Krok za krokem recept na výrobu nakládaných okurek v autoklávu

Osvědčené recepty na přípravu konzervovaných okurek v autoklávu osloví téměř každou hospodyňku. Díky modernímu vybavení probíhá proces solení rychle, s minimální námahou. V autoklávu si můžete vyrobit lahodné okurky, protože na rozdíl od klasického zavařování téměř neztrácejí chuť. Abyste se bezpečně vyrovnali s vařením, měli byste si přečíst níže uvedená doporučení.

Vlastnosti sklizně okurek v autoklávu

Nakládané okurky by měly být naskládány tak, aby k povrchu zůstalo asi 5 cm. Nalijte vodu, dokud nezakryje horní plechovky o 3–4 cm a mezi povrchem kapaliny a víčkem zůstane kyslíková kapsa 5 cm nahoru. Zeleninu solíme pouze zralou, bez hniloby a jiných vad.

Od zpracování se v případě potřeby uchýlí k mytí, třídění, řezání, čištění, vaření. Na dno se pokládají čisté nádoby podle receptury, zelenina se obvykle přidává bez pěchování. K polévání použijte marinádu z horké vody se solí, krupicovým cukrem a octem.

Solanka se nalije do skleněných nádob tak, aby k víku zůstaly 2 cm. Během sterilizace se kompozice rozšíří, bude potřebovat prostor.

Požadované komponenty

K přípravě zavařenin v autoklávu budete potřebovat okurky, zeleninu - listy křenu, černý rybíz, kopr, listy vavřínu. Dále potřebujete feferonky, česnek, cukr, sůl, 9% stolní ocet. Je lepší nepoužívat jodizovanou sůl, změkčuje strukturu zeleniny, uvolňuje se. Je vhodné vzít hrubé nebo kamenné. Litrová sklenice pojme až 600 g okurek, jejich počet je předběžně vypočítán s ohledem na tento faktor.

Výběr a příprava okurek

Okurky by měly být brány střední nebo malé velikosti, bez žlutosti, zralé. Pokud by byly ze zahrady vytrhány nejpozději den před konzervací, je to nejlepší varianta. Opláchněte ovoce od nečistot, namočte do nádoby po dobu 1 hodiny. Manipulace jim umožňuje stát se křupavými. Poté, co si to, osušte to přirozeně.

Jak autoklávovat okurky?

Autoklávy by měly být předem zkontrolovány. Zavřete kryt a ujistěte se, že je přítomen O-kroužek. Aby se nekroutila, ležela naplocho, matice utahovala křížem.

Pokud zařízení nemá kazety vyrovnávající tlakový rozdíl v nádobách a aparatuře, pumpujte kyslík do nádrže pumpou přes „vsuvku“, dokud manometr neukáže 1 atm. Poté sklenice zůstanou při zahřívání a vaření nedotčené.

Do konce konzervace postupně snižujte tlak, snižujte ohřev, dokud se zdroj tepla úplně nevypne.

Instalace se musí ochladit na teplotu 30 stupňů Celsia, poté pomocí vsuvky plynule uvolněte tlak. Nemělo by docházet k náhlému zahřívání, ochlazení, odlehčení a zvýšení tlaku. V opačném případě mohou banky otevřít. Před otevřením krytů na zkušební dobu otočte přetlakový ventil. Manipulace pomůže zajistit, aby se tlak v přístroji a vně vyrovnal. Pokud nedošlo k žádným změnám, můžete víko bezpečně otevřít.

Příprava marinády

Na litrovou sklenici potřebujete 300-400 gramů marinády. Připravuje se přidáním 100 g soli, 50 g cukru do 2 litrů vody. Směs mícháme, vaříme na mírném ohni, dokud se neobjeví bublinky. Poté vařte dalších 5 minut.

Vkládání komponent do sklenic

Zatímco se solanka připravuje, komponenty pro konzervaci jsou rozloženy do nádob. Vezmou se stonky křenu, nakrájí se na kousky o délce 5–7 cm, které se umístí na malé kousky na dno každé nádoby. Dejte tam deštník kopru nebo petrželky, podle svého uvážení. Přidejte k nim list tmavého rybízu, vavřín, 2 kuličky pepře, 3-4 hlavičky česneku.

Poté se položí zelenina a střídají se vrstvy s křenem. Navrch okurky položíme plátek feferonky. Zelenina by měla být umístěna co nejtěsněji, ale ne naražená. V konečné fázi naplňte polotovary solným roztokem a ponechte vzduchovou mezeru 2-3 cm od víka. Přidejte do nádob na 2 polévkové lžíce.l. 9% ocet. Zabalte sklenice s víčky a předem změřte teplotu v jedné z nich.

Zavařování okurek

Zelenina by měla být spuštěna do vypnutého autoklávu, aby nezůstala dlouho pod vlivem vysokých teplot. Jinak se okurky mohou proměnit v kaši. Zkraťte celkovou dobu ohřevu zařízení a samotný proces konzervace o 5 minut. Nalijte marinádu ne vařící, ale mírně vychladlou.

Když jsou plechovky naplněny do kazet, vloženy do autoklávu naplněného horkou vodou, uzavřete zařízení víkem a dejte je ohřát. Počkejte, až se zařízení zahřeje na 90 stupňů Celsia. Nádoby uchovávejte v tomto režimu 10 minut, poté vypněte ohřev. Poté, co tlak uvnitř zařízení klesne na nulu, otevřete víko a odstraňte konzervaci.

Varování

Pro bezpečnou přípravu konzervovaných potravin v autoklávu je důležité dodržovat tyto rady:

• neotevírejte kryt, když je pod tlakem;
• nezapínejte zařízení, pokud je stále naplněno vodou;
• je zakázáno překračovat tlak uvedený v anotaci;
• nelze vzít pro sterilizaci nádob s nálepkami.

Když je autokláv v provozu, nenaklánějte, nepohybujte a nedotýkejte se horkých povrchů.

Datum expirace a pravidla skladování obrobků

Konzervy připravené v autoklávu jsou skladovány 2-3 roky, déle než po nakládání okurek klasickou metodou. To je způsobeno skutečností, že zařízení silně sterilizuje nádoby, produkty, teplota během zpracování je vysoká, všechny bakterie umírají.

Konzervované okurky je vhodné uchovávat v temné místnosti, jako je sklep, spíž nebo sklep. Důležité je, aby zavařovací sklenice nebyly vystaveny slunečnímu záření, místo nebylo vlhké, jinak může zelenina plesnivět.