Vlastnosti masa nutrie: hodnota, produkce a užitné vlastnosti

Maso Nutrie zaujímá téměř poslední místo v hodnocení nejčastěji konzumovaných identických produktů. Ve větší míře je to kvůli vysokým nákladům a znechucení, protože je to stále vodní krysa. Navzdory tomu již v roce 1961 bylo toto maso oficiálně uznáno jako hodnotné a dietní. Nejoblíbenější je v Evropě a Americe.

Popis a chuť masa nutrie

Bobr bahenní, jak se nutrie nazývá, je považován za největšího hlodavce – některé druhy dosahují až 12 kg. Jeho hodnota spočívá v mase, tuku, kožešinové kůži. Charakteristické znaky vzhledu masného výrobku:

• barva buničiny je tmavě červená (kvůli velkému množství svalového hemoglobinu);
• tvar jatečně upraveného těla - připomíná králíka;
• vnější podobnost masa s jinými druhy produktu - s hovězím nebo krůtím masem;
• podle chuti - mezi králíkem a kuřetem;
• textura - mramor (existují svalová vlákna a tuková tkáň, rovnoměrně rozložená);
• struktura - jemná, šťavnatá.

Vlastnost - pokud je nutrie divoká nebo pěstovaná ve vodě, dochází při vaření k rybí chuti a aroma. Pokud žije ve školce, neexistuje žádná specifičnost chuti (v tomto případě jen málo lidí rozlišuje bobří maso od kopytníků a ptáků).

Nutriční vlastnosti

Maso bobra vodního je vysoce ceněno odborníky na výživu a gurmány po celém světě. Má vynikající chuť a vysoký stupeň nutriční hodnoty. Díky svému jedinečnému složení je nutritin lidským tělem snadno absorbován a rychle zpracováván žaludkem.

Obsah kalorií

Nutriatina – produkty s vysokým obsahem bílkovin. Podle tohoto ukazatele mnohonásobně předčí hovězí, jehněčí, vepřové, kuřecí a jiné maso. Neobsahuje žádné sacharidy - jejich obsah je 0. Pro srovnání poměru různých ukazatelů na 100 g syrového masa:

Kalorický obsah masa závisí na způsobu vaření. Pro nutrie:

• vařené - 160 kcal;
• v guláši - 163 kcal;
• smažené - 215 kcal.

Vyvážené složení interiéru umožňuje použití jako dietní produkt - maso bažinského bobra se doporučuje při mnoha nemocech a při hubnutí. Zároveň pomáhá budovat svalovou hmotu.

Velmi zřídka způsobuje alergickou reakci. Výrobek je schválen pro použití u dětí. Vyžaduje se však postupné zavádění stravy pro kojence. V tomto okamžiku by dítě mělo konzumovat obiloviny, zeleninu a ovoce po dobu 3 měsíců.

Pro kojeneckou výživu v raném věku se nejprve doporučují játra nutrie a poté maso. Výrobek musí být vařený a důkladně mletý.

Chemické složení a nutriční hodnota

Složení ořechu obsahuje obrovské množství vitamínů, stopových prvků a dalších užitečných látek. Níže jsou uvedeny ukazatele nutriční hodnoty na 100 g masa v mg / μg.

vitamíny:

• B2 (riboflavin) - 0,22;
• Bl (thiamin) - 0,06;
• B9 (folacin) - 12,5;
• A (retinol) - 0,06;
• H (biotin) - 0,01;
• E (tokoferol) - 0,094;
• další (v menším množství) vitamíny - kyselina listová, PP, C, B12, B4.

Makronutrienty:

• hořčík - 24,8;
• fosfor - 236,8;
• draslík - 347,7;
• sodík - 50,8;
• vápník - 14.9.

Stopové prvky:

• zinek - 2,6;
• fluor - 103,4;
• jód - 5,3;
• selen - 26,6;
• kobalt - 15,0;
• železo - 6,9;
• měď - 151,1;
• mangan - 26,0.

Výhody produktu

Maso má mnoho zdravotních výhod. Zvláště ceněn pro nepřítomnost sodných solí, vysoký obsah jódu. Nutriatina je nenahraditelný produkt při následujících poruchách činnosti lidského těla:

• odchylky v nervovém systému;
• zánět štítné žlázy;
• ateroskleróza, hypertenze a další onemocnění kardiovaskulárního systému;
• poškození orgánů gastrointestinálního traktu;
• patologie ledvin, jater;
• diabetes;
• obezita;
• oslabená imunita;
• onemocnění pohybového aparátu.

