7 Jednoduchých receptů na domácí výrobu rýžového vína

Rýžové sladké víno se vyrábí z fermentované rýže. Tento nápoj má neobvyklou chuť. Pro přidání sladkosti během procesu výroby vína se do něj přidává trochu cukru. Pravda, tradiční saké se připravuje pouze z rýže, plísně (koji) a vody. Chutí i technologií výroby tento nápoj připomíná pivo. Síla saké připomíná spíše víno.

Vlastnosti výroby rýžového vína

Saké je nápoj s nízkým obsahem alkoholu (7-20 stupňů). Vyrábí se v mnoha asijských zemích. Každý národ má svůj vlastní recept, ale hlavní ingredience jsou vždy rýže, voda a plíseň.

Mnoho lidí nazývá saké vodkou, ale není tomu tak. Nápoj se nevyrábí destilací ani destilací. Saké nelze nazvat vínem, protože ke kvašení se nepoužívají kvasinky, ale plíseň. A tyto mikroorganismy nepracují s cukrem, ale se škrobem.

Rýžové víno je speciální druh fermentovaného nápoje, ve kterém hrají hlavní roli houby koji. Vinné kvasnice nejsou pro výrobu saké vhodné, protože neumí zpracovat škrob. Pokud přidáte cukr, nezískáte saké, ale rýžovou kaši.

Pro přípravu saké se bere velká, lepkavá a sladká rýže, vždy leštěná. Nejprve se zrnka rýže vaří v páře. Dalším krokem při výrobě saké je fermentace. Aby rýže fermentovala, přidejte speciální kulturu plísní – houbu koji. Chcete-li aktivovat proces fermentace, přidejte trochu cukru.

Rýže napadená plísní se uchovává při pokojové teplotě asi 30 dní. Po ukončení fermentace se směs přefiltruje. Samotná rýže se lisuje, aby se oddělil sediment. Saké je pasterizováno, aby se zastavila aktivita plísní, několik měsíců uchováváno v hermeticky uzavřených nádobách a poté lahvováno.

Druhy nápojů

Saké je japonský název pro rýžové víno. Pravda, v Japonsku samotném se tomuto slovu říká jakýkoli alkohol.

japonský

Saké je japonské víno vyrobené z rýže fermentací. Nápoj může být zakalený, pokud se k filtrované kapalině přidá bílý filtrační koláč. Pijte to teplé. Saké má sladkou chuť, obsahuje až 50 procent cukru. Alkohol v ní má pouhých 14 stupňů.

čínština

Huangjiu - čínské víno. Existuje několik způsobů, jak ji vyrobit. Rýžový nápoj se vyrábí z horké nebo chlazené rýže s přidanou houbou. Existuje technologie návnady, kdy se v procesu fermentace pokaždé přidávají nové porce rýžových zrn.

Existuje způsob výroby vína, kdy se v určité fázi přidává alkohol, aby se zastavil proces kvašení. Hotové víno se filtruje, pasterizuje a zraje několik měsíců až let. Různé výrobní technologie umožňují získat různé nápoje.

Pro zlepšení chuti lze do složení vína přidat rostlinné extrakty.Síla čínského rýžového nápoje je 12-20 stupňů.

korejština

V Koreji existuje několik druhů rýžových nápojů. Yakju – korejské rýžové víno, které vyniká svou čistotou. Tento nápoj je chuťově i vůní neutrální. Rýžové víno lze vyrobit z více druhů rýže, dokonce i z černých odrůd. McCallie má naopak zakalenou mléčnou barvu a sladkou chuť. Vyrobeno z vařené rýže a vody fermentací.

thajština

Sato - víno vyrobené z thajské rýže. Tento nápoj připomíná pivo. K její výrobě se používá lepkavá rýže, voda, cukr, droždí. Sato se používá pro kulinářské účely nebo se pije z tenké bambusové trubičky.

Jak vyrobit rýžové víno doma

Rýžové víno si můžete vyrobit sami doma. Existuje několik jednoduchých receptů na výrobu saké.

Klasický recept

Sloučenina:

• 1 kg rýže;
• 3 litry vody;
• 10 g droždí koji.

Snadný způsob vaření:

• rýže se promyje, namočí po dobu 12 hodin;
• namočená zrna se vaří do měkka a ochladí se;
• přeneste zrna rýže do skleněné nádoby, naplňte vodou;
• přidat houby;
• nádoba se uzavře vodním uzávěrem a vyjme se na teplé místo pro fermentaci;
• po 30 dnech se nápoj odfiltruje;
• zrna jsou vymačkána do sucha přes tenkou tkaninu;
• obě kapaliny lze spojit a vynést na chladné místo k vyčeření;
• hotové víno se stáčí do lahví;
• láhve jsou pasterizovány po dobu 20-30 minut;
• vychlazené lahve se odnesou do sklepa a nechají se 2-3 měsíce pro zlepšení chuti.

Rychlá možnost

Sloučenina:

• 1 kg rýžových zrn;
• 10 g koji;
• 3 litry vody;
• 200 g cukru.

Jak vařit:

• rýže se vaří a ochladí;
• naplňte vodou;
• přidat cukr a houby;
• nechte 20 dní fermentovat;
• filtrováno, lahvováno a pasterováno.

Citrusová vůně

Recept:

• 1 kg rýže;
• 3 litry vody;
• 10 g koji;
• 100 ml limetkové šťávy;
• 250 g cukru.

S kořením

Recept:

• 1 kg rýžových zrn;
• 3 litry kapaliny;
• 205 g cukru;
• 10 g koji;
• 10 g mleté ​​skořice, muškátový oříšek, zázvor.

S jablečným džemem

Sloučenina:

• 1 kg rýže;
• půl litru džemu;
• 10 g vinných kvasnic;
• 3 l vody.

Jak vařit:

• vařit rýži a ochlazovat;
• nalijte do 3litrové nádoby;
• přidat džem;
• naplnit vodou;
• přidat droždí;
• nechte měsíc na teplém místě pro fermentaci;
• filtr a láhev kapaliny.

S rybízovou marmeládou

Ingredience:

• 1 kg rýžových zrn;
• půllitrová sklenice džemu;
• 3 litry vody;
• 10 g vinných kvasnic.

Recept na pekárny chleba

K vaření rýže můžete použít obyčejnou pekárnu. Rýžová zrna se v něm dobře zapaří a nepřipálí se. Tento přístroj vaří rýži přibližně jednu hodinu. Poté se kaše ochladí, přenese do sklenice a víno se připravuje podle klasické receptury.

Podmínky skladování

Obvykle se rýžové víno nechává v nádobě měsíc kvasit. Po přefiltrování saké je vhodné ochutnat. Pokud je jeho síla příliš nízká, můžete přidat trochu cukru a nechat další 2 týdny kvasit. Kompletně zkvašený nápoj se znovu filtruje a poté stáčí do lahví.

Před uskladněním pasterizujte.

Půllitrové lahve jsou pasterizovány při teplotě 60 stupňů po dobu 20 minut, litrové lahve - 30 minut. Pasterizaci lze provést v běžném kastrolu. Vychlazené lahve se těsně uzavřou zátkou a odvezou do sklepa k uskladnění. Musí být ve sklepě alespoň 3-6 měsíců. Toto období je nezbytné pro kompletní přípravu saké.

Rýžové víno pijí studené nebo ohřáté na 15-30 stupňů Celsia. Trvanlivost saké - 3 roky.