Top 10 způsobů, jak si udržet kalinu doma na zimu

Bobule kalina mají nejen tonizující účinek, ale také normalizují krevní tlak a srdeční frekvenci. Zvyšují imunitu, a proto jsou nepostradatelné při nachlazení. Kalina se také nazývá ženská bobule - je indikována pro ty, kteří mají gynekologické problémy. Možností, jak si kalinu v zimě skladovat doma, je mnoho, ale ne všechny jsou rovnocenné, pokud jde o zachování jejích prospěšných vlastností.

Kdy a jak se sklízí kalina

Plody kaliny začínají dozrávat koncem srpna, ale sklízejí se nejdříve v polovině října. Nezralé plody mají výraznou hořkost, kterou nepřebije ani velké množství cukru. Nejlepší chuť získají po prvním mrazu. Právě v této době je žádoucí sklízet kalinu. Zralé bobule mají jasně sytou tmavě červenou barvu a chuť je sladkokyselá, nakyslá, s velmi malou hořkostí.

Zralé plody okamžitě ztratí šťávu, pokud jsou odstraněny jednotlivě. Správný způsob jejich sběru je řezat celé trsy prořezávačem.

Pozor: otrhané červené, ale pevné, nezralé plody kaliny během skladování nedozrávají.

Je vhodné sbírat za suchého počasí. Kalina shromážděná v dešti, mlze nebo obecné vlhkosti se bez tepelné úpravy špatně skladuje.

Důležité aspekty

Zralá kalina - jemná bobule. Při sběru se musíte zásobit prostornou nádobou, aby se štětce nepomačkaly. Před jejich zpracováním:

• bobule se třídí a odstraňují shnilé nebo zkažené ptáky;
• umýt bez odstranění ze svazků;
• rozložené v jedné řadě k sušení na hadříku nebo papíru.

Plody se snadno oddělují od větví, k tomu stačí kartáčem lehce zatřepat. Pro zmrazení se kalina nemyje, ale dělají to bezprostředně před použitím po rozmrazení.

Způsoby skladování bobulí

Největší množství látek užitečných pro lidské zdraví je uloženo v bobulích bez tepelné úpravy a přidání konzervačních látek (včetně cukru). Produkt můžete uchovat v čisté formě zmrazením a sušením. Bobule kalina dokonale snášejí zimu, i když zůstávají na stromě, ale jsou zničeny klováním ptáky.

Vzhledem k tomu, že kalina obsahuje dostatečné množství pektinu, lze z ní vyrobit nejen marmeládu, ale také marmeládu, marshmallow nebo marmeládu. Pro děti i dospělé jsou takové přírodní pochoutky mnohem užitečnější než kupované.

Čerstvý

V chladné a suché místnosti zůstane kalina čerstvá několik měsíců: nepřekročí-li teplota +8 °C, bobule zůstanou až do jara, jako by byly nedávno natrhány. Uschnou jen stébla a větvičky. Nejjednodušší způsob, jak dodržet tyto podmínky v soukromých domech - ve skříních, suchých sklepech, kartáče jsou zavěšeny na provázku nebo hřebících, svázané do svazků několika kusů. Skladování v lednici je také možné, pokud je v ní dostatek místa.

Pokud bobule při poklesu teploty zmrznou, lze je v tomto stavu ponechat. Ale když se blíží tání, vyjměte z kartáčů, vložte do mrazničky nebo recyklujte, protože když znovu zmrznou, ztratí svou užitečnost.

Skladování zmrazených bobulí

Zmrazení kaliny je jednoduchý a spolehlivý způsob, jak si po dlouhou dobu uchovat její nutriční hodnotu. V mrazu, bez tání, v zimě v příměstské oblasti, lze shluky kaliny zavěsit v chladné kůlně, ale bezpečnější a bezpečnější je umístit je do mrazáku chladničky. Při teplotě -18-23 °C si plody kaliny plně zachovají své blahodárné vlastnosti po celý rok - až do nové sklizně. Zmrazení až do -8 °C zkrátí toto období třikrát.

Možnosti zmrazení jsou různé:

• pokud je dostatek úložného prostoru, můžete trsy vložit do plastových nádob nebo plastových sáčků;
• bobule můžete natrhat se stopkami (aby předčasně nevytekla šťáva), zmrazit v jedné vrstvě na podnos nebo velký talíř a poté nalít do sáčku;
• dalším způsobem je omýt kalinu, rozemlít bobule v mixéru se semínky bez cukru, zabalit je do sáčků po 50-100 gramech a zmrazit.

V jakékoli formě je kalina nejlépe balená v malých objemech, aby se dala použít ihned po rozmrazení.

Skladování kalina s cukrem

Použití cukru bez tepelného ošetření umožňuje plně zachovat cenné vlastnosti produktu (pokud je to možné, je užitečnější používat med ve stejných poměrech):

• umyté bobule kalina se rozdrtí mixérem nebo pomocí mlýnku na maso;
• zvážit a přidat dvakrát tolik cukru;
• míchejte bramborovou kaši, dokud se cukr úplně nerozpustí, zabalené do malých sklenic, těsně uzavřené.

Kosti nelze oddělit. Vzhledem k tomu, že v této formě se kalina přidává do čaje nebo se ředí převařenou vodou, nebudou rušit. Tuto vitamínovou směs uchovávejte v lednici. Při pokojové teplotě rychle oxiduje a mizí.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Pozor: v průběhu času se šťáva ve směsi může oddělit a klesnout na dno nádoby. To neovlivní kvalitu produktu.

