Jak správně loupat houby?

Pokud neexistují žádné otázky o houbách shromážděných vlastníma rukama v lese - je třeba je umýt a vyčistit od jehel, stébel trávy, malého hmyzu a půdy, pak otázka s obchodem zůstává otevřená. Vypadají tak čistě a svěže, že přirozeně vyvstává otázka – měly by se prát a čistit??

Proč houby loupat a mýt?

Bez ohledu na to, kde byla houba nalezena - v lese nebo na regálech obchodů, musí být omyta pod tekoucí vodou. Proč? Kromě přírodních odpadků mohou obyvatelé lesa obývat hmyz a škůdce. Houby pěstované v umělých podmínkách se od svých přirozených protějšků liší čistotou klobouku a kýty, ale rostou i v substrátu, který není sterilní. Mohou na nich žít různé mikroskopické organismy. Nezapomínejte na prach, ten je všude. Houby si navíc ze zahrádky prorazí cestu do stánků, projdou početnýma rukama pracovníků.

Mladé exempláře skladujte dostatečně dobře opláchněte pod vodou. Houby nasbírané v lese nestačí omýt, je nutné je dodatečně očistit od zeminy, hmyzu a jiných nečistot a odstranit vrchní vrstvu, která může obsahovat škodlivé toxické látky. Houba je absorbuje z prostředí.

Musím namočit houby?

Tyto houby nejen obsahují velké množství vody, ale také ji díky své struktuře velmi rychle absorbují, což snižuje trvanlivost produktu a negativně ovlivňuje chuť. Tak uchovávejte je ve vodě po dlouhou dobu a o to více je není třeba před tepelnou úpravou namáčet. Čím je houba mladší a silnější, tím déle může podstupovat „vodní procedury“ bez ztráty kvality. To platí pro produkt z obchodu.

Po umytí je odborníci doporučují osušit papírovými utěrkami a 15 minut osušit na běžném suchém ručníku, pomůže to rychle odstranit přebytečnou vlhkost a zabrání jejich změknutí.

Lesní houby se namočí na velmi krátkou dobu do koncentrovaného solného studeného roztoku – stačí 15 minut, aby z nich vylezl hmyz nebo škůdci ukrývající se uvnitř těla houby. A také postup přispěje ke snadnějšímu odstranění nečistot.

Jak správně umýt houby?

K mytí hub si vezměte misku nebo umyvadlo. Nalijte teplou vodu do vhodné nádoby a spusťte houby. Nechejte je 15 minut, vyjměte a vyhoďte do cedníku, aby voda byla rychlejší než sklo. Poté každou kopii otřou vlhkým hadříkem, aktualizují střih. Z velkých hub se film dodatečně sloupne nožem. Znovu se umyjí.

Houby přivezené z lesa musí být tepelně ošetřeny. Po umytí se vloží do hrnce s osolenou vodou a vaří se 5 minut. Poté se voda vypustí a pokračují v práci s houbami.

Příprava hub před sklizní

Houby se připravují různými způsoby. Záleží na tom, jaký způsob tepelného zpracování se zvolí.

Jak správně loupat houby, je uvedeno v následujícím videu:

Smažení

Houby před smažením neomývejte, jinak nasají přebytečnou vodu. Čistí se kartáčkem, otírají vlhkým hadříkem, poškozená a ztmavená místa se odstraňují. Takto zpracované houby mají krásnou zlatavou kůrku a křupavé.

Vaření

Houby se dobře umyjí pod tekoucí vodou a kýta se nařeže. Vady nejsou odstraněny, protože budou v misce neviditelné.

Pečení

K pečení se obvykle používají velké klobouky, ze kterých se odstraní všechny plechy. Jsou spokojeni s krátkými vodními procedurami, přidáním 1-2 polévkových lžic do vody. l. pšeničná mouka. Působí jako abrazivní látka, která pomáhá mechanicky čistit uzávěry od "kůže".

Zmrazení

Pro takové zpracování se používají čerstvé houby, z nichž jsou odříznuty všechny ztmavlé části. Poté se umyjí a vysuší. Je lepší houby ihned nakrájet na plátky, pokapat je citrónovou šťávou a zabalit do potravinářské fólie. V této podobě jsou odeslány do mrazáku. Pokud se zmrazený produkt používá k přípravě polévky nebo dušení, není nutné jej rozmrazovat. Úplné rozmrazení negativně ovlivňuje vzhled hub. Ztrácejí svou strukturu a tmavnou.

Sušení

Před sušením se houby nesmí kategoricky umýt, jinak ztmavnou a doba sušení se znatelně prodlouží, což je spojeno s vývojem různých plísní na povrchu. Před vařením se sušené houby namočí do vody. Stačí je oprášit. K sušení jsou proto vybírány pouze vysoce kvalitní vzorky bez poškození.

Čerstvé houby

Opravdoví labužníci raději jedí syrové houby. Kvalitní houby jsou lidskému zdraví neškodné. Před použitím se důkladně umyjí, dobře osuší a všechna poškozená a zatemněná místa se odříznou. Aby se zničily všechny patogenní mikroorganismy na produktu, je poslán na několik sekund do vyhřívané pece nebo pece.

Kromě mytí vyžadují některé houby čištění. Nejpohodlnější způsob, jak to udělat, je vzít nůž s ostrou tenkou čepelí, která je vhodná pro čištění uzávěrů zevnitř. Dále budete potřebovat štětec a vlhčené ubrousky.

