Recepty z okurky ve vlastní šťávě na zimu bez sterilizace si budete olizovat prsty

I při nejpečlivější péči se ne vždy podaří vyhnout se přemnožení okurek. Zkušené ženy v domácnosti se v tomto případě nevzdávají, ale sklízejí okurky ve vlastní šťávě na zimu bez sterilizace, přičemž úspěšně používají nekvalitní zeleninu. Existují snadné a rychlé recepty na zimní přípravy.

Je dobře známo, jak rychle a vydatně dokáže okurka vydat šťávu, stačí ji jen osolit. Navíc, pokud jej nakrájíte nebo namelete struhadlem, řezačkou zeleniny nebo mlýnkem na maso. Takto se zdeformované a přerostlé okurky zpracovávají na šťavnatý aromatický základ pro různé recepty.

Zelentsi fermentuje vlastní šťávou, připravuje lahodné saláty, studená jídla, polotovary do polévek, nakládané okurky, marinády. Pomocí aromatických bylin, pikantních, kořeněných přísad mění chuť okurkového přípravku. Ukazuje se skvělé občerstvení, stačí si olíznout prsty.

Seznam přísad, koření, do značné míry závisí na osobních preferencích. Tradičně používaná zrna hořčice, všechny druhy paprik, kopr, celer, petržel, bazalka, listy rybízu. Každá přísada nejen změní vůni, neutrální chuť konzervované okurky, ale také přispívá podílem užitečných vitamínů k celkovému složení pokrmu. Pomocí základního receptu na sklizeň okurek ve vlastní šťávě můžete proměnit nekvalitní úrodu v lahodnou svačinu.

Překvapte své přátele a blízké mimořádnými kulinářskými objevy.

Tradiční receptura

Pro recept si vezměte čerstvě natrhané okurky. Zelentsy jsou vytříděny a ponechávají silné vzorky bez známek poškození. Drobné plody jsou složeny samostatně pro použití jako celek.

Recept na okurky ve vlastní šťávě je velmi jednoduchý. Na výrobu šťávy vybereme asi 1,5-2 kg malých okurek a asi kilogram přerostlých zeleninek. Obyčejná kamenná sůl se stane konzervantem pro solení. Koření vybíráme podle chuti.

Ingredience:

• okurky - 2,5 kg;
• sůl - 100 g;
• česnek - 6 stroužků;
• nové koření, černé - 4-5 ks.;
• hřebíček, bobkový list, křenový list, koprové deštníky - 2 ks.;
• pálivá červená paprika volitelná.

Recept na vaření krok za krokem:

• okurky namočíme na 3-4 hodiny do studené vody, omyjeme;
• nakrájejte nekvalitní ovoce. To lze provést tak, že je protáhnete mlýnkem na maso, otřete na hrubém struhadle nebo je jednoduše nakrájíte na několik kusů;
• Výslednou okurkovou hmotu posypte solí, nechte 30 minut až do úplného rozpuštění a uvolnění šťávy;
• koření, okurkové pyré a malé okurky dejte ve vrstvách do čistých sklenic;
• na ochranu před plísní vložíme pod samotné hrdlo zavařovací sklenice list křenu;
• přidejte zbývající šťávu, sklenici uzavřete plastovým víčkem.
• Po několika týdnech je proces solení dokončen, okurky jsou připraveny. Skladují se v chladném sklepě nebo v chladničce při teplotách od 0 do 10 stupňů po dobu nejvýše 2 měsíců.

Nakládané okurky připravené podobným způsobem na zimu ve vlastní šťávě mají příjemnou svěží chuť, vůni, křupavou texturu, prakticky beze změny si zachovávají vitamíny a mikroelementy.

Při nedostatku křenu použijte 1/2 h. l. hořčičná semínka, která se nasypou navrch před uzavřením sklenice.

Vaření nakládaných okurek ve vlastní šťávě

Zelentsy jsou předem namočeny na několik hodin a omyty pod tekoucí vodou. Během této doby musíte připravit nádoby na konzervování. Obvykle se jedná o skleněné nádoby. Jsou omyty sodou, sterilizovány. Jako konzervant používáme stolní ocet, cukr, sůl.

Recept bude vyžadovat:

• okurky - 1 kg;
• sůl - 1/2 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• rostlinný olej - 25 ml;
• stolní ocet 9% - 50 ml;
• česnek - 5-6 stroužků;
• bobkové listy - 3 ks.;
• červená paprika podle chuti.

