Jak a v jakém věku porážet křepelky, automatizace procesů

Masné výrobky získané z křepelek obsahují bílkoviny, velké množství vitamínů a mikroelementů. Obliba malých ptáků spočívá v jejich nenáročnosti na podmínky zadržení, někteří chovatelé je chovají i v městských bytech. Hlavní problém nastává, když je potřeba ptáky poslat na porážku. Ne každý ví, jak to udělat správně.

Co potřebujete vědět o přípravě na proces

Porážce podléhají hospodářská zvířata, jejichž další udržování se neospravedlní, a to: samci, neschopní plnit svou funkci v normálním režimu, dále nosnice, u kterých skončila aktivní fáze produkce vajec (8-9 měsíců.).

Navzdory skutečnosti, že samice nemají vynikající externí údaje, jejich maso lze dobře použít k jídlu. Porážku byste neměli odkládat, jinak pták začne postupně hubnout.

Jak vybrat dobytek

Křepelky na porážku se začínají vybírat od 5 týdnů po narození. Vybraná hospodářská zvířata se oddělí od zbytku a přesadí se do samostatné klece. Následujících 14 dní je krmeno vyváženou stravou, která umožňuje ptákům získat požadovanou váhu. Mezi krmivy by měly být přítomny tyto složky: speciální tuk, kukuřičné zrno, zelená hmota, proso. Krmení křepelek se provádí nejméně 4krát denně.

Hospodářská zvířata, která neprošla selekcí, zůstávají pro chov, plození a produkci vajec.

Po uplynutí dvoutýdenního období intenzivního krmení je nutné ptáka vyšetřit na přítomnost dobře vyvinutého svalstva hrudní kosti a stehen.

Jak se krmit

Po dobu výkrmu jsou křepelky usazeny v klecích (od 30 do 50 hlav na místo). K uspořádání klecí budete potřebovat suchou místnost s vytápěním, kde by měla být teplota nastavena od +20 do + 24 ° С.

Samostatný požadavek je předložen pro světelný režim. Pokud je v místnosti šero, ptáci lépe přibírají na váze. Navíc takové osvětlení přispívá ke klidnějšímu chování křepelek. Kvůli jasnému světlu se u ptáků vyvíjí úzkost, úzkost, hůře jedí a mohou se navzájem napadat. Doporučené osvětlení - ne více než 10-12 luxů.

Pokud je v drůbežárně mnoho velkých okenních otvorů, doporučuje se je zavěsit, a aby místnost stále nebyla bez osvětlení, použijte žárovky s výkonem maximálně 40 W nebo úsporné žárovky (výkonově ekvivalentní lampy). Denní doba pro křepelky by měla být asi 10 hodin.

Krmení se provádí 3 až 4krát denně, zatímco se nalévají bez ohledu na normu, t.E. spousta. Dieta se skládá z následujících složek:

• kukuřičné zrno;
• zrno prosa;
• krmné směsi;
• čerstvé listy kopřivy;
• dušený hrášek;
• krmný tuk (5 %).

Stojí za to vědět. Náhlé přesuny z obvyklých krmiv na nové mají negativní dopad na zdraví křepelek. Případ často končí případem. Aby se předešlo takovému obtěžování, je nutné provádět postupný přesun mladých zvířat z jednoho krmiva do druhého. Tento postup trvá 3-4 dny. Každý den se některé z obvyklých komponentů nahrazují těmi nezbytnými pro výkrm.

Jak se připravit na porážku

Jakmile se přiblíží termín porážky drůbeže, je třeba se na tento postup pečlivě připravit a na nic nezapomenout. Musíte mít následující příslušenství:

• nabroušený nůž nebo nůžky;
• prkénko;
• horká voda (+ 60 ° С);
• studená tekoucí voda;
• miska na odběr krve;
• ručník na ruce;
• hadr na utření odpadu.

Užitečná rada. Procedura porážky může být pohodlnější vytvořením malého adjuvans. Je nutné vzít plastovou láhev a odříznout 1/3 z ní v oblasti krku s mírným uchopením na stěnách. Vznikne trychtýř, do jehož široké části je vložena křepelka tak, aby hlava vycházela z krku.

Porážení

Pokud plánujete provést porážku na území své vlastní farmy, značně to usnadní záležitost. V případě, že je plánována přeprava na místo porážky, budete muset použít speciální klece nebo krabice s víky. Nedoporučuje se vysazovat do jednoho oddělení více než 15 ptáků, jinak se mohou navzájem zranit. Abychom tomuto nepříjemnému jevu zabránili, je nutné využít separaci buněk pomocí přepážek.

Ptáci musí mít těsně před porážkou prázdný žaludek a střeva. V opačném případě můžete zkazit masné výrobky a samotné jatečně upravené tělo. Za tímto účelem přestanou 12 hodin před plánovanou porážkou ptáky krmit, z klecí se vyjmou krmítka a ponechají se pouze nádoby s vodou.

Existují dva způsoby, jak zatlouct křepelky: vertikální a horizontální.

Metoda jedna, vertikální

Pták musí být upevněn tak, aby hlava byla v nálevce. Níže umístěte nádobu na odběr krve. Pomocí ostrých velkých nůžek nebo zahradnických nůžek uřízněte ptákovi hlavu v oblasti prvního a druhého krčního obratle. Jakmile se hlava oddělí od těla, musí se křepelka ponechat minutu nad pánví, aby krev odtekla. Výsledná kostra se uloží do připravené nádoby.

