Výhody a poškození kozího masa, denní příjem a způsob vaření

Konzumace živočišných bílkovin je pro normální fungování zdravého lidského organismu velmi důležitá. Většinou jsou zásobovány masem různých zvířat, ptáků a ryb. V evropských zemích a Severní Americe je spotřeba kozího masa ve srovnání s jinými druhy nízká, zatímco v Asii, Latinské Americe a Africe se konzumuje často a ve velkém množství. Existují etnické a náboženské zákazy používání určitých zvířat k jídlu.

Jaký je rozdíl mezi kozím a jehněčím masem?

Pro potravinářské použití mléčné kozy, mláďata ve věku 6-10 měsíců, kastrované kozy. V raném věku je kozí maso světle růžové, postupem času získává sytější barvu, na vzduchu tmavne, s bílým hustým tukem.

V chuti a obsahu kalorií je kozí maso často přirovnáváno k jehněčímu. Mají společné rysy a mnoho rozdílů. Obě odrůdy jsou dietní, zvláště pokud jde o mladé kozy, ale kozí maso má slanější chuť než sladké jehněčí.

Oba druhy voní, ale u jehněčího se eliminuje správnou úpravou a přidáním česneku a koření, u kozího masa je spojen s nevhodnou úpravou a krájením. Mladá koza má jemnou, jemnou chuť, připomínající králičí maso, „dospělá“ koza je sytější, pikantnější a pikantnější.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Libové kozí maso s méně tuku a cholesterolu než jehněčí. Nezpůsobuje alergické reakce a je přijímán jako potravinový produkt všemi náboženstvími světa.

Složení a obsah kalorií

100 gramů kozího masa obsahuje 216 kcal, díky čemuž je vhodné pro dietní výživu. Kozí maso je zařazeno do jídelníčku dětí, nemocných dietářů, seniorů.

Kozí maso obsahuje tyto látky:

1. Vitamíny B_jeden, PROTI₂, PROTI₃, PROTI₄, PROTI₅, PROTI₆, PROTI₉, PROTI_12, E, H.
2. Minerály: vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík, zinek, měď, chlor, síra, jód, mangan, chrom, fluor, molybden, kobalt, nikl a cín.
3. Esenciální a neesenciální aminokyseliny.
4. Bílkoviny - 39.1 na 100 gramů produktu.
5. Tuky - 28.6.

Kromě bohatého a zdravého složení, příjemné chuti a jemné konzistence není kozí maso napadeno parazity, a proto je ještě více žádané.

Výhody kozího masa pro lidský organismus

Kozí maso má nízký obsah tuku a cholesterolu. Kozí maso je lehce stravitelné, chutná a dá se připravit na různé způsoby. Jeho specifické vlastnosti dělají z kozího masa nepostradatelný produkt ve stravě zástupců všech pohlaví a generací.

Pro muže

Maso je nezbytné pro všechny lidi, zejména pro muže, kteří se věnují těžké fyzické práci nebo pilně sportují. Zasytí tělo bílkovinami a kozí maso má vysokou nutriční hodnotu s minimálním množstvím tuku. To znamená, že příznivé vlastnosti kozího masa pomáhají v boji proti ateroskleróze, cukrovce, obezitě, kardiovaskulárním onemocněním, ke kterým jsou náchylní především muži.

Také kozí maso obsahuje hodně zinku, který má pozitivní vliv na činnost prostaty. Pravidelná konzumace lahodného kozího masa tak přispívá k udržení nejen celkového, ale i sexuálního zdraví.

Kozí maso má schopnost obnovovat poškozenou pojivovou tkáň, což vysoce oceňují i ​​zástupci silné poloviny lidstva, kteří trpí kýlami, výrony, rupturami šlach, kloubními problémy při zvedání těžkých břemen nebo úrazy. Přítomnost cholinu má pozitivní vliv na játra, zvláště pokud trpěla podvýživou, kouřením, konzumací alkoholu.

Pro ženu

Zástupci krásné poloviny lidstva také těží z lahodného kozího masa, a to zejména v období březosti a odchovu potomků. Železo pomáhá stabilizovat hemoglobin, saturaci krve kyslíkem, draslík podporuje srdeční sval, odstraňuje přebytečnou tekutinu a fosfor posiluje kosti, zuby, stimuluje metabolické procesy.

