Jak získat kozí maso bez zápachu?

Chov koz je docela výnosná akce. Ze zvířat se získávají nejen mléčné výrobky, ale také chmýří a maso. Chovatelé hospodářských zvířat však vědí, že maso nekastrovaných koz má pronikavý nepříjemný zápach, zatímco kastrace neposkytuje 100% odstranění zápachu. Jak získat kvalitní produkty?

Kdy kastrovat a čím krmit před porážkou?

Outbrední kozy a zvířata neurčená k chovu se kastrují ve věku do 2 týdnů po narození. Ale ani po této proceduře zápach úplně nezmizí, i když se stává méně koncentrovaným.

Masné výrobky seženete bez specifické vůně. Měsíc před očekávaným datem porážky jsou zvířata převedena na krmení obilím, různými obilovinami, koncentráty. Poslední typ krmiva dělá maso křehčí. Na porážku je nejlepší poslat jedince mladší 1,5 roku.

Zároveň se snižuje počet vycházek. Den před porážkou kozy přestanou krmit, ale neomezují ji v pitné vodě.

Jemnosti porážky

Pozdní podzim nebo zima je nejlepší čas na porážku koz. Nejlepší je, když na ulici ve vybrané datum budou mrazy asi -8 ° C, při této teplotě je nejjednodušší uchovávat masné výrobky. Před porážkou ohřejte vodu na umytí rukou.

První věcí po porážce je odstranění varlat a zavěšení jatečně upraveného těla. Poté následuje odstranění penisu.

Důležitý bod. Po odstranění genitálií se ruce důkladně umyjí. Jatečně upravené tělo je nakrájeno co nejpečlivěji, aby nedošlo k dotyku rukou s masem, jinak by se pach kůže mohl přenést na maso.

Po odstranění kůže si znovu umyjí ruce, otevřou břišní dutinu, aby odstranili konečník. Tato operace se provádí co nejpečlivěji, aby nedošlo k poškození střev, jinak dojde k poškození masných výrobků. Jako poslední se odstraní hlava a poté se tělo přenese do místnosti, kde se nechá 24 hodin dozrát. Po uplynutí této doby můžete korpus nakrájet na kousky pro další skladování.

Nuance venkovního skladování

Skladování masných výrobků venku je povoleno pouze při teplotách nejvýše -15 ° С. Nejprve se výrobky udržují asi dvě hodiny venku, poté naberou vodu do kbelíku a dají do chladu. Když je vodní hladina pokryta tenkým kouskem ledu, tekutina se používá k zalévání masa. Zalévejte, dokud nebude každý kousek pokryt tenkou vrstvou ledu a nechte další hodinu venku. Výrobky lze nyní přesunout do mrazáku nebo ponechat venku. Maso se vloží do vhodné nádoby a zahrabe se do sněhu, ani započaté tání nepoškodí zásoby.