Lanýž: houbová pochoutka, která dobyla svět

Lanýž je houba, jejíž hodnota je úžasná. Některé jeho druhy jsou považovány za jednu z nejdražších lahůdek na světě.

Popis odrůd

Mezi všemi odrůdami lanýžů je asi 20 jedlých. Některé mají vysokou nutriční hodnotu a jsou považovány za delikatesy, jiné jsou vnímány jako obyčejné houby pro každodenní spotřebu.

Houba je obvykle malá, ve skořápce nepřesahuje velikost velkého vlašského ořechu. Některé exempláře jsou větší a masivnější, a proto jejich cena dramaticky roste.

Navenek vypadá tělo ovoce jako brambor, barva se liší od černé po bílou, hnědou a červenou. Povrch může být hladký nebo zvrásněný s mnoha prasklinami, někdy s charakteristickými výrůstky.

V kontextu houba připomíná mramor nebo maso, pokud mluvíme o červených odrůdách. Dužnina je rozřezána s vnějšími a vnitřními žilkami tmavých odstínů, na kterých jsou umístěny sáčky výtrusů různých tvarů.

Více informací o jedlých druzích naleznete níže.

piemontský

Piemontese, známý také jako italský nebo toskánský lanýž, je nejdražším druhem této houby na světě. Říká se mu zlato, protože se často prodává doslova jeho váha ve zlatě.

U lanýžů tohoto druhu jsou plodnice úhlově zaoblené, zploštělé, s nápadně vystupující základnou a shora promáčklé, které svým tvarem připomínají tuřín. Uvnitř je tělo volné, houbovité s jemnými žilkami. U mladých jedinců je bílá, poté nažloutlá nebo červenohnědá, někdy téměř růžová nebo rubínově červená s česnekovou nebo sýrovou vůní.
Vyskytuje se i mimo lesy pod vrbami a topoly, někdy i na polích.
Sbírejte až do pozdního podzimu.

Roste především v lesích poblíž Piemontu v Itálii, ale také v departementu Rhone ve Francii. Během jejího zrání se v zemi konají veletrhy a výstavy věnované této pochoutce. Odborníci doporučují navštívit tyto akce v prosinci a únoru, abyste zjistili, jak voní pravý lanýž.

Houba zřídka přesahuje velikost 10 cm, ale někdy se najdou obři, kteří prodávají na aukcích za hodně peněz. Hlízovitá forma, s velkými výrůstky. Barva pochvy od krémové po hnědou (v závislosti na stáří), povrch jemně sametový. Dužnina je u mladých exemplářů nutně světlá, s mramorovým vzorem.

Vůně a chuť lanýže je popisována jako individuální, kterou jinde nenajdete. Nejvíce ze všeho připomíná sýr nastrouhaný s čerstvým česnekem, jsou zde exempláře s lehkými tóny země a pižma.

himálajský

Nazývá se také čínský. Za jeho vlast jsou považovány Indie a Himaláje. Nyní je tento druh pěstován uměle, protože v lese je obtížné hledat „skutečné“ houby kvůli jejich malé velikosti: největší sotva dosahují hmotnosti 50 g.

Navenek se tělo ovoce podobá kuželu, skořápka je hustá, popraskaná a šupinatá. Dužnina je hnědá, žilnatina krémová nebo nažloutlá, tuhá.

Chuť je nevýrazná, libová. Slabá vůně.

Dužnina na řezu získá tmavý odstín.

Perigorsky

Nejcennější je lanýž Perigord

Má nejvyšší hodnotu, dokonce se mu říká Black Diamond. Doba odběru - prosinec-březen.

V umělých podmínkách houba roste všude, včetně:

Krym;
Austrálie;
Evropa;
Nový Zéland;
JIŽNÍ AFRIKA;
Čína.

Tento druh černého lanýže si vypůjčil své jméno „Perigord“ z francouzské oblasti Perigord. Kromě toho se vyskytuje ve Švýcarsku a severní Itálii a velmi vzácně na jihu Německa (Bádensko-Württembersko).