Metoda dva, horizontální

Nejčastěji se používá k porážce velké drůbeže (kachny, husy, kuřata atd.). d.). Jednotlivec musí být umístěn na dřevěný špalek, upevněn a udeřen do krku sekerou.

Jak opařit mršinu a odstranit pírko

Každého ptáka musíte opařit - to je důležitý krok při řezání jatečně upravených těl. Velmi horká kapalina nebo příliš dlouhé ponoření jedince do vody vede ke zhoršení vzhledu. Když se pírko odstraní, odejde s ním i kůže. Příliš studená tekutina vede k neúplnému otevření pórů, a to ztěžuje odstranění peří.

Aby bylo vše v pořádku, doporučuje se dodržovat následující pořadí:

• zahřejte vodu na teplotu + 60 ° С a metodicky tam křepelku ponořte až 10krát na dobu nepřesahující jednu sekundu;
• je třeba zkontrolovat, zda se pírko dobře odděluje, mělo by se bez potíží vytáhnout;
• na rovnou plochu položte utěrku, na ni rozprostřete opařené křepelky a dole nainstalujte kbelík, kudy bude odtékat voda (pokud necháte mrtvoly v nějaké nádobě, v odkapané tekutině se stráví, a to zhoršuje kvalitu masa produkty);
• poté, co voda vyteče a jatečně upravená těla se ochladí, musí být tlapky odstraněny v oblasti kolenních kloubů, poté můžete začít trhat hlavní kryt peří;
• zvláště opatrně musíte odstranit peří pod křídly a nohama - pokud jsou křepelky správně opařeny, pak se kryt peří oddělí poměrně snadno;
• po odstranění hlavního peří musí být pták opláchnut pod studenou vodou;
• zbývá pečlivě prozkoumat kostru a odstranit konopí nožem.

Užitečné informace. Pokud je na farmě velké množství hospodářských zvířat, ospravedlňuje se nákup stroje na odstraňování peří. Ruční metoda zahrnuje zpracování 25-30 jatečně upravených těl za 60 minut. Pokud na křepelce zůstane chmýří, je snadné je odstranit pomocí plynového hořáku nebo domácí svítilny.

Použití specializovaného vybavení

Chcete-li získat dobrou návratnost prodeje masných výrobků, musí být drůbež porážena ve velkém množství. Již bylo řečeno výše, kolik jatečně upravených těl lze ručně zpracovat. Pro usnadnění tohoto procesu si můžete zakoupit speciální zařízení, které je vhodné pro malou drůbežárnu. Díky poloprůmyslovým strojům jsou automatizovány procesy, které odebírají velké množství lidské síly.

Standardní sada obsahuje následující stroje:

• kuželový stojan - zahrnuje kovové stojany a také několik kuželů vyrobených z polypropylenu nebo pozinkovaných, mají kruhové upevnění. Díky takovému stojanu je proces ucpání značně zjednodušen, navíc je zajištěn průtok krve do jímky. Šišky jsou 25 cm vysoké a 0,4–20 cm v průměru;

• spařovací vana - nádoba, kde jsou zabudovaná topná tělesa, poskytující určitou teplotu vody v daném režimu. Práce se provádějí při připojení k síti 220-380V, vodu lze ohřívat v rozmezí 0-90 stupňů. Dále je součástí teploměr, ochranná mřížka pro topná tělesa, kulový ventil, kterým se odvádí odpadní voda. Objemově jsou takové kádě od 50 do 265 litrů, váží 12-20 kg. Nejmenší model vykazuje produktivitu 120-180 bph-

• stroje na odstraňování peří - reprezentované kompaktními zařízeními, která jsou vybavena speciálními nástavci, které umožňují odstranit peří a chmýří až 98%. Guma se používá k výrobě trysek, díky nimž zůstává kůže při zpracování kostry neporušená. Díky jednoduchosti a snadnému použití jsou takové stroje pro zemědělce dobrým nákupem. Existují různé provedení, které vám umožní zpracovat 15 až 300 křepelek za 60 minut, můžete naložit 1-30 jatečně upravených těl najednou;

• chladící lázeň - studená voda proudí do nádrže automaticky a je také vypouštěna. Díky tekutině se korpusy ochladí (po oškubání). Takový stroj umožňuje lepší konzervaci masných výrobků, zabraňuje pronikání mikrobů a zlepšuje prezentaci křepelek. Součástí výbavy jsou dva kulové kohouty, teploměr, přepadový systém. Můžete naložit 50-120 ptáků najednou, vše závisí na velikosti vany.

Jemnosti skladování konečného produktu

Převzetím masných výrobků zpracování kadáverů nekončí. Aby bylo možné maso prodávat, musí být udržováno čerstvé a vyrobené tak, aby křepelky měly vzhled. Poté, co je pták uříznut, musí být umístěn do nádoby, kde se nalije studená voda. Proces chlazení se provádí, dokud vnitřní teplota v jatečně upravených tělech nedosáhne + 2-3 ° С.

Stojí za to vědět, že voda se bude ohřívat z ponořených jatečně upravených těl, a proto je třeba ji vyměnit.

Po vychladnutí korpusů se přemístí do nádoby, ze které může odtékat voda. Poté se hotový výrobek přenese do plastových sáčků nebo zabalí do pergamenového papíru a naskládá do vhodných nádob. Pokud je teplotní režim ve skladovací místnosti nastaven na 0 ° C, budou produkty ležet maximálně 48 hodin. Při použití mrazniček se trvanlivost několikrát prodlouží.