Jak správně skladovat a sklízet tuřín?

Zkušení zahradníci vědí, jak správně udržovat bohatou úrodu tuřínu po dlouhou dobu. Je důležité jej správně připravit a dodržet podmínky. O tom všem - dále.

Výběr a příprava tuřínu ke skladování

Rané odrůdy tuřínu se obvykle sklízejí, když dozrávají a konzumují se čerstvé během léta. Pro skladování vybírejte pozdní odrůdy, které jsou optimální ve zrání.

Pozdní tuřín sklízejte přísně před začátkem mrazů. Nejlepší doba pro sklizeň okopanin je konec září, říjen. Při silném zadržení kultury v půdě existuje možnost změkčení, ztráta chuti a další špatné skladování.

Pozorování vzhledu zeleniny nad zemí pomůže určit připravenost vodnice ke sklizni. Když je kořenová plodina připravena ke sklizni, je zobrazena na zahradě, takže není těžké ji vytáhnout.

V suché a tvrdé půdě vykopejte tuřín vidlemi nebo lopatou a opatrně sbírejte kořenové plodiny ze země. Vrcholky se okamžitě odříznou ostrým nožem, přičemž zelení není větší než 1 cm a řapík, který byl v zemi, se odřízne o 2–3 cm.

Plody se krátce rozprostírají, aby uschly na čerstvém vzduchu, přičemž k tomu volíme dobře větrané stinné místo. Pokud leží pod spalujícím sluncem, rychle se přichytí.

Pokud necháte tuřín sušit na zahradě spolu s bylinkami, živiny a vitamíny půjdou do vrcholků.

Poté se vodnice třídí. Boky odříznuté nástrojem nebo poškozená slupka jsou známkou odmítnutí tuřínu k dlouhodobému zrání kvůli vysoké pravděpodobnosti začátku hniloby. Malé a středně velké exempláře se vybírají z celých okopanin. Velké podléhají znehodnocení zevnitř a nejsou vhodné ke snášce, lze je konzumovat ihned po odběru.

Podmínky skladování tuřínu

Optimální podmínky skladování čerstvého tuřínu jsou poměrně přísné: chladné, suché místo s teplotou nepřesahující 4 stupně a vlhkostí nepřesahující 90%. Při vystavení slunečnímu záření okopanina vadne a při vysoké vlhkosti hnije.

Za správných podmínek zrání se tuřín uchovává čerstvý po dobu nejvýše 10–14 dnů, pokud se jedná o pozdní odrůdy. V chladničce žije kořenová plodina až 30 dní, v mrazničce až 200 dní.

Metody a podmínky udržování tuřínu čerstvého

Aby se prodloužila životnost kořenové plodiny, je umístěna do zvláštních podmínek, za kterých se cítí přijatelná a zachovává si své příznivé vlastnosti.

Ve sklepě

Spokojení majitelé sklípku si mohou prodloužit skladování vodnice až na 5-6 měsíců. V podzemí v zimě se teplota udržuje v rozmezí cca 1-3 stupně, vlhkost nepřesahuje 90-95% (u prosklených nevytápěných balkonů a sklepů bytových domů jsou možné podobné podmínky zimování).

Existuje několik způsobů, jak položit kořenovou plodinu na zimu:

• Uspořádejte v jedné vrstvě na drátěné police. Vodnice jsou na ochranu před hlodavci pokryty smrkovými větvemi.
• Vložte do lepenkových nebo dřevěných krabic. Na dno se nalije písek 2-3 cm a položí se vrstva zeleniny tak, aby se navzájem nedotýkaly. Usínejte s pískem a znovu dejte kořenovou zeleninu. Horní vrstva by měla být písčitá a zcela pokrývat plodinu.
• Umístěte do dehtovaných sudů. Spodní vrstvu tvoří rašelinové lupínky, následuje tuřín, posypaný rašelinou.

Při skladování ve sklepě existuje řada podmínek, které je třeba vzít v úvahu při pokládce plodiny. Kontaktní okolí je plné šíření rozpadu, pokud to prodělala alespoň jedna kořenová plodina. Je nutné rozložit plodinu s ohledem na skutečnost, že pravidelně budete muset třídit a prohlížet zeleninu, abyste odmítli zkažené ovoce. V tuhých zimách se záložka přikryje starými přikrývkami, aby nepromrzla.

