Pravidla skladování rajčat

Po obdržení bohaté sklizně rajčat každý zahradník okamžitě čelí otázce: jak skladovat rajčata, aby neztratila chuť a prezentaci.

Pravidla skladování rajčat

Podmínky

V procesu skladování rajčat doma se dodržuje řada základních pravidel:

• optimální teplota je pokojová teplota (až 18 ° C), když klesne na 5-6 bodů, plody ztratí své prospěšné vlastnosti a stanou se bez chuti, změní se struktura dužiny;
• vhodná vlhkost - asi 80%;
• trvanlivost plně zralých červených rajčat nové plodiny není delší než 7 dní, nezralá zelenina - 20-70 dní;
• vhodná místa pro rajčata doma jsou chladná a tmavá;
• pouze celé, bez mechanického poškození, vzorky s nejhustší slupkou jsou vhodné pro dlouhodobé skladování;
• zelenina se před uskladněním nemyje a předsuší se v přirozených podmínkách;
• rajčata, otrhaná spolu s kartáči, jsou uložena v původní podobě, aniž by byla odstraněna z kartáčů;
• neuchovávejte přezrálé kopie, t.Na. zralé plody rychle začnou hnít;
• položte rajčata na zimní skladování tak, aby stopka byla nahoře, t.Na. v této oblasti je slupka rajčat méně hustá a pod tíhou zeleniny se začíná zhoršovat.

V lednici

Čerstvá rajčata nebude možné dlouho uchovávat v lednici. Pod vlivem nízkých teplot se začnou zhoršovat po 3-5 dnech.

Toto období však pomáhá prodloužit předem zabalením každého ovoce do papírového ubrousku nebo novin. Tato metoda sníží negativní účinky nízkých teplot.

Nezralá zelená rajčata neskladujte v lednici, protože.Na. při nízkých teplotách nedozrají. Výjimkou jsou případy, kdy je nutné je uchovávat v této podobě pro přípravu domácích polotovarů sudů a konzervaci.

Optimálním místem pro čerstvé ovoce v chladničce je přihrádka na ovoce a zeleninu, kde je zajištěna optimální teplota. Obvykle se nachází ve spodní části zařízení.

Abyste zabránili zkažení ovoce v chladničce předem:

• musí být uloženy v jedné řadě;
• stojí za to obalit každou kopii papírem nebo vytvořit voskovou vrstvu na plodech aplikací želatinového roztoku;
• není třeba používat vzduchotěsný plastový sáček.

V mrazáku

Nejčastěji se cherry rajčata skladují v mrazáku a velké exempláře jsou pro takové skladování méně vhodné.

Některé hospodyňky zmrazují zeleninu nakrájenou na malé kousky, balí ji do sáčků nebo nádob a skladují až do jara.

Zeleninu rozmraženou po mrazáku nelze znovu zmrazit.

Po zmrazení, při kterém vlivem teplot pod nulou dochází ke ztrátě značné části chuti, bude možné obnovit kvalitu rajčat, pokud je necháte rozmrazit při pokojové teplotě po dobu 24 hodin, aniž by byla podrobena tepelné úpravě.

V suterénu a sklepě

Skladovat lze pouze zdravé ovoce

V podzemních sklepech a suterénech se obvykle skladuje velké množství úrody rajčat. Nejlepší způsob, jak ho uchovat na zimu, je dát ho do dřevěných beden:

• dno krabic je vyloženo papírem;
• zelenina je rozložena tak, aby se vzájemně nedotýkala;
• prostor mezi plody je navíc posypán pilinami nebo cibulovými slupkami.

Optimální skladovací teplota - 2 ° С.

Zeleninu a ovoce skladujte při nízké teplotě pozitivní teplota a relativně vysoká vlhkost vzduchu. Za takových podmínek se u plodů co nejvíce zpomalí dýchací procesy a neztrácejí vlhkost (nevadnou).

