Názvy částí těla krav a schéma porcování, sklad masa

Zvýšený zájem o chov hospodářských zvířat je dán hodnotou hovězího masa jako dietního produktu. Cena hovězího masa je mnohem vyšší než vepřového. Při řezání jatečně upraveného těla krávy mají části těla různé náklady. Správný postup zpracování jatečně upravených těl je v silách pouze zkušeného specialisty s určitými dovednostmi a znalostmi v této oblasti. Organizace porážky a připravenost na tento proces jsou stejně důležité.

Jaký je rozdíl mezi masem z různých částí krávy??

Hovězí maso z různých kusů má značné rozdíly. Náklady na různé kusy od jedné krávy se budou lišit. Hovězí maso ze hřbetu a prsou zvířete je považováno za měkké a šťavnaté. Svaly těchto zón u krávy nejsou vyvinuté. Proto je maso chutné, jemné. Čím více tuku v hovězím mase, tím je šťavnatější. Příliš mnoho tuku vám ale neudělá dobře. Správné krmení jalovic je klíčem k úspěchu. Za ideální se považuje rovnoměrné uspořádání tukových žil v každém kousku.

Svaly ramenního pletence a lopatek jsou vyvinutější, takže maso těchto kusů je tužší. Z tohoto důvodu chuť netrpí. Chybí tukové vrstvy svalů, které se podílejí na chůzi. Hovězí maso z takových kousků je těžké nazvat šťavnatým.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Pro získání produktu vynikající kvality je prvořadý význam chov hospodářských zvířat, správná výživa a zdravotní péče. Než si koupíte hovězí maso, je pečlivě prozkoumáno. Jednotná barva kusu a průměrná tvrdost svědčí o kvalitním výrobku.

Jaké jsou hlavní části inkoustu?

Nakrájené hovězí maso je rozděleno do stupňů.

Vyšší:

1. Silný okraj, entrecote, bedra na žebru, žebra na hřbetě.
2. Hrudník bez kosti a bez kosti umístěný na přední straně.
3. Svíčková, vykostěné, vykostěné filety v bederní části.
4. Křížová kost je v oblasti pánve.
5. Záď – zvířecí stehna.

za prvé.

1. Lopatka (převzato z horního ramenního pletence).
2. Ramenní maso.
3. Slabina se nachází v oblasti třísel.
4. Uvnitř krku.

Druhý.

1. Střih, krk zvenčí.
2. Shank.
3. Zadní lýtko nebo esek.

Schéma řezání kostry

Po porážce zvířete se mršina rozřeže. Je rozdělena na dvě poloviny jatečně upravených těl. Každá polovina korpusu je nakrájena na řezy. Proces řezání:

1. Na půlce jatečně upraveného těla se provede řez v oblasti posledních žeber, dosahující až k obratli. V oblasti 13. a 14. obratle je hřeben rozříznut na 2 části.
2. Lopatka se odřízne od hrudi, maso se odřízne z pažní kosti.
3. Maso se odřízne z krku, krční a hřbetní oblasti se rozpůlí.
4. Odřízněte hrudní kost, přeřízněte páteř mezi hřbetní a bederní páteří.
5. Maso odřízněte od páteře a opatrně jej oddělte od obratlů.
6. Bederní a křížová oblast jsou rozříznuty, pánevní oblast je oddělena.
7. Odřízněte bok a ořízněte.

Po této proceduře se části vykostí v tomto pořadí: lopatka, krk, hruď, tlustý okraj, podlopatkový sval, spodní okraj, tenký okraj, zadní část.

Co je v nabídce na prodejně?

Před nákupem hovězího masa si vyberte tu část masa, která je potřebná k vaření. Při výběru pomáhá důkladná prohlídka ke zjištění množství tuku a tloušťky. Pořadové číslo na řezaných kusech označuje konkrétní díl. V Rusku je obvyklé rozdělit kostru na 14 částí. Při výběru se řídí následujícím:

1. Telecí maso je světle růžové barvy, maso je libové, vhodné do dietní a kojenecké výživy.
2. 3leté zvíře produkuje světle červené maso.
3. 5leté krávy a gobie produkují červené maso.
4. Tmavě červené maso se žlutými tukovými vrstvami se získává z krav starších 5 let.

Odborníci na výživu doporučují jíst hovězí maso skotu po dobu 4-5 let. Zkontrolujte produkt následovně: zatlačte na kus. V kvalitním produktu se netvoří důlek a ruce se nelepí.

Výrobek lze jíst nejvýše dvakrát týdně, přičemž upřednostňují nízkotučné kousky. Nadměrná konzumace tuku vede k tvorbě cholesterolových plaků, které vedou k ucpání cév.

Skladování krájeného masa

Nakrájené hovězí maso se uchovává v chladničce nejdéle 14 dní. Hrnec, kde se kousky nacházejí, musí být pevně uzavřen víkem. Je vhodné omezit kontakt s otevřeným vzduchem. Raději volte smaltované nádobí.

Pokud se nenajde vhodný kastrol, nakrájené kusy se zabalí do fólie a nahoře se zabalí hustou látkou.

Čerstvé maso se také uchovává na ledu. Předtím se zabalí do utěrky nebo se vloží do misky. Hovězí maso rozmrazujte postupně, aby si zachovalo jeho blahodárné vlastnosti a chuť.

Maso lze osolit. Chcete-li to provést, nakrájejte ho na kousky a otřete solí. V silných kusech se dělají řezy tak, aby sůl nasytila ​​všechna vlákna. Po měsíci je produkt připraven k použití. Trvanlivost nakládaného hovězího masa je 6 měsíců.