Proč je včelí med hořký, co to znamená a měl by tak chutnat?

Většina druhů medu se vyznačuje sladkou chutí a specifickou květinovou vůní. Některé odrůdy mají svíravost nebo kyselost. Sladkost se také liší strukturou nebo barvou. Občas se objeví produkt včelařství s hořkou pachutí. Proč je včelí med hořký a zda se dá jíst, podrobně porozumíme dále.

Proč je med hořký

Pokud sladkost chutná lehce hořce, nemusí to vždy znamenat, že je zkažená.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Včely sbírají přírodní dar z různých rostlin, respektive jeho vlastnosti se liší.

Včelařský produkt získává hořkou chuť z několika důvodů.

• Porušení pravidel pro odčerpávání a další skladování. V tomto případě se do sladkosti dostávají cizí nečistoty a bakterie způsobující kvašení.
• Nektar se sklízí z rostlin s přirozenou svíravostí. Odrůda jehličnanů obsahuje velké množství pryskyřic, které dodávají pochoutce neobvyklé vlastnosti. V kaštanovém dárku jsou cítit hořkosladké tóny. Existují i ​​jiné druhy medonosných rostlin s netypickým nektarem.
• Nepříjemný žluklý zápach se objevuje v pamlsku v důsledku nesprávné tepelné úpravy při rozpouštění kandované sladkosti. Pochoutku rozpusťte ve vodní lázni při teplotě ne vyšší než 40 stupňů. Bezohlední včelaři často porušují technologii rozpouštění, v důsledku čehož produkt ztrácí své nutriční a léčivé vlastnosti.
• Aby tekutý, pouze odčerpaný přírodní dar nebyl pocukrovaný, přidávají do něj včelaři chemikálie a nečistoty. V tomto případě zdravý a chutný produkt získává hořkost. Chemické složení takové pochoutky se mění, v některých případech může poškodit lidské tělo.

Existuje ještě jeden důležitý důvod, proč se sladkost stává hořkou a nepříjemnou. Včely sbírají nektar a pyl z různých medonosných rostlin. Ale jedovatými zástupci flóry mohou být také medonosné rostliny. Z takového přírodního daru se získává opilá, jedovatá sladkost. Výrobek způsobuje těžkou otravu a bolest trávicího systému.

Důležité! Zkušení včelaři před vypuštěním hmyzu pečlivě kontrolují okolní oblasti na přítomnost jedovatých rostlin.

Medové odrůdy s hořkou chutí

Existují odrůdy květinového daru, které se vyznačují přirozenou hořkostí. V tomto případě se nečistoty v pochoutce objevují kvůli esenciálním látkám, které jsou obsaženy v medonosných rostlinách.

• Včelí dárek pampeliška se vyznačuje mnoha prospěšnými a léčivými vlastnostmi. Ale takový produkt chutná hořce a zřídka se používá jako oblíbená pochoutka.
• Vřesový nektar se také vyznačuje hořkou chutí, proto se používá výhradně k preventivním a léčebným účelům.
• Velmi vzácný a aromatický kaštanový včelařský produkt vyznačující se také kyselou chutí. Takový nektar je zásobárnou vitamínů, užitečných a výživných látek.

Pro chrpu nebo řepku je typická hořkost a svíravost. Ale v jehličnatém nebo zeleném léčivém daru je hořkost způsobena pryskyřicemi shromážděnými hmyzem k výrobě včelího lepidla.

Důležité! Po smíchání různých odrůd květového nektaru se v medu může objevit netypická chuť a vůně.

Když med nemá chutnat hořce?

Přirozená hořkost je způsobena specifickými medonosnými rostlinami. Existují však případy, kdy včelařský produkt získá umělou nepříjemnou chuť a vůni.

Při nesprávném skladování začne pamlsek kvasit, což způsobuje hořkou chuť. Takový med se podrobí tepelné úpravě a klidně se sní.

Špatná chuť se objevuje v nektaru, který je skladován při zvýšených teplotách nebo roztaven v rozporu s pravidly.

V ostatních případech by včelařský dar neměl mít hořkou chuť a netypické aroma.