Jako doplněk k léčbě těchto onemocnění maso nutrie přispívá k:

• posílení imunity díky optimalizované struktuře aminokyselin;
• zvýšené hladiny hemoglobinu;
• aktivace fagocytů;
• příznivý účinek na nervový systém, zvláště když se tvoří u dítěte uvnitř dělohy;
• obnovení trávení;
• zrychlení metabolických procesů;
• stimulace práce vnitřních orgánů;
• posílení stěn oběhového systému a zrychlení krevního oběhu;
• vyloučení cholesterolu z těla - úplné čištění cév;
• snížení krevního tlaku;
• normalizace psycho-emocionálního pozadí;
• obnovení kyselosti (při snížených rychlostech);
• posílení srdečního svalu.

Výhody pravidelného příjmu výživného masa jsou přirovnány k účinku léků ze skupiny statinů.

Potenciální škoda

Ne každý má dovoleno jíst maso bažinského bobra. Přímé kontraindikace:

• individuální nesnášenlivost (plná s výskytem alergických reakcí);
• gastritida, vyvinutá na pozadí vysoké kyselosti.

Zneužívání produktu vede ke komplikacím až k rozvoji dny. Existují další rizikové faktory. Pokud neprovedete kvalitní tepelné ošetření, je vysoká pravděpodobnost nákazy giardiózou, trichinelózou a dalšími parazity.

Nutriový tuk - dobrý nebo špatný?

Na rozdíl od jakéhokoli jiného živočišného tuku se viscerální tuk vyznačuje vysokou koncentrací kyseliny linolové. Rychle se vstřebává (92 %) a tráví. Maso s nutriovým tukem je dovoleno konzumovat i při dietním hubnutí. Je bílé barvy s lehkým krémovým odstínem.

Vnitřní tuk taje při teplotě + 25-30 °C (pro srovnání - vepřový tuk při teplotě + 50-60 °C). To vám umožní získat maximálně neškodný produkt.

Doporučuje se při onemocněních srdce a cév, vysokém krevním tlaku. Má blahodárné vlastnosti:

• posiluje krevní cévy;
• odstraňuje cholesterol a další škodlivé prvky;
• urychluje zásobování krví;
• zkapalňuje a odstraňuje hlen (v dýchacím traktu);
• regeneruje poškozené tkáně a buňky;
• posiluje obranyschopnost organismu.

Aby bylo zdraví vždy na správné úrovni, odborníci radí jíst 1 hodinu denně. l. Tlustý.

Aplikace v některých případech na léčbu:

1. Kašel. Zahřejte tuk ve vodní lázni, potřete hrudník, záda a paty. Mírné zarudnutí kůže je považováno za normální. Doba trvání terapie - 5-7 dní.
2. Rýma a sinusitida. Udělejte si vatové tampony dostatečně velké, aby se vešly do nosní dírky. Rozpusťte tuk, ponořte tampon a vložte do nosu na 25-30 minut. V případě sinusitidy namažte oblast čela, hřbet nosu teplým přípravkem.
3. Bolest krku. Namočte kousek gázy do rozpuštěného tuku a přiložte na krk. Nahoře přikryjte plastem a zavažte vlněným šátkem.

Poptávka po produktu

Nutriové maso a kožešiny jsou žádané po celém světě. V Rusku byly vytvořeny speciální preferenční programy pro začínající podnikatele, kteří investovali do podnikání v oblasti chovu nutrií.

Hlavní výhody jako podnikání nebo chov pro vlastní potřebu:

• na trhu prakticky neexistuje konkurence (trh prodeje je otevřený);
• vysoká úroveň ziskovosti - hlodavci se rychle rozmnožují a přinášejí asi 10 štěňat na vrh;
• současně farmář dostává 3 cenné zboží - maso, tuk, kůže;
• snadná péče - žádné speciální vybavení, dietní strava atd. d.;
• úspory na krmivu - je to levné a v letní sezóně jsou krmeny ovocem, zeleninou a dokonce i trávou;
• málo zdravotních problémů - nutrie onemocní extrémně zřídka (mají dobře vyvinutý imunitní systém);
• malá počáteční investice;
• poptávka po mase – dietní maso doporučuje mnoho odborníků na výživu;
• poptávka po kůžích - kožešinové předměty vyrobené z nutrie jsou ve srovnání s norky a jinými kožešinami pro běžného spotřebitele "cenově dostupné";
• rostoucí produktivita - zvířata rychle přibývají na váze, jsou připravena k porážce za 6-8 měsíců.

