Proč je med nahoře pokrytý květem a během skladování zbělá, dá se jíst

Při nákupu medu je důležité, aby si člověk, který má do včelařství daleko, pořídil kvalitní produkt. Mnoho lidí se diví, proč med při skladování zbělá, na povrchu se objeví krystalický povlak. Co dělat s takovým produktem, lze jej jíst nebo by měl být vyhozen, zda ztratí své užitečné vlastnosti, to je dnes podrobný příběh.

Proč med zbělá

Plaketa ve sklenici medu nevypadá příliš esteticky, a tak se mnoho lidí vyděsí, když mezi svými zásobami najdou nádobku s bílými krystaly na povrchu. Nenechte se zastrašit, protože jde o přirozený proces uvolňování glukózy během skladování produktu.

Pokud si med zachová obvyklou chuť a vůni, nemá známky kvašení (pěna na povrchu, bublinky a charakteristická kašovitá vůně), což se stává při nákupu nezralého produktu, pak je kvalitní, bez nečistot. Tvorba bělavé vrstvy na povrchu svědčí o nízké vlhkosti pamlsku: čím nižší vlhkost, tím vyšší kvalita produktu.

Pokud med navrchu zbělá, znamená to, že je správně skladován. Krystaly glukózy tvoří bizarní tvary, které vypadají jako květiny nebo velké sněhové vločky. Včelaři někdy nazývají tento plak mrazivými vzory.

Vlastnosti procesu

Vznik bělavého květu se nazývá výkvět, vrstva se tvoří na povrchu výrobku nebo tam, kde se výrobek dotýká stěn nádobí. Může se objevit na dně nebo v tloušťce včelího cukroví. Plak je zvláště patrný při skladování medu ve skleněných nádobách.

Sladkost se skládá z:

• fruktóza;
• glukóza;
• sacharóza;
• vitamíny (C, K, B1, B2, B6);
• kyselina listová.

Včelí dárek s vysokým obsahem glukózy rychleji krystalizuje, krystaly jsou velké. Druhým faktorem rozkvětu sladkosti je přítomnost dextrinů. Toto je obecný název pro polysacharidy vzniklé štěpením škrobu obsaženého v květovém nektaru. Jejich množství v produktu se zvyšuje, pokud včely sbíraly medovice nebo medovice.

Na stěnách nádobí se tvoří bílé květy, v hloubce produktu se mohou objevit krystaly, při zahřátí se zcela rozpustí. Čím méně vody je ve sladkosti, tím je pravděpodobnější, že vykvete. Optimální teplota pro skladování medu je od -5 do +20 ° С.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Může být skladován mimo lednici. Čím sušší vzduch v místnosti, tím vyšší je pravděpodobnost, že kvalitní produkt vykvete.

Skladujte mimo sluneční světlo, na tmavém místě. V chladné místnosti je proces krystalizace rychlejší.

Existují odrůdy včelího medu velmi světlého, téměř bílého (lehce nažloutlého nebo nazelenalého) odstínu. Bílé odrůdy zahrnují sladkost získanou z lípy, sladkého jetele, vojtěšky, amarantu, bavlny. Nejcennější je bílý produkt Bashkir, který má velké množství užitečných vlastností a používá se při léčbě nachlazení, krčních potíží, zvýšené únavy.

Je možné jíst takový med?

Protože kvetení je známkou kvalitní včelí sladkosti, můžete ji bez obav jíst. Zahřátím se z medu odstraní cukr, ale ztratí se jeho prospěšné vlastnosti. Proto odborníci doporučují nepřidávat med do horkého čaje. Pokud je nepříjemné jíst, včelí nadílku využijete na pečení, přípravu lahodných osvěžujících nápojů, na kosmetické masky.

Důležité: při zahřátí nad +42 ° C ztrácí med své prospěšné vlastnosti.

Pokud při dlouhodobém skladování nedojde ke kvetení, je to důvod k pochybnostem o kvalitě zakoupené sladkosti, možná je v ní příliš mnoho vody nebo byl produkt prodán nezralý. V případě, že je výrobek pokryt bílým povlakem, je to známka správného obsahu a vysoké kvality nákupu.

Běžné mylné představy

Mnozí věří, že výskyt bílého květu ve sklenici je známkou toho, že včely byly krmeny cukrem, nebo jsou to stopy mateří kašičky.

Přítomnost cukru se zjišťuje zahřátím sladkosti. Přírodní, bez přidaného cukru, nepřipaluje se. Jinak změní barvu na hnědou a nabere karamelovou vůni. Přítomnost škrobu se kontroluje kapkou jódu. Pokud po přidání k produktu zmodrá, nekupujte.

I čerstvý med je hustý a těžký. Hmotnost litrové plechovky je 1,3-1,5 kilogramu. Pokud je to méně, pak se sladkost ředí vodou, aby se zvětšil objem. Každý prodejce na trhu musí mít včelí pas, může být vyžadován před nákupem, ale je lepší zakoupit produkt od důvěryhodných lidí.

Med je úžasný a zdravý produkt, který nám dává příroda. Vědci dosud nebyli schopni zcela obnovit jeho složení v umělých podmínkách. Schopnost správně si vybrat a uložit, nenechat se zastrašit přírodními procesy, vám umožní vychutnat si jedinečnou chuť.