V lednici

Rané a pozdní odrůdy vodnice se skladují v lednici. Bez ohledu na odrůdu a dobu zrání při teplotě 1-2 stupňů vydrží tuřín až 1 měsíc.

Před vložením ovoce do přihrádky na zeleninu je omyjte, osušte a zabalte do ochranného materiálu:

• lepicí fólie;
• balík;
• noviny nebo papír.

Tento způsob balení zabrání šíření hniloby po plodině, i když se jeden z kořenů začne zhoršovat.

Pravidelně se kontroluje celistvost plodů a z obecné nádoby se vyjímají pochybné vzorky.

V mrazáku

Za silně zmrzlých podmínek zůstává kořenová plodina jedlá až do jara po sklizni. Ovoce se připravuje takto:

1. Omyjte a oloupejte.
2. Nakrájejte na kostky nebo tyčinky 1-2 cm.
3. Kostky ponořte na 4–5 minut do vroucí vody.
4. Blanšírované kousky přendejte do ledové vody.
5. Hodit zpět na síto a nechat okapat.
6. Zabaleno do sáčků a vloženo do mrazáku.

Tuřín je nutné rozložit do mrazáku po částech - opětovné zmrazení tohoto polotovaru je vyloučeno.

Metody sklizně tuřínu

Kromě čerstvého skladování vodnice existuje mnoho způsobů, jak sklízet okopaniny, které prodlužují její životnost a chuť. Pokud po pokládce pro dlouhodobé skladování zbude hodně sklizně, stojí za to věnovat čas jejímu zpracování, abyste si zeleninu mohli kdykoli vychutnat.

Sušený vodnice

Alternativním způsobem skladování vodnice je sušení. Pro tohle:

1. Zelenina se omyje, oloupe a nakrájí na 4-5 mm tyčinky.
2. Tuřín spaříme vroucí vodou a necháme oschnout na papírové utěrce.
3. Tyčinky položte v jedné vrstvě do trouby nebo elektrické sušičky na 9-10 hodin při zahřátí na 70-80 stupňů.
4. Po vychladnutí se suchá zelenina rozdělí do hadrových nebo papírových sáčků a spotřebuje se do šesti měsíců.

Solený tuřín

Pro solení kořenové zeleniny můžete použít starý ruský recept. Ingredience:

• 1 kg tuřínu;
• 1 kg soli;
• 200 g kmínu;
• pár listů kapusty.

Kořenová zelenina se solí takto:

1. Omyté a oloupané vodnice nakrájíme na plátky o velikosti 0,5-1 cm.
2. Vrstva připravené kořenové zeleniny se vloží do hrnce nebo sklenice se širokým hrdlem a posype se směsí soli a kmínu. Tímto způsobem jsou položeny všechny komponenty.
3. Vršek zakryjte čistými listy zelí.
4. Nádobu nalijte převařenou vodou a silně zatížte vrstvu zelí.
5. Solení se odstraní po dobu 12-14 dnů na tmavém místě.

Po uplynutí stanovené doby je vodnice připravena ke konzumaci nebo jako přísada při vaření.

Pikantní nakládaný tuřín

Milovníci pikantních jídel fermentují tuřín s mrkví a chilli. Pro tuto metodu potřebujete minimum komponent:

• tuřín;
• mrkev;
• chilli;
• sůl.

Tuřín fermentují takto:

1. Silný lák se připraví jednoduše - 2,5 litru vody a půl sklenice soli se přivede k varu a nechá se vychladnout.
2. Tuřín se pečlivě vykartáčuje a řapíky a kořeny se seříznou na nulu. Malá a střední zelenina nevyžaduje řezání a velká je rozdělena na 2 nebo 4 části.
3. Mrkev se oloupe a nakrájí na velké kusy.
4. Feferonky se umyjí a zbaví semen a poté nakrájí na kroužky.
5. Do velkého hrnce navrstvíme mrkev a tuřín, posypeme pepřem.
6. Po naskládání veškeré zeleniny zalijte ingredience studeným nálevem.
7. Položte zátěž na horní vrstvu a pánev skryjte na tmavém místě.

Po 40-45 dnech je nakládaná kořenová zelenina připravena ke konzumaci.

