Jak správně sušit hlívu ústřičnou?

Hlíva ústřičná je chutný a zdravý produkt používaný k přípravě různých pokrmů. Abyste mohli jíst hlívu ústřičnou v kteroukoli roční dobu, lze ji konzervovat, zmrazit nebo sušit. Právě sušení hub na rozdíl od jiných metod zachovává v hlívě ústřičné všechny užitečné látky, vitamíny a stopové prvky.

Hlívu usušte?

Na internetu lze najít spoustu informací o tom, jak sušit žampiony a další houby, ale o tom, jak sušit hlívu ústřičnou, píšou jen zřídka. Proto někdy lidé mají otázku, zda je vůbec možné je sušit. A odpověď na tuto otázku je ano. Hlíva obsahuje málo vody, takže je snadné ji usušit a bude skladovat velmi dlouho. Sušené houby zaberou málo místa, ale výběr, kde je použít, je obrovský.

Při sušení hlívy ústřičné se navíc neztrácejí živiny a vitamíny. Pokud samozřejmě znáte určitá pravidla.

Výcvik

Aby se houby dobře vysušily, ale zároveň zůstaly chutné a zdravé, musíte je nejprve správně připravit.

Před sušením se houby nemyjí, ale ostrým nožem se odstraňují pouze nečistoty a tmavé skvrny. Poté je třeba každou houbu otřít čistým suchým hadříkem, aby se odstranil veškerý zbývající prach a nečistoty.

Nožičky hub by měly být také odděleny od klobouků nožem.

Metody sušení

Houby můžete sušit buď na čerstvém vzduchu, nebo pomocí speciálního zařízení – elektrické sušičky.

Venku

Tato metoda je dobrá v tom, že absolutně nepotřebuje žádná další zařízení a je snadno použitelná doma.

Tento způsob sušení má však nevýhodu: houby lze sušit pouze za suchého, horkého a slunečného počasí.

Sušení se provádí podle následujícího algoritmu:

1. Připravenou hlívu naaranžujte v jedné vrstvě na papír a dejte na tři hodiny na slunce. Místo, kde houby leží, by mělo být nejen horké, ale také dobře větrané.

V elektrické sušičce

Sušení hub speciálním zařízením je mnohem rychlejší a jednodušší. Elektrickou sušičku lze použít i pro vaření sušeného ovoce a sušení zeleniny.

K sušení hub tímto způsobem potřebujete:

1. Připravenou hlívu vložte do speciálního síta z elektrické sušičky a poté ji vložte do zařízení, jak je uvedeno v návodu.
2. Zařízení musí být nastaveno na teplotu 50 stupňů po dobu 2 hodin.
3. Po 2 hodinách zvyšte teplotu v sušičce na 75 stupňů.
4. Houby sušíme do sucha. Obvykle to trvá až 12 hodin.

V troubě

Kromě elektrické sušičky můžete houby zkusit sušit v troubě. Jak to udělat správně, podívejte se na video:

Jak určit připravenost?

Při sušení hlívy ústřičné, zejména v sušičce, lze snadno promeškat okamžik, kdy jsou houby již zcela suché. To by však nemělo být povoleno, protože hlíva ústřičná ztratí chuť a začne se rozpadat. Ale také je nemůžete nechat nedosušené, protože houby budou špatně skladovatelné, začnou plesnivět a mohou se otrávit.

Abyste pochopili, že jsou houby hotové, zkuste jednu hlívu ohnout: měla by být dostatečně elastická, ale při ohýbání se zlomí.

Hotová hlíva zůstává světlá, ale chuť a vůně jsou stejné jako u syrových hub. Při sušení se houby zmenší o 90 %, to znamená, že jejich celkový objem je pouze 10 % původního objemu.

Jak skladovat?

Při skladování je důležité dodržovat následující podmínky:

• Vzduch v místnosti, kde se skladuje sušená hlíva ústřičná, by neměl být vlhký, jinak houby zvlhnou a mohou začít plesnivět. Místo musí být suché a větrané.
• Houby dejte do skleněných nádob s těsným víčkem, abyste se vyhnuli molům. Nebo je vložte do tlustých papírových sáčků.
• Pokud houby skladujete v papírových sáčcích, nedovolte, aby byly v blízkosti silné pachy. Hlíva ústřičná absorbuje spoustu různých vůní.

Sušené houby by se neměly skladovat déle než jeden rok.

Před použitím hlívy ústřičné k vaření jakéhokoli pokrmu ji namočte na 1-1,5 hodiny do horké převařené vody.

Výhody sušené hlívy ústřičné

V sušené hlívě ústřičné zůstávají všechny užitečné látky, mezi něž patří: draslík, fosfor, železo, zinek, vitamíny A, PP, thiamin, kalciferol, ergosterol a riboflavin.

Na rozdíl od konzervovaných hub se při tomto způsobu skladování žádná z těchto látek neztrácí. Proto je sušení hub považováno za nejvýhodnější způsob, jak je uchovat po dlouhou dobu.

Sušenou hlívu lze použít k přípravě mnoha pokrmů a bez ohledu na roční období budou tyto houby vždy na vašem stole. Důležité také je, aby si zachovaly všechny živiny, které jsou v čerstvých houbách. A sušení hlívy ústřičné není absolutně složité a není dlouhé.