Okurky nakrájejte podélně na čtyři díly, velké na 8 dílů, vložte do hluboké mísy. Přidáme k nim všechny ingredience a necháme 2 hodiny tvořit šťávu, ve které bude probíhat moření. Okurkovou hmotu párkrát promícháme s kořením.

Když je dostatek tekutiny, přendáme nakrájené okurky do malých sklenic, zalijeme výslednou šťávou. Konzervy v malých sklenicích sterilujte asi 5 minut a pevně uzavřete víčky. Sklenice postavíme dnem vzhůru a zakryjeme něčím teplým, pro delší chlazení.

Konzervované okurky ve vlastní šťávě skladují téměř celou zimu ve sklepě nebo studené spíži. Recept lze zpestřit přidáním oblíbeného koření nebo trochou sladké papriky, žluté a červené.

Nakládané okurky ve vlastní šťávě s hořčicí

V tomto receptu se k tradičním surovinám přidává hořčice, která má baktericidní vlastnosti a mění chuť přípravku. Výsledkem by měly být nakládané okurky ve vlastní šťávě s delší trvanlivostí a příjemnou novou chutí.

Ingredience požadované pro okurky nakládané hořčicí:

• okurky - 4 kg;
• sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
• suchá hořčice - 2 polévkové lžíce. l.;
• česnek, koprové deštníky, hrášek z nového koření, malý kousek kořene křenu, vavřínový list, rybíz - dle chuti.

Polovina nakládaných okurek se otře hrubým struhadlem. Sůl a suchou hořčici rozpustíme v okurkové šťávě. Koření, strouhané okurky, celé malé okurky jsou naskládány do nádoby k nakládání a tak dále, dokud není nádoba plná. Útlak je umístěn nahoře.

Nádoba s okurkami se skladuje při pokojové teplotě až do konce procesu mléčného kvašení. Jeho trvání závisí na teplotním režimu a trvá 10-15 dní. V budoucnu je nádoba se solením přeskupena do chladu.

Skladovací teplota sklizně okurek ve vlastní šťávě na zimu by neměla přesáhnout 1-3 stupně. Hotový výrobek lze přelít do menších sklenic a uzavřít běžnými plastovými víčky. V tomto případě je obrobek uložen v chladničce.

Vaříme lehce osolené okurky ve vlastní šťávě

Lehce solené okurky se připravují rychle a snadno. Existují dvě technologie nakládání okurek ve vlastní šťávě, které jsou velmi podobné.

1. V prvním případě se celé okurky vloží do sáčku s přídavkem soli. Po chvíli se z vylučované šťávy stane solný roztok. Tuto metodu lze nazvat „línou“, vaření nezabere čas. Proces solení trvá déle.
2. Ve druhém případě se zarostlá zelenina rozdrtí a spojí se solí, čímž se získá solný roztok pro většinu okurek. Proces solení je rychlejší a lepší.

Každý si vybere pro sebe vhodný způsob, jak nasolit okurky ve vlastní šťávě. Podívejme se blíže na to druhé.

Plechovka o objemu 3 litry bude vyžadovat:

• okurky na moření - 10-12 kusů;
• kaše z přerostlého ovoce - 1,5 l;
• sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
• přidejte kopr, rybízové ​​listy, křen, chilli papričku, česnek podle chuti.

Okurky důkladně omyjte. Velké - umelte na mlýnku na maso nebo na struhadle. Smíchejte je s česnekem a solí. U malých okurek odřízněte špičky pro rovnoměrnější solení. Pokud se okurky vaří s křenem, pak se jeho kořeny umístí na dno nádoby a listy se položí na všechny okurky.

Vrstvu po vrstvě koření, okurkové pyré, celé okurky. Nádobu zcela naplníme zbylou šťávou. Po 5-8 hodinách lze nakládané okurky jíst.

Solené okurky lze vařit ještě rychleji, pokud se náplň předehřeje na mírném ohni. V tomto případě budete moci ochutnat nakládané okurky za 4-5 hodin.

V domácích přípravcích se používají receptury, které umožňují zpracovat úrodu s minimálními ztrátami. Tradiční konzervování okurek je samozřejmě běžnější a umožňuje vám skladovat produkt po velmi dlouhou dobu.

Ale v zimních přípravcích studené fermentace je uloženo mnohem více vitamínů a mikroelementů. Tyto potraviny jsou mnohem zdravější. Pokud byly připraveny podle všech pravidel, budou skladovány celou zimu. A chuťové vlastnosti do značné míry závisí na tom, jak vařit, jaké koření použít, jaké recepty na okurky ve vlastní šťávě na zimu byly vybrány.