Jak z masa odstranit pach kozího masa a jak ho píchnout, aby nezapáchalo

Pro nízký obsah tuku je kozí maso řazeno mezi dietní. Jediným problémem je odpudivé aroma, které se objevuje během procesu vaření. Pojďme přijít na to, jak z masa odstranit nepříjemný zápach kozího masa, který ovlivňuje jeho výskyt. Zvažte, jak může začínající chovatel bodnout zvíře tak, aby specifický zápach mrtvoly neodradil kupující.

Příčiny nepříjemného zápachu

4 faktory, které způsobují nepříjemnou chuť masa:

1. Sexuální zápach. Maso nekastrovaných samců nebo jedinců, kteří byli kastrováni krátce před porážkou, má nepříjemný zápach. Aby kozí maso nevydávalo nepříjemný zápach, od kastrace do porážky by měly uplynout alespoň 2-3 týdny.
2. Konzumace nekvalitního krmiva zvířaty. Pokud zvíře sežralo plesnivou a rozkládající se kořenovou zeleninu dlouho předtím, než se dostalo na bourací stůl, rozvine maso těžký zápach a nepříjemnou pachuť.
3. Léčba domácích zvířat štiplavými léky. Specifickou vůni dodávají pokrmům kafr a éterické oleje, kyselina karbolová, kořen kozlíku lékařského, chlór a kmín podávané do těla zvířete injekcí krátce před porážkou.
4. Pobyt jatečně upraveného těla v místnosti nasycené cizími pachy. Maso absorbuje vůně žíravých dezinfekčních prostředků a čerstvé barvy během několika hodin.

Zkušení chovatelé znají všechny tyto jemnosti, porážejí pro sebe zvířata, která nemají odpudivé aroma.

Jak odstranit zápach z masa

Osvědčená tajemství vaření, která vám pomohou odstranit nepříjemné pachy:

1. Namočte kozí maso do bílého vína, bude nasycené vůní, získáte jemnou dochuť. Za hodinu můžete začít vařit.
2. Hořčičná marináda maso zasytí, změkne. Po 1 hodině po namočení se omyje pod tekoucí čistou vodou.
3. Namáčení v octě. Voda se nalije do hluboké nádoby, přidá se několik polévkových lžic produktu. Kozí maso v roztoku se namočí na 1-1,5 hodiny, poté se promyje pod tekoucí vodou.
4. Citronová šťáva nejenže odstraní nepříjemný zápach. Pod jeho vlivem vlákna změknou. Kozí maso naplněné šťávou se odstaví na 1 hodinu, poté se promyje vodou.
5. Namáčení v solném roztoku s přidaným dřevěným uhlím dodá pokrmu chuť táboráku.
6. Dresink z česneku a cibule. Zeleninu nakrájejte nahrubo, přidejte velké množství bylinek. Po 1-1,5 hodině vůně kozího masa úplně zmizí.
7. Dužinu namočte na 1 hodinu do slabého roztoku manganistanu draselného. Po uplynutí doby vyjměte korpus, opláchněte, přeneste do nádoby s čistou vodou na dalších 15-20 minut.
8. Kozí maso se na hodinu namočí do červeného vína s kořením. Po domluvené době se maso omyje v osolené vodě, začne se vařit.

Nejjistějším způsobem, po kterém se nebudete muset uchylovat k maskování nepříjemného jantaru, je samečka porazit, bezchybně ho porazit.

Jak píchnout kozu, aby maso nezapáchalo

Jatečně upravená těla dojných koz a mladých jedinců nemají po porážce odpudivé aroma, což se o dospělé koze říci nedá. Jeho přírodní jantar dokáže proměnit kvalitní maso v nepoužitelnou svalovinu a kostní hmotu.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Proto během porážky musíte jatečně upravené tělo řádně rozřezat. Hlavní tajemství - jakmile je samci podříznuto hrdlo, jsou pečlivě vyříznuty genitálie a močový měchýř. Po této operaci se ruce a nůž důkladně umyjí mýdlem. Poté začnou zvíře řezat.

Dalším důležitým znakem je, že na kůži kozy jsou žlázy, které produkují vonné aroma. Při jeho odstraňování dbejte na to, aby se chlupatá část nedotýkala masa, jinak se beznadějně zkazí. Nůž a ruce se opět důkladně umyjí mýdlem.