Proč je tuřín hořký a jak odstranit hořkost z kořenové zeleniny?

Má se za to, že hořkost je charakteristickým znakem tuřínu. Ale ne každému se to líbí. Kdo má rád tuřín sladší, měl by si nejen vybírat speciální (sladké) odrůdy, ale měl by také umět správně pěstovat.

Proč je tuřín hořký?

To neznamená, že hořkost v chuti tuřínu je jeho nevýhodou. Mnozí milovníci zeleniny preferují kořenovou zeleninu s trochou hořkosti, jiní mají naopak rádi jen sladké tuříny. Abyste dosáhli požadovaného výsledku, musíte vědět, co ovlivňuje chuť kořenové zeleniny a proč hořkne.

Příčiny hořkosti:

• zvláštnost odrůdy (ty odrůdy vodnice, které jsou mírně hořké, mají ve svém složení více hořčičných olejů než ostatní);
• přebytečné hnojivo;
• porušení rychlosti zavlažování - přebytek nebo nedostatek vody;
• vlastnosti půdy, nadměrné okyselení;
• příliš horké léto (teplota asi 18 ° C je považována za optimální pro tvorbu sladkých kořenových plodin);
• porušení podmínek čištění;
• zavlažování ve dne (zalévání vodnice by mělo být pozdě večer).

Pravidla pro pěstování vodnice bez hořkosti

Existují pravidla zemědělské technologie, jejichž porušení vede ke zhoršení kvality okopanin, včetně vzhledu hořkosti v chuti.

Aby chuť vodnice odpovídala odrůdovým kvalitám, musí růst na dobrých půdách, dostávat potřebnou zálivku a správnou výživu. Právě tyto tři faktory – půda, voda a krmení nejsilněji ovlivňují chuť okopanin.

Půda

Nejchutnější, šťavnaté a sladké vodnice roste na úrodných půdách, neutrálních nebo mírně kyselých. Pokud zasadíte zeleninu na hlínu, kořeny budou tvrdé a se špatnou chutí.

Pokud je půda na místě kyselá, musí být deoxidována, to znamená, že k neutralizaci kyseliny použijte zásadu:

• Limetka. Dávkování závisí na stupni kyselosti:

• kyselé půdy - 500 g na 1 m2. m;

Tuřín roste zvláště dobře po okurkách, bramborách, cibuli, rajčatech, cuketách a luštěninách.

Aby mladé výhonky tuřínu byly silné a jeho kořeny přibývaly na váze a byly chutné, je nutné správně připravit půdu pro setí.

Pro každý čtvereční metr plochy je třeba přidat:

• močovina - 20 g;
• superfosfát - 40 g;
• chlorid draselný - 20 g.

Pokud je půda neúrodná, zavádí se organická hmota - humus nebo kompost. Norma - 3-4 kg na 1 m2. m. Doporučuje se aplikovat organická hnojiva na podzim, během kopání půdy.

Nedoporučuje se zavádět hnůj, jinak může vodnice chutnat hořce!

Zalévání

Tuřín se doporučuje zasadit do plochých nebo mírně snížených oblastí - tam zůstává optimální úroveň vlhkosti. Tato zelenina miluje dobře zalévat, hojné a pravidelné. Při nedostatku vláhy kořeny zhořknou a příliš zhoustnou. Zatímco jsou stále v zemi, vysychají a praskají, ztrácejí svou prezentaci.

Tuřín se zalévá 2-3krát týdně. Četnost zálivky se upravuje s ohledem na počasí - pokud jsou suché dny, záhony se zeleninou se vlhčí častěji. Rychlost zavlažování - 30 litrů na 1 m2. m.

Zálivka je zvláště důležitá ve fázi dozrávání okopanin - 3-4 týdny před sklizní, kdy se tvoří okopaniny. Pokud v této fázi kultura zažívá nedostatek vody, tuřín se stane nechutným.

Hnojiva

Tuřín roste rychle, takže ho mnoho zahrádkářů nekrmí. Pokud je půda bohatá, pak je vneseno dostatek dřevěného popela kopání na podzim. Pokud rostlina zaostává ve vývoji a její kořeny nespěchají s přibíráním na váze, je nutné přihnojit. Například močovina - 15 g na 1 m2. m.

Zkušení zahradníci doporučují krmit tuřín na neúrodných půdách dvakrát:

• Po ztenčení sazenic. Za 1 čtvereční. m přidat 10 g dusičnanu amonného.
• Měsíc po prvním krmení. Vodnice se krmí superfosfátem a chloridem vápenatým - 10 g na 1 m2. m.

Je užitečné krmit tuřín dřevěným popelem. Obsypává se nadzemní částí rostlin a zároveň se obsypává zeminou. Jasan je nejen vynikajícím lékem na řadu škůdců, ale také dobrým krmením.

Tuřín potřebuje mikroprvky, proto se doporučuje vyrábět minerální zálivky, které tyto látky obsahují (upřednostňovat komplexní hnojiva pro okopaniny). Bór je důležitý zejména pro zeleninu. Jeho nedostatek se extrémně negativně projevuje na chuti kořenové zeleniny.

