Recepty na nakládání hroznových listů na zimu

Dolma se tradičně připravuje z hroznových listů. Na rozdíl od podobného plněného zelí, jehož ingredience lze najít kdykoli během roku, je problematické vařit dolmu v zimě a na jaře. Pokud se zelí prodává v obchodech po celý rok, pak hroznové listy lze nalézt pouze v létě. Chcete-li vařit dolmu, musíte na zimu sklízet hroznové listy. Existuje několik možností pro sklizeň hroznových listů na zimu.

Funkce sklizně hroznových listů na zimu

Chcete-li připravit listí na zimu, musíte se nejprve rozhodnout o načasování. Pro dolmu jsou vhodné mladé listy, které se začínají objevovat před rozkvětem révy. A pokud vezmeme v úvahu, že réva roste nepřetržitě po celé vegetační období, pak sběr listů začíná koncem jara a končí na podzim.

K přípravě pokrmu se používají pouze listy bílých odrůd hroznů. Takové listy jsou šťavnaté a jemné, skvělé pro dolmu. U červených odrůd jsou listy suché a šlachovité. Mleté maso v nich bude suché a samotné listy budou po uvaření tuhé.

Výběr a příprava hroznových listů

Ke sklizni se používají listy vinné révy, která roste daleko od silnice. Listy dolmy by měly být šťavnaté a mladé, světlého smaragdového odstínu. Je snadné je odlišit od starých. Kromě toho musí být bez poškození, stop hmyzu, skvrn nebo plaku. Listy si vybírají zdravé a elastické. Pokud byly rostliny nedávno ošetřeny chemikáliemi, musíte se několik týdnů zdržet sběru listů.

Před sklizní listů je musíte nejprve připravit. Nakrájené listy se vloží do hluboké nádoby a naplní se studenou vodou z vodovodu. Poté se každý list důkladně umyje a znovu zkontroluje. Poté, co se všichni umyjí, položí se v tenké vrstvě do stínu a vysuší. Není nutné silně sušit, hlavní je, že vysychá pouze voda a nejsou mokré.

Metody sklizně hroznové zeleniny doma

Existuje několik způsobů, jak připravit hroznové listy na zimu. Každá metoda má pro a proti. Ten, který je ideální pro každou hospodyňku, si vyberete pouze tehdy, vyzkoušíte-li všechny způsoby sklizně zelených hroznů pro přípravu tohoto arménského pokrmu.

Zmrazení

Nejjednodušší způsob, jak připravit zelené hrozny pro dolmu, je zmrazit je v mrazáku. Před zmrazením zeleniny v mrazničce se omyjí a vysuší. Hlavní věc je, že listy jsou suché, jinak na listech zamrzne voda a nebudou tak chutné. Zelení se naskládají do hromádek po 15-20 kusech a vloží do plastového sáčku. Poté dejte do mrazáku.

Hlavní nevýhodou této metody je obtížnost rozmrazování a používání bylinek k vaření. Zmrazené listy jsou velmi křehké a trhají se při jakémkoli špatném pohybu.

Moření

Hroznová zeleň může být také nakládána na zimu. Nejprve je třeba připravit marinádu. Pro něj budete potřebovat:

• 1 litr vody;
• koření (hřebíček, pepř);
• lavrushka;
• 1 st. l. běžná sůl a cukr;
• 1-2 st. l. octová kyselina.

Nejprve jsou banky sterilizovány. Poté se na dno položí koření a lavrushka, rozloží se hroznové listy. Zalijte vroucí vodou a po 3-4 minutách se voda nalije do nádoby. Poté se tato voda zapálí a přivede k varu. Přidejte sůl, cukr. Po rozpuštění soli a cukru přidejte ocet a sklenice ihned přelijte marinádou. Sklenice uzavřete víčky. Tato metoda udrží listy neporušené. Koření používá každý. Dodají listům aroma a příjemnou kořenitou dochuť. To je třeba vzít v úvahu, protože takové jídlo není pro každého a ne každému se bude líbit.

