Recept na nakládané okurky s hořčicí na zimu ve sklenicích krok za krokem

Konzervované okurky, připravené na různé způsoby, jsou přední zimní sklizní. Tento předkrm se hodí nejen na dovolenou, ale i do každodenního jídla. Zvažme postupně proces vaření kysaného zelí s hořčicí ve sklenicích na zimu. Fermentace této zeleniny je jedním z nejlepších způsobů, jak zachovat všechny prospěšné a chuťové vlastnosti.

Vlastnosti sklizně kysaného zelí s hořčicí

Mezi všemi druhy konzervované zeleniny výhodně vyniká nakládání. Křupavé okurky připravené touto metodou jsou nejen chutné, ale také zdravé. Proces fermentace umožňuje získat speciální mikroby, které pomáhají vyrovnávat střevní mikroflóru a posilují imunitní systém.

Okurky a další nakládaná zelenina může hrát roli účinného enterosorbentu, který odstraňuje kovy a toxiny z těla. Hořčice dodává tomuto zdravému produktu pikantní štiplavost.

Okurky pro sklizeň na zimu musí splňovat několik požadavků:

• rovnoměrný tvar a velikost 10-13 centimetrů - to je optimální pro plnění plechovky;
• šťavnatá, sytě zelená barva kůže;
• výrazná tloušťka slupky, kterou je těžké prorazit nehtem - to zajistí příjemné křupání okurek;
• elastický „ocásek“ okurky, který naznačuje čerstvost zeleniny.

Před nakládáním je vhodné okurky vyzkoušet – měly by být sladké. Pokud je hořkost, můžete ji kompenzovat přidáním cukru.

Hořčice by měla být vybrána ve formě zrn nebo prášku. Pasty není pro tyto účely vhodné.

Proces vaření je jednoduchý, zvládnete ho i s minimálním kulinářským zážitkem.

Požadované ingredience

Klasický recept je založen na následujících ingrediencích:

• 2,5 kg čerstvých okurek;
• 1,5 lžíce. l. prášková hořčice;
• 1 hlava česneku;
• 1-2 čerstvé listy křenu (zabrání plísni okurky);
• 5-6 koprových deštníků;
• 15 hrášku černého pepře;
• 6-7 st. l. hrubá sůl;
• 3 litry vody (nejlépe neperlivé minerální vody);
• volitelné - dubové, rybízové, malinové a třešňové listy, které dodávají koření a křupavost.

Příprava základních produktů

Při zahájení fermentace je třeba důkladně opláchnout listy křenu, stejně jako dub, maliník, rybíz nebo třešeň - vaše volba. Je vhodné je předem namočit na 5 minut do převařené vody. Poté je třeba okurky omýt pod tekoucí vodou měkkým hadříkem, aby bylo možné snadno odstranit všechny nečistoty. Zvláštní pozornost by měla být věnována pupínkům na slupce okurky.

Příprava kontejneru

Pro nakládání okurek s hořčicí se používají tří- nebo pětilitrové skleněné nádoby. Musíte je připravit podle všech pravidel. Nejprve opláchněte v teplé vodě s přídavkem jedlé sody. A poté sterilizujte některým z následujících způsobů:

• Na hrnec s vroucí vodou položte mřížku a sklenici na ni postavte hrdlem dolů.
• Nalijte vodu do široké mísy, umístěte nádoby a vařte na sporáku tři minuty (aby se plechovky navzájem nedotýkaly stěnami, vložte mezi ně látkové ubrousky nebo plastové víčka).
• Umyté a vlhké sklenice vložte do trouby dnem vzhůru a zahřejte na teplotu 160 stupňů (až stěny nádob zcela vyschnou, vyjměte je suchými chňapkami).
• Sklenice vložte do mikrovlnné trouby poté, co do nich nalijte malé množství vody. V mikrovlnném režimu zapněte na plný výkon. Po převaření vody se tvoří pára, která zničí všechny mikroby.

Proces vaření kysaného zelí s hořčicí ve sklenicích

Kysané zelí podle navrhovaného receptu má stejnou chuť jako sudové okurky a není těžké je vařit:

1. Na dno nádoby položte listy - malinu, dub, rybíz a třešeň.
2. Posypeme hořčičným práškem.
3. Odstraňte slupku z hlavy česneku, oddělte stroužky, každý z nich oloupejte a vložte do nádoby.
4. Navrch posypte solí a kuličkami černého pepře.
5. Listy křenu a koprové deštníky rovnoměrně rozprostřete po celé ploše.
6. Zalijeme neperlivou minerální vodou (lze použít i vychlazenou převařenou vodu).
7. Přikryjte talířem nebo podšálkem vhodné velikosti a poté umístěte útlak.
8. Nádoby umístěte na suché teplé místo a udržujte 3-5 dní.

Při fermentaci se budou tvořit bublinky, které je nutné denně uvolňovat. Středně velké okurky dobře prokvasí za tři dny, větší exempláře za pět. Po uplynutí této doby musíte vypustit solanku do kotle nebo velkého hrnce, dát na střední teplotu a přivést k varu. Poté nechte přirozeně vychladnout. V tuto chvíli byste měli okurky rozdělit do skleněných nádob a poté je nalít výsledným solným roztokem.

Výběr víček závisí na způsobu následného skladování kysaného zelí s hořčicí. Pokud je plánujete poslat do lednice, stačí jednoduchá plastová víčka. Pokud bude sklenice nakládané zeleniny skladována ve sklepě nebo ve sklepě, je nutné ji srolovat plechovými víčky.

Nakládané okurky vařené za studena mají maximální užitečné vlastnosti a jsou skvělým občerstvením.

Doba skladování

Trvanlivost nakládaných okurek s hořčicí je 8-9 měsíců od data připravenosti.

Jak to správně uložit

Je třeba mít na paměti, že zvýšení teploty vzduchu spolu se slunečními paprsky vyvolává opakovaný proces fermentace láku z okurek. Proto je hlavní podmínkou pro skladování nakládaných okurek chladné a tmavé místo. Doporučuje se používat sklep, sklep, lednici, spíž, balkon, stejně jako kuchyňské linky umístěné mimo topidla.