Způsoby přípravy sušené shiitake

Sušené pokrmy ze shiitake jsou lahodné a lze je skladovat po dlouhou dobu v těsně uzavřených nádobách. Přitom si zcela zachovávají všechny své kvality a užitné vlastnosti. Shiitake lze sušit jak v práci, tak i doma pomocí jednoduché trouby.

Proč dělat sušené shiitake?

Shiitake v sušené formě přináší tělu velké výhody a může se stát jednoduše neocenitelným produktem. Tohoto výsledku je dosaženo díky bohatému složení produktu.

100 g sušené shiitake obsahuje:

• sacharidy - 75,37 g;
• tuky - 0,99 g;
• bílkoviny - 9,58 g;
• cukr - 2,21 g;
• vláknina - 11,5 g.

Kalorický obsah 100 g sušeného produktu - 296 kcal.

Zároveň má tento druh houby i léčivé vlastnosti, protože obsahuje různé minerály (hořčík, mangan, železo, vápník, sodík, draslík, fosfor, selen a zinek) a také vitamíny B1, C a D.

Shiitake lze užívat jako doplněk stravy – denní příjem 5 g sušeného produktu. Maximální dávka by neměla překročit 20 g denně.

Při pravidelné konzumaci sušeného shiitake lze dosáhnout následujících výsledků:

• toxiny, strusky a další škodlivé látky, které se nahromadily po dlouhou dobu, jsou z těla odstraněny;
• u mužů se zlepšuje erekce a zvyšuje se libido;
• imunita se zvyšuje;
• cholesterol se aktivně štěpí, stejně jako přebytek glukózy obsažený v krvi;
• existuje stimulační účinek na proces produkce inzulínu;
• minimalizuje riziko tvorby rakovinných buněk;
• snižuje se pravděpodobnost vzniku různých cévních a srdečních chorob.

Vlastnosti sušení hub

Proces sušení shiitake lze provádět několika různými způsoby - ve výrobě nebo doma. Postup je velmi jednoduchý a vše snadno zvládnete sami. Hlavní věcí je správně připravit houby na nadcházející sušení.

Shiitake nelze prát. Před sušením se pouze otírají suchým hadříkem.

Ve výrobě

Výrobci po celém světě dodržují přibližně stejnou technologii výroby sušených hub shiitake. Čerstvý produkt je položen na povrch speciálních táců, které jsou odeslány do sušicích skříní.

Pomocí této metody je možné zachovat všechny užitečné vlastnosti v shiitake a dosáhnout rovnoměrného sušení.

Během procesu sušení je velmi důležité přísně dodržovat určitý teplotní režim:

• nejprve se teplota nastaví na +50 ˚С - tato fáze trvá několik hodin;
• teplota stoupne na +75 ˚С - v této fázi jsou houby přivedeny do téměř dokonalého stavu.

S výhradou všech složitostí postupu jsou sušené houby lehké a dobře se lámou. K tomu se používá pouze vysoce kvalitní a čerstvý produkt. Provádí se kontrola - na povrchu hub by neměly být žádné červí díry nebo jiné druhy poškození. Kvalitní Shiitake by se nemělo drolit ani vlhnout.

Velcí výrobci z Ruska, USA, Evropy, Číny a Japonska suší shiitake v průmyslovém měřítku.

Doma

Nejjednodušší možností pro samosušení hub by bylo použití elektrické sušičky, ale takové zařízení je drahé a ne každá hospodyňka má. Existují další možnosti sušení shiitake:

• v troubě;
• na slunci (venku);
• v troubě.

Nejtěžší možností je sušení na slunci, protože existuje příliš mnoho omezení. Postup lze provést pouze za horkého a slunečného dne. Výrobek je nutné chránit před hmyzem, prachem a případnými srážkami.

Nejjednodušší možností je použít troubu. Samotný postup sušení se provádí podle následujícího schématu:

1. Projděte shiitake, odstraňte všechny poškozené kopie, protože se nevejdou.
2. Očistěte výrobek od nečistot pomocí čistého hadříku.
3. Ořízněte nebo úplně odstraňte nohy.
4. Pokud jsou houby velké, nakrájejte je na polovinu.
5. Připravené jídlo přesuňte na mřížku. Pokud tam není mřížka, vyložte plech vrstvou pečícího papíru a houby neustále otáčejte. To pomůže dosáhnout rovnoměrného sušení ze všech stran.
6. Houby naaranžujte tak, aby se vzájemně nedotýkaly.
7. Předehřejte troubu na + 45 °C a nechte houby 60 minut.
8. Poté zvyšte teplotu na +75 ˚С a pokračujte v sušení dalších 45 minut. Přesný čas procedury přímo závisí na velikosti shiitake.
9. Když se houby stanou lehkými a při ohýbání se zlomí, znamená to, že produkt je zcela připraven.

Klobouky schnou mnohem rychleji než nohy.

Suché houby rychle absorbují různé pachy a vlhkost, proto by měly být skladovány v místnosti s nízkou vlhkostí a mimo dosah látek se silným a silným aroma.

Jaká je forma sušeného shiitake?

Nejezte sušené shiitake. Můžete jíst pouze houbový extrakt, je však připravován výhradně v průmyslovém prostředí a předběžně je prováděn složitý postup čištění od kontaminace. Pokud si extrakt vyrábíte sami doma, ukazuje se, že je méně užitečný.

Před konzumací jsou sušené houby předem namočené ve vodě. Takový postup pomůže vyčistit nečistoty a vyživit shiitake správným množstvím vlhkosti. Odhaluje také bohatou chuť produktu.

Poté se shiitake tepelně zpracuje - to je povinný krok. Houby můžete smažit nebo vařit. Poté jsou snědeny.

Ze shiitake se v Číně připravují nejrůznější pokrmy – od aromatických polévek až po léčivé čaje.

Sušené houby jsou velmi zdravým produktem. Shiitake můžete skladovat po dlouhou dobu v hermeticky uzavřené nádobě, využít k přípravě léčivých extraktů nebo lahodných a výživných pokrmů.