Tvar plodového těla je kulatý, nepravidelný, až 9-10 cm široký. Povrch je bradavičnatý, u starších jedinců černý, u mláďat červenohnědý. Dužnina je světlá, narůžovělá, stářím tmavne do hnědé nebo černé s fialovým nádechem.

Chuť je kořenitá s hořkostí, vůně připomíná oříšky s čokoládou a nádechem muškátového oříšku.

Houba je extrémně agresivní vůči jiným rostlinám. Tam, kde se houba vyvine, nezakoření semena, jsou jen kořeny stromu symbionta a holá země. Podle takových lysin určují sběrači místo růstu.

Zima

Černý zimní lanýž se sklízí na území Ukrajiny, Francie a Itálie, někdy i ve Švýcarsku. Sklízí se od listopadu do konce února, tyto houby rostou pod lipami v oblastech s vysokou půdní vlhkostí.

Plod dorůstá do šířky 20 cm, jeho hmotnost je 1-1,5 kilogramu, tvar je kulovitý. Povrch je červený, s fialovým nádechem, bradavičnatý. U starších exemplářů je černá, dužina šedne a získává fialový nádech.

Vůně je příjemná, s jasnými tóny pižma, ve srovnání s lanýžem Perigord je však méně aromatická, a proto není tak ceněná.

podzim (burgundské)

Podzimní neboli burgundský lanýž patří do skupiny černých lanýžů. Sklízí se od července do října v Anglii, Itálii a Francii, i když tato odrůda má menší hodnotu než ostatní.

Tvar houby je pravidelně kulovitý, na povrchu jsou černé výrůstky. Dorůstá šířky až 8 cm a obvykle váží ne více než 300-320 g. Dužnina je barevně podobná mléčné čokoládě se světlými, někdy bílými žilkami.

Vůně - intenzivní, podobná kakau a praženým lískovým oříškům. Chuť je jemnější, s hořkostí.

Léto

Černý letní druh se někdy nazývá ruský pro svou oblast rozšíření: roste na evropském území Ruské federace, na Krymu, v Krasnodaru, na Kavkaze, v některých zemích SNS a v Evropě od června do druhé třetiny října. Preferuje místo v blízkosti dubů, lísek a borovic.

Tato houba není příliš velká: může být až 10 cm široká a vážit asi 350-400 g.

Peridium pokryté velkými polyedrickými, tvrdými, mírně pruhovanými černohnědými bradavicemi. Korpus je uvnitř žlutobílý, zahřátím se stává světle hnědým nebo čokoládovým. Je prostoupena velkým množstvím hustých nahnědlých a bělavých žilek, které tvoří mramorovou kresbu a snižují jemnou chuť houby.

S věkem mění barvu dužiny ze světlých krémových tónů na tmavší, téměř hnědou, s šedým nádechem. Jeho konzistence je nejprve hutná, pak se stává sypkou.

Chuť - sladká, připomínající ořechy. Vůně lehce zemitá, někdy přirovnávána k řasám.

Oregon

Jiné jméno - White American. Nachází se v západních Spojených státech, preferuje růst v nejvyšší vrstvě půdy. Někdy se houby nacházejí blízko povrchu, jsou pokryty pouze rozpadajícím se jehličím.

Oregonský lanýž dorůstá do šířky 7 cm, maximální hmotnost 250 g. Květinová vůně s bylinkovou dochutí.

Mycelium houby tvoří mykorhizu s kořeny douglasky.

Afričan

Existuje několik druhů lanýžů

Jiné jméno - Stepnoy. Nalezeno v následujících územích:

Středomoří;
Severní Afrika;
Francie;
Blízký východ;
Itálie;
Ázerbajdžán;
Turkmenistán.

Chování mycelia je považováno za rys tohoto druhu: tvoří symbiózu nikoli s kořeny stromů, ale s bylinami z rodu Cistus a slunečnice .

