Užitečné vlastnosti medového suflé a jak to udělat doma

Hlavním složením včelího medu jsou sacharidy, zastoupené glukózou, fruktózou a sacharózou. Načasování krystalizace nektaru přímo závisí na procentu užitečných cukrů, ale v důsledku toho je vysoce kvalitní včelařský produkt stále kandován. Med připravený ve formě suflé získává vzdušnou, homogenní konzistenci, nekrystalizuje a zachovává si všechny užitečné a výživné vlastnosti čerstvé pochoutky.

Rozdíl od medu

Včelí med je z téměř 90 % tvořen glukózou a sacharózou, které jsou obsaženy v květovém nektaru sbíraném hmyzem z různých druhů kvetoucích rostlin.

Poměr těchto látek v medonosných rostlinách se výrazně liší. Jetelový nektar obsahuje více glukózy, která rychle krystalizuje. V pochoutce májových petrklíčů dominuje fruktóza, která se vyznačuje prodlouženým cukernatěním produktu. Ale i takový med, 6-7 měsíců po odčerpání z úlů, získává hustou, cukernou konzistenci, která není vždy vhodná pro použití léčivého přípravku.

Také krystalizaci sladkosti ovlivňují podmínky jejího skladování. Při vysoké teplotě a vlhkosti med rychle ztrácí své prospěšné vlastnosti a původní vlastnosti. Koncem 20. let 20. století vyvinuli kanadští včelaři technologii šlehání květinového nektaru do stavu suflé.

Hlavní vlastnosti produktu:

• suflé se nezahušťuje, což vám umožňuje používat hojivé lahůdky bez tepelné úpravy nebo tání;
• vzdušná, šlehačka chutná, dětem chutná, lze z ní vyrábět cukrovinky;
• v procesu šlehání suflé neztrácí vitamíny a užitečné sloučeniny nezbytné pro život lidského těla.

Po zpracování získá takový med světlý odstín, vzdušnou konzistenci a dlouhou trvanlivost bez krystalizačních procesů.

Důležité! Složení medového suflé se nemění, obsahuje stejné stopové prvky a živiny jako čerstvý produkt.

Užitečné vlastnosti medového suflé

Při přípravě medového suflé se do sladké hmoty nepřidávají další látky a přísady, složení pochoutky proto zůstává nezměněno. Šlehaný nektar obsahuje více než 300 biologicky aktivních látek a sloučenin a také čerstvý včelařský produkt.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Kromě vynikajících chuťových vlastností má takový med léčivé vlastnosti, používá se v lidovém léčitelství a kosmetologii.

Léčivý nektar se vyznačuje tonizujícím a protizánětlivým účinkem, aktivuje ochranné funkce těla.

Jako lék se šlehaný med doporučuje použít v následujících případech:

• nachlazení a virová onemocnění;
• fyzické a duševní přetížení;
• zánětlivé procesy ústní sliznice;
• odchylky v práci kardiovaskulárního systému a trávicích orgánů;
• Respiračních onemocnění;
• k revitalizaci mozku;
• pomáhá obnovit nervový systém, zmírňuje deprese a nespavost;
• má diuretický účinek, používá se při onemocněních genitourinárního systému;
• zvyšuje účinnost;
• čistí tělo od škodlivých a toxických nahromadění.

V kosmetologii se krémy a masky pro péči o pleť vyrábějí z měkkého suflé, přidává se do šamponů a balzámů na mytí vlasů. Pokud se šlehaný med používá jako krém na dorty, zákusky a pečivo, pak se taková pochoutka ukáže být nejen chutná, ale také zdravá.

Důležité! Je třeba mít na paměti, že složení medového suflé se nemění a obsahuje stejné alergeny jako čerstvý včelařský produkt.

Technologie vaření

K výrobě vzduchového suflé ze včelího nektaru v průmyslovém prostředí se používá několik způsobů přípravy pamlsku. Pro získání homogenní hmoty se med současně zahřívá na teplotu +36 stupňů a šlehá. Hotový výrobek je rozložen do malých nádob a trvá až 10 dní při pokojové teplotě, poté je pochoutka odeslána k prodeji.

Pro zachování původní hodnoty nektaru existuje způsob, jak získat medové suflé bez použití tepla. K tomu se do tekutého medu přidá malé množství kandovaného nektaru. Dále pochoutka trvá 4-5 dní při teplotě ne vyšší než +21 stupňů, občas se promíchá a poté důkladně prošlehá.

Důležité! Drcené krystaly glukózy a fruktózy nejsou obaleny cukrem, při teplotách od +15 do +18 stupňů lze takový produkt skladovat déle než 12 měsíců.

Jak vařit doma

Abyste se vyhnuli zbytečným nákladům, medové suflé lze vyrobit doma.

To bude vyžadovat:

• čerstvý, tekutý květový nektar, v množství 1 kg;
• kandovaný med, v množství 100 g;
• mixér, kuchyňský robot nebo konvenční vrtačku s vhodnými nástavci.

Včelařské produkty se smíchají a skladují na chladném a tmavém místě. Poté, během 10-14 dnů, med denně vyjmeme z lednice a důkladně promícháme. Po dosažení požadované barvy a konzistence se hotové krémové suflé používá ke konzumaci. Pokud chcete, přidejte do pamlsku různé bobule, ovoce, ořechy nebo koření.