Prodloužit životnost rajčat v suterénu nebo sklepě pomáhá pravidelně je zkoumat, zda se u nich neobjevují primární známky rozkladu a odstraňovat zkažené vzorky.

Na balkoně

Pokud není sklep nebo sklep a množství sklizené úrody v běžném roce neumožňuje její skladování v lednici, někteří zahradníci používají balkon. Hlavní věc je, že na lodžii bytu teplota neklesne pod 5 ° C a není chápána nad 12 ° C.

Pravidla skladování na balkoně:

• pod záložkou je vybrána dřevěná krabice, dno je vyloženo papírem nebo bavlněnou látkou;
• zelenina se skládá v 1 řadě, při pokládání ve více řadách se mezi ně pokládá papír nebo bavlněná tkanina.

Při skladování zeleniny na balkoně nepoužívejte polyetylen. Krabice s ovocem lze skládat na sebe.

V bankách

Způsob pokládání do sklenic pomáhá prodloužit trvanlivost zralých rajčat na 3-4 měsíce:

• jsou předem umyté a vložené do sklenice tak, aby mezi nimi byla mezera a těsně k sobě nepřiléhaly;
• přidejte 3-5 polévkových lžic k rajčatům ve sklenici. l. hořčice nebo alkohol, hermeticky uzavřené víčkem a opatrně převrácené tak, aby se přidaná složka rozprostřela po povrchu ovoce;
• pokud se do ovoce přidá alkohol, tak po protřepání se víko otevře a lihové páry se zapálí knotem s ohněm uvnitř zavařovací sklenice - při hoření alkoholu se nádoba sroluje kovovým víčkem.

Sušená rajčata

Sušená a sušená rajčata se skladují stejně jako sušené ovoce: v bavlněných sáčcích nebo skleněných dózách v kuchyňské skříňce, aby se zabránilo vlhkosti. Nádoby jsou předem sterilizovány a vysušeny.

Česnek, sůl a další koření naskládané spolu se sušeným ovocem navíc pomáhají vytvořit ochranu proti hmyzu.

Existují další způsoby skladování sušeného a sušeného ovoce:

• v mrazničce však při rozmrazování ztrácejí svou prezentaci a ztrácejí barvu;
• v chladničce v rafinovaném oleji, pokud jsou úplně nality na rajčata a pokryty přilnavou fólií nebo polyethylenovým víkem nahoře;
• v dřevěné krabici, kartonové krabici, proutěném košíku, pokud je dno nádoby vyloženo silným papírem.

Sušené ovoce se skladuje až do jara a některé ženy v domácnosti - až do sklizně v novém roce.

Zelená rajčata

Zelená rajčata skladujte na tmavém místě

Nezralá zelená rajčata zůstávají použitelná podstatně déle než zralá červená. kde:

• pokud jsou umístěny na přímém slunci na dobře osvětleném parapetu a pravidelně je obracejí do zelena do stran, dozrávají rychleji (asi za 2 týdny), ale trvanlivost takové zeleniny, která zčervená, se okamžitě zkracuje;
• pokud jsou složeny na tmavém místě, prodlouží se doba plného zrání, respektive se prodlouží jejich skladovatelnost.

Obecným pravidlem pro zrání zelených rajčat je teplota 13 až 25 °C. Odchylka od normy dává různé výsledky:

• když se tento indikátor sníží, zelenina přestane vydávat barvivo a zůstane zelená, proto, pokud chcete ovoce udržet zelené déle, teplota se sníží na 10-12 ° C;
• při překročení nezralé plody rychle červenají, získávají kyselou chuť a vrásčitý vzhled.

Odrůdy s prodlouženou trvanlivostí

Při výběru zeleniny pro dlouhodobé skladování byste měli věnovat pozornost době zrání. Pozdně dozrávající odrůdy rajčat mají zvýšenou trvanlivost. Rajčata sklizená v pozdním podzimu si udrží svou chuť a vzhled po dobu 14 a více dní v místnosti s pokojovou teplotou.

Čerstvé plody superraných odrůd neuchovávejte dlouho. Ke kulinářským účelům se používají ihned po sklizni.