Průměrná velikost houby je 5 cm, její tvar je protáhlý. Plodnice může dosahovat velikosti pomeranče. Vnější vrstva je hnědá, může mít žlutý odstín, hladká na dotek. Dužnina je bílá, moučná, mírně volná. Když je dužina zralá, stává se měkkou, vlhkou, s bílými žilkami a hnědými kulatými skvrnami. Mladá houba má hnědé nebo tmavě žluté žilky.

Tento druh není považován za hodnotný.

Červené

Oblast rozšíření – evropské země. Vyskytuje se často. Plodí celý podzim a začátkem zimy.

Svůj název dostal podle červeného odstínu vrchní vrstvy. Dužnina je žlutá nebo hnědá, připomínající mramor. Ovocné tělo je malé, váží až 75-80 g.

Vypadá jako maso v řezu (uzená slanina nebo vařené vepřové). Vůně s příměsí čerstvých bylinek a kokosu. Někteří gurmáni si všimnou chuti vína.

Druh má nízkou hodnotu.

březen

Distribuováno v jižní části Evropy a na Krymu. Sklízí se celou zimu a brzy na jaře. Odrůda se úspěšně pěstuje, i když nemá vysokou kulinářskou hodnotu.

Plodnice se věkem mění: od světle hnědé po hnědou s červeným nádechem. Dužnina je pevná a pevná.

Březnový bílý lanýž má jasnou houbovou vůni s česnekem. Přerostlé exempláře jsou nepoživatelné, protože jejich vůně je příliš bohatá a nepříjemná a na povrchu se stává hlen a praská.

Prospěšné vlastnosti

Chemické složení lanýžů je velmi rozmanité, proto působí pozitivně téměř na celé tělo.

Výhody použití jsou nepopiratelné:

gurmánské houby mají obecný posilující a stimulační účinek, dodávají energii, zlepšují složení krve a fungování lidského reprodukčního systému;
mohou vést k remisi a dokonce úplnému zotavení z dny a různých očních onemocnění;
díky vysokému obsahu vitamínů a aromatických látek se stimuluje mozková činnost, zlepšuje se nálada (přispívá k tvorbě serotoninu).

Lanýže mají nízký obsah kalorií: na 100 g je pouze 24 kcal. Malé množství kalorií však nečiní tento produkt bezpečným pro hubnutí, protože.aby vzbudili chuť k jídlu.

Kontraindikace a poškození

Lanýže by neměli jíst lidé s hypertenzí

Zatímco lanýže jsou extrémně zdravé, mohou být pro tělo škodlivé. Nedoporučují se používat, když:

sklon k zácpě;
individuální alergická reakce;
chronická pankreatitida;
problémy s trávicím traktem;
hypertenze.

Děti, těhotné ženy, kojící ženy a starší lidé by měli jíst lanýže opatrně, v malých porcích.

Kde rostou a kdy jsou sklizeny

Oblast distribuce lanýžů závisí na konkrétním druhu. Nejběžnější jsou:

na Kavkaze;
na Krymu;
na území Krasnodar;
v Itálii;
v Bělorusku;
ve Švýcarsku;
v Chorvatsku;
ve Francii.

Lahodné houby se pěstují po celém světě. Nikoho už nepřekvapíte běloruskými, moskevskými, krymskými nebo čínskými lanýžemi, které by na těchto územích neměly růst.

Některé druhy dobře rostou i ve volné přírodě - na Sibiři a v Přímořském kraji.

Je docela možné sklízet v Moskvě, v Moskevské oblasti a v Leningradské oblasti.

Houbaři však varují: při lovu v těchto místech se vyplatí pořádně prostudovat rozdíly mezi skutečnými lanýži, protože mají několik falešných jedovatých protějšků.

Doba zrání se liší: nejčastěji je aktivní růst pozorován od pozdního podzimu do časného jara, ačkoli některé druhy dozrávají v létě.

