Jak čočka vypadá a co to je, její druhy a odrůdy s popisem

Nezaslouženě zapomenutá a nahrazená jinými luštěninami se do našeho jídelníčku vrací čočka. Obsahuje velké množství živin. Je nepostradatelnou složkou evropské i asijské kuchyně.

Další výhodou zrn čočky je, že se v nich nehromadí toxiny, pesticidy, dusičnany a dusitany. Pokusíme se zjistit, co je čočka, co to je, v jejích výhodách a nevýhodách.

Klasifikace a popis

Čočka – rostlina z čeledi bobovitých. V kultuře se pěstuje pouze jedna odrůda - jídlo. Je to jednoletá bylina, která tvoří malé keříčky o výšce 30 až 75 cm. Složité oválné, párově zpeřené listy jsou uspořádány na krátkých řapících.

Čočka kvete v malých květech, shromážděných v racemózním květenství. Poupata jsou ve tvaru můry, jsou bílá, růžová, fialová. Po odkvětu se vytvoří drobný plod – převislý fazol ve tvaru kosočtverce. Může obsahovat 1 až 3 semena zploštělého tvaru s ostrými hranami. Barva a velikost zrn závisí na odrůdě a odrůdě rostliny.

Lídr ve výrobě čočky v Rusku Volžský federální okruh, zejména v oblasti Saratov.

Druhy čočky

Čočka se odlišuje barvou a velikostí semen. Nyní pěstují zelené, červené a specifické odrůdy. Mezi specifické typy patří černá, hnědá a francouzská zelená čočka. Podle zrnitosti se rozlišují 2 druhy plodin: velkosemenné a malosemenné.

Každá odrůda má své vlastní odrůdy. Nejoblíbenější odrůdy čočky v Rusku: Anfia, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileinaya. Všechny patří do odrůdy zelené desky kultury.

Černá čočka

Jedná se o nejoblíbenější a nejdražší odrůdu obilovin. Říká se jí Beluga kvůli vnější podobnosti s černým kaviárem. Plod černých odrůd čočky je malý (pouze 2-3 mm v průměru), lesklý. Odrůda byla vyvinuta v Kanadě, ale oblíbená je zejména v Indii. Čočku rozeznáte podle barvy květů (jak vypadá - na fotce).

Černá zrna obsahují nejvíce bílkovin – 35 %. Jejich barva je způsobena přítomností speciálního pigmentu, který má antioxidační vlastnosti.

červené lentilky

Kultura červeného ovoce je rozšířena v asijských zemích. Říká se jí růžová nebo egyptská. Zrna jsou bez skořápky, takže se rychle a silně vyvařila.

Ve většině případů je červená odrůda zastoupena malosemennými odrůdami.

Zelená čočka

U nás se pěstuje především zelená čočka talířového typu. Svůj název získala podle velkých plochých semen, která připomínají talíř. Většina odrůd zelené odrůdy je velkosemenná.

V zrnech odrůd talířových obilovin vysoký obsah bílkovin - až 31%. Nejoblíbenější zelenou čočkou je francouzská de Puy. Zelené odrůdy mohou být ve všech odstínech zelené – od světle olivové po jasně zelenou.

Žlutá čočka

Tato odrůda zahrnuje druhy, jako jsou velké mexické Macachiados, které se vyznačují jasnou ořechovou chutí, žluté s červeným srdcem, žluté šupinaté Red náčelník.

Žlutá čočka vzniká ze zelených zrn po jejich oloupání. K tomu jsou vhodné odrůdy jako Aston, Richley, Laird.

Žlutá zrna jsou oblíbená zejména v Indii, kde se z nich připravuje tradiční pokrm sambhar. Vyrábějí se v Evropě, Americe a dalších asijských zemích. Žlutá odrůda má nejvyšší glykemický index - 30 jednotek.