Nejen kozí maso, ale i kozí tuk pomáhá zachovat krásu a mládí. Má vynikající protizánětlivé a změkčující vlastnosti, lze jej tedy použít pro kosmetické a lékařské účely.

V horkém mléce s medem je kozí tuk výborným expektorans při silném nachlazení, městnavé bronchitidě s kašlem. Může být podáván dětem, které odmítají užívat hotové léky. Kozí tuk má vysokou žáruvzdornost, takže pokud jej chcete použít jako hustý zimní krém, musíte hmotu rozpustit rostlinným olejem.

Pro děti

Rostoucí tělo potřebuje vyváženou stravu a velké množství bílkovin. Kozí maso dodává celou řadu živin, vitamínů a minerálů životně důležitých pro růst a vývoj dítěte.

Je schopen posílit imunitní systém, posílit kosti a zdravé zuby. Přítomnost esenciálních aminokyselin má pozitivní vliv na fungování mozku a pro dítě, které aktivně objevuje svět, je to nesmírně nutné.

Denní míra spotřeby

Tento ukazatel přímo souvisí s věkem, pohlavím, zdravotním stavem a stresem:

1. Děti - 50-80 gramů.
2. Ženy - 130-150 gramů.
3. Muži - 150-180 gramů.

Starší lidé by měli omezit používání kozího masa na 50-100 gramů denně.

Doporučení pro vaření

Maso mléčných kůzlat je velmi jemné, libové, bez náznaku vůně. Je to skvělé pro kojeneckou výživu, stejně jako pro lidi, kteří jsou tímto produktem znechuceni. Nejlépe se dusí v mléce nebo ve smetanové omáčce. Pravidla vaření jsou stejná jako u králičího masa.

Maso pro dospělé má nízký obsah tuku a vysoký obsah pojivové tkáně a může být suché a tuhé, pokud není správně tepelně upraveno. Aby se předešlo takové nepříjemnosti, kozí maso se nakládá různými způsoby. To lze provést jak na grilování - v suchém víně, octu, tak i v rajčatové nebo sójové omáčce s přídavkem balzamikového octa, cibule, česneku a velkého množství bylinek a koření. Tím je nejen měkká, ale také bojuje s nepříjemným zápachem a nasycuje ji chutí.

Škody a kontraindikace

Kozí maso má vysoké chuťové a nutriční vlastnosti, prakticky bez kontraindikací a bez poškození lidského těla. Ve velmi vzácných případech je možná alergie na bílkoviny, ale mohou ji vyvolat jakékoli bílkovinné produkty.

Neobsahuje nebezpečné parazity, kteří mohou člověku ublížit, kozy neonemocní tuberkulózou ani jinými nebezpečnými nemocemi, které mohou člověku ublížit. Ve výjimečných případech dochází k individuální reakci, která však může být způsobena psychickými postoji.

Důvodem pro odmítnutí použití může být také zápach, ale objeví se pouze v těch případech, kdy bylo jatečně upravené tělo rozřezáno s hrubým porušením technologie. Někdy je důvodem zápachu chybějící kastrace koz určených na porážku. Za jedinou kontraindikaci lze považovat známou alergickou reakci.

Pravidla výběru a ukládání

Je lepší nakupovat kozí maso od výrobce na farmě nebo na vesnici, pak si můžete být jisti čerstvostí a kvalitou produktu. Stojí za to vzít mléčné děti - mají jemné, libové maso, připomínající králičí maso.

Při nákupu je třeba zkontrolovat kostru. Neměla by odpudivě zapáchat, měla by být odkrvená, dužnina by měla být pevná a pevná, tuk by měl být bílý. Čím světlejší maso, tím mladší bylo poražené zvíře.

Nakoupené kozí maso je lepší spotřebovat do tří dnů po nákupu. Díly určené k rychlé spotřebě skladujte v lednici, po oddělení dužiny od kostí. Zbytek je nutné zmrazit vložením do vzduchotěsného sáčku nebo igelitové fólie – to ochrání tekutinu před zamrznutím. Při hlubokém zmrazení lze kozí maso skladovat šest měsíců nebo rok (za předpokladu, že je neustále v mrazáku). Rozmražený produkt není vystaven sekundárním účinkům chladu.