Nejoblíbenější recepty na konzervování okurky na zimu

Okurky na zimu - konzervování malé zeleniny. Okurky, cibule, baby rajčata, malé kukuřičné klasy nebo jednotlivá zrnka, zelený hrášek, zelené fazolky, kterým se také říká „okurky“.

Takovou konzervaci musí do sendvičů přidat kulinářští experti z Ameriky. Zelenina je výborným předkrmem k přílohám a masu, kyselé okurky se kombinují s jakýmkoli bramborovým pokrmem.

Nezbytné produkty

Ingredience pro tento recept vystačí na uchování přibližně 4litrových sklenic.

Komponenty:

1. Zelenina: 25 ks. okurky, 30 ks. cherry rajčátko, 1 hlavička květáku, 15 mrkví, malá velikost (asi 3 - 5 cm na délku), 300 g malé cibule.
2. Pepřový hrášek - 10 kusů.
3. Koriandr - 20 zrn.

Nyní zvažme, co a jak udělat, aby se v zimě na stole chlubil lahodný okurkový předkrm.

Pravidla výběru zeleniny

Aby vše vypadalo chutně a originálně v plechovkách, měli byste si koupit různé druhy zeleniny stejné velikosti. Okurky by měly být velké asi jako malíček. Tento předkrm se připravuje z přerostlých okurek na zimu, ale zelenina se pak krájí na tyčinky. Cherry rajčata nemusíte kupovat červená - rajčata jsou žlutá, růžová, pruhovaná.

Ne vždy je možné na trhu najít malou mrkev, takže si můžete vzít kořenovou zeleninu běžné velikosti a nakrájet na malé tyčinky. Zelí můžete koupit nejen bílé, ale i fialové. Nakládané okurky ve sklenici se střídají ve vrstvách se zaměřením na barevné schéma. Ukazuje se to docela světlé a originální. Aby byly kyselé okurky křupavé, dejte na dno zavařovací sklenice oloupaný křen. Zavařovací sklenice se nejlépe používají na 1,5 - 2 litry - je vhodnější uspořádat zeleninové vrstvy.

Fáze konzervování

Je nutné dodržovat recept ve všech fázích konzervování zeleniny na zimu. Nejprve se zelenina omyje a odříznou stonky. Husté kořeny se oloupou a květák se rozdělí na trsy. V přípravné fázi je nutné sklenice sterilizovat.

Před nakládáním velké kořenové zeleniny se nakrájí na kolečka nebo klínky přibližně stejné velikosti jako zelenina, která zůstane zachována celá. Připravené jídlo se pro pohodlí nalévá do samostatných misek.

Je vhodné odříznout špičky okurek. Mrkev a zelí lehce povaříme (blanšírujeme). Ze zelí lze odstranit všechna květenství. Velká mrkev se nakrájí na silné kroužky nebo na 4 kusy.

Blanšírování se provádí ponořením cedníku se zeleninou do vroucí vody. Zelenina postačí 5 minut varu, aby dosáhla potřebného stavu a po uvaření křupe na kousnutí.

Před položením do sterilizovaných sklenic se zelenina umístí do samostatných nádob a hostitelka je umístí do vrstev jednu po druhé. Potraviny kontrastních odstínů je vhodné střídat, aby měl konzervovaný sortiment zajímavý barevný vzor.

Na dno můžete dát například vrstvu cukety a pak cherry rajčátka, na to bílé zelí, další vrstvu si můžete vybrat mrkev nebo okurky atd. d.

Nalévání vařící vody

Sklenice naplněné po vrch se zalijí vroucí vodou. Aby sklenice během vyluhování horké vody nepraskla, nádoba se předběžně nalije asi 1/3 dílu a po půl minutě se voda nalije téměř po hrdlo.

Zahřívání v troubě

Po naplnění vroucí vodou se sklenice s okurkami na zimu podle receptu přikryjí víkem a vloží se do trouby k zahřátí. Předehřeje se na 100 stupňů a uchovávají se tam sklenice, ve kterých se na zimu nakládají okurky, 15 minut. Poté se voda vypustí a sklenice se přikryjí teplou utěrkou, aby nádoby při přípravě marinády nevychladly.

Vaření marinády

Dalším krokem této konzervace je příprava tekutiny na marinování okurek. Solanka se připravuje z vody, která byla vylita ze sklenic s konzervovanou zeleninou. Na 1 litr vroucí vody přidejte následující ingredience: 50 g soli a cukru, 10 kuliček černého pepře, 20 semínek koriandru.

Solanka se vaří na sporáku, dokud se krystaly soli a cukru nerozpustí ve vodě. Ke konci vaření přidejte do pánve ocet a přikryjte pokličkou, aby se kyselina neodpařovala. V případě potřeby lze stolní ocet nahradit jablečným moštem nebo vínem. Po uvaření se ingredience vaří v marinádě 2 - 3 minuty a poté se nalijí do sklenic se zeleninou.

Proces sterilizace konzerv se zeleninou

Přířezy nakládané okurky na zimu se přikryjí víky (nehermeticky uzavřeny) a položí se na pečicí plech trouby. Teplota pecí s příslušným regulátorem je nastavena na 200 stupňů. Sklenice by se měly uchovávat v troubě, dokud se ze dne ve sklenicích neobjeví vzduchové bubliny. To znamená, že proces varu začal. Od této chvíle musíte nastavit časovač na 20 minut. Po nádobě se vyjmou a hermeticky srolují pomocí speciálního klíče a víčka na plechovky se závitem (twist-off) se jednoduše otočí až na doraz.

Lze připravit bez sterilizace. V tomto případě se banky 2-3krát nalijí vroucí vodou. Nyní víte, jak vařit okurky.

Chcete-li zjistit těsnost utěsněného víčka, umístěte konzervační nádobu na rovnou plochu stolu a sledujte, zda se v nádobě neobjevil řetězec vzduchových bublin. V tomto případě musíte znovu otočit šicím klíčem nebo pevněji přišroubovat šroubovací víko.

Konzervace s okurkami je uchovávána v místnosti, dokud úplně nevychladne, a poté jsou polotovary spuštěny do suterénu nebo přeneseny do spíže ke skladování. Nakládaná zelenina připravená k jídlu se získá za 1 - 1,5 měsíce, zcela nasycená marinádou.