Jak si vybrat v obchodě

Nejlepší je koupit lanýže na speciálních veletrzích v období sklizně. Tím se snižuje riziko, že narazíte na starou houbu bez chuti.

V obdobích, kdy plody nedozrávají, můžete místo čerstvých zakoupit sušené.

Pravidla výběru

Navenek je lanýž extrémně neatraktivní, proto kulinářští experti doporučují vybrat si ho „naslepo“ a spoléhat se spíše na čich.
Houba se jemně mačká prsty, bez použití síly, aby nedošlo k jejímu poškození. Dobrý by měl být elastický, měkký, nelámat se při doteku. S věkem plodnice vysychají, tvrdnou.
Čerstvé exempláře obsahují velké množství vody, což ovlivňuje jejich hmotnost. Příliš světlé bude s největší pravděpodobností staré.
Drobné dírky na povrchu houby naznačují, že si ji pro svou výživu vybrali šneci. To by mohlo být známkou toho, že lanýž je čerstvý a chutný.

Pozor, tyto houby rostou pod zemí a prodejcům se při prodeji nemusí podařit dost dobře seškrábat půdu z povrchu a přidávat váhu. Náklady se počítají přísně na gramy, takže je lepší neváhat a požádat o oloupání ovoce před konečným vážením.

Staré houby chutnají špatně

Pokud se budeme bavit o ceně, tak černé lanýže jsou vždy mnohem levnější než bílé kvůli možnosti jejich pěstování.

Nejdražší druhy jsou považovány za Piemont (od 5 000 $. za 1 kg) a Perigorsky (od 300 do 500 dolarů. na 1 kg). Velké houby jsou vždy dražší než malé, protože mají výraznější chuť a vůni.

Doby a pravidla skladování

Celková trvanlivost lanýžů vykopaných ze země je asi měsíc. Pokud je zbavený zeminy, neměli byste jej skladovat déle než 14 dní.

Pravidla skladování jsou extrémně jednoduchá: houby se zabalí do měkkého papíru a umístí do nádob, je vhodné dát každou do samostatné nádoby, kterou pak vložíte do chladničky.

Na začátku druhého týdne se může kvalita výrazně snížit. Pochoutku se doporučuje spotřebovat do 5 dnů.

Aplikace pro vaření

Vysoce hodnotné exempláře, jako je Périgord a Piedmont, se přidávají do potravin jako další přísada. Dost 5-8 g na jídlo, aby se objevila vůně čerstvých hub.

Odstraňte veškerou nečistotu z povrchu lanýže a těsně před konzumací jej důkladně omyjte.
Houbu je potřeba dokonale očistit, protože.Na. stačí jej rozříznout skořápkou.
Poté je třeba plodnici osušit papírovou utěrkou.
Pro krájení použijte t.n. kráječ lanýžů.
Tenké plátky lanýže nebo jeho hoblin, doporučujeme okořenit těstoviny, suflé, rýži, telecí maso, omelety, ryby nebo kuřecí maso.

Levnější se vaří, nakládají a suší. Metody vaření jsou standardní: smažení, vaření, dušení. Vůně se však často ztrácí, a proto kuchaři podávají raději syrové lanýže.

Aplikace v kosmetologii

Extrakt z lanýže je ceněný v kosmetologii.

Jedná se o silný alergen, proto odborníci doporučují před použitím provést značkovací test (můžete v oblasti lokte) nebo kontaktovat dermatologa.

Přidává se do masek na pokožku obličeje a těla, t.Na. má stahující účinek. Pomáhá také snižovat pigmentaci pokožky a bělit ji.

Někdy lze kapuci nalézt ve složení produktů péče o nehty, díky své vlastnosti stimulovat růst nehtové ploténky.

Pěstování doma

Chov lanýžů je složitý a časově náročný proces. Pěstovat tyto vrtošivé houby v bytě je téměř nemožné, proto houbaři speciálně vybavují skleníky nebo vytvářejí lesní farmy. Poslední způsob je nejúčinnější.

