vyvinuli kanadští včelaři technologii přeměny včelařského produktu na vzdušný aromatický krém, chutný a pohodlný na použití. Je možné vyrobit pochoutku ze šlehaného medu doma, pojďme na to dále.

Vzhled a vlastnosti produktu

Na pultech tržnic i v obchodech přibývá sklenic s bělavým vzdušným nektarem, který včelaři vydávají za pravý včelí med. A to je pravda, protože po dlouhém šlehání vypadá sladkost spíše jako krém než známý včelařský produkt.

Kandovaný nektar je při konzumaci nepohodlný. Pevný, vykrystalizovaný produkt se obtížně získává z nádoby, ve které je skladován. Sklenici musíte zahřát ve vodní lázni, aby se med rozpustil. V procesu tepelné úpravy přírodní dar ztrácí část živin a užitečných látek nezbytných pro udržení zdraví těla.

Na otázku, proč se léčivý nektar šlehá do krémového stavu, je odpověď jednoduchá. V této podobě sladkost nezhoustne ani nekrystalizuje a složení sladkosti zůstává stejné, jako čerstvý včelí dárek.

V procesu dlouhodobého hnětení jsou kandované částice v pochoutce zcela zničeny, získávají hustou, svěží konzistenci. Barva medu se také mění, stává se krémovým nebo bělavým.

Jaké vlastnosti získává šlehaný pamlsek:

• při dlouhodobém skladování není kandován;
• nadýchaná, krémová konzistence, produkt se neroztéká, krystaly se neusazují na dně nádoby a nevytvářejí na povrchu pevnou hmotu;
• při šlehání je pochoutka nasycena kyslíkem, což zvyšuje její chuťové vlastnosti;
• cenově nejdostupnější a nejlevnější odrůdy medu získávají jemnou chuť a vůni.

Našlehaný med chutná jako kvalitní kondenzované mléko, ale jeho vůně zůstává specifická, květinová. Takovou pochoutku používají pro čerstvou spotřebu, přidávají ji do omáček, marinád, dezertů, pečiva a jen si ji mažou na chleba.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Rada! Šlehaný nektar je výborným krémem na dorty a pečivo a malé děti nikdy neodmítnou vitamínovou, léčivou sladkost.

Výhody a poškození šlehaného medu

Pro dosažení krémové konzistence je med vystaven mechanickému namáhání. Během zpracování získává obvyklá žlutá nebo jantarová barva sladkosti krémový odstín.

Pokud je technologie výroby šlehaného nektaru prováděna podle všech pravidel, produkt neztrácí své užitečné a výživné vlastnosti:

• pomáhá posilovat ochranné funkce těla;
• zvyšuje odolnost vůči nachlazení a virovým lézím;
• má protizánětlivé a antiseptické účinky;
• zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému a trávicích orgánů;
• čistí tělo škodlivých a toxických akumulací;
• normalizuje hormonální rovnováhu;
• zvyšuje odolnost vůči fyzické a psychické zátěži;
• příznivě působí na nervový systém, pomáhá v boji proti nespavosti a depresím.

Složení léčivé sladkosti zahrnuje látky, které snižují riziko vzniku maligních a benigních novotvarů.

V některých případech může pěnový nektar poškodit tělo. Nesmíme zapomenout, že včelařský produkt obsahuje velké množství alergenů. Nepoužívejte pamlsek s individuální nesnášenlivostí některých složek obsažených v jeho struktuře. S velkou opatrností se sladkost používá při diabetes mellitus, chronických onemocněních trávicího systému, ledvin, slinivky břišní a jater.

Během těhotenství a kojení se včelí krém zavádí do stravy v malých porcích. Při prvním projevu alergické reakce jsou pamlsky odmítnuty.

Důležité! Med je ve svém složení komplexní produkt a v čerstvém stavu je pro lidské tělo obtížně vnímatelný. Proto se kojencům do 3 let nedoporučuje zavádět včelí nektar do každodenní stravy.

Jak to vařit?

Medový krém vyrobený v průmyslových podmínkách prochází několika fázemi přípravy a teprve poté je vystaven mechanickému namáhání.

Neobvyklou pochoutku je možné připravit i doma, ale od zakoupeného se takový výrobek bude lišit kratší trvanlivostí, vzhledem i chutí.

K výrobě včelí šlehačky potřebujete kvalitní nektar. Nejlepší jsou odrůdy akácie, jetele nebo lípy. Ke šlehání je potřeba 900 g tekutého nektaru a 100 g kandovaného produktu.

• Med je důkladně promíchán.
• Hotová hmota se umístí na chladné místo.
• Beat šlehání poté, co směs dosáhne teploty ne vyšší než +15 stupňů.
• Smetanu nejprve ušlehejte metličkou a po vytvoření homogenní hmoty použijte mixér.

Proces mechanického působení na med netrvá déle než 15 minut.

Důležité! Hotový krém je rozložen do čistých skleněných, keramických nebo porcelánových nádob, těsně uzavřen a odeslán do chladničky k uskladnění.

Funkce úložiště

Trvanlivost domácího medového krému je krátká. Našlehaný nektar skladujte na chladném a tmavém místě ne déle než 3-4 měsíce. Výrobek vyrobený za podmínek výroby v souladu se všemi pravidly si zachovává své nutriční a užitečné vlastnosti po dobu až 12 měsíců.