Recepty na konzervování rajčat s vodkou na zimu si budete olizovat prsty
Slaná rajčata jsou tradičním předkrmem, který nechybí téměř na žádné slavnostní hostině. Rajčata s vodkou na zimu jsou trochu neobvyklá, protože jejich chuť se vyznačuje čerstvostí a všestranností aromatického buketu. Ještě větší originalitu pokrmu dodáte rozšířením receptury o koření a koření.
Kvalita nakládaných rajčat s vodkou se mírně liší. Rajčata křupou, ztvrdnou, stačí si olíznout prsty, marináda zůstane bez alkoholu. Pomocí této metody můžete vařit nakládaná rajčata jakéhokoli druhu, hlavní věc je, že plody jsou zralé a červené. Pokud jsou plody malé, musí být umístěny do sklenice jako celek. Velké vzorky by měly být nakrájeny na několik částí, ale srolovány odděleně od těch, které se vkládají do sklenic vcelku. Rajčata zavařená s vodkou jsou vynikající.
Role alkoholu v konzervaci
Kombinace zeleniny s vodkou je považována za klasickou, ale myšlenka přidat nápoj během procesu konzervace se stala populární teprve nedávno. Děje se tak z důvodů lepšího uchování solících složek.
Alkohol přítomný ve složení solených rajčat neovlivňuje jejich chuť a vůni, pomáhá však zachovat tvar ovoce, prodlužuje trvanlivost sklizně. Konzervovaná rajčata s vodkou si nejen olíznou prsty, ale také zabrání fermentaci svačiny a otoku plechovek. Plíseň není strašná pro rajčata nakládaná vodkou.
Již dlouho bylo zjištěno, že pomocí ethylalkoholu je možné zastavit fermentační procesy. Výroba fortifikovaných vín je založena na podobné akci, proces fermentace nedosáhne konce, ale zastaví se po přidání nápoje o síle 40 až 60 stupňů. Tato vlastnost se využívá v procesu moření.
Sklizeň zeleniny s sebou vždy nese určité riziko kvašení nebo plísně, a to i přes použití konzervačních látek, jako je cukr a sůl.
Důvodem může být porušení hygienických požadavků, znečištění nádobí, odchylka od technologie vaření a neumyté ruce. V některých případech je zcela obtížné pochopit důvody pro otevření banky.
Přidáním velmi malého množství alkoholu do polotovarů můžete získat důvěru v bezpečnost budoucího občerstvení. Alkohol zastaví fermentaci a zabije všechny patogeny. Plísňové houby nedostanou příležitost k rozmnožování a poškození zákrutů. Pro zachování přířezů v původní podobě je nutné použít asi 20 mililitrů vodky na 1 litr solného roztoku.
Ingredience na nakládání rajčat
Chcete-li připravit rajčata s vodkou, měli byste připravit:
- červená rajčata v objemu rovném objemu třílitrové nádoby;
- 1,5 litru vody;
- 2 polévkové lžíce soli;
- 4 polévkové lžíce krystalového cukru;
- lavrushka (3 listy);
- 5 kusů. karafiáty;
- 1 špetka červené feferonky;
- 2 stroužky česneku;
- 5 třešňových nebo dubových listů;
- 10 kuliček černého pepře;
- 1 polévková lžíce 9% octa;
- 1 lžíce vodky.
Dubové nebo třešňové listy lze vynechat, nicméně jejich přítomnost může způsobit, že rajčata v tajemné marinádě budou pevná a křupavá, olízněte si prsty.
Průvodce vařením krok za krokem
Recept na vaření rajčat s vodkou na zimu je jednoduchý. Zeleninu osolte v tomto pořadí:
- Příprava rajčat. Plody by měly být malé, voňavé a pevné. Pro zlepšení chuti můžete do sklenice přidat malou cibulku. Každé rajče v oblasti stonku je propíchnuté párátkem. Uchovat můžeme jen dobré, třeba i ovoce.
- Sterilizace nádob. K tomuto problému je třeba přistupovat co nejpečlivěji, protože sklenice s obsahem nebudou sterilizovány. Můžete se uchýlit k jakékoli pohodlné metodě: vaření v páře, pečení v troubě, ohřev v mikrovlnné troubě.
- Záložka do knihy. Část koření je umístěna na dně sklenice. Vzhledem k tomu, že není nutné sklenice sterilizovat, je bezpečnější použít sušené koření, aby nádoba „neexplodovala“.
- Léčba. Listy křenu, pepře, rybízové nebo třešňové listy je nutné zalít vroucí vodou a rozložit do sklenic.
- Stohování rajčat. Rajčata připravená s vodkou bez sterilizace ve sklenici musí být proložena cibulovými kroužky. V ideálním případě by tam mělo být co nejméně dutin.
- Plnění horkou vodou. Nádoba obsahující veškeré koření se naplní vroucí vodou. Nahoře - několik zelených koprových deštníků. Nechte působit 10 minut.
- Vaření marinády. Voda z nádoby se nalije do hrnce, přidá se sůl a esence se přidá do nádoby, zatímco se marináda vaří. Vodka se také nalije do octa.
- Nalévání marinády. Jakmile se slaná voda začne vařit, lze ji nalít do sklenic a naplnit je až po okraj. Solení se považuje za úplné.
- Kroutit. Po srolování víček se sklenice na jeden den zabalí do teplé přikrývky, aby pomalu vychladly. Cokoliv nakládané by mělo vydržet dlouho.
V procesu moření se vůně zimního koření mísí s vůní rajčat a podíl vodky přispěje k dlouhému uchování obrobků a pevnosti rajčatové dužiny. Zelená rajčata s vodkou se ukáže jen olíznout prsty.