Za hlavní požadavky na půdu je považována stálá hladina Ph 7,5-8, absence stojaté vody a smývání horní vrstvy deštěm, úrodnost.

Klima je mírné, bez studených zimních větrů a teploty až 23 °C v létě. Farma by neměla být v blízkosti stromů, jako jsou kaštany, vrby a jedle.

Technologie farmy:

Příprava staveniště. Kontrolují dodržování všech požadavků na růst, staví ploty a ploty. Nejhoršími škůdci jsou hlodavci a prasata.
Půda se dezinfikuje glufosinatem amonným (získaným z metabolických produktů jedné z volně žijících půdních hub), zryje a pohnojí 6-8 měsíců před plánovanou výsadbou stromů s myceliem na kořenech. V budoucnu není dovoleno používat herbicidy k zachování mycelia.
Mycelium lanýžů infikuje kořeny sazenic. Nejlepší je vybrat dubové sazenice (nad 20 cm), t.Na. právě s nimi mají houby nejsilnější a nejplodnější symbiózu. Před infekcí se mladé stromky umístí na 2-3 týdny do sterilních podmínek. Po zavedení mycelia se duby okamžitě vysadí do skleníku.
Jaro je považováno za vhodnou dobu pro zakořenění dubů, po skončení období zpětných mrazů.
Hloubka výsadbové jámy - 75-80 cm, vzor přistání - 4x5 m. Na hektar by nemělo být více než 500 stromů.
Vrstva mulče je umístěna v okruhu 50 cm od kmene dubu, aby se vytvořily nejlepší podmínky pro rozvoj mycelia.

Další péče spočívá ve vzácné zálivce, odstraňování plevele a neustálém sledování kyselosti půdy. Při nadměrném vyčerpání půdy se aplikují hnojiva.

Abyste dosáhli dobrého výnosu, musíte po výsadbě stromů počkat 3 až 5 let. Předtím je možný vzhled malých lanýžů. Výnos farmy se bude každým rokem zvyšovat.

Zajímavá fakta o lanýži

Nejdražší houba (Piemontese) byla prodána na aukci v USA. Hmotnost byla 1,5 kilogramu, zaplatila za ni 330 000 $. Později stejný zákazník koupil houbu stejného druhu o hmotnosti 1 kg a ceně 200 000 $.
Lanýže tvoří symbiózu s kořeny stromů, pod kterými rostou. První přijímají sacharidy a stopové prvky a druhé přijímají půdu obohacenou dusíkem.
Dříve prasata hledala houby, ale část úrody sežrala. Odebrat nalezené ovoce zvířeti je téměř nemožné, a tak prasata nahradili psi.
Čichací psi se obtížně cvičí, aby našli houby. Náklady na jednoho takto vycvičeného psa mohou být i více než 5500 eur.
Při těžbě lahodného ovoce často pomáhali ruskému lidu speciálně vyškolení medvědi hnědí.
Původ hub byl dlouhou dobu utajován. Plutarchos si myslel, že pocházejí z podzemních plynů.
V Amsterdamu jsou lanýže považovány za jeden z národních suvenýrů, specializované obchody a obchody s nimi jsou po celém městě.
Bílé odrůdy se sklízejí především ve volné přírodě, je extrémně obtížné je uměle pěstovat i na hospodářských lesích.
Obyvatelé francouzských provincií Périgord a Vaucluse praktikují sběr lanýžů.n. "Lov na mouchy", založený na skutečnosti, že některé druhy tohoto hmyzu kladou vajíčka do půdy v blízkosti lanýžů. Jejich larvy se během vývoje živí plodnicemi těchto hub. T.Ó. let tohoto hmyzu je jasným indikátorem přítomnosti lanýžů na určitém místě.

Lanýže sice vypadají odpudivě, ale to jim neubírá na nutriční hodnotě a nijak to neovlivňuje chuť ani aroma. Gurmáni věří, že každý musí tuto neobvyklou pochoutku alespoň jednou v životě vyzkoušet.