Pro dlouhodobé skladování ve sklepě nebo chladné spíži je obrobek s cukrem sterilizován:

• množství cukru je v tomto případě poloviční;
• půllitrové sklenice s hotovou směsí se sterilizují ve vroucí vodě po dobu 10 minut, litrové plechovky - 20 minut.

Po sterilizaci srolujte s kovovými víčky, vychladněte a odložte k uskladnění.

Sušená kalina

Chcete-li kalinu skladovat po dlouhou dobu bez vaření v pokojových podmínkách, musíte ji vysušit. Pokud je čas a prostor, nasbírané štětce se položí na čistý papír ve stínu v průvanu, přikryjí se gázou a pravidelně se obracejí. Hotové bobule - suché a vrásčité.

Pro rychlé sušení:

• kartáče se položí na plech a vloží do trouby;
• suší se při teplotě + 50 ... + 60 ⁰C;
• dvířka trouby, abyste se vyhnuli „uvaření“ bobulí, mějte pootevřená.

Sušená kalina se skladuje bez lednice - na kartáčích nebo z nich odtržená, v suchých sklenicích pod plastovými víčky nebo papírem.

Ve formě šťávy

Kalinu ušetříte tím, že si z ní vyrobíte šťávu. K tomu použijte odšťavňovač, který odděluje kosti:

• cukr se přidá do výsledné šťávy v poměru 1: 1;
• hotový výrobek se nalije do sterilizovaných sklenic nebo lahví a uloží se do chladničky.

Část cukru lze nahradit medem nebo jej použít pouze přidáním sklenice převařené vody do kilogramu plodů kaliny a medu podle chuti. V tomto případě se směs vaří 10 minut a skladuje se na chladném místě.

Ve formě tinktury

Lití je jak připraveno, tak skladováno při pokojové teplotě. Jeden z oblíbených receptů:

• šťáva z viburnum berry a voda - každá 100 mililitrů;
• cukr - 100 gramů;
• vodka - 500 mililitrů.

Všechny ingredience se smíchají, uchovávají se dva dny, plní do lahví a utěsní.

Jednodušší, ale časově náročná metoda bez předchozího odšťavňování:

• čistá láhev je naplněna bobulemi až do poloviny (pro intenzivnější infuzi - zcela), bez zhutnění;
• nalijte kalinu vodkou a zakryjte ovoce;
• po dni naplňte nádobu vodkou úplně, zakryjte víkem nebo korkem a nechte tři týdny na tmavém a suchém místě.

Tyto tinktury jsou často nazývány léčivými, ale ve skutečnosti jde spíše o jakési alkoholické nápoje. Pro účely zlepšení zdraví je lepší používat čaj z čerstvých, mražených nebo sušených bobulí, zředěnou šťávu.

Ve tvaru džemu

Tento polotovar se také nazývá želé, jeho konzistence je tak jemná:

• potřebujete kilogram plodů kaliny, stejné množství cukru a 50 mililitrů vody;
• bobule jsou rozemlety v mixéru v bramborové kaši a třeny přes síto, aby se odstranila semena;
• koláč se zalije 50 mililitry vody, vaří se a vývar se přidá k pyré;
• bramborovou kaši smícháme s cukrem, na mírném ohni přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme 30-40 minut do zhoustnutí.

Nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte s vařenými víčky. Časem džem ztuhne a ještě více zhoustne.

Můžete použít plastové víčka, ale musíte obrobek uložit do chladničky.

Ve formě džemu

Pro úplnější zachování léčivých vlastností plodů kaliny se z nich obvykle připravuje pětiminutový džem, minimalizující dobu tepelné úpravy (pro léčebné účely je proto užitečnější používat ho ze sladkých přípravků než džem nebo marshmallow ). K vaření budete potřebovat: cukr a bobule kalina - o kilogram, voda - 350 mililitrů.

Recept na kalinový džem:

• roztřiďte bobule, opláchněte a osušte na ručníku;
• vařte vodu v hrnci, nasypte do ní cukr a vařte 5 minut;
• namočte bobule kaliny do horkého sirupu, vařte dalších 5 minut a odstavte ze sporáku;
• po úplném vychladnutí znovu povařte 5 minut.

Hotový džem se přenese do sterilizovaných sklenic, přikryje se víčky a uloží se do chladničky.

Ve formě marshmallow

Taková pochoutka je výbornou náhradou kupovaných sladkostí pro mlsouna. Chuť marshmallow je sladká, lehce nakyslá, lehce nakyslá. K vaření potřebujete 300 gramů plodů kaliny, 250 gramů cukru a 0,2 gramu kyseliny citrónové:

• bobule se umyjí, otrhají z větví;
• oddělte šťávu odšťavňovačem (vypeckovanou);
• vařte to v hrnci se silným dnem a míchejte, dokud se nestane hustým pyré;
• přidat cukr a kyselinu citronovou;
• na mírném ohni za stálého míchání vařte do zhoustnutí (10-15 minut);
• tác na sušení zeleniny se přikryje listem pečícího papíru potřeným rafinovaným slunečnicovým olejem (bez zápachu), na něj se rozetře kalinové pyré, které se rovnoměrně rozprostře v tenké vrstvě po celé ploše;
• vložte do sušičky zeleniny a udržujte do měkka.

Hotový marshmallow se snadno oddělí od papíru. Sroluje se, nakrájí na segmenty a skladuje v chladu a suchu.

Léčivé bobule kaliny jsou dostupné, snadno se skladují a přípravky z nich jsou rozmanité (z plodů se vyrábí i kompoty a kandované ovoce, ocet a dokonce i kalinový olej). Díky tomu zůstává kalina jedním z nejoblíbenějších zdravotních produktů pro lidi všech věkových kategorií.