Jak a kde správně skladovat zázvor doma čerstvý na zimu

Každá hospodyňka by měla vědět, jak zázvor doma skladovat, protože často není možné využít celý oddenek jako celek. K přípravě pokrmu je potřeba jen jeho část a zbývající kořen musíte uchovat čerstvý do příště. Trvanlivost zázvoru bude určena tím, jaký způsob skladování se zvolí. Kořenová zelenina může být skladována čerstvá, sušená, nakládaná, ve formě šťávy nebo kandovaného ovoce.

Metody skladování čerstvého kořene

Celý kořen lze uchovávat v suchém sklepě nebo suterénu spolu se zbytkem kořenové zeleniny při teplotách mezi 0 ... + 4 ° C, zabalený v pergamenovém papíru nebo fólii. Je důležité, aby zelenina nepřišla do kontaktu se světlem. Při absenci osvětlení a při vhodném teplotním režimu může ležet až 6-7 měsíců. Přibližně jednou za 2-3 týdny je nutné vytřídit zásoby a vyřadit shnilé a plesnivé vzorky.

Skladování čerstvého zázvoru je nejlepší v lednici. Po vložení do papírového sáčku vydrží v přihrádce na zeleninu čerstvé po dobu 1 týdne. Následující manipulace pomohou prodloužit toto období na nejméně 3-4 týdny:

• vybírají se pouze čerstvé neloupané kořenové plodiny, bez ložisek znehodnocení nebo mechanického poškození;
• zelenina se pečlivě otírá a suší papírovou utěrkou;
• každá kopie je zabalena do papírového ubrousku nebo ručníku;
• zelenina zabalená v papíru se umístí do speciálních plastových sáčků se spojovacími prvky nebo pevně zabalená do potravinářské fólie (nejprve musíte ze sáčku odstranit vzduch);
• balíčky jsou umístěny v přihrádce na ovoce a zeleninu.

Pokud byl kořen již oloupán, je zázvor uložen v chladničce pomocí následující technologie:

• oddenek je nakrájen na kousky;
• řezané plátky jsou rozloženy do skleněné nádoby;
• obsah nádoby se naplní studenou převařenou vodou (víno, vodka, saké, limetková šťáva);
• dát do lednice.

Tímto způsobem lze řezanou kořenovou plodinu skladovat až 2-3 týdny, přičemž neztrácí většinu své chuti a užitečných vlastností. Tekutiny na bázi alkoholu prodlužují trvanlivost na 7-8 týdnů.

Zmrazit nebo ne?

Zázvor můžete skladovat v lednici pouze po omezenou dobu. Ne nejúspěšnější, ale žádaný a dlouhodobější způsob skladování je zmrazení. Technologie je následující:

• kořenová zelenina se nejprve oloupe (je lepší ji oškrábat jako mrkev, protože největší množství živin se nachází pod tenkou slupkou);
• pak lze oddenek nakrájet na hrubém struhadle a také nakrájet na plátky nebo proužky;
• připravená zelenina je rozložena do jednotlivých nádob na potraviny nebo plastových sáčků;
• uloženy v mrazáku.

Výrobek nevyžaduje před použitím rozmrazování. Tato metoda dokáže udržet zázvor čerstvý po dobu 10-12 měsíců. Bude mít veškerou chuť, ale téměř úplně ztratí své prospěšné vlastnosti. Proto je lepší zkusit najít místo v lednici a nezmrazit kořeny.

Recyklujeme a skladujeme

Zdaleka ne vždy je možné skladovat zázvor po dlouhou dobu doma, někdy je nutné urychleně zpracovat přebytek koření zbylého po přípravě pokrmu.

Existuje několik způsobů:

1. Moření. Kořenová plodina se musí oloupat, nakrájet na tenké plátky (talíře) a poté položit ve vrstvách do keramické nebo skleněné misky. Připravuje se marináda 6 polévkových lžic. l. krystalový cukr, 4 hod. l. sůl a ½ šálku rýžového octa (na 350 g zázvoru). Roztok se přivede k varu a zalije se předem připravenou zeleninou. Po úplném ochlazení se obrobek umístí na 6-7 hodin do chladničky. Poté lze produkt konzumovat, uchová si čerstvost a všechny nutriční vlastnosti po dobu až 3 měsíců.
2. Alkoholická infuze. Neoloupaný zázvor (30-40 g) se vloží do neprůhledné nádoby z tmavého skla a zalije se 200 ml lékařského lihu (síla není menší než 70 % obj.). Poté vyluhujte na teplém a tmavém místě po dobu 2 týdnů. Tinktura se používá pouze pro léčebné účely jako složka do různých směsí a přípravků, nejprve se musí zředit destilovanou vodou v poměru 1:4.
3. Zázvor napuštěný alkoholem. Celý oddenek bez slupky, naplněný silným alkoholickým nápojem (vodka, rum, sherry atd.) ve skleněné dóze nebo keramickém nádobí, uložené v tmavé a chladné místnosti (sklep, sklep, spíž atd.) nekonečně dlouhé. Tento produkt se přidává do těsta na pečení, marinád na maso, omáček, polévek a vývarů.
4. Vaření. Takový produkt se skladuje ne déle než 5 hodin v chladničce a asi 3 hodiny při pokojové teplotě, takže se připravuje bezprostředně před použitím. Kořen se nakrájí najemno (4–5 cm), zalije se 250 ml čisté studené vody, poté se vloží na 15–20 minut do vodní lázně, pod pokličkou se vaří. Odstraňte z tepla a ochlaďte.

Skladování v suchu

Pokud je mnoho kořenových plodin, lze je sušit. Při tomto způsobu vaření jsou v zázvoru zachovány všechny užitečné látky a vitamíny, protože nejsou vystaveny extrémně nízkým ani vysokým teplotám. Suchý produkt se skladuje při pokojové teplotě a zabírá velmi málo místa, kterého v lednici nebo mrazáku vždy nestačí.

Pro správné sušení zázvoru musíte postupovat následovně:

• omyjte oddenky v tekoucí vodě, odstraňte nečistoty a plak;
• pomocí malého nože nebo lžičky jemně seškrábněte kůru;
• nakrájíme na tenké proužky, plátky nebo talíře (co nejprůhlednější, aby produkt lépe schnul);
• plech vyložíme pečicím papírem nebo pečícím papírem a na něj v 1 vrstvě položíme kousky zázvoru;
• sušíme v sušárně po dobu 1 hodiny při teplotě asi + 45 ... + 50 ° С;
• vyjměte plech z trouby a poté otočte každý kus na druhou stranu;
• dáme do trouby na další 1 hodinu.

Zázvor můžete sušit přirozeně. Za tímto účelem rozložte nakrájenou zeleninu na rovný povrch (plech, plech, prkénko) a poté ji dejte na 3-4 dny do dobře větrané tmavé místnosti.

Hotové suché plátky se dobře lámou. Mohou být ponechány nedotčené nebo rozemleté ​​na prášek. Kolik sušeného zázvoru lze skladovat, závisí na místě skladování. Při pokojové teplotě, v nádobě s těsně uzavřeným víkem, se sušený produkt skladuje až šest měsíců. V lednici jej můžete uchovávat déle než 2 roky.

Před použitím se plátky namočí na 15-20 minut do studené vody. Lze je přidávat do čaje, různých nápojů, salátů, masitých pokrmů a dezertů.

Jako přísada do dezertů a nápojů

Pikantní kořenovou zeleninu nakrájenou najemno a smíchanou s libovolným množstvím medu lze použít jako přísadu do dezertů a různých domácích nápojů. Pro ty lidi, kteří nemají rádi sladké, existuje alternativní recept na zázvor s citronem. Tato zajímavá kombinace se dobře hodí k přípravě neobvyklých omáček k masovým a rybím pokrmům a také k výrobě nápojů. Takové polotovary musíte skladovat v chladničce ne déle než 10-14 dní.

Mimo sezónu, kdy se zvyšuje riziko nachlazení, můžete zázvor použít k posílení imunity. Recept na lahodný zdravotní prostředek je následující:

• Oloupejte a nastrouhejte 120 g čerstvé kořenové zeleniny;
• Odstraňte kůži ze 4 citronů a nakrájejte na kostičky;
• smíchejte oba produkty a rozemlejte mixérem;
• přendejte do skleněné nádoby, poté přidejte 250-280 g medu.

Po přípravě se směs uchovává v chladničce, konzumuje se v 1 polévkové lžíci. l. ve dne.

Skladování v zemi

Neloupaný zázvor lze skladovat v půdní směsi vyrobené z humusu, rašeliny a suchého říčního písku odebrané ve stejných částech. Oddenek se rozloží do květináče nebo krabice, zakryje se touto zeminou a nechá se v tmavé a chladné místnosti (sklep, sklep, spíž). Pokud nádobu přenesete na teplé a osvětlené místo, pak kořen uložený v zemi vyraší. Zelení se používají do salátů a jako přísada do čajových nápojů.