Užitečné rady od zkušených chovatelů nutrií:

• zpočátku by se měli zakoupit jedinci stejné barvy, protože pro šití kožichu je zapotřebí stejný typ kůže;
• zdravá a kvalitní zvířata se na trhu neprodávají ručně (jsou chována v soukromých školkách nebo na specializovaných farmách a prodejci mají dobrou pověst).

Prodej masa a kůží probíhá prostřednictvím:

• trh;
• internet;
• farmy;
• kožešinové továrny a závody na zpracování masa (většinou soukromé);
• úřady pro nákup (spolupráce s vládními úřady vám umožňuje získat daňové úlevy).

Funkce - není vyžadována rozsáhlá, protože nutriční podnikání je málo rozvinuté, kupující sami hledají prodejce.

Jaké náklady se očekávají v počáteční fázi:

• nákup 1 samce a 5 samic bude trvat asi 20 000 rublů.;
• pro klece a jejich vybavení - 50 000-70 000 rublů.;
• pro krmivo - 18 000-22 000 rublů.

Cena masa se pohybuje od 500 do 900 rublů. / kg a jedna kůže stojí 300-500 rublů. Pokud spočítáte zisk od 10 jednotlivců, získáte působivou částku. Při samostatné malé výrobě se investice vrátí za 1 rok.

Při otevření velkého podniku na chov nutrií budete muset najmout zaměstnance a platit mzdy. V tomto případě se plná návratnost farmy dostaví za 2 roky.

Jak vybrat jedince na porážku?

Stupeň zralosti masa a srsti nutrie závisí na věku. Optimálně - od 9 do 10 měsíců, ale hlodavce můžete zabít dříve. Později se nedoporučuje, protože masné výrobky získají tvrdost.

Zkušení farmáři také věnují pozornost ročnímu období, klimatickým podmínkám, protože v určitých obdobích se vlna zvířat stává měkčí / hrubší, hustší / méně častá. Doba porážky podle regionu:

• od začátku prosince do začátku března - na jihu;
• od prvních dnů listopadu do poloviny března - v severních zeměpisných šířkách;
• od poloviny listopadu do začátku března - v centrální části.

Je velmi důležité vybrat správné jedince, aby maso a vlna splňovaly všechny požadavky. Pro porážku jsou vhodná zvířata s indikátory:

• délka srsti na zádech je od 12-14 cm;
• kvalita vlny - existuje lesk a hustota;
• velikost hromádky v tříslech je 10–11 cm, povlak je rovnoměrný;
• v podbřišku jsou přítomny chlupy krycího typu;
• podél hřebene a žaludku nejsou žádné spleti (ale pokud ano, je nutné opláchnout a vyčesat nutrii, která je stále naživu);
• hmotnost - minimálně 3 kg.

Bobři bažinní se zabíjejí dvěma způsoby:

1. Ručně. K tomu farmář jedním prudkým pohybem udeří hlodavce do čela nebo zezadu do hlavy. Používá se dřevěná tyč, na konci obalená látkou nebo gumou.
2. Elektrický šok. Vyžaduje zařízení na 220 V. Smrt nastává za 3 sekundy.

Co dělat dál:

• po zabití je nutrie zavěšena hlavou dolů;
• podřízněte hrdlo, nechte ho, aby krev odtekla;
• odstraňte kůži, zpracujte ji.

Jak vybrat správné maso?

Ne každé maso nutrie splňuje sanitární a hygienické požadavky. Při výběru prodejce dbejte na certifikát kvality, certifikát z laboratoře a podobnou dokumentaci.

To ale není jediné riziko. Bezohlední prodejci nabízejí k prodeji falešné jídlo, tedy maso jiných zvířat. Při výběru masa nutrie se řiďte doporučeními:

• nekupujte na spontánním trhu - neexistují žádné laboratorní testy na kvalitu a čistotu produktu, existují infikovaní jedinci;
• pečlivě prozkoumejte mršinu - předem si nastudujte, jak by měl vypadat řezaný bobr bahenní;
• zkontrolujte čerstvost - strčte prst do dužiny (pokud se forma vrátí do 1-3 sekund, pak klidně kupte);
• tukové zásoby se nacházejí pouze na kohoutku, v břiše a pod ocasem;
• průměrná hmotnost štěněte nutrie se pohybuje od 2 do 3 kg, dospělý - až 6, ale existují plemena až do 12 kg.

