Jak si uchovat jahody na zimu bez vaření čerstvého

Jahody se již dlouhou dobu staly jedním z nejoblíbenějších lesních a zahradních plodů. Po sběru sladkého voňavého ovoce má mnoho letních obyvatel otázku, jak uchovat jahody na zimu bez vaření. Koneckonců, chcete si vychutnat lahodné bobule nejen v létě, ale také s nástupem chladného počasí. Existuje mnoho způsobů, jak udržet chuť jahod po celou zimu.

Funkce skladování jahod

Po sklizni se doporučuje uchovávat čerstvé jahody v lednici. Pokud ho necháte v místnosti, za 1-2 dny zplesniví nebo zkvasí. Ale ani v chladničce se bobule neskladují po dlouhou dobu, zvláště pokud jsou v malé nádobě v několika vrstvách.

Aby sklizené jahody vydržely déle čerstvé v lednici, sklízejí se brzy ráno nebo pozdě večer, když se venku ochladí.

Pokud plánujete skladovat ovoce několik dní v chladničce, nedoporučuje se je mýt a čistit. V tomto případě bobule dá šťávu a rychle začne kvasit. Plody se omyjí bezprostředně před zmrazením nebo tepelnou úpravou.

Požadavky na výběr a úpravu bobulí

Jakékoli bobule jsou vhodné ke zmrazení, pouze pokud jsou bez plísní, stop hmyzu a jiných poškození. Pro zpracování můžete použít malé a ne nejsladší bobule a velké jíst čerstvé.

Před vařením nebo zmrazením jahod bude stačit plody roztřídit, důkladně opláchnout pod vodou (na bobulích mohou být slimáci, larvy a malí broučci) a odstranit stopku. Další akce závisí na zvoleném způsobu zpracování plodiny.

Příprava kontejneru

Pro zmrazení plodin jsou vhodné plastové sáčky nebo plastové nádoby. Nastrouhané lesní jahody a jahodový džem se obvykle nasypou do skleněných nádob a poté skladují na chladném místě. V chladničce se bobule doporučuje skladovat v širokých hrncích nebo šálcích. Čím širší nádoba, tím déle ovoce vydrží čerstvé.

Ovoce můžete skladovat v jakékoli nádobě. Mohou to být plastové kelímky, smaltované a hliníkové nádobí, skleněné dózy. Materiál, ze kterého je nádoba vyrobena, nemá vliv na dobu skladování.

Způsoby skladování

Lesní jahody sklizené v lese lze skladovat mnoha způsoby. Bobule se zmrazují, suší a vyrábí se z nich džem. Způsoby skladování bobulí se budou lišit pouze podle chuti výsledného produktu a technologie sklizně.

Studené úložiště

Trvanlivost v lednici závisí na teplotě. Čím je nižší, tím déle bobule vydrží čerstvé. Při teplotě +6 stupňů je skladovatelnost až 4 dny. Při teplotách od 0 do +2 zůstávají plody čerstvé po dobu jednoho týdne. Pro delší trvanlivost není tento způsob vhodný. To je maximum, kdy může plodina zůstat čerstvá v chladničce bez tepelné úpravy. Je nežádoucí skladovat ovoce v plastovém sáčku. Kvůli kondenzaci na bobulích se rychle objeví plíseň.

Zmrazení

Nejjednodušší způsob, jak zachovat čerstvost lesních jahod po sklizni z lokality, je zmrazit je. Před zmrazením se plody vytřídí, plesniví a poškodí. Zbytek plodů důkladně omyjte pod tekoucí vodou v cedníku. Poté je nutné vypustit přebytečnou tekutinu.

Plody se rozloží na ručník nebo noviny a nechají se 20-30 minut. Když je slupka suchá, jahody se vloží do plastových sáčků a dají do mrazáku.

Čerstvě zmrazené bobule jsou vhodné k výrobě koláčů, čajů a kompotů. Přestože neobsahují tolik vitamínů jako čerstvé, ze všech způsobů skladování bobulí touto metodou je možné zachovat maximální přínos pro tělo.

Aby se bobule během zmrazování neslepily, položí se na plech odděleně a poté se pošlou na jeden den do mrazničky. Druhý den se jahody vloží do sáčku a vrátí se zpět do mrazáku.

Jak namlít jahody s cukrem na zimu bez vaření

Další možností, jak uchovat úrodu jahod na celou zimu, je umlít je s cukrem. Pokud obrobek nevaříte, bude chutnat jako čerstvé jahody. Takový polotovar lze skladovat ve sklenicích ve sklepě nebo vložit do mrazáku:

• Tento způsob sklizně bude vyžadovat čerstvé jahody a cukr podle chuti.
• Bobule důkladně opláchněte pod vodou, odstraňte stopky a plesnivé plody vyhoďte. Nechte vodu vytéct.
• Poté jahody stočte na mlýnku na maso nebo rozdrťte v mixéru.
• Přidejte cukr podle chuti (místo cukru je lepší použít moučkový cukr, takže zrna nebudou během jídla cítit).