Tuřín marinovaný s jablky

Pokud se sklízí hodně malých vodnic, pak tento způsob vaření pomůže připravit celou plodinu i po kalibraci. K přípravě produktu se ingredience shromažďují v množství 1 kg tuřínu a 1 kg jablek.

Marináda se připravuje takto:

1. 1 litr vody se nalije do hrnce a dá se na plyn.
2. Do vody se postupně přidávají tyto složky: půl sklenice jablečného octa, 1 sklenice cukru, 10 g mleté ​​skořice a 2 polévkové lžíce. l. sůl. Vše pomalu mícháme.
3. Marináda se přivede k varu a odstraní se z ohně.
4. Chladit až vychladnout.

Tuřín s jablky se nakládá takto:

1. Jablka si vybírají těsnou, hustou odrůdu, loupanou.
2. Malé vodnice se důkladně očistí tuhým kartáčem a odříznou ocasy.
3. Jablka a tuřín se rozloží do čisté nádoby a nalijí se marinádou a přikryjí se zátěží. Dejte na tmavé místo.

Po 2 týdnech je pochoutka hotová.

Salát z konzervy

Tuřín lze srolovat pod víkem a otevřít podle potřeby v jakoukoli vhodnou dobu. K uchování salátu "Tuřín s mrkví" budete potřebovat následující komponenty:

• 0,5 kg tuřínu;
• 200 g sladké mrkve;
• 1 střední cibule;
• 80 g papriky;
• banda zeleně;
• 2 stroužky česneku.

Kromě toho je pro každou půllitrovou sklenici salátu nutné připravit koření: sůl a cukr v lžičce, 1 polévková lžíce. l. ocet - 4 ks. pepře a bobkové listy.

Vaření a konzervování nebude trvat dlouho. Proces se provádí krok za krokem:

1. Mrkev a vodnice se důkladně omyjí a nakrájí se stonky. Zeleninu vařte na mírném ohni do poloviny.
2. Tuřín a mrkev se vyjmou z vody, ochladí se a nakrájí se na středně velké tyčinky.
3. Papriky se blanšírují v malém množství vroucí vody po dobu 5-7 minut. Vychladlé papriky nakrájíme na malé kousky.
4. Česnek, cibule a čerstvé bylinky se oloupou, umyjí a nasekají.
5. Všechny ingredience se smíchají ve velké míse.
6. Půllitrové plechovky jsou sterilizovány. Na dno každé sklenice dejte bobkové listy, hrášek a přidejte ocet. Míchaná zelenina je rozložena.
7. Sůl a cukr rozpusťte ve vodě rychlostí 0,5 l vody, 1 čajovou lžičku každé složky. S tímto složením se salát nalévá do sklenic až nahoru.
8. Nádoby se sterilizují. Každá plechovka se uchovává po dobu 5 minut.
9. Skleněné nádoby jsou srolovány se sterilizovanými železnými víčky, převráceny a zabaleny do přikrývek na 24 hodin, dokud úplně nevychladnou.

Svačina "Třípa medová"

Med pomáhá dát kořenové zelenině novou chuť. K přípravě takového vynikajícího jídla na zimu budete potřebovat následující komponenty:

• 250 g medu;
• 0,5 kg malých vodnic;
• 0,1 l jablečného octa;
• Karafiát;
• 50 g soli;
• 1 litr vody;
• 0,5 st. l. muškátový oříšek.

Předkrm se připravuje podle následujícího algoritmu:

1. Vodnice se důkladně omyjí kartáčem. Vršek vršků se odřízne a ocas se ponechá na zelenině. Vložte kořenovou zeleninu do nádoby.
2. Připravte si marinádu. Do pánve přidejte vodu, sůl, muškátový oříšek a 3-4 hřebíčky. Celá kompozice se přivede k aktivnímu varu a nalije se med. Kapalina se míchá, odstaví se z ohně a nechá se vychladnout.
3. Do studené marinády se přidá ocet a směs se nalije do hrnce s tuřínem. Předkrm nechte 2 týdny louhovat na tmavém místě, dokud nezměkne.

Další recept na nakládaný tuřín „v čínštině“, viz následující video:

Tuřín je zdravý a chutný produkt, který si vychutnáte jak čerstvý, tak i jako přísadu do vaření. Díky ostříleným podmínkám skladování a různým receptům na polotovary je tato kořenová zelenina schopna potěšit svou neobvyklou chutí po dlouhou dobu.