Složení umělého medu, jak a z čeho si ho doma vyrobit

Umělý med je sladká, cukerná látka, která vzniká bez účasti včel. Připravuje se z různých ingrediencí a chuťově jen matně připomíná včelí květ. Takový sladký výrobek je dobrou náhradou přírodního medu pro alergiky, kteří nemohou přírodní med konzumovat z důvodu individuální nesnášenlivosti. Hmotu můžete vařit sami pomocí různých možností receptu.

K čemu je umělý med??

Umělý med se používá pouze při vaření. Nepoužívá se pro léčebné nebo kosmetické účely, protože postrádá většinu zdravotních výhod. Používá se při výrobě cukrovinek místo přírodního medu. Někdy se také přidává do pečiva nebo sladkostí jako analog běžného suchého cukru nebo cukrového sirupu.

Složení a obsah kalorií

Složení produktu z umělého medu neobsahuje ty látky, které jsou přítomny v látce produkované včelami. Vzorec pro tuto melasu se skládá z:

• 48 % fruktózy a glukózy;
• asi 30 % sacharózy;
• až 22 % vody;
• 80 % sacharidů;
• 3 % dalších nečistot.

Obsah kalorií umělého medu je přibližně 304 kcal na 100 gramů produktu.

Výrobní proces

Výrobek se průmyslově získává z různých druhů cukru. Lze jej získat ze zeleniny nebo ovoce:

• řepa;
• vodní melouny;
• kukuřice;
• melouny;
• hrozny;
• třtina.

Aby směs získala charakteristickou medovou barvu, používají se různé přírodní přísady. Nejčastěji je to čaj, šafrán, třezalkový vývar. Méně běžně se používají umělá barviva a někdy se do melasy přidává malé množství přírodního medu.

Způsob výroby dotyčného produktu se nazývá kyselá hydrolýza. Jde o dodatečné použití organických kyselin, nejčastěji citronové, méně často mléčné. Surovina se lisuje, aby se získala šťáva, která se následně odpařuje. Tento proces pokračuje, dokud surovina nezíská požadovanou barvu a konzistenci.

Domácí recepty

Umělý med si můžete koupit nebo vyrobit sami. Chcete-li získat lahodný produkt, použijte jakýkoli recept, který se vám líbí.

Cukr

Vzhledem k levnosti surovin je takový výrobek vyroben z řepného nebo třtinového cukru. Poměr ingrediencí:

• cukr - 70 gramů;
• vroucí voda - 30 mililitrů;
• kyselina citronová - 1 gram;
• místo kyseliny citrónové můžete vzít půl gramu kyseliny mravenčí;
• pitná soda - 0,8 gramu.

Připravte si porcelánový šálek nebo kádinku na míchání přísad. Nalijte cukr do nádoby, zřeďte jej vroucí vodou. Ingredience míchejte, dokud nezískáte viskózní hmotu, poté nalijte do hrnce a zahřejte na 80 °C. Směs vařte na nejnižším plameni 2 hodiny, nezapomeňte ji neustále míchat. Hotový med vychladíme a nalijeme do sklenic.

Bezinka

Med můžete vařit i z rostlinných materiálů. A zejména z černého bezu, který hmotě dodá pikantní chuť a charakteristickou barvu.

Vezměte sklenici o objemu 0,5 litru s těsně zabalenými květenstvími černého bezu. Suroviny přemístěte do hrnce, kde předem nalijte 1 litr vody. Směs přiveďte k varu, na mírném plameni vařte 10 minut, poté vypněte sporák a nechte vývar vychladnout. Trvejte na tom po dobu 12-15 hodin, poté napněte.

Do vzniklé tekutiny přidejte 3 kilogramy cukru, směs přiveďte k varu a vařte hodinu na mírném ohni. Hmotu pravidelně mícháme, a až zhoustne, vypněte oheň a přidejte 1 lžičku kyseliny citronové. Míchejte "med", aby se všechny ingredience promíchaly rovnoměrně, a až vychladne, použijte podle návodu.

Karmínový

Chcete-li vyrobit takový zdravý produkt, smíchejte 2 kilogramy cukru s půl litrem vody. Sirup vařte a pravidelně sbírejte pěnu. Přidejte 4 kilogramy předem připraveného malinového sirupu, přiveďte k varu a opět odstraňte pěnu.

Odstraňte nádobu ze sporáku, do ještě horké směsi přidejte 25-30 gramů kyseliny mléčné a 50 gramů heliotropní esence. Vše důkladně promícháme, nalijeme do sklenic, necháme vychladnout a poté zavíčkujeme.

Ze žluté třešňové švestky

Tento druh švestky se používá k výrobě vynikající tonikové obdoby medu. Použití směsi pomáhá normalizovat chuť k jídlu a zlepšit náladu. 1 kilogram třešňových švestek zalijte půl litrem vody. Vařte, dokud ovoce nevypustí veškerou šťávu. Vývar zchladíme, přecedíme přes gázu nebo síto.