Pozdně dozrávající druhy zahrnují:

• Chutorskoy;
• Crunch;
• Long Keeper;
• Nový rok;
• Mistrovské dílo a další.

Dlouhodobě skladované odrůdy kaprů mají také zvýšenou trvanlivost. Tak si Viscount, Resento, Instinct, Reflex, Monica atd. dobře zachovají svou chuť a prezentaci po dobu 2,5-3 měsíců.

Plody rajčat jsou dobře skladovatelné, mají hustou dužninu s vysokým obsahem sušiny, hustou slupku. Trvanlivost plodů rajčat se zvyšuje, pokud byly pěstovány téměř bez zálivky.

Datum expirace semen

Trvanlivost semen rajčat je 4-5 let. Během tohoto období neztrácejí klíčivost, pokud poskytují požadované podmínky:

• nejprve se semeno nasype do látkových sáčků a ručně se tře, aby se zbavilo přebytečných nečistot. Odstraňuje se namáčením semínek ve slabém solném roztoku, ve kterém nečistoty vyplavou na povrch. Postup odstraňování nečistot máčením také umožňuje zbavit se nekvalitního semene, které, když se dostane do vody, bude plavat. Taková semena nejsou vhodná pro výsadbu;
• dobrá semena jsou omyta, sušena v přírodních podmínkách a přenesena do papírových sáčků, na kterých je napsána odrůda a datum sběru. Optimální teplota pro semena je 6-12 ° C, vlhkost je 55%;
• během skladování je třeba se vyvarovat prudkých změn teploty a vlhkosti. Semena se během zimy pravidelně kontrolují na hnilobu. Shnilé vzorky se vyhazují. V případě vniknutí vlhkosti se osivo znovu vysuší a teprve poté pokračuje v skladování.

Semena se nejlépe skladují ve skleněných lahvičkách s těsně přiléhajícím víčkem. Dobře vysušená semena rajčat v takových podmínkách a při nízké pozitivní (5-10 stupňů) teplotě mohou být skladována bez ztráty klíčivosti po dobu až 10 let.

V průmyslovém měřítku

V podmínkách pěstování v průmyslovém měřítku závisí technologie skladování zeleniny na stupni zralosti podle zavedených GOST:

• plody mléčného stupně zralosti (zelené) - 3-4 týdny při teplotě 8-10 ° C;
• blanže (světle zelená a žlutohnědá) - ne více než měsíc při teplotě 4-6 ° С;
• dosáhl plné biologické zralosti (červená, žlutá a růžová, v závislosti na odrůdě) - 2-4 týdny při teplotě 1-2 ° С.

Indikátory vlhkosti v zeleninovém skladu pro veškerou zeleninu - 85-90%.

Zpomalují proces zrání rajčat a prodlužují jejich trvanlivost v průmyslovém měřítku několika způsoby:

• změny v ukazatelích oxidu uhličitého a kyslíku, které jsou při běžném skladování po 5 %. 2 dny po snášce se podíl obsahu oxidu uhličitého změní na 1 % a poté se vrátí výchozí podmínky;
• pomocí sorbylenu. Absorbuje etylen vylučovaný zeleninou – urychlovač zrání. Jako sorbylen se používá porézní materiál: aktivní uhlí, vermikulit, pěnové sklo atd. Je napuštěný manganistanem draselným a rozprostřen v sáčkové formě mezi plody. Tím se prodlouží doba zrání o 5-7 dní u zralé zeleniny a o 10-12 - u zelené.

Kontejnery pro skladování zeleninových plodin v průmyslové výrobě jsou krabice složené do vertikálních kovových regálů. Mezi nimi je ponechána vzdálenost (0,6-0,7 m) pro pravidelnou kontrolu. Zeleninu zakryjte polyethylenem.

Pravidelnost kontroly sklizně - jednou za 7-10 dní. Zralá zelenina se vybírá pro následný prodej, shnilá se odstraňuje.