Důležitá pravidla

Pro správnou přípravu hub dodržujte následující pravidla:

• Čištění hub vždy začíná jejich tříděním. V tomto procesu jsou všechny zkažené vzorky vyhozeny, stejně jako houby s oblastmi hniloby.
• Nezapomeňte zastřihnout nohy - bez ohledu na to, kde byly pěstovány. Při sběru ve sklenících se odříznou a vloží přímo do kbelíku. V důsledku toho se nečistoty dostanou dovnitř nohy. Zkušení houbaři sbírají žampiony v lese a vyvracejí je z podhoubí, takže zbytky podhoubí a zeminy zůstávají na nohách. Při prořezávání nožičky dodržují pravidla – čím déle byla houba skladována, tím více nožek se stříhá.
• Poškozená místa jsou odříznuta. Tmavá místa na noze se opatrně seškrábnou nožem. Konzumují se pouze zdravé části houby.

Lesní houby jsou poměrně křehké a předúprava může narušit jejich celistvost, aby se zvýšila jejich hustota, musí být před čištěním umístěny do teplé vody na 20 minut, poté odstraněny a podrobeny potřebnému postupu.

Metody čištění žampionů

Proces čištění žampionů závisí na stáří houby a místě jejího růstu.

Knoflík

Klobouk takových hub nepřesahuje průměr 2 cm. Je pokryta velmi tenkou slupkou a není třeba ji čistit. Příprava mladých hub na sebe nenechá dlouho čekat. Stačí z nich okartáčovat zbytky zeminy nebo substrátu a dobře opláchnout v tekoucí vodě. Jejich nohy jsou tak malé, že jsou zpod čepice sotva viditelné, jsou řezané.

Staré nebo velké žampiony

Tyto houby se liší od svých mladých protějšků velikostí klobouku, obvykle přesahuje 5 cm v průměru a je pokryta hustou slupkou. Při tepelné úpravě neměkne, proto, aby nebyl v pokrmu cítit, nejprve se odstraní. Dělají to následovně:

1. Nejprve odstraňte ulpívající nečistoty.
2. Poté ostrým nožem odstraní "kůži", jemně zvednou okraj čepice a vytáhnou ji do středu.
3. Osvěžte střih nohy. Pokud byla houba v chladničce několik dní, celá sušená část se odřízne, protože to bude cítit v misce. Cooks stehýnka se ztvrdlou "kůží" jsou zcela odstraněny.
4. Zralé houby se otevírají a na jejich nohách se tvoří "sukně". Chuť nijak neovlivňují, ale někteří si myslí, že vypadají ošklivě a jsou odstraněni.
5. Talíře pod čepicí - a čím starší je houba, tím více nasycené hnědnou, můžete také vyčistit. Ale pamatujte, že právě oni dávají pokrmu houbovou vůni a chuť.

Čištění hub v lese

Příznivci "tichého lovu" čistí houby přímo v lese. Vytrhaná houba se očistí od přírodních nečistot a zeminy pomocí netvrdého kartáče na potraviny. Jemně, drhnoucími pohyby bez tlaku, se z nich zbavuje nečistot a třídí se. Lesní houby se uchovávají v chladničce ne déle než 5 dní.

Nakupujte houby

S těmito houbami nebývají problémy. Už prošly prvotním čištěním a tříděním. Umyjí se, nohy se znovu nařežou, zkažená místa se odříznou. V závislosti na věku se z čepic a nohou odstraňuje kůže. Nakoupené houby se neskladují, ale hned první den po nákupu zařazují do „obchodu“.

Rychlý způsob, jak se uklidit od odborníků

Profesionální kuchaři mají tajemství, jak rychle loupat houby:

• aby veškerá špína okamžitě spadla z houby, odborníci doporučují je namočit na 20 minut do horké vody;
• velké čepice lze z „kůže“ snadno sloupnout pomocí hrubozrnného smirkového papíru, ale často se bude muset prát ve vodě, protože se rychle „ucpe“;
• spaříte-li houbu vroucí vodou, slupka se snadno odstraní rukou.

Recenze

Každá hospodyňka se v otázce čištění a mytí žampionů drží svého vlastního názoru. Někteří mytí hub vůbec neakceptují, jiní je naopak důkladně myjí.

★★★★★

Larisa, 53 let, Tomsk. Žampiony myji, ale chytře, aby nenasákly hodně vody. V případě potřeby z nich odpařím vodu. K tomu je vložím do pánve - bez ničeho a dám na oheň. Nikdy neměl žádné problémy.

★★★★★

Jekatěrina, 32 let, Krym. Všechny své houby očistím a uvařím. Sbírám je sám. Houby, jsou jako houby – vše nasávají ze země i ze vzduchu. A teď je taková ekologická situace, že ani nevíte, co čekat. Proto namáčím a vařím a pak vařím.

★★★★★

Polina, 35 let, Moskva. A kuchař, kterého znám, mi řekl, že není třeba houby omývat a že je lepší jíst mladé houby jako jídlo. Nejsou s nimi vůbec žádné problémy. Od praní jim jen kazí chuť. Jednoduše přetřete vlhkým hadříkem. A během tepelného zpracování všechny mikroby s bakteriemi stejně zemřou.

Skrýt

Přidejte svou recenzi

Jméno, město
Školní známka
vaši zpětnou vazbu

Přestože jsou žampiony uznávány jako nejbezpečnější houby, doporučuje se je umýt. Na pohled čisté, mohou obsahovat mikroorganismy a chemikálie. Proto je důležité dodržovat základní pravidla pro mytí a čištění žampionů a teprve po pečlivé přípravné práci se pustit do vaření.