Solení ve sklenicích

Hroznové zelené můžete uzavřít do skleněných nádob. Proces přípravy solení ve sklenicích je následující:

• Srolujte listy do trubek (ne více než 10 listů v jedné trubici).
• Banky ke sterilizaci.
• Vařte vodu.
• Zkumavky složte do sklenice a naplňte vodou, po 10-12 minutách vodu slijte.
• Poté do sklenic znovu nalijte vařící vodu.
• Vodu znovu slijeme, osolíme a provaříme.
• Listy zalijte lákem a sklenice uzavřete víčkem.

Počkejte, až sklenice vychladnou a dejte je do lednice.

Suché konzervování

Uchování hroznových listů pro dolmu na zimu suchou metodou je poměrně jednoduché. Listy jsou složeny do obálek. Musíte vybrat zeleninu stejné velikosti, pak se rovnoměrně složí do sklenice. Každá obálka obsahuje maximálně 10 kusů.

K tomuto receptu nepotřebujete koření, sůl a dokonce ani vodu. Plné sklenice se zakryjí víčky, zabalí se do teplého ručníku a nechají se jeden den na chladném tmavém místě. Po 24 hodinách musíte dostat sklenici. Pokud je víčko mírně nateklé, pak je to v pořádku, listy nezmizely. Pokud je víko silně oteklé, je nutné obrobek předělat. Tímto jednoduchým způsobem se hroznové listy připravují na zimu pro výrobu šťavnaté arménské dolmy.

Konzervace suchým solením

Dalším způsobem, jak sklízet zelené hrozny na zimu, je suché solení. Existuje mnoho receptů na výrobu zelí, ale tento je jeden z nejjednodušších. Je jednodušší zmrazit zeleninu v mrazáku.

Hroznová zeleň se promyje pod tekoucí vodou a suší se několik hodin v chladné místnosti.

Je důležité zajistit, aby byly listy při pokládání do sklenic zcela suché. Solnice jsou sterilizovány.

Listy jsou složeny v trubkách nebo obálkách. Hlavní je, že nejsou moc tlusté. Poté jsou polotovary naskládány do plechovek ve vrstvách. Když je první vrstva na dně, zasype se solí. Poté vyložte druhou vrstvu a znovu posypte solí. To by mělo být provedeno, dokud není banka plná. Poté polotovary uzavřete víkem a dejte je do chladné místnosti.

Úložný prostor

Sklenice s hrozny je zpravidla nejvýhodnější skladovat na zimu v lednici nebo ve sklepě. Poté, co nádoby s bylinkami vychladnou, jsou odstraněny do spodních polic chladničky nebo spuštěny do suterénu. Výběr toho či onoho místa není zásadní, hlavní věc je, že jsou uloženy v chladné místnosti, kde nebude dopadat jasné sluneční světlo. Přířezy musíte skladovat ne déle než jeden rok. Pokud stojí déle, ztratí veškerou chuť a dolma založená na takové zeleni se ukáže jako bez chuti.

Nejméně skladovaných obrobků, které jsou v mrazáku. Jejich trvanlivost je pouze šest měsíců. Pokud déle leží, pak jsou směle odhozeni. Na vaření se již nehodí. Po rozmrazení jsou vodnaté a slizké.

Samozřejmě, i když dodržujete ideální podmínky skladování pro sklizeň hroznů, arménská dolma na jejich základě není tak chutná a šťavnatá jako z čerstvých. V tomto případě budou nejlepší možností listy zelí. Koneckonců, plněné zelí a dolma se příliš neliší. A dolmu je lepší hodovat v teplém období, kdy se hroznové listy trhají přímo z vinné révy. Mnoho žen v domácnosti poznamenává, že listy sklizené na zimu jsou tvrdé a drsné, bez ohledu na to, jak jsou nakládány.