Refraktometr na med - nástroj pro kontrolu kvality včelařského produktu

Včelaři a recepční vždy kontrolují vlhkost medu, aby zjistili jeho kvalitu. To se provádí pomocí refraktometru - speciálního zařízení, které zjišťuje hmotnostní zlomek vlhkosti jakéhokoli potravinářského produktu obsahujícího cukr, bez ohledu na podmínky prostředí. Přečtěte si více o tomto zařízení a principech jeho fungování níže.

Co je toto zařízení?

Refraktometr je optické zařízení s nebo bez zdroje energie, které měří koncentraci částic rozpuštěných v kapalném médiu pomocí světelného paprsku. Ve včelařství se používá ke stanovení hmotnostního podílu vlhkosti v medu.

Podle požadavků GOST by měl být tento ukazatel udržován v rozmezí 18,5-21%, což je také považováno za rozsah kvality medu. Tato čísla nebyla určena náhodou, ale v souvislosti s následujícími vlastnostmi včelařských produktů:

• Při obsahu vlhkosti nižší než 18 % se med stává příliš viskózním.
• Při obsahu vlhkosti nad 21 % se aktivují kvasinkové mikroorganismy přítomné v medu, které zpracovávají cukr a ovlivňují cukernatost produktu. Navíc spouštějí fermentační procesy, takže se produkt stává nepoužitelným.

Aby hmotnostní podíl medové vody nepřesáhl 21%, je nutné při odčerpávání z hnízd včelstev setřít plásty, které jsou ze 2/3 výšky uzavřeny voskovými uzávěry. Kromě toho musíte kontrolovat obsah vody pomocí refraktoru.

Organoleptické hodnocení různých odrůd medu má různou viskozitu, proto není vždy možné vizuálně posoudit jejich obsah vody.

Zařízení zařízení

Hlavní prvky refraktometru jsou:

• Hranol. Jedná se o klíčový optický prvek ve formě „předmětové tabulky“, kde se aplikuje zkoušená látka. Vyrobeno z materiálu s vysokým indexem lomu.
• Odklápěcí ochranné sklo. S hladkým povrchem se sklo spustí na hranol a stlačí zkoumanou vrstvu.
• Kalibrační šroub. Nachází se na šikmém řezu. Používá se při kalibraci zařízení. Součástí dodávky je speciální miniaturní šroubovák pro otáčení šroubu, dokud není dělicí čára na požadované značce.

Zařízení ručního refraktometru je znázorněno na následujícím schématu:

Princip činnosti

Činnost refraktometru je založena na metodě refraktometrie, která spočívá v analýze zkoumané látky indexem lomu slunečního paprsku dopadajícího na danou látku. Tento princip je implementován následovně:

1. Med je nanesen na povrch hranolu a nahoře pokryt ochranným sklem, aby se vytvořila stejnoměrná vrstva přesně definované tloušťky.
2. Paprsek dopadajícího světla dopadající na med prochází z jednoho média do druhého a na jejich hranici se o určitý úhel odchyluje od přímočarého směru, to znamená, že se láme. Čím je médium hustší, tím více se paprsek zpomaluje.

   šestnáct+

   Hodnota úhlu lomu světla závisí na složení roztoku a jeho hustotě (koncentraci).

3. Dále uvnitř pouzdra prochází světelný paprsek systémem optických čoček, dopadá na stupnici přístroje a pohybuje se dolů nebo nahoru v závislosti na úhlu lomu. Samotná stupnice připomíná rtuťový teploměr nebo teploměr pro měření tělesné teploty, kde se sloupec kapaliny pohybuje nahoru nebo dolů.
4. Jedna část stupnice je osvětlena, druhá - zůstává ve tmě. Optická hustota nebo index lomu zkoumané kompozice lze určit z dělicí čáry mezi světlem a stínem.

Odrůdy zařízení

Existuje několik typů refraktometrů:

• laboratoř - stolní zařízení velkých rozměrů a hmotnosti;
• průmyslové (in-line) - automatický refraktometr, který je zabudován do technologických instalací a pracuje v reálném čase;
• přenosný - optické zařízení, které používá většina včelařů a prodejců medu, protože má kompaktní rozměry a provádí všechna měření s maximální přesností.

Pokud je plánováno provádění analýz řešení ve velkých objemech a množstvích v průmyslových podnicích, musíte zvolit průmyslové refraktometry. Pro soukromé obchodníky a malé firmy jsou nejlepší volbou přenosná zařízení.

Přenosné modely mohou být také dvou typů:

• digitální - mají obrazovku z tekutých krystalů, která zobrazuje naměřené hodnoty, obvykle fungují na baterie a mohou současně určovat různé vlastnosti medu;
• ručně - jsou bez elektronických obvodů a baterií, proto je pro jejich provoz vyžadováno přirozené nebo umělé světlo.

Ruční refraktometry jsou atraktivní z hlediska dostupné ceny, kompaktních rozměrů a vysoké rychlosti analýzy, ale praktičtější jsou digitální modely, které lze používat i v noci.

