Který med je lepší - čerstvý nebo loňský, je užitečný a jak vypadá ten poslední?

Během skladování med zkvasí, získá tvrdou, cukernatou konzistenci. Takový nektar není vždy vhodný k jídlu, přidávání do nápojů, dezertů a pečiva. Co se ale děje s chemickým složením včelařského produktu při dlouhodobém skladování a zda je loňský kandovaný med pro lidský organismus užitečný, podrobně pochopíme dále.

Je možné jíst loňský med?

Věří se, že přírodní dary nemají datum vypršení platnosti. Ale toto tvrzení není pravdivé. Kvalita a zachování sladkosti přímo závisí na podmínkách jejího skladování.

Aby včelí nektar zůstal chutný a zdravý po dlouhou dobu, je třeba dodržovat následující podmínky:

• med skladujte v těsně uzavřených nádobách z tmavého skla, porcelánu nebo keramiky, pokrytých speciální glazurou;
• umístěte výrobek do tmavé, dobře větrané místnosti s nízkou vlhkostí vzduchu;
• teplota v místnosti je udržována v rozmezí od +5 do +15 stupňů.

Po odčerpání z úlu se včelařský produkt vyznačuje žlutým, jantarovým nebo nahnědlým nádechem, viskózní konzistencí, velmi sladkou chutí a květinovým aroma. Dále nektar krystalizuje, získává cukrovou strukturu a mění barvu. Vše se děje díky fermentaci různých cukrů, které tvoří strukturu pamlsku. Doba trvání krystalizačního procesu závisí na mnoha faktorech a trvá od 3 do 9 měsíců.

Při porušení podmínek skladování ztrácí vitamínová sladkost své antiseptické a vitamínové vlastnosti. Je možné a dokonce nutné jíst takový včelařský produkt, protože složení minerálů a sladká chuť v něm zůstávají nezměněny, ale antiseptické a vitamínové vlastnosti pochoutky jsou zcela ztraceny.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Zajímavý! Med se ve středověku speciálně uchovával ve vybavených sklepích až 5 let. Věřilo se, že takový produkt získává mnoho léčivých vlastností a je schopen se vyrovnat s jakýmikoli onemocněními.

Chemické složení a obsah kalorií

Pokud porovnáme čerstvý včelařský produkt a jednoletý, pak obsah kalorií zůstává nezměněn v závislosti na typu sladkosti. Nutriční hodnota medu je tvořena na základě složení rostlin, ze kterých hmyz sbíral nektar, a pohybuje se v rozmezí 300 až 330 energetických jednotek na 100 g produktu.

Léčivá pochoutka se skládá z asi 300 různých sloučenin a látek, které zůstávají aktivní v loňském nektaru.

Složení medu zahrnuje:

• užitečné cukry, reprezentované fruktózou, glukózou, maltózou, sacharózou a melicytózou;
• celá řada vitaminu B, askorbové a niacinu, tokoferolu nebo vitaminu E, vitaminů A a K;
• makro- a mikroprvky jsou zastoupeny téměř úplným seznamem z periodické tabulky;
• užitečné kyseliny;
• biologicky aktivní a aromatické látky;
• voda a popel.

Pochoutka obsahuje i rostlinné bílkoviny, maximálně 0,8 g na 100 g sladkosti a vůbec žádné tuky.

Důležité! Chemické složení včelařského produktu není konstantní, mění se v závislosti na odrůdě a odrůdě nektaru.

Který med je zdravější – čerstvý nebo loňský?

Pokud se čerstvý včelí dárek vyznačuje spíše tekutou a viskózní konzistencí, pak loňská sladkost vypadá jinak. Nektar krystalizuje, fermentuje, velmi zhoustne a zcukruje, nebo dokonce ztuhne. Barva takového medu se po kvašení také mění, získává bělavé nebo žlutavě krémové odstíny.