Výroba kandovaného ovoce

Z oloupaného a nakrájeného na plátky, proužky nebo plátky kořene zázvoru můžete vyrobit vynikající pochoutku - kandovaný zázvor. Připravují se následovně:

• oddenek (200-250 g) se oloupe a nakrájí podle potřeby (kostky, plátky);
• kousky se rozloží do hrnce, nalijí se 0,5 litru vody a vaří se na mírném ohni po dobu 1 hodiny;
• cukrový sirup se vaří odděleně od 200 g cukru a ½ sklenice vody;
• vařené kousky kořene je třeba hodit do cedníku nebo síta a nechat okapat;
• poté se rozloží do nádoby s hotovým sirupem a vaří se další 1 hodinu, dokud nejsou průhledné;
• plech vyložte pečicím papírem a v 1 vrstvě na něj položte plátky vařeného zázvoru;
• kusy jsou mírně vysušeny v peci při teplotě ne vyšší než + 40 ... + 45 ° С;
• pak se každý plátek obrátí na druhou stranu a ještě trochu suší v troubě;
• nyní je třeba plátky obalit v moučkovém cukru nebo písku.

Hotový kandovaný zázvor se umístí do těsně uzavřené nádoby a uchovává se v chladničce po dobu nejvýše 30 dnů. Domácí bonbony jsou skvělé při kinetóze a zmírňují nevolnost.

Správný nákup je polovina úspěchu

Čerstvý zázvor nalezený v obchodech má hustý, tlustý kořen pokrytý tenkou slupkou. Barva kůže může být tmavě hnědá (téměř černá) nebo bílá. Záleží na tom, jak je zelenina předem upravena. Pokud byla kořenová plodina po vykopání mechanicky očištěna a jednoduše omyta vodou, zachovává si tmavý přirozený odstín.

Při ošetření chlorovanými roztoky oddenky téměř zbělají.

Čerstvost kořene zázvoru přímo ovlivňuje zachování původní chuti, vůně a užitečných spotřebitelských vlastností v něm. Čím čerstvější zázvor, tím delší bude trvanlivost.

Kvalitní zelenina by měla být:

• elastický a hustý (pomalý měkký oddenek byl vykopán po dlouhou dobu, byl dlouho skladován a během této doby ztratil většinu svých užitečných vlastností);
• těžký (ochablý světlý kořen ztratil vlhkost a stal se méně aromatickým);
• hladká, suchá a rovnoměrná, jednotná barva, bez stop poškození, promáčklin, tmavých skvrn, plísní, hniloby;
• kůra je tenká a hladká (příliš silná hustá kůže naznačuje, že kořenová plodina někde ležela dlouhou dobu a není čerstvá);
• barva šťavnaté a husté dužniny se pohybuje od světle zelenožluté až po sytě tmavě žlutou (čím starší rostlina, tím tmavší oddenek uvnitř), přítomnost hrubých tlustých vláken v dužině také ukazuje na stáří zázvorového keře.

Rozhodnutí o tom, jak čerstvý je produkt a jak ho skladovat, musí být učiněno v obchodě. Zelenina, která nesplňuje potřebné požadavky, bude mít špatnou chuť a špatně se skladuje.

Možnosti využití

Zázvor můžete doma skladovat několika různými způsoby, které předurčují jeho další využití. Při vaření se zázvor používá následovně:

• suché a čerstvé koření se používá ke kořenění pokrmů z masa a ryb;
• nakládané a sušené plátky se používají při přípravě omáček;
• mletá suchá kořeněná kořenová zelenina je součástí mnoha směsí koření (kari a další);
• zázvorový prášek se přidává do pečiva: buchty, sušenky, muffiny, perník;
• strouhaná čerstvá i mražená zelenina se používá do různých alkoholických i nealkoholických nápojů, kompotů a čajů;
• nakládaná kořenová zelenina se používá do salátů (zejména v japonské, čínské a korejské kuchyni);
• kandované tenké plátky zázvoru mohou snížit záchvaty nevolnosti, zlepšit trávení a chuť k jídlu.

Vzhledem k velkému počtu užitečných složek je zázvor široce používán pro léčebné účely. Zvyšuje obranyschopnost organismu, normalizuje hormonální hladinu, stabilizuje emocionální a psychický stav, zlepšuje látkovou výměnu. Kořenitý kořen má antibakteriální, antiseptické a protizánětlivé vlastnosti, díky čemuž je vhodný při léčbě nachlazení. Zázvor se osvědčil v boji proti zhoubným novotvarům.