Hnědá čočka

Hnědá čočka je nejběžnějším typem jídla. Oblíbenou odrůdou hnědého zrna je odrůda Čočka pestrá (Pardina). Jedná se o španělskou odrůdu. Vyznačuje se tenkou skořápkou a hustou konzistencí, prakticky se nerozvaří.

Toto je jediná odrůda, kterou je třeba před varem namočit.

Užitečné vlastnosti čočky

Potravinová čočka obsahuje 25–31 % kompletních bílkovin, které zahrnují 21 aminokyselin, včetně 12 esenciálních (threonin, arginin, tryptofan a další). Čočkový protein je svým složením podobný živočišným proteinům a je lehce stravitelný, což je důležité zejména pro vegetariány.

Zrna čočky jsou bohatá na vitamíny a minerály, antioxidanty a další biologicky aktivní látky. Čočka má díky svému chemickému složení následující příznivé vlastnosti:

1. Sacharidy v čočce jsou pomalé, proto se produkty a receptury s nimi doporučují k zařazení do jídelníčku pro hubnutí a sportovní výživu. Kromě toho cereálie stimulují metabolické procesy v těle.
2. Obilniny obsahují velké množství nerozpustné vlákniny, která normalizuje trávení, zlepšuje peristaltiku a střevní mikroflóru. Vážou toxiny a podporují jejich vylučování, regulují hladinu cholesterolu a glukózy v těle. Rozpustná vláknina se promění v rosolovitou hmotu pro dlouhodobou sytost.
3. Cereálie díky svému nízkému glykemickému indexu pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi. Proto se produkty a receptury z čočky doporučují diabetikům.
4. Čočka stimuluje imunitní systém, zabraňuje rozvoji rakoviny.
5. Aminokyseliny se podílejí na metabolismu, krvetvorbě, imunitní odpovědi. Tryptofan se podílí na syntéze hormonu štěstí - serotoninu, zlepšuje činnost mozku a nervů. Threonin zabraňuje tukové degeneraci jater. Leucin je důležitý pro zdraví kostí, svalů a kůže. Podílí se na syntéze růstového hormonu. Methionin je silný antioxidant, stimulant metabolismu tuků.
6. Bohaté minerální složení čočky příznivě působí na celé tělo. Mangan je silný antioxidant. Hořčík aktivuje některé enzymy a urychluje regeneraci tkání, zlepšuje kvalitu krevního oběhu, podporuje okysličení krve. Draslík normalizuje práci kardiovaskulárního systému a hematopoézu, reguluje acidobazickou rovnováhu. Zrna obsahují vápník, fosfor, fluor, měď, jód, zinek, selen atd. 100 g čočky obsahuje denní dávku molybdenu, který se podílí na výměně purinů.

Žehlička

Čočková jádra jsou spolehlivým zdrojem železa nezbytného pro normální krvetvorbu a prevenci anémie závislé na železe, což je důležité zejména pro vegetariány, děti a těhotné ženy.

100 g výrobku obsahuje 7,6 mg železa. Aby se zlepšilo vstřebávání železa, měly by se obilniny konzumovat se zeleninou a bylinkami.

Vitamíny

Čočka obsahuje tyto vitamíny:

1. Thiamin (B1). Podílí se na syntéze nukleových kyselin a proteinů, regeneračních procesech. Stimuluje práci nervového a kardiovaskulárního systému, nadledvinek.
2. Riboflavin (B2) - regulátor intracelulárního metabolismu, celkového metabolismu a syntézy glykogenu v játrech, stimulant centrálního nervového systému. Normalizuje tonus krevních cév, počet leukocytů, práci gastrointestinálního traktu. Zlepšuje stav pokožky a zraku, snižuje riziko rakoviny.
3. Kyselina listová je potřebná zejména pro děti a těhotné ženy. Je potřebný pro normální vývoj kostní dřeně. Zabraňuje rozvoji intrauterinních nervových abnormalit. Zabraňuje šíření nádorových procesů a nemoci z ozáření. Porce čočky obsahuje denní příjem vitamínu B9.
4. Kyselina nikotinová (PP) - účastník všech typů metabolismu, stimulant krvetvorby, tvorby leukocytů a protrombinu. PP zvyšuje výkonnost a snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
5. Vikasol (K) - regulátor srážlivosti krve, jeho složení a stav, propustnost a elasticita cév.
6. Tokoferol (E) - antioxidant, nezbytný pro prevenci vaskulární sklerózy a svalové dystrofie, regulaci hematopoézy a reprodukčních funkcí, práci nervového a kardiovaskulárního systému, metabolické procesy.
7. Karotenoidy jsou stimulanty redoxních reakcí. Ovlivnit hladinu glukózy a cholesterolu v krvi, nastartovat regenerační procesy v tkáních.