Nakupujte zboží na malých farmách. Masový chov zvířat v průmyslové výrobě se provádí pomocí růstových hormonů a antibiotik, což negativně ovlivňuje kvalitu masa.

Jak správně nakrájet a zpracovat kostru?

Rozřezání jatečně upraveného těla nutrie by mělo být provedeno nejpozději 2 hodiny po porážce (toto je doma). Budete potřebovat následující nástroje:

• ostrý nůž;
• prkénko;
• sekera;
• nůžky.

Proces post-skinování vypadá takto:

1. Pokud tam jsou tlapky a ocas, odsekněte je sekerou.
2. Břicho pomocí nože podélně rozřízneme.
3. Vytáhněte vnitřnosti. To je důležitý bod, protože při prasknutí žlučníku a močového měchýře se maso kazí - chuť se stává velmi nepříjemnou a hořkou. Vyhoďte puchýře, střeva, plíce. Nechte játra, srdce a ledviny. Jsou použitelné.
4. Důkladně opláchněte vnitřky a přímo korpus ve 2-3 vodách.
5. Přesuňte maso na chladné místo. Uchovávejte 12-14 hodin.
6. Čerstvé tělo nutrie skladujte v chladničce ne déle než 3 dny. Mražené maso vydrží déle – 90 dní.

Pokud se nutrie připravuje k prodeji, pak se srdce, ledviny a játra po umytí a osušení ručníkem vloží zpět do dutiny břišní.

Pokud potřebujete nakrájet kostru na části, postupujte podle pokynů ve videu:

Tipy na vaření a stravování

Maximální spotřeba pro dospělého je 220-250 g buničiny, pro dítě - 100 g. Nezapomeňte dodržovat pravidla vaření:

• nejezte syrové a ani se o to nepokoušejte (obvykle to dělají ženy v domácnosti s mletým masem), protože existuje riziko infekce;
• nutrita má specifickou vůni a chuť - zbavte se jí předběžným máčením: nejprve - ve studené vodě po dobu 1–2 hodin, poté - v mléce po dobu 12–14 hodin (mléčný výrobek musí být přírodní domácí);
• nemůžete jíst maso nutrie ve smažené formě - výjimkou je příprava grilování, protože tepelné ošetření se provádí po dlouhou dobu.

Z masa nutrie se připravují jakákoli jídla - polévka, pilaf, přidává se do omáčky atd. d. Je však důležité dodržovat specifické požadavky různými způsoby:

1. Jak vařit. Vařte jako běžné maso až do vaření (doba závisí na věku zvířete). Poté nezapomeňte vyhodit kůži a chrupavku. Poté použijte maso podle receptu.
2. Jak dusit. Nejprve na pánvi orestujeme maso, přidáme zeleninu (cibuli, mrkev atd. dle chuti), zalijeme vývarem, smetanou nebo zakysanou smetanou. Dusíme minimálně 55 minut (pravidlo je povinné), optimální doba je 60-85 minut.
3. V multivařiči. Připravuje se ve vývaru nebo jiných tekutých surovinách. Doba vaření minimálně 4-5 hodin.

Chcete-li připravit studený předkrm, naložte střeva. Jak to udělat:

1. Vařte 60-90 minut v osolené vodě (čím mladší nutrie, tím méně času).
2. Ochlaďte to.
3. Na nakrájené kousky přidejte majonézu, citronovou šťávu, hořčici, víno a bylinky.
4. Důkladně promícháme, necháme 30-40 minut louhovat.
5. Odeslat do lednice.

Nutriové maso není oblíbené ve všech kruzích společnosti. Ve většině případů je žádaný gurmány a těmi, kteří chtějí „chutně“ zhubnout. Obyčejní obyvatelé konzumují maso a tuk využívají podle potřeby k léčebným účelům, častěji na doporučení výživových poradců a lékařů. Poptávka po produktech těchto kategorií umožňuje farmářům chovat hlodavce pro ziskový prodej s minimálními investicemi.