Vlastnosti refraktometru ATC

Aby refraktometr přesně ukazoval hladinu vlhkosti v medu, musí být měření prováděna při okolní teplotě + 20 °C. Pro včelaře je samozřejmě ve většině případů obtížné tuto podmínku dodržet.

To učili výrobci refraktometrů, kteří své modely vybavili funkcí automatické teplotní kompenzace (ATC). Eliminuje vliv kolísání okolní teploty na přesnost měření. To je způsobeno bimetalovou deskou, která se natahuje nebo smršťuje s poklesem teploty a udržuje správnou funkci optického systému zařízení.

Velikost posunutí desky je vypočítána tak, aby plně kompenzovala vliv teploty na index lomu.

Jak vybrat refraktometr na med?

Ruční refraktometry jsou určeny pro testování různých produktů, ale vzhledově jsou prakticky totožné. Chcete-li zjistit, zda je konkrétní zařízení vhodné pro med, je třeba vycházet ze dvou parametrů:

• Chemické složení zkušebního roztoku. Pro med a další roztoky obsahující cukr je potřeba refraktometr, který zjišťuje množství cukru a vlhkost roztoku. Pro analýzu mléka a mléčných výrobků jsou vhodné přístroje, které měří obsah bílkovin a sušiny ve vzorku mléka. Nejsou vhodné pro výzkum medu.
• Hodnoty Brixovy stupnice. Med patří mezi vysoce nasycené roztoky, proto jsou pro něj vhodné refraktometry s následujícími hodnotami Brixovy stupnice - 45-82%, 58-92% nebo 0-87%.

Recenze oblíbených modelů

Včelaři často volí tyto modely refraktometrů:

• PAL-22S. Digitální ruční zařízení s obrazovkou z tekutých krystalů, která odráží hodnoty vlhkosti medu. Jejich rozsah je 12-30%. Refraktometr má funkci ATC (+ 10 ... + 40 ° C) a funguje na dvě AAA baterie.
  
• PEN-MED. Zařízení je také na baterie a měří obsah vlhkosti medu v rozmezí 13-30%. Na rozdíl od předchozího modelu není nutné testovací produkt nanášet na hranol, ale stačí se vzorku dotknout špičkou zařízení. Čtení lze také provádět pomocí světelného zdroje. Tělo tohoto refraktometru je spolehlivě chráněno před vnikáním vody a prachu. Hranol je také chráněn proti prachu a dočasnému ponoření do vody. Zařízení je vybaveno funkcí ATC, která umožňuje přesnou analýzu vzorku při okolní teplotě + 10 ... + 100 ° C. Kalibrace se provádí destilovanou vodou.

• HHR-2N. Ruční zařízení, které měří obsah vlhkosti v produktu od 12 do 30 %. Nepotřebuje zdroj energie, protože postrádá elektronickou "náplň". Kalibrace se provádí pomocí speciální kapaliny, která je součástí sady.
  
• Mistr-MED. Kapesní verze přístroje, která vám umožní analyzovat med kdekoli. Je vybaven funkcí ATC a detekuje obsah vlhkosti v rozmezí 13-30%. Rozdíl mezi tímto refraktometrem a ostatními je v tom, že zkoumaný vzorek může být v kapalné i pevné (krystalizované) formě. Tělo, kromě okuláru, je chráněno před vodní tryskou a prachem. Zařízení pracuje při okolní teplotě + 10 ... + 40 ° C.
  
• Mistr HONEY / BX. Ruční optický refraktometr se dvěma stupnicemi. Podle prvního z nich se určuje vlhkost medu (12-30%) a podle druhého (Brix) - obsah cukru (58-90%). Ke kalibraci zařízení se používá destilovaná voda nebo speciální kapalina "Cukr". Je vybaven funkcí ATC a pracuje při okolní teplotě + 10 ... + 40 ° C.
  
• RHB ruční refraktometry. Všechny přístroje této řady umožňují testovat vzorek na vlhkost na stupnici Water (12-27%), obsah cukru na stupnici Brix (58-90% - pro modely RHB-90 a RHB-90 АТС, 58-92 % - pro RHB-92 ATC ) a hustotu na stupnici Baume (38-43Be °). Model RHB-90 nemá funkci ATC, proto je lepší zvolit zařízení RHB-90 ATC a RHB-92 ATC. Všechna zařízení RHB jsou kompaktní, nevyžadují napájení a jsou již zkalibrována pro prodej.
  
• Refraktometr RePo-4. Přístroj kombinuje refraktometr a polarimetr, umožňuje tedy provádět hlubší analýzu medu. Kromě vlhkosti (13-30%) a obsahu cukru dle Brixe (0-85%) můžete pomocí něj zjistit obsah fruktózy (od 0 do 99%). Poslední indikátor umožňuje identifikovat padělek a určit typ medu. Zařízení je vybaveno funkcí ATC, je chráněno proti prachu a vodě. Vyžaduje napájení v podobě 4 AAA baterií. Požadovaný objem vzorku pro výzkum - minimálně 3 ml.