Fytoestrogeny

Zrna čočky obsahují fytoestrogeny, které napodobují ženský pohlavní hormon estrogen. Tyto látky usnadňují průběh menopauzy, zabraňují rozvoji nádorových procesů, endometrióze, fibróze dělohy a dalším patologiím v ženském těle.

Fytoestrogeny působí na tělo mírněji než syntetické hormonální náhražky a mají méně vedlejších účinků. Izoflavony se vařením neznehodnocují. Na tyto látky je obzvláště bohatá oranžová čočka.

Kalorický obsah čočky

Kultura se týká nízkokalorických potravin s nízkým obsahem tuku. Průměrný obsah kalorií v suchém obilí je 260-360 kcal a vařené - 116-175 kcal.

Obsahuje rozpustnou i nerozpustnou vlákninu a bílkoviny, abyste se cítili plnější, takže k vaření je potřeba méně obilovin. Díky tomu jsou cereálie často zařazovány do jídelníčku při hubnutí.

100 g obilovin obsahuje 21-31 g bílkovin, pouze 1,2-2 g tuku a 42-58 g pomalých sacharidů. Nejméně ze všeho tuku se nachází v červených odrůdách rostlin.

Škodlivost a kontraindikace čočky

Z obilovin lze připravit různá dietní jídla vhodná pro léčebnou výživu. Ale zároveň má produkt řadu kontraindikací pro použití.

Luštěniny stimulují zvýšenou tvorbu plynů, proto nejsou vhodné pro osoby trpící nemocemi trávicího traktu, jako je dysbióza, enterokolitida, dyskineze žlučových cest, onemocnění žlučových kamenů, gastritida. Kontraindikací pro použití obilovin jsou hemoroidy.

Vzhledem k tomu, že obiloviny obsahují přírodní puriny, neměli by je konzumovat pacienti s dnou, artritidou a artrózou.

Dlouhodobá konzumace výrobků z čočky s obsahem cca 30 % bílkovin může vést k poškození funkce ledvin, rozvoji zánětu ledvin nebo urolitiázy. K čemu přispívají šťavelany obsažené v obilovinách?.

Chcete-li snížit negativní účinek obilovin na gastrointestinální trakt, můžete je vařit po předběžném namáčení po dobu 4-6 hodin. Zelenina, bylinky, zelený čaj pomohou snížit negativní vliv obilovin na trávení.

Zrna čočky snižují vstřebávání vápníku, železa, zinku.

Děti, jejichž enzymový systém je stále nedokonalý, a starší lidé potřebují omezit používání kultury. Je přípustné jej zařadit do jídelníčku 3x týdně.

Příznaky otravy luštěninami: zvracení, bolest hlavy, zežloutnutí kůže, hnědá moč.

Aplikace pro vaření

Rozlišujte mezi malosemennou a velkosemennou nebo talířovou kulturou. Ten je zastoupen semeny o velikosti 5-9 mm v různých odstínech zelené. Všechny ostatní odrůdy (červená, černá, hnědá a další) odkazují především na drobnosemennou čočku.

Předpokládá se, že krupice z talířů má lepší chutnost a vyšší nutriční hodnotu, ale každá odrůda má své vlastní přednosti.

