Kolik masných výrobků můžete získat z jednoho prasete??

Chov prasat není tak jednoduchý, jak se na první pohled zdá. Aby farmář profitoval z prodeje masných výrobků, bude muset tvrdě pracovat a finančně utrácet. Proto se vyplatí vědět, kolik masa můžete ze zvířete získat.

Smrtící cesta ven: na čem to závisí

Konečné množství masa a produkční vlastnosti zvířete závisí na mnoha faktorech. Roli zde hrají jak vnější příčiny, tak vlastnosti samotných prasat.

Na prvním místě můžete dát konstituci zvířete a vlastnosti masa, které jsou tomuto plemeni vlastní. Z podsaditých a kompaktních jedinců lze získat více masa než z jejich vysokých a dlouhých kolegů. Rodokmenová zvířata budou mít vždy výhodu v kvalitě masa oproti čistokrevným prasatům.

Kromě toho, pokud mluvíme o kvantitativních ukazatelích, následující faktory ovlivňují výtěžnost masa:

• tloušťka. Z velkých zvířat bude masná užitkovost vyšší, t. Na. množství čistého produktu se zvýší se stejnou hmotností kostí a drobů (ve srovnání s méně dobře krmenými zvířaty);
• hmotnost. S nárůstem hmoty poroste i letální výtěžek, t.j. Na. droby u prasat, která dosáhla určitého věku, se již výrazně nezvýší. Je-li tučnost jedinců stejná, pak se z většího zvířete získá více masa;
• Rod. U kastrovaných kanců je porážková hmotnost o 1,5 % nižší než u prasniček se stejnou hmotností zvířat. To je způsobeno skutečností, že reprodukční orgány mají také svou vlastní hmotu;
• funkce krmení. Nejlepší výkon u hospodářských zvířat krmených krmnými směsmi nebo jinými krmivy s vysokým obsahem živin. Pokud byla strava složena z potravin s vysokým obsahem vlákniny, pak taková zvířata vykazují nižší hmotnost;
• dopad stresu před porážkou. 8-12 hodin před odesláním na porážku se prasatům již nepodává krmivo, zatímco živá hmotnost prakticky neklesá. Když je krmení zastaveno za 24 hodin, ztráty budou asi 3,8% a pocit nepohodlí při přepravě hospodářských zvířat dává další 2%.

Výpočet výtěžnosti masných výrobků

Je celkem jednoduché spočítat, jaká bude porážková výtěžnost.

Termínem masná užitkovost se rozumí výroba masných odřezků, které mají po utracení prase. Zde stojí za to vědět o některých dalších pojmech.

Pokud bereme hmotnost zvířete před porážkou jako 100%, pak po porážce se část hmoty ztratí v důsledku sestupu krve, vykuchání, stažení kůže, oddělení končetin a hlavy. Hmota získaná po porážce se nazývá porážkový výkon.

Pak (vše záleží na tom, k jakému druhu zvíře patří) dochází k dělení na půlky nebo čtvrtky. Poté se maso rozdělí na kusy, ty se vykostí, zbaví a oříznou. Zbývající hmota po všech úpravách má název - výtěžnost masa.

Vykostění je oddělení kostí od svalů a trimování znamená očištění masa od zbývajících kostí, chrupavčitých kloubů, šlach.

V následující tabulce si můžete prohlédnout výtěžnost masa, kostí a šlach při vykosťování vepřových těl z kůže.

název

Procento

Maso

71,6-62,8

Salo

13.6-24.4

Kosti

13.4-11.6

Chrupavkové klouby a šlachy

0,6-0,4

Ztráty při sekání a skladování

0,8

Výsledek

sto

Výtěžnost masa a sádla u různých plemen

Prasata lze počítat mezi zvířata, která je výhodné chovat pro získávání masných výrobků. Pokud je porovnáte s jinými hospodářskými zvířaty, pak při porážení prasat vzniká nejmenší množství odpadu. Dodnes bylo vyšlechtěno velké množství různých plemen s jedinečnými vlastnostmi. Všechny lze rozdělit do několika skupin, které lze podrobněji zjistit z následující tabulky.

Jméno a směr plemene

Zvláštnosti

Procento masa po porážce

Procento tuku po porážce

Slanina

Schopnost rychle nabrat hmotu, ale ve srovnání se svaly budují tuk pomalu. Tělo je protáhlé, kýty masivní

58-67

20-32

Duroc

Landrace

Pietrain

Mastný

Tělo je hluboké a široké, přední část nohy je těžká, nohy jsou objemné. Pokud porovnáme míry šířky hrudní kosti s délkou těla, pak jsou téměř stejné, v některých případech může být obvod hrudní kosti vyšší

53

40-45

Meishan

Velká černá

maďarský

Mangalice

Masné výrobky

Mladá zvířata, která patří k univerzálním plemenům, mají při porážce dobré ukazatele masa, a pokud se zvířata nechají vyrůst, budou dávat tuk ve velkém množství

53-60

29-37