Do tekutiny nalijte cukr v poměru 1: 1. Směs vařte na středním plameni, dokud nebude hustá a hladká. Váš třešňový švestkový med je připraven!

Vodní meloun

Alternativní název pro takový produkt je nardek. K vaření vezměte zralý, co největší a nejsladší meloun, oddělte dužinu od kůry vařečkou. Otřete ho přes sítko a poté přes tenkou vrstvu. Vařte melounovou hmotu, ochlaďte a znovu sceďte. Znovu postavte nádobu na oheň a vařte tekutinu do zhoustnutí.

Meloun

Voňavý melounový med se připravuje takto:

• odstraňte kůru z povrchu ovoce, odstraňte semena z dužiny;
• nasekat ovoce;
• šťávu přecedíme přes plátýnko;
• vařte výslednou kapalinu, dokud šestkrát nezmenší objem.

Nyní hmotu ochlaďte a nalijte do sterilních sklenic.

Dýně

Vybírejte pouze plně zralou zeleninu. Odřízněte vršek, odstraňte všechna semínka. Dovnitř nasypte cukr, dýni zakryjte řezaným „kloboučkem“. Nektar, který se po týdnu objeví uvnitř zeleniny a bude to dýňový med.

Ovoce

Ovocný umělý med se také nazývá bekmes. Je bez cukru a může být vyroben z široké škály ovoce. Ale princip získání pamlsku je stejně stejný. Uvažujme to na příkladu hroznů.

Šťávu z 1 kilogramu ovoce přecedíme přes plátýnko. Vařte na středním plameni, dokud se objem tekutiny nezmenší třikrát. Když šťáva získá konzistenci želé, je "med" považován za hotový. Takovou pochoutku můžete připravit z jednoho nebo více druhů ovoce najednou.

Akát

Chcete-li připravit chutnou a zdravou pochoutku, vezměte si:

• 1,5 litru vody;
• 2 střední citrony;
• 1 kilogram květů akácie;
• 2 kilogramy cukru.

Akátové květy opláchněte, nechte odkapat tekutinu a zalijte vodou. Citron nakrájejte na kostičky a přidejte do květinové směsi. Umístěte kastrol na sporák, přiveďte ingredience k varu a vařte dalších 20 minut na mírném ohni.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Vývar necháme asi 12 hodin a poté dáme na stejnou dobu na chladné místo.

Tekutinu přecedíme přes plátýnko, přidáme cukr a vaříme 2 hodiny. Vychladlý med nalijte do sterilních sklenic a uzavřete víčky.

Jak odlišit od přirozeného?

Umělý produkt lze rozlišit podle následujících kritérií:

• nedostatek tažnosti charakteristické pro přírodní včelí produkt;
• zachování původní konzistence bez nástupu krystalizační fáze;
• nižší náklady ve srovnání s pravým medem;
• nedostatek bolesti v krku po konzumaci "falšovaného";
• základní dominance bez jakékoli květinové nebo bylinné dochuti.

Uměle vyrobený med se pozná podle chuti. Připomíná karamel nebo dokonce spálený cukr. Navíc po nalití na talíř nebo šálek znatelně pění. Pomocí takových malých triků snadno pochopíte, který med je před vámi - pravý nebo uměle získaný.

Kontraindikace

Sladký produkt, na rozdíl od přírodního medu, není kontraindikován pro použití, pokud jste alergičtí na včelí produkty. Ale má také zákazy používat, včetně:

• nesnášenlivost sladkých výrobků;
• obezita;
• diabetes mellitus jakéhokoli typu a závažnosti;
• problémy se zubní sklovinou;
• alergie na další komponenty použité při příjmu produktu.

Během těhotenství není příjem takové sladkosti zakázán, ale její použití musí být prováděno opatrně.

Funkce úložiště

Po přípravě by měla být hmota nalita do sterilních nádob různých kapacit. Nádoby je nutné utěsnit nylonovými víčky nebo silným papírem a obalit je elastickým pásem. Nedoporučuje se používat kovové kryty, aby nedošlo k rozvoji oxidačních procesů.

Teplota vzduchu pro skladování takového medu by neměla překročit +25 ° С. Sklenice se doporučuje umístit do chladničky nebo tmavého skladu. Při správném skladování bude životnost obrobku 9-12 měsíců.

Umělý med je v mnoha ohledech horší než přírodní včelí produkty. Ale má také své vlastní pole použití, má příjemné organoleptické vlastnosti. A pokud si to uvaříte sami s použitím přírodních ovocných nebo zeleninových přísad, sladkost získá nejen příjemnou chuť, ale také řadu užitečných vlastností.