Jednoduché a originální recepty na výrobu kompotu z červeného a černého rybízu s angreštem na zimu

Každá hospodyňka se snaží zásobit vitamíny na zimu, uchovat zeleninu a ovoce co nejvíce neporušené. K tomu existují recepty na džemy, okurky, marinády, nashromážděné mnoha generacemi, shrnuté ve sbírkách tipů a knih o vaření. A jak vyrobit lahodný kompot z červeného rybízu a zralých angreštů na zimu, určitě to bude pro mnohé zajímavé - k tomu si musíte přečíst tento článek až do konce.

Vlastnosti vaření angreštového a rybízového kompotu

Vaření je téměř umění: jedna přísada navíc a chuť se změní přesně naopak. Ačkoli se věří, že tímto způsobem vznikají skutečná mistrovská díla. S ohledem na situaci s angreštovým a rybízovým kompotem je třeba vzít v úvahu skutečnost, že oba výrobky obsahují velké množství kyseliny askorbové, jedná se také o vitamín C. To znamená, že bude nutné "vyvážit" přebytečnou kyselost cukrem, ale zároveň nepřekračovat normu, aby nedošlo k překyselení produktu. Také není možné směs vařit po dlouhou dobu: vysoká teplota ničí většinu vitamínů a mikroelementů a přeměňuje užitečný kompot na tónovanou sladkou vodu.

Nápoj vyrobený z plodů angreštu a rybízu se proto připravuje podle speciální receptury, ale tajemství skutečného obohaceného koktejlu bude odhaleno o něco později.

Jaké odrůdy rybízu zvolit

Aby byl kompot skutečně chutný, bohatý, a co je nejdůležitější, aby si po dlouhou dobu zachoval své užitečné vlastnosti, je nutné vybrat zralé bobule, dodržovat určitá pravidla - jinak se konečný produkt může ukázat jako příliš kyselé nebo naopak přehnaně klopýtavé, požitek z něj bude beznadějně zkažený.

Šlechtitelé vyšlechtili velké množství odrůd rybízu, které se liší velikostí ovoce a chutí, ale ty hlavní jsou redukovány na 3 typy:

• Černá;
• Červené;
• bílý.

Chutné, bohaté na živiny, včetně vitamínů C, A, skupiny B, P, E, cukru, éterických olejů, pektinů, organických kyselin a stopových prvků, bobule jsou užitečné ve všech odrůdách.Nejvíce v rybízu kyselina askorbová a retinol (vitamíny A a C), bílý je lepší než černý v obsahu kyseliny listové a karotenu.

A ovoce je bohaté na antioxidanty, odkazuje na nízkokalorické potraviny (42 kalorií na 100 gramů). Proto je obtížné konkrétně doporučit výběr jednoho nebo druhého typu. Je lepší se spolehnout na své osobní preference.

Důležité. Bobule rybízu, bez ohledu na odrůdu a velikost, jsou velmi chutné, šťavnaté a také zdravé: obsahují vitamíny A, C, B, organické kyseliny, antioxidanty a stopové prvky - skutečná přírodní spíž! Je bezpodmínečně nutné z nich udělat kompot.

Výběr odrůd angreštu před zahájením procesu

Angrešt je jedinečná rostlina s plody charakteristické pruhované barvy, ale jeho hodnota není jen ve formě, ale také v obsahu. Z těch, které rostou v Rusku, jsou známy tyto odrůdy: anglický, smaragdový, ruský, change, med, moskevský, jarní, dezertní a mnoho dalších.

Bobule obsahují provitamíny A, vitamíny B a C, dále polysacharidy, minerální látky, pektiny, stopové prvky. Tmavé odrůdy jsou bohaté na vitamín P, který pomáhá neutralizovat sloučeniny těžkých kovů.

Obecně není tak důležitý výběr toho či onoho druhu jako klasifikace podle stupně zralosti. Na kompot se totiž hodí mírně nezralé plody, je žádoucí, aby byly zhruba stejně velké. Přezrálé bobule jsou dobré do želé a zavařenin a úplně zelené vám nedovolí odhalit plný bohatý potenciál angreštu.

Důležité. Existuje názor, že v angreštovém kompotu, který má zvláštní chuť a bohatou svěží vůni, přítomnost rybízu tyto vlastnosti a barvu zvyšuje, protože bez něj je nálev velmi lehký, průhledný.

Příprava hlavních ingrediencí

Než připravíte chutný a zdravý kompot, musíte udělat pár jednoduchých jednoduchých kroků. Zachovají vlastnosti bobulí a také zpříjemní nápoj pro estetické vnímání. Ano, ano, protože odborníci na výživu věří, že jídlo by mělo být nejen výživné, ale také krásné, a proto je věnována tolik pozornosti podávání v restauracích a seberespektujících místech veřejného stravování.

Takže, krok za krokem algoritmus pro zpracování bobulí:

1. Nasbírané angrešty a rybíz se vytřídí, umyjí, odstraní se ocasy, vytřídí se zralé a zelené plody. Angrešt je mírně napíchaný, protože má hustou slupku (aby se sirup dostal dovnitř a bobule byly dobře rozvařené).
2. Připravte nádobí. Pokud má být kompot spotřebován ihned, postačí rendlík, pokud na uskladnění, pak budete potřebovat i skleněné zavařovací sklenice požadovaného množství a objemu.
3. Granulovaný cukr bude určitě potřeba, přesně kolik - to se ukáže na základě spotřeby bobulí.
4. Poslední komponentou jsou kryty (potřebné, pokud mluvíme o přířezech na zimu).

To jsou všechny hlavní přísady a přísady, které může hosteska potřebovat před vařením kompotu.

Jak si vyrobit angreštový a rybízový kompot doma

Existuje několik receptů na přípravu chutného aromatického kompotu, který je dobré vychladit v letních vedrech, dát si ho k snídani nebo jako aperitiv, stejně jako do budoucna (na dlouhou a chladnou zimu, kdy tělo potřebuje obzvlášť vitaminový doplněk). Liší se poměrem složek a některými dalšími přísadami, které zlepšují chuť, ale obecně nepředstavují žádné zvláštní potíže při přípravě.

Jednoduchý recept na zimu

Chcete-li implementovat jednoduchý způsob, jak se hýčkat lahodným, budete potřebovat: sklizené bobule, hrnec vhodné velikosti a granulovaný cukr. Plody se omyjí, odstraní se ocasy (u angreštu - na obou stranách se z rybízu odstraní sušené listy), připraví se na vaření. Celkem budete potřebovat 1 sklenici od každého druhu (to je asi 250 gramů), s rybízem můžete experimentovat: smíchejte stejným dílem červený a černý nebo černobílý, chuti to jen prospěje.

Studená voda (3 l) se nalije do čistě umytého nádobí, přidá se k ní cukr (200 gramů), promíchá se, přivede k varu, takže se získá sirup. Je velmi důležité pochopit, že konečným cílem není vařit bobule