Hnědá čočka má výrazné ořechové aroma a kořenitou dochuť. Je vhodný pro přípravu polévek. Může být přidán do salátů, kastrolů, dušeného masa. Tato odrůda se špatně vaří.

Žlutá cereálie má neutrální chuť. Rychle svařená, používá se na dušená jídla, polévky, bramborovou kaši, paštiky, cereálie.

Zelené cereálie mohou mít jak ořechovou, tak houbovou vůni. Při vaření dobře drží tvar, používá se do salátů, jako příloha k masovým a rybím pokrmům.

Červené nebo oranžové cereálie mají pikantní sladkou chuť a jsou široce používány v asijské kuchyni.

Černá čočka má štiplavou chuť. Jeho neobvyklá barva vařením trochu vybledne. Odrůda se hodí k zelenině, masu, rybám a koření, pikantní rajčatové omáčce.

Kroupy lze použít k výrobě koláčů, řízků, masových kuliček, medailonů. Z čočky se vyrábí nápoj, který připomíná kávu. Čočková mouka se používá na pečivo (chleby, palačinky, koláče) a proteinové koktejly.

Jak uvařit čočku

Doba vaření luštěnin se liší podle odrůdy a barvy. Zelené odrůdy se tedy vaří 25 až 40 minut, hnědé - 30-35 minut, červené a oranžové - ne více než 20-30 minut.

V důsledku vaření se objem zrn zvětší 3krát. Červené odrůdy lépe drží tvar. Čočku můžeme uvařit na kole nebo nakrájet. Nakrájená se používá k přípravě polévek. Louhuje se pouze 10-15 minut.

Abyste uvařili čočku na přílohu, musíte ji nejprve roztřídit a omýt. Na rozdíl od jiných luštěnin se namáčejí pouze fazole určené do polévky, aby se urychlil proces vaření a nedošlo k převaření jiné zeleniny.

Obiloviny zalijte studenou vodou v poměru 1: 2 a přiveďte k varu. V této fázi můžete do pánve přidat 1 polévkovou lžíci. l. olivový nebo jiný rostlinný olej. Zrna by měla pod mírně pootevřeným víkem po požadovanou dobu mírně vařit. Těsně před koncem vaření dosolte podle chuti.

Obilí můžete také vařit v multivarku v režimech „Duchání“, „Kaše“ nebo „Krupice“.

Červené odrůdy lze vařit v mikrovlnné troubě. K tomu 0,5 polévkové lžíce. zalijte horkou vodou tak, aby pokrývala zrníčka, osolte podle chuti a vložte do mikrovlnné trouby na režim „Zelenina“ nebo jednoduše na nejsilnější režim na 7-10 minut.

K čočce se hodí rozmarýn, bobkový list, šalvěj, pepř, sójová omáčka.

Jak uchovávat čočku

Semena čočky lze skladovat po dlouhou dobu. Časem vysychají, tmavnou a tvrdnou. Jejich vaření pak trvá déle, ale na nutriční hodnotě to nemá vliv.

Optimální trvanlivost je 10-12 měsíců. Zrnka čočky při skladování na světle blednou, proto je lepší je uchovávat na tmavém místě nebo v neprůhledných nádobách, sklenicích z tmavého skla. Vhodné pro zrní v látkovém sáčku nebo kartonové krabici. V uzavřených nádobách a plastových sáčcích, pokud jsou luštěniny skladovány s vlhkostí vyšší než 14 %, může dojít ke kondenzaci.

Obilí skladujte na chladném suchém místě s dobrým větráním. Ve vlhké místnosti budou luštěniny pokryty květy, mohou začít hnít, oxidovat a získat nepříjemný zápach. Totéž se děje v dobře vytápěné místnosti nebo v blízkosti zdrojů tepla.

Uvařenou čočku lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 5 dnů. Vařené obilí lze skladovat v mrazáku po dobu 6 měsíců. Zároveň se sníží nutriční hodnota a změní se konzistence, přičemž chuť zůstane stejná.