Recepty lehce solených a nakládaných okurek v gruzínštině na zimu
V zimě chci vyzkoušet nejen klasické kyselé okurky, ale i pikantnější, slanější jídla. Vynikající možností je uchovat okurky na zimu v gruzínském stylu. V závislosti na koření použitém v receptu má pokrm více či méně jasnou chuť. Takový blank osloví všechny milovníky pikantní konzervace.
Klasický způsob vaření
Klasický způsob přípravy nakládaných okurek v gruzínském stylu má klidnější chuť. Kvůli česneku je v něm mírná skvrna.
Ingredience:
- 5 kg okurek;
- 2 kg rajčat;
- 250 ml rostlinného oleje;
- 200 g krystalového cukru;
- 3 polévkové lžíce soli s malým sklíčkem;
- 300 g česneku;
- 250 ml kyseliny octové.
Uvedený objem produktů se používá na přípravu 7 litrů jemně solených okurek v gruzínštině.
- Příprava rajčatové omáčky. Zralá rajčata se nakrájí na kousky a projdou mlýnkem na maso. Do omáčky se přidá sůl, cukr a máslo. Rajčata se vaří na mírném ohni po varu ne déle než čtvrt hodiny.
- Příprava okurky. Kořenová zelenina se omyje pod vodou, konce se odříznou a nakrájí na kolečka.
- Kombinování přísad. Po uplynutí stanovené doby po uvaření rajčat k nim přidejte okurky, nakrájený nebo prolisovaný česnek, kyselinu octovou. Salát se přivede k varu a udržuje se na ohni po dobu nejvýše 7 minut.
- Kroutit. Konzervované okurky jsou rozloženy do sklenic a utaženy víčky. Salát se nechá vychladnout "pod kožichem". Hotové solení se skladuje po celé zimní období.
Pikantní recept s adjikou
V lehce slaných gruzínských okurkách se často používají koření, koření a různé bylinky. Dodávají jídlu pikantní, štiplavou chuť. S přidáním adjiky získávají přípravy na zimu neuvěřitelnou chuť.
Ingredience:
- 1 kg okurek;
- 0.4 kg rajčat;
- 50 ml rostlinného oleje;
- 60 g krystalového cukru;
- 0.5 lžic soli;
- 2-3 stroužky česneku;
- 50 ml kyseliny octové;
- jeden.5-3 polévkové lžíce suché adjiky.
Adjika a česnek v receptu se používají k chuti. Pokud je potřeba, aby okurky byly méně pikantní, doporučuje se snížit množství koření. Pro bohatší aroma je jejich objem zvětšen. Lehce solené gruzínské okurky se získají, pokud se doba konzervování zkrátí na 1-2 týdny.
- Příprava rajčat. Rajčata se důkladně umyjí. Z plodu se vyřízne nezralá část se stopkou. Zbytek se nakrájí na čtvrtiny a projde mlýnkem na maso nebo mixérem. Je důležité, aby omáčka byla homogenní, bez velkých inkluzí kůry.
- Příprava okurky. Zelentsy se také myjí pod vodou. Hroty jsou odstraněny ze dvou okrajů. Plody jsou nakrájeny na tenké kroužky. Pro vaření vybírejte pouze silné, nepřezrálé ovoce.
- Příprava omáčky. Rajčatová pasta, sůl, granulovaný cukr a olej se smíchají v samostatné nádobě. Umístěte pánev na oheň a vařte ne déle než 15 minut.
- Kombinování přísad. Dalším krokem je smíchání okurek v rajčatech a přidání kyseliny octové. Celá hmota se přivede k varu. Poté přidejte suchou adjiku. Koření má již vyvážené složení. Optimálně na 1 kg okopanin použijte 1.5 lžic koření. Milovníci koření, zvyšte tento objem na 3 lžíce. Koření se nalije do konzervace. Jako poslední se přidává česnek. Všechny ingredience jsou důkladně promíchány. Pro uskladnění na zimu vařte okurky na mírném ohni alespoň 10 minut. V hotovém pokrmu má zelenina tmavší bahenní barvu.
- Kroucení a skladování. Nakládané okurky jsou rozloženy do předem připravených sklenic a utaženy kovovými víčky. Hmota se nanáší úplně nahoře, takže mezi poklicí a salátem není téměř žádný vzduch. Připravený salát necháme vychladnout pod teplou přikrývkou. Solení na zimu se čistí v chladném suterénu.
Pikantní recept
Gruzínská jídla mají často pikantní chuť a pikantní chuť. Objevují se při konzervaci zeleniny s přidáním feferonek a bylinek. Okurky podle gruzínského receptu na zimu mají originální chuť.
Ingredience:
- 2 kg okurek;
- jeden.5 kg rajčat;
- 0.5 šálků slunečnicového oleje;
- 2 polévkové lžíce soli;
- 0.5 šálků granulovaného cukru;
- 3 střední papriky;
- 1-2 lusky pálivé chilli papričky;
- 3 stroužky česneku;
- 1 lžička kyseliny octové.
Nejlepší konzervační chuti je dosaženo použitím olivového oleje. V případě potřeby lze do pokrmu přidat další koření a bylinky.
- Příprava okurky. Středně velké plody by měly být důkladně omyty a nakrájeny na kroužky ne větší než 0.5 cm. Hotový řez necháme stranou.
- Příprava omáčky. Pro omáčku se rajčata důkladně umyjí a odříznou se upevňovací body stonků. Poté spolu s oloupanými paprikami a česnekem projdou mlýnkem na maso. Je důležité zvolit jemné struhadlo, aby kůra nebyla plstnatá. Hotová pikantní hmota se zapálí. Do omáčky se přidá slunečnicový olej, cukr a sůl. Marináda se po varu vaří 10 minut. Před odstraněním z tepla se přidá kyselina octová.
- Kombinování přísad. Do kastrůlku se do hotové omáčky přidávají okurky. Zavařování důkladně promícháme a vaříme dalších 5-7 minut. Poté se miska rozloží do připravených sklenic o objemu 0.8 - 1 litr a srolujte víčka. Dodatečné nakládání zeleniny není nutné.
- Úložný prostor. Hotové solení chladí pod teplými přikrývkami. Poté se přemístí do chladničky nebo suterénu pro dlouhodobé skladování.
Užitečné tipy
Gruzínský okurkový předkrm je jednoduchý na přípravu. Pokud však chcete prodloužit jeho trvanlivost a zlepšit jeho chuť, měli byste dodržovat řadu doporučení pro zimní sklizeň.
- Sterilizace. Banky se důkladně omyjí pod tekoucí vodou a sterilizují v troubě nebo nad párou. Tímto způsobem je konzervace uložena déle.
- Výběr zeleniny. Zelenina se bude marinovat rovnoměrněji, pokud zvolíte středně dlouhé okurky. Důležité je, aby byly pevné a čerstvé.
- Metoda krájení. Zelenina se nakrájí na gruzínské okurky různými metodami. Kulinářští odborníci poznamenali, že řezání na tenké kroužky umožňuje lepší marinování ovoce.
- Koření. Nejlepší chuť získáte vlastním smícháním bylinek a koření, nikoli použitím hotových koření. Okurky v gruzínském stylu budou lehce osolené, pokud přidáte méně soli a sníte produkt nějakou dobu po konzervaci.
Recepty na gruzínské okurky na zimu se mohou lišit v množství uvedených složek a jejich složení. V závislosti na preferencích chuti lze množství pepře, soli, cukru podle potřeby zvýšit nebo snížit. Chuť předkrmu je tedy víceméně pikantní.