Přehled refraktometru RHB 90 ATC je uveden ve videu níže:

Kalibrace refraktometru

Aby zařízení ukázalo výsledek s nejmenší chybou, musí být zkalibrováno. K tomu potřebujete destilovanou vodu nebo refraktometrickou kapalinu, která se obvykle dodává se soupravami.

Zařízení se kalibruje v následujícím pořadí:

1. Zvedněte kryt pro osvětlení denním světlem a pomocí pipety naneste 2-3 kapky destilované vody na hlavní hranol.
2. Uzavřete ochranné sklo tak, aby se voda rovnoměrně rozprostřela po celé ploše hranolu. Neměly by zde být žádné vzduchové bubliny ani prázdná místa.
3. Počkejte asi 15-30 sekund, než se vzorek přizpůsobí okolní teplotě.
4. Namiřte refraktometr na přirozený zdroj světla a podívejte se přes monokulár. Ve středu kruhu vidíte stupnici s dělením. Pokud je stupnice špatně viditelná, musíte upravit zaostření monokuláru.
5. Počkejte, až bude horní část spotřebiče tmavá a spodní světlá.
6. Utáhněte kalibrační šroub tak, aby byla hranice mezi tmavými a světlými oblastmi nastavena přesně na nulovou značku nebo na 78,4%, v závislosti na modelu zařízení.
7. Otřete povrch hranolu měkkým suchým hadříkem a použijte refraktometr podle pokynů.

Níže je uveden příklad toho, jak stupnice přístroje vypadá před a po kalibraci:

Uživatelský manuál

Všechny akce se provádějí ve stejném pořadí jako při kalibraci, ale místo destilované vody se na hranol aplikuje několik kapek medu. Pokyny krok za krokem jsou následující:

1. Skleněnou nebo plastovou tyčinkou odeberte z plástu vzorek medu. Pokud potřebujete změřit vlhkost již nasbíraného medu, odeberte vzorek ze sklenice. Vykrystalizovaný produkt nestejnorodé konzistence a s přítomností pevných částic předehřejte ve vodní lázni (do 40 °C), ochlaďte na pokojovou teplotu, důkladně promíchejte a použijte podle návodu.
2. Otevřete ochrannou desku, naneste 2-3 kapky připraveného medu pipetou na povrch hranolu a rovnoměrně jej rozetřete, odstraňte všechny bublinky a suché úlomky. Zakryjte kryt hranolu. Pokud přebytečný roztok vytekl z oblasti měření, odstraňte jej měkkým hadříkem.
   

   Čím tenčí je vrstva rovnoměrně rozloženého medu, tím přesnější budou výsledky měření.

3. Počkejte 30 sekund, než se teplota zkušebního vzorku a zařízení vyrovná. Zároveň se nedotýkejte kalibračního šroubu - musí zůstat v původní poloze nastavené při kalibraci přístroje.
4. Nasměrujte refraktometr na zdroj světla - přirozené denní světlo nebo z žárovky.
5. Podívejte se přes monokulár, abyste viděli výsledky měření. Indikátor vlhkosti bude viditelný na okraji modro-bílé stupnice. Pro zlepšení jasnosti odstupňování lze upravit zaostření monokuláru.

Přesnost měření závisí na kalibraci přístroje a také na stejné teplotě hranolu a zkušebního vzorku.

Jak zkontrolovat obsah vlhkosti medu refraktometrem, je názorně ukázáno v následujícím videu:

Jak udržovat refraktometr?

Aby zařízení sloužilo co nejdéle, je třeba během jeho provozu pamatovat na následující doporučení:

• Neponořujte refraktometr do vody a nepoužívejte jej ve vlhkém nebo vlhkém prostředí. Pokud se dovnitř pouzdra dostane voda, obraz se začne rozmazávat. K vyřešení problému budete potřebovat pomoc kvalifikovaného technika.
• Po každém použití otřete refraktometr měkkým vlhkým hadříkem. Pokud tak neučiníte, následná měření budou chybná a dojde k poškození povrchu hranolu.
• Při čištění zařízení nepoužívejte abrazivní nebo chemické prostředky - mohou poškodit povrch hlavního hranolu.
• Refraktometr v žádném případě nerozebírejte, abyste nenarušili nastavení a zabránili pádu nebo nárazu.
• Optické zařízení pečlivě skladujte, vyhněte se jakémukoli mechanickému poškození, protože jakékoli poškrábání na povrchu hranolu povede ke zkreslení měření.

Aby bylo možné med včas začít čerpat, mohou včelaři pravidelně zkoumat jeho vlhkostní ukazatele pomocí ručního refraktometru. Kupující budou potřebovat toto zařízení k určení kvality medu před jeho nákupem. Pro analýzu včelařského produktu je potřeba minimum surovin, což je další plus zařízení.