Přidá se bor listové krmení - rostliny se nastříkají na list, jakmile se vytvoří kořeny. Pro zvýšení účinku lze nástřik opakovat. Ale ne více než 3-4krát za vegetační období.

Mějte ale na paměti, že přemíra hnojiva tuřín zhořkne! Přísně dodržujte normy doporučené výrobcem hnojiva. Okopaniny jsou schopny akumulovat všechny látky v půdě. Takže z užitečných látek přecházejí hnojiva do oddělení škodlivých, a to nejen pro samotnou rostlinu, ale také pro lidi.

Čištění

Jakmile kořeny dosáhnou poloviny zralosti, je potřeba je co nejdříve vytáhnout ze země. Pokud tuřín na zahradě přeexponujete, bude bez chuti a dutý. Od vyklíčení do sklizně to obvykle trvá asi 70 dní.

Největší šťavnatostí a nutriční hodnotou se vyznačují okopaniny dosahující 6-8 cm v průřezu. Jak správně skladovat tuřín, aby se nezkazil - čtěte zde.

Jak vařit tuřín, aby nechutnal hořce?

V mnoha pokrmech, například v tuřínových kaších, je hořkost zcela zbytečná. Chcete-li jej odstranit, musíte použít jednu z níže uvedených metod.

Zalijte vroucí vodou

Pokud mají kořenové plodiny mírnou hořkost, můžete ji odstranit jednodušším a rychlejším způsobem:

1. Tuřín (omytý, oloupaný a nakrájený na kousky) dejte do velké mísy.
2. Nakrájenou kořenovou zeleninu zalijeme vroucí vodou.
3. Napařené kousky vyjměte po 5-7 minutách.

Tuřín si můžete nechat déle, hořkost pak definitivně zmizí. Některé hospodyňky tuřín nasekají nadrobno a nechá je 10 minut ve vroucí vodě.

Hořkost tuřínu je nutné odstranit před začátkem vaření pokrmů - polévek, cereálií, různých příloh a hlavních jídel. Pokud kořenovou zeleninu předem nezbavíte hořkosti, nemůžete ji z hotového pokrmu odstranit.

Vařit

Často můžete slyšet tuto radu: Chcete-li odstranit hořkost z vodnice, musíte ji vařit. Doba trvání a další podmínky tepelného ošetření závisí na tom, jak bude vařená kořenová plodina v budoucnu použita.

Zde je to, co doporučují:

1. Odstraňte řapík a omyjte kořeny.
2. Oloupat.
3. V hrnci dejte vařit vodu.
4. Tuřín ponořte do vroucí vody. Velkou kořenovou zeleninu předem nakrájejte na kousky.
5. Tuřín vařte 25 minut. Pokud ji nakrájíte na kousky, doba vaření se zkrátí na 15 minut.
6. Chcete-li zkontrolovat, zda je kořenová zelenina vařená, musíte ji propíchnout nožem. Pokud vstoupí snadno a bez námahy, pak je tuřín připraven. Vařené vodnice se hodí ke smaženým houbám, cibuli a mrkvi.

Navzdory popularitě této oblíbené metody mnoho žen v domácnosti říká, že pokud je kořenová plodina mírně hořká syrová (tj. E. chutnala jako měkká ředkev), tuřín je pak lepší vůbec nevařit, ale použít syrový, třený do zeleninového salátu.

Marinovat

Pro zachování vitamínů v tuřínu se používá metoda, při které je možné se zbavit hořkosti bez použití vroucí vody.

Jak odstranit hořkost mořením:

1. Omytou a oloupanou tuřín nakrájíme na kousky (plátky nebo plátky) a dáme do mísy.
2. Tuřín posypeme solí a cukrem, přidáme ocet (vhodné je balsamico i stolní ocet). Vše promíchejte a nechte 40-60 minut - tuřín by měl být marinovaný.
3. Vypusťte veškerou tekutinu z nakrájeného tuřínu a naplňte ji nerafinovaným rostlinným olejem.

Marinování umožňuje uchovat v tuřínu maximum vitamínů, ale ve srovnání s převařením a zalitím vroucí vodou bude efekt odstranění hořkosti menší. Trocha hořkosti v nakládaných tuřínech přece jen zůstane.

V multivařiči

K odstranění hořkosti z tuřínu lze použít pomalý hrnec (dvojitý kotel):

1. Naplňte misku 50 % vody a přiveďte k varu.
2. Tuřín oloupeme a nakrájíme na 5-6 kousků.
3. Tuřín ponořte do vroucí vody.
4. Zapněte režim "Vaření" / "Vaření v páře" na 20 minut.

Tipy od hostitelky, jak se zbavit tuřínové hořkosti, naleznete v následujícím videu:

Hořkost není důvodem k tomu, abychom se vzdali chutné a zdravé kořenové zeleniny. Pokud nemáte rádi hořkou vodnici, sázejte pouze sladké odrůdy a o úrodu řádně pečujte. A abyste hořkost úplně odstranili, zpracujte ji jedním z výše uvedených způsobů.