Čerstvý přírodní dárek je považován za nositele mnoha alergenů, které se nacházejí v pylu, a pak se dostanou do pochoutky. Také čerstvý med je tělem absorbován po dlouhou dobu, je kontraindikován pro osoby s chronickými odchylkami trávicího systému.

Po roce skladování se koncentrace pylu v nektaru snižuje, pochoutka ztrácí alergeny a díky fermentaci ji tělo snadno vstřebá.

Důležité! Pokud byly nádoby skladovány ve špatných podmínkách, léčebné vlastnosti včelařského produktu jsou sníženy nebo zcela ztraceny.

Pravidla pro výběr kvalitního produktu

Loňský med se kupuje v obchodech nebo na trzích. V druhém případě dají včelaři přírodní dárek k vyzkoušení, což snižuje riziko získání padělku.

Roční nektar vybírejte podle chuti, konzistence a barvy pochoutky.

• Loňský med je vždy zkrystalizovaný, má hustou, cukernatou konzistenci. Pokud je produkt tekutý, je s největší pravděpodobností rozpuštěný nebo zředěný.
• Správně konzervovaný nektar je lepkavý a vláknitý.
• Pamlsek by neměl mít žádnou cizí chuť a vůni.
• Pokud se na vrcholu včelího dárku vytvořil bělavý květ, takový med by se neměl kupovat.

Také na nízkou kvalitu medu upozorňuje zvýšený obsah kyselin. Cena přírodního včelařského produktu nemůže být příliš nízká.

Kvalitu kupované sladkosti si lze snadno ověřit doma. Pokud kapka obyčejného jódu zbarvila nektar do modra, znamená to, že obsahuje velké množství škrobu. Když přidáte kapku octové esence, kvalitní med na přísadu nereaguje, pokud výrobek obsahuje limetku, syčí a objevují se bublinky.

Rada! Doporučuje se zakoupit léčivou pochoutku pouze od důvěryhodných prodejců nebo včelařů.

Vliv na lidský organismus

Látky, které tvoří loňský nektar, jsou nezbytné pro jasné a správné fungování lidského těla:

• léčivý přípravek posiluje imunitní systém, zvyšuje odolnost organismu vůči fyzické a psychické zátěži;
• každodenní konzumace sladkostí aktivuje práci mozku, má příznivý vliv na fungování nervového systému, pomáhá zbavit se úzkosti, nervových zhroucení a nespavosti;
• také včelí dar přispívá ke správné činnosti srdce, posiluje cévy, čistí je a dodává pružnost;
• látky, které tvoří léčivý přípravek, čistí tělo od škodlivých a toxických nahromadění, urychlují procesy trávení, pomáhají zbavit se nadváhy;
• příznivě roční med ovlivňuje práci gastrointestinálního traktu;
• nektar má protizánětlivé a antiseptické vlastnosti, hojí rány a poranění uvnitř těla.

Důležité! Přírodní dárek je neocenitelnou zásobárnou živin a užitečných látek pro pokožku a vlasy. Kosmetické masky, balzámy, šampony a peelingy jsou vyrobeny na bázi medu.

Kontraindikace a poškození

Kromě užitečných a léčivých vlastností má včelařský produkt řadu kontraindikací. Nemůžete jíst včelí sladkost pro lidi náchylné k alergickým reakcím a nesnášenlivosti některých potravin.

Med jedí opatrně při exacerbaci chronických onemocnění trávicího systému, onemocnění jater a ledvin. Rovněž nekontrolovaná konzumace nektaru se nedoporučuje osobám trpícím diabetes mellitus, těhotným a kojícím ženám a také kojencům do 3 let.

V jakých oblastech se používají?

Loňský včelí med je unikátní léčivý produkt, který je nutné konzumovat bez překročení denní potřeby 1 polévkové lžíce.

Přírodní dárek se také používá k vaření různých pokrmů, dezertů, omáček na pečení a marinád. V lidovém a tradičním léčitelství se nektar používá k léčbě a prevenci mnoha nemocí. Včelařský produkt se pro své bohaté chemické složení osvědčil v kosmetologii.