Přeneste výsledný obrobek do bank. Nastrouhané lesní jahody s cukrem v mrazáku se dají skladovat celou zimu a je lepší je sníst co nejdříve v lednici. Pokud přípravek dlouho stojí, začne kvasit.

Sušené jahody

Čerstvé jahody na zimu lze sušit. Sušit se dá dvěma způsoby. První je přirozená cesta. Druhý je v troubě.

Při první metodě sušení se jahody vytřídí a umyjí. Poté se rozloží na noviny na slunné místo. Bobule se pravidelně obracejí. Sušení tímto způsobem trvá něco málo přes týden.

Abyste nestrávili spoustu času sušením bobulí, použijte troubu. Plody se také třídí a omyjí. Zatímco se suší z vody, předehřejte si troubu na 60 stupňů. Vložte suché bobule v jedné vrstvě na plech a vložte do trouby. Nejlepší je předem rozprostřít pergamenový papír.

Nechte bobule v troubě několik hodin, pravidelně otáčejte a míchejte. Sušení tímto způsobem trvá až 6 hodin, proto se nedoporučuje na tento den nic plánovat. Budete muset být neustále u sporáku, aby jahody nevyschly.

Sušené ovoce si zachovává své aroma, které se zvláště silně projeví při vaření čaje s jahodami.

Evakuace

Další metodou, jak uchovat jahody po sklizni čerstvé, je vakuové zmrazení. K tomu se plody vytřídí, umyjí ve vodě a odstraní se stopka.

K evakuaci ovoce budete potřebovat speciální zařízení - vakuový odplyňovač. Jedná se o malý stroj, kterým se z obalu čerpá vzduch. Také pro skladování tímto způsobem budete muset zakoupit speciální balení.

Plody se vloží do obalu, pomocí vakuové aparatury se odčerpá přebytečný vzduch. Pak sáček hned dali do mrazáku.

Výhodou tohoto způsobu skladování je, že do obalu neproniká žádný cizí zápach a v mrazáku je více místa. Ze zmrazených obalů navíc do chladničky nepronikají pachy.

Džem

Nejčastějším způsobem, jak sklízet jahody na zimu, je udělat z nich marmeládu. A pro neobvyklou chuť můžete přidat další přísady.

K vaření jahodového džemu budete potřebovat:

• 100 ml vodky;
• 1 kg jahod;
• 1 kg cukru;
• šťáva z jednoho citronu.

Příprava:

1. Ovoce důkladně opláchněte pod studenou vodou.
2. Přendejte do hrnce, přidejte cukr a vodku.
3. Vařte do varu, po varu vařte dalších 7-9 minut.
4. Sundejte z ohně, nechte přes noc.
5. Druhý den do přípravku přidejte citronovou šťávu a znovu vařte 10 minut na středním plameni.

Když je džem hotový, dejte ho do sklenic a stočte. Odstraňte konzervaci do sklepa.

Jahodový džem se vaří spolu s dalšími přísadami, které doplňují jeho chuť. Například s mátou.

Ingredience na džem:

• 1 kg jahod;
• 3 snítky čerstvé máty;
• 1 kg cukru;
• citronová šťáva.

Výroba džemu:

1. Ovoce opláchněte a oddělte stopku.
2. Jahody přendejte do hrnce, zasypte je cukrem a nechte několik hodin odstát, aby ovocné šťávy.
3. Citron důkladně opláchněte, kůru nastrouhejte na jemném struhadle a vymačkejte všechnu šťávu.
4. Hrnec s ovocem dejte na střední teplotu, přiveďte k varu.
5. Jakmile se džem uvaří, přidejte kůru a citronovou šťávu.
6. Neustále mícháme vařečkou, vaříme 10 minut.
7. Po 10 minutách přidejte lístky máty bez větviček, zamíchejte a udržujte na ohni dalších 5 minut.
8. Sundejte pánev ze sporáku, počkejte, až džem vychladne.
9. Poté znovu vařte dalších 10 minut.
10. Odstraňte z ohně a nechte do druhého dne.
11. Druhý den džem ještě 10 minut povařte.

Hotový džem nalijte do sterilizovaných sklenic a stočte. Počkejte, až vychladnou, a spusťte je do suterénu. Takový džem lze nejen jíst, ale také použít k výrobě domácího pečiva.