4 Jednoduché recepty na výrobu fenyklových přířezů na zimu a uskladnění

Fenykl je deštníkový stálezelený, nezaslouženě zřídka pěstovaný. Jeho vlastnosti jsou známy již dlouhou dobu: fenykl obsahuje důležité stopové prvky a minerální látky. Sklizeň fenyklu na zimu zahrnuje receptury, které jsou pečlivě vybírány. Chcete-li zachovat chuť a výhody, musíte ji umět správně sklízet. Rostlina se může sušit, nakládat nebo nakládat. Pro milovníky svěžesti se v kteroukoli roční dobu používá mrazivý fenykl.

Vlastnosti obrobku

Sklizeň fenyklu – proces, který vyžaduje teoretické znalosti. Nejprve je vybrána odrůda rostlin: existuje 10 druhů a mnoho speciálně vyšlechtěných odrůd. Divoký fenykl obsahuje jed, takže při jeho sběru a sklizni je potřeba být velmi obezřetný. Je snazší pěstovat na vlastním pozemku, když jste se rozhodli pro vyšlechtěnou odrůdu:

1. Corvette - 60 cm vysoká, silné větve a velké masité kořeny. Úplné zrání trvá asi 120 dní, vhodné do teplých oblastí.
2. Leader je raná odrůda, která se od Corvette liší výškou. Větve mohou dosáhnout 170 cm, volba pro ty, kteří se zajímají především o semena a deštníky. Vhodné pro chladné zeměpisné šířky.
3. Soprán - střední sezóna, zrání asi 115 dní. Kombinuje 150 cm větve a silné žárovky. Všestranná odrůda fenyklu na vyžádání.

Hlavním rysem, který je důležitý pro člověka seznamujícího se s kulturou, je užitečnost každé části rostliny. Jedí se také cibule, stonky a deštníky se semeny. Je důležité si uvědomit, že tyto části mají různé doby zrání.

Sběr a příprava hlavní složky

Sběr stonků a cibulí se provádí blíže k pozdnímu podzimu. Fenykl, s výjimkou raně dozrávajících odrůd, dlouho zraje, získává barvu a chuť. Semena jsou připravena ke sklizni mezi koncem srpna a začátkem září.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na letní chaty.

Připravenost k dalšímu použití naznačuje hnědá barva na spodních částech rostliny a popelavá barva na deštnících. Barva se nejprve objevuje na vrcholcích stonků a na deštnících. Po několika dnech se na žárovkách objeví barva.

Cibule se používají až ve druhém roce po výsadbě. Rostlina je vytrvalá, spodní část se vykopává až poté, co stonek dosáhne centimetrového průměru. Zahradník samostatně rozhoduje, k čemu fenykl pěstuje, záleží na tom, kdy bude sklizeň sklizena a jak bude v budoucnu využita.

K přípravě na sklizeň se stonky a deštníky suší několik dní v suché, nevětrané místnosti. Aby při sušení nedocházelo k plísni, doporučuje se připravené suroviny promíchat. Skladování vyžaduje skleněné nebo jiné těsně uzavřené nádoby na semena, jako jsou papírové nebo látkové sáčky. Stonky a cibule jsou uloženy jako konzervace. Deštníky jsou přísadou pro nakládání jiného ovoce, které dodávají charakteristickou chuť a vůni.

Fenyklové recepty na zimu

Rozmanitost metod sklizně je vysvětlena všestranností rostliny v aplikaci: od koření a léků až po občerstvení a nezávislá jídla. Vaření na zimu vám umožní užívat si fenykl po celý rok.

Sušení

Účelem sušení je získat aromatické bylinky, které mění chuť mnoha pokrmů. Abyste získali tu nejlepší verzi sušeného fenyklu, je třeba dodržovat několik pravidel:

1. Měly by se brát pouze měkké, mladé a nejjemnější listy. Stonky a deštníky se k sušení používají méně často. Listy lze trhat při zrání celé léto a sbírat tak suroviny na sušení.
2. Listy se nedoporučují prát, což zbavuje většinu aromatických vlastností. Raději jemně protřepejte.
3. Stejně jako u jiných plodin vyžaduje sušení suché a dobře větrané místo. Vítr umožňuje vlhkosti uvolněné surovinami unikat do vzduchu. Je žádoucí, aby na listy nedopadalo sluneční světlo, které by ničilo barevný pigment.
4. Univerzálním znakem, že jsou listy dostatečně vysušené, je křehkost suroviny. Pokud se listy při lehkém dotyku zlomí, pak je čas je hníst a vložit do uzavřených sklenic pro další použití.

Takto získaný fenykl se používá jeden rok, další skladování je nepraktické.

Solení

Používá se k zachování všech prospěšných vlastností. Sůl je přírodní konzervant. Klasický poměr pro solení: kilogram rostliny na sklenici soli. Zelení je třeba umýt, nakrájet a smíchat se solí. Poté se hmota umístí do sklenic s pevně uzavřeným víkem a uloží se do chladničky. Aby se netvořily plísně, je vhodné navrch nalít slunečnicový olej. Vytvořený film připraví hmotu o přístup kyslíku a prodlouží skladování.

Fenykl se používá k výrobě vonného oleje a octa. K tomu je třeba zelení umýt, nakrájet a spojit v nádobě s 1 lžící oleje a 1 lžící octa. Poté se tam přidají 2 stroužky česneku a stroužky. Výsledný produkt dodá prvnímu a druhému chodu svěžest a charakteristické rostlinné aroma.

Moření

Nejčastěji marinujte spodní část - silné hlízy. Recept na marinádu obsahuje samotný kořen, olivový olej, cukr, vinný ocet, hořčičná semínka a sůl a pepř podle chuti.

Skladovací sklenice se sterilizují v troubě. Hlízy se krájí pohodlným způsobem pro konzumaci - na malé kostičky nebo cokoli chcete. Půl lžičky černého pepře a stejné množství hořčice se společně zahřejí na pánvi, dokud se neobjeví charakteristické aroma, a poté se v hmoždíři rozdrtí na prášek. Nalijte do pánve:

• voda;
• půl sklenice cukru;
• 3 polévkové lžíce oleje;
• 1 sklenice octa;
• a koření.

Marináda se přivede k varu, poté se odstraní ze sporáku a rovnoměrně se rozloží na sklenice nakrájených hlíz. Sklenice se sterilizují ve vodní lázni a poté se uzavřou víčkem. Nejlepší je plechovky srolovat.

Lze fenykl zamrazit

Ano, můžete, pomocí jedné z několika metod. Zelení se vytřídí, vyberou se malé části, umyjí se a zamrazí v igelitovém sáčku, ze kterého se odstraní vzduch. Rozmrazování se nejlépe provádí v lednici, nikoli při pokojové teplotě.

Fenykl pohodlně zamrazte v nádobách na potraviny. Rostlina si tak zachovává svůj vzhled a je snazší ji získat, když je zmrazená. Existuje způsob, jak zmrazit v kapalině: zelenina se zmrazí v kostkách ledu, které se pak zabalí do fólie. Výsledkem je rostlina, která vypadá, jako by byla právě utržená ze zahrady.

Datum minimální trvanlivosti

V závislosti na těsnosti se životnost pohybuje od 9 měsíců do 2 let. Nejdéle se skladují nakládané hlízy za předpokladu, že byla správně provedena sterilizace konzerv a výrobků. Solení a sušení se skladují ne déle než rok, po tomto období ztrácejí užitečné a chuťové vlastnosti. Zmrazený fenykl lze skladovat několik let v teplotních podmínkách, nejlépe ve zmrzlé vodě.