Recepty na výrobu adjika s aspirinem na zimu

Ze syrové zeleniny, bez jakékoli tepelné úpravy, se adjika připravuje s aspirinem na zimu. Samotné kořeněné koření se dobře skladuje a v přítomnosti dalšího konzervantu nemění konzistenci a chuť po velmi dlouhou dobu. Faktem je, že klasický recept Adjika prošel změnami již dávno.

Většina kavkazských předkrmů nyní obsahuje rajčata. Kyselina acetylsalicylová se dokonale rozpouští v rajčatovém protlaku, vytváří překážky pro rozvoj patogenní mikroflóry, chrání zeleninový přípravek před vznikem plísní.

Adjika tradičně obsahuje velké množství přísad s antimikrobiálními vlastnostmi: různé druhy pálivé a sladké papriky, strouhaný kořen křenu, česnek. Koření se připravuje s velkým množstvím soli, která pomáhá zpomalit vývoj životně důležité aktivity bakterií. Všechny tyto vlastnosti byly historicky způsobeny jmenováním horkého koření. Představovala hustou pastu z koření a feferonky, mletou se solí.

V dnešní době jsou při vaření taková silně slaná a kořeněná dochucovadla méně žádaná. Doba skladování zimních polotovarů je však vždy relevantní. Vaření adjiky s aspirinem snižuje štiplavost a slanost obrobku. Přítomnost rajčat v receptech zlepšuje chuť, umožňuje použít koření jako omáčku nebo jako svačinu.

Je třeba říci o velkém množství vitamínů, které syrová adjika obsahuje. Proto je důležité zachovat příznivé vlastnosti koření co nejdéle. Samotný proces vaření je velmi jednoduchý.

Pokud je zároveň vyloučeno dlouhodobé vaření, pak se většinu času stráví pouze loupání zeleniny. Rozdrcený aspirin se přidává do konzervy úplně na konci, před balením do plechovek.

Syrové recepty na adjiku

Navržené receptury jsou připravovány bez tepelné úpravy a všechny bez výjimky jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Adjika se připravuje s obyčejným aspirinem, který je k dispozici téměř v každé domácnosti a prodává se bez lékařského předpisu v lékárnách.

Adjika s rajčaty a kořenem křenu

Velmi oblíbená je varianta Adzhika bez vaření s křenem. Jeho složení lze upravit podle chuti a mezi lidmi se tomuto jednoduchému a povzbuzujícímu koření říká prostě „křen“.

By potřeboval:

• zralá červená rajčata - 3 kg;
• feferonka - 10-15 lusků;
• sladká paprika - 500 g;
• česnek - 5 celých hlav;
• kořen křenu - 100-150 g;
• hrubá sůl - 25 g;
• tablety aspirinu - 6 kusů.

Důležité! Hlavní věcí v každém obrobku, který se připravuje bez varu, je příprava vysoce kvalitních surovin.

Adjika není výjimkou pro zimu bez vaření. Zelenina by neměla vykazovat známky zkažení, je vytříděná a odmítá všechny podezřelé exempláře. Základem koření je rajčatový protlak. Konečný výsledek do značné míry závisí na zralosti a chuti rajčat. Pouze kvalitní rajčata sytě červené barvy dodají omáčce požadovaný odstín. Rajčata se důkladně omyjí, nakrájí na klínky a odstraní drsné oblasti na spodní části stonku.

Sladká a pálivá paprika se čistí odstraněním stopek a semínek. Umyjte, nechte uschnout. Nakrájejte na proužky. Kořeny křenu a hlavy česneku se oloupou, omyjí a nechají uschnout. Při čištění feferonek, křenu je lepší použít lékařské rukavice, které ochrání ruce před popálením. Všechny komponenty se melou v kráječi zeleniny nebo elektrickém mlýnku na maso.

Výsledná omáčka se promíchá přidáním soli a rozdrcených tablet kyseliny salicylové. Koření je baleno v malých sklenicích, uzavřeno a skladováno na chladném místě.Skutečnou energickou chuť a charakteristické aroma získá za několik týdnů, kdy jsou všechny složky vyluhovány.

Důležité! Přípravky se syrovou zeleninou skladujte v lednici nebo sklepě, při teplotě 6-8 stupňů.

Adjika z rajčat a česneku

Tato zimní příprava má jemnější chuť. Vyrábí se z tradičních surovin, ale do omáčky se místo octa přidává kyselina acetylsalicylová jako další konzervant. Podává se jako samostatná svačina nebo jako originální koření pro masové pokrmy.

K jeho přípravě se používají:

• rajčata - 4 kg;
• sladká paprika - 1 kg;
• pálivá chilli paprička - 150 g;
• česnek - 250 g;
• cukr - 30 g;
• sůl - 100 g;
• acetylové tablety - 20 kusů.

Pro raw úpravy je důležité vybírat pouze kvalitní zeleninu, bez známek kažení. Rajčata a papriky omyjeme a osušíme. Z paprikových lusků jsou odstraněny stopky, semena a vnitřní přepážky, které následně zvyšují hořkost konečného produktu. Pepř se omyje ze semen a nechá se odkapat přebytečnou vodu. Rajčata se nakrájí na čtvrtiny a současně se odstraní drsná místa v blízkosti stopky. Česnek se oloupe, omyje, suší.

V dalším kroku jsou všechny přísady rozemlety jakýmkoliv vhodným způsobem. Může to být kráječ zeleniny, elektrický nebo mechanický mlýnek na maso, mixér, kuchyňský robot. Stejný postup se používá pro tablety aspirinu. Mohou se mlít v mlýnku na kávu nebo keramickém hmoždíři.

Poté se všechny přísady smíchají, přidá se sůl, cukr. Nakonec se do omáčky nalije drcená salicylová kyselina. Směs se nechá přes noc ve společné nádobě. Během této doby se všechny složky rozpustí v rajčatové šťávě, začnou potřebné biochemické procesy.

Druhý den se hotový výrobek balí do malých skleněných dóz. Přednádoby včetně víček je nutné umýt, sterilizovat. V závislosti na technologii přípravy a požadované teplotě je skladovatelnost obrobku velmi dlouhá. Některé ženy v domácnosti uchovávají takové koření v lednici několik let.

Použití aspirinu jako konzervantu je kontroverzní. Jeho přítomnost opravdu napomáhá k prodloužení trvanlivosti zeleniny, které se bez tepelné úpravy jen velmi těžko dosáhne. Jako argument na obranu tohoto způsobu zavařování hovoří i svěží chuť produktu. Adjika jako by byla právě uvařená, jedinečná chuť a vůně rajčat a paprik je zachována.

Do přípravku není třeba přidávat velké množství soli, což znamená, že jej můžete použít jako samostatné jídlo, nikoli jako další koření.

Rozdíl mezi čerstvou svačinou a tou, která se musela dlouho vařit, je velmi velký. Jde o produkty, které jsou složením i chutí zcela odlišné. Ale výběr závisí pouze na hostitelce, jejích prioritách a schopnostech. V každém případě se tento způsob sklizně může hodit pro svou dostupnost a pohodlnost.