Recepty z konzervovaných hroznových listů dolma

Dolma v hroznových listech je právem považována za jedno z oblíbených jídel v zemích Kavkazu a Střední Asie, ctí ji gurmáni daleko za uvedenými územími. Recepty na uchování hroznových listů pro dolmu nejsou složité, ale nezkušená hospodyňka to zvládne.

Nejkvalitnější suroviny pro výrobu dolmy se sklízejí během květu hroznů. Mladé šťavnaté listy obsahují velké množství pro lidský organismus cenných mikroprvků. Na jaře se obvykle vaří z čerstvě sklizených surovin a v zimě, v létě a na podzim - dolma z nakládaných hroznových listů. Podle receptů konzervované hroznové listy pro dolmu neztrácejí své vlastnosti po dlouhou dobu.

Dnes známé metody nákupu

Ve východních zemích se hroznové listy často používají při vaření a nyní si zde začínají získávat na popularitě. Kromě příjemné chuti ovlivňují také normalizaci krevního oběhu, pomáhají vyrovnat se s křečovými žilami a otoky.

Je přípustné sklízet hroznové listy na zimu s několika druhy konzervace. Všechny jsou vhodné pro použití ve stěnách domu. Nejoblíbenější:

• zmrazení;
• moření;
• solení;
• příprava se suchým solením;
• metoda suchého konzervování.

Všechny tyto receptury vám umožňují uchovávat produkty po celý rok. Zvláštní pozornost je věnována stavu sklizených surovin.

Předpokládá se, že běloplodé odrůdy jsou nejvhodnější pro sklizeň hroznových listů na zimu. Mají měkčí listy s hladším povrchem, které v procesu vaření intenzivněji vydávají aroma a dodávají pokrmu jedinečnost.

Zmrazení

Tento způsob konzervace je velmi rychlý a snadný. Téměř veškerou zeleninu po hlubokém zmrazení lze použít k jídlu, při maximálním zachování jejích vlastností a pro člověka cenných mikroprvků. Hlavní podmínkou je dostupnost vhodného mrazáku.

Před přípravou mražených surovin je nutné odříznout mladé listy, které nejsou poškozené, spolu s řízky, omýt a otřít čistým hadříkem. Poté posbírejte na malé hromádky po 10 kusech, stočte těsnou trubicí, zabalte do potravinářské fólie a vše vložte do velkého plastového sáčku a odešlete k uskladnění v mrazáku.

V případě potřeby je třeba je rozmrazit přelitím vroucí vodou. Vůně a chuť se neztratí. Při skladování je nutné zajistit, aby na rostlině nezůstávala vlhkost, která může narušit proces skladování.

Solení

Tento typ sklizně hroznů pro dolmu poskytuje 2 možnosti. První je možnost nasolení na krátkou dobu pod nylonovým krytem a druhá možnost vám umožní nasolené listy skladovat poměrně dlouhou dobu.

Možnost číslo 1

Před solením hroznových listů na dolmu se z nich balí závitky. Poté se umístí do připravené nádoby a nalijí se studenou solankou (na 1 litr vody - 100 g soli). Kontejner je zakryt plastovým víkem a odvezen do sklepa k uskladnění.

Bezprostředně před vařením je namočíme do teplé vody. Tím se odstraní přebytečná sůl. Při tomto způsobu konzervace si slané hroznové listy zachovají aroma, ale ztratí některé prospěšné vlastnosti.

Možnost číslo 2

Jiný typ solení na zimu pro dolmu zahrnuje jejich předehřátí nalitím vroucí vody do nádoby. Můžete je naplnit dvakrát s intervalem 5 - 10 minut. Poté nalijte vroucí solanku (1 polévková lžíce. l. sůl na 1 litr vody) a plechovky srolujte. Tyto solené listy není třeba před použitím namáčet. Někteří radí solit kořením. V tomto případě se do solanky přidá 1 hodina. l. sůl a hořčičný prášek, 2 - 3 zrnka černého pepře na 1 plechovku.

Ve východních zemích se sudy používají ke konzervování hroznových listů na zimu.

Moření

Tento způsob sklizně dolmy na zimu je nejspolehlivější a osvědčený v průběhu let, nevyžaduje velké výdaje. Sice pracnější než prosté solení nebo mrazení, ale výsledek je výborný. Nakládané hroznové listy pro dolmu, které získávají příjemnou kyselost a vůni koření, jsou pikantnější.

Omyté listy se složí na 10 kusů a srolují se do pevných rolí. Poté se naskládají do sklenic a zalijí vroucí vodou. Po 5 minutách se voda slije a znovu se vaří. Hroznové listy, dvakrát zalité vroucí vodou, jsou nakládány a hermeticky uzavřeny kovovými víčky. Marináda se připravuje v následujících poměrech: 1 litr vody, každá 1 polévková lžíce. l. cukr a sůl a 2 polévkové lžíce. l. ocet 9%. Pokud chcete, můžete přidat své oblíbené koření.

Pokud se zkroucená trubice hroznových listů snaží odvinout, lze ji zajistit převázáním nití nebo propíchnutím párátkem.

Konzervace

Překvapit může fakt, že listy jsou suché v konzervě. Takové recepty spočívají v posypání kuchyňskou solí. Při provádění tohoto receptu na nakládání hroznových listů krok za krokem nejprve nalijte sůl složenou dohromady na 10 kusů. Poté se těsně uzavřené sklenice umístí do hrnce s vodou pro sterilizaci.

Po 10 - 15 minutách varu můžete hermeticky uzavřít víčky. Tento způsob konzervace umožňuje zachovat nejen přirozené aroma, ale i blahodárné vlastnosti.

Suchý velvyslanec

Toto je neobvyklý způsob, který prokazuje spolehlivost. Nemusíte trávit příliš mnoho času. Připravené (omyté a osušené) listy složíme na hromádky, posypeme solí a srolujeme. Hotové svazky jsou pevně zabaleny v plastové láhvi. Naplněnou nádobu uzavřete a odneste do tmavého, chladného skladovacího prostoru.

Nakládání s rajčaty

Kdo rád experimentuje, může zkusit jiný způsob nakládáním do rajčatové šťávy. Množství šťávy se odebírá rychlostí 300 ml na 1 litr konzervy.

Před nakládáním vinných listů pro dolmu se otrhané listy vloží do misky se studenou vodou asi na 1 hodinu. Poté se vyjmou a po složení po 10 kusech se stočí do role. Sterilní nádoba naplněná jimi se nejprve zalije vroucí vodou a po čtvrt hodině se voda slije.

V této době se na sporáku vaří mírně osolená rajčatová šťáva. Musí se důkladně provařit (asi 30 - 40 minut). Poté nalijte do sklenic a přikryjte víčky. Každá plechovka je otočena dnem vzhůru a přikryta dekou. Po úplném vychladnutí je lze vyjmout a uložit.