Recepty okurek nezhinsky na zimu budete olizovat prsty

Okurkový salát s názvem "Nezhinsky" má vynikající chuť. Není nutné, aby používal rovnoměrné a krásné ovoce: křivky, zarostlé a dokonce i trochu zkažené, budou stačit, jen je bude třeba oříznout. Podle některých verzí byl tento salát vynalezen v Nizhynu, což vysvětluje jeho název, ale nyní je populární po celé zemi.

Existuje několik osvědčených receptů, včetně těch bez sterilizace, podle kterých zkušené ženy v domácnosti vyrábějí okurky Nezhinskie. Okurky srolované do sklenic některou ze zde uvedených metod se dobře skladují ve sklepě, v lednici a dokonce i v místnosti pod postelí: roztok se nezakalí, víčka nenabobtnají ani neodlétají z plechovek. Barva, chuť a výhody okurek jsou zachovány.

Autoklávový salát

Tento typ salátu se vyrábí sterilizací plechovek v autoklávu.

Nejprve si připravte ingredience:

• 2 kg středně velkých okurek;
• 1 kg bílé nebo červené cibule;
• 165 ml oleje (postačí jakýkoli rostlinný olej);
• 3 h. l. 80% stolní esence;
• 50 g kamenné kuchyňské soli (jodovaná není vhodná);
• 10-15 listů lavrushka (v poměru 2-3 kusy. pro 1 plechovku);
• 10 kusů. zrnka pepře.

Ocasy okurek se odříznou, slupky cibulí se oloupou a odstraní se dna, poté se zelenina nakrájí na vrstvy o tloušťce 2 mm. K tomuto účelu můžete použít kuchyňský robot – ten umožňuje zkrátit dobu krájení. Okurka se nakrájí celá nebo se nakrájí podélně na 2–4 ​​plátky.

Připravená zelenina je pokryta solí a ponechána při pokojové teplotě po dobu 1 hodiny. Během této doby se plechovky umyjí a suší, připravují se plechové víčka. Do směsi okurek a cibule se přidá ocet, získaný zředěním esence vodou, a rostlinný olej. Vše dobře promíchejte.

Na dno každé sklenice dejte pár kuliček pepře a 7-10 bobkových listů. Naplňte salátem až po salát, aby mezi ním a poklicí nebyl téměř žádný vzduch. Srolovat. Plechovky se umístí do autoklávu, kazeta se naplní vodou, zařízení se uzavře a.Sterilizace probíhá při 1000 stupních po dobu 15 minut, poté se autokláv vypne, nechá se chvíli stát, aby teplota klesla na 800 stupňů.

Vypustí vodu a počkají, až plechovky úplně vychladnou, poté jsou odvezeny do sklepa nebo na jiné místo, kde se obvykle skladují polotovary na zimu.

Klasický recept

Podle tohoto receptu ženy v domácnosti, které si pamatují konzervy ze sovětských časů, rády vaří okurky Nezhinskie na zimu. Byly docela chutné a dojem nezkazilo ani fádní balení, takže ženy dnes okurkové saláty rolují klasickou metodou.

Na 4,5 kg salátu budete potřebovat:

• 3 kg drobného ovoce s nehořkou slupkou;
• 1 kg tuřínové cibule;
• několik snítek petrželky;
• 1 svazek kopru;
• 5 st. lžíce granulovaného cukru;
• 250 g rostlinného oleje (je lepší vzít nerafinovaný);
• 5 kusů nového koření;
• 2 st. lžíce kyseliny octové.

Postup vaření

Okurky se omyjí, přelijí studenou vodou a nechají se 2 hodiny, poté se vyjmou, osuší, odříznou se dna a ocasy. Nakrájejte na kolečka o tloušťce 0,5-1 cm, vložte do velké skleněné nebo keramické misky. Přidejte jemně nakrájenou zeleninu a cibuli, nakrájenou na tenké tenké kroužky. Do stejné nádoby se přidá hrášek pepře, esence zředěná vodou, olej, vše se dobře prohněte. Zelenina se nechá 30 minut v nádobě pod víkem, aby dala šťávu. Skleněné nádoby ihned sterilizujte. To lze provést tradičním způsobem - nad konvicí nebo v troubě s ohřevem nejvýše 170 stupňů.

Důležité: během sterilizace nemůžete troubu otevřít, jinak sklo praskne náhlým ochlazením.

Skleněná nádoba se instaluje hrdlem nahoru a připravuje se vařící voda. Rostlinná hmota je položena poměrně těsně, ale ne zmáčknutá, pak se do každé nádoby přidá tolik vroucí vody, aby voda nedosáhla zúžení o tloušťku ukazováčku. Ihned přikryjte nahřátými plechovými víčky a inkubujte 20 minut.

Dalším krokem je sterilizace v kastrolu nad ohněm. Zde je velmi důležité být opatrní, protože je snadné vše zničit jedním neopatrným pohybem: plechovka může prasknout nebo vyklouznout z rukou. Na dno široké kovové misky se položí dřevěný kruh nebo tlustá látka, nainstaluje se litrová nádoba, prostor se naplní vodou tak, aby dosáhla na hrdla, a sterilizuje se 14–16 minut. Srolujte se klíčem a nechte na stole. Některé hospodyňky přikryjí nádobu dekou, aby pomaleji vychladly, ale není to nutné.

Nekvalitní salát

Spořivé hospodyňky si tento recept zamilují. Velmi rychle na něm uvaříte salát "Nezhinsky" a budou stačit jakékoli okurky: různé velikosti, ošklivé a křivé. Můžete zpracovávat produkty z vlastní zahrádky nebo kupovat levnou zeleninu z trhu - nerovné okurky jsou obvykle levnější než kalibrované.

Ingredience:

• 4 kg čerstvých okurek;
• 4 kg cibule;
• 200 ml potravinářského octa;
• 200 g slunečnicového oleje (lze nahradit jiným rostlinným olejem);
• 6 st. lžíce granulovaného cukru;
• 4 st. lžíce hrubě mleté ​​kuchyňské soli (nelze použít jodizovanou);
• hrášek z nového koření.

Omyté a sušené ovoce se nakrájí na kousky libovolného tvaru, cibule se naseká na dlouhé proužky, rozloží se do široké mísy, přidá se pepř, sůl, cukr, několikrát se protřepe a nechá se 30 minut uvnitř, aby se hmota nechala džus. Poté se salát postaví na sporák, po uvaření stáhneme plamen a vaříme 10 minut, přidáme ocet a olej, promícháme a necháme přejít varem. Pro chuť a vůni dejte zelení kopru a petrželky a milovníci pikantního dejte další 2-3 kroužky feferonky.

Do každé sklenice můžete přidat jednu malou papriku, pak bude chuť nakládaného ovoce štiplavá.

Hmota se rozloží do sklenic, přikryje se víčky, uzavře se sešívacím strojem a nechá se vychladnout, obrátí se dnem vzhůru. Zavařování okurek pro běžnou spotřebu nevyžaduje použití švů - sklenice můžete jednoduše uzavřít plastovými víčky.

Klasický recept bez oleje

Základem této přípravy je cibule a okurky, ale každá druhá hospodyňka zachovává svým vlastním způsobem a přidává další komponenty pro chuť. Recept je dobrý, protože se dá vylepšit. Pro pikantnosti můžete použít česnek, papriku nebo hrášek, petržel, kopr, různé koření, mrkev a dokonce i rajčata.

Hlavní komponenty:

• 3 kg středně velkých, rovnoměrných plodů nakládané odrůdy;
• 1 kg tuřínové cibule;
• 5 st. lžíce cukru se sklíčkem;
• 3 st. lžíce soli bez sklíčka;
• 3 st. lžíce 9% octa.

Okurky se uchovávají ve studené vodě po dobu 4 hodin, která se několikrát mění. To je nezbytné, aby se staly elastickými. Poté se suší, oloupou a nakrájí na kulaté kousky o tloušťce půl centimetru. Složte do ocelové nebo smaltované misky vhodného objemu.

Cibule se oloupe, naseká na tenké kroužky nebo půlkroužky a také se vloží do misky. Tam se také přidá omytá a jemně nakrájená zelenina. Dále se nalije cukr a sůl, nalije se ocet, jemně se promíchá, aby se zelenina nerozpadla, a nechá se ve stejné misce 2 hodiny. Během této doby hmota pustí šťávu. Zatímco se salát louhuje, skleněné nádoby se vaří v páře a plechové pokličky se vaří.

Salát se umístí do nádoby, snaží se rovnoměrně rozdělit hustou hmotu a šťávu, položte na víko, ale ještě ho nesrolujte. Do velkého hrnce se vloží dřevěný kruh nebo silná látka, umístí se tam sklenice a nalije se voda tak, aby mírně nedosahovala zúžení.

Na poznámku. Pánev musí být nejprve umístěna na sporák: když je již s plechovkami, je to obtížnější.

Zavařování se sterilizuje po dobu 15 minut od okamžiku varu, poté se plechovky vyjmou a okamžitě srolují. Nádoba se obrátí dnem vzhůru a položí se v této poloze na podlahu nebo na stůl. Vršek můžete přikrýt dekou. Po vychladnutí se odvezou ke skladování. Salát se skladuje rok nebo déle, ale okurky "Nezhinskie" sklizené na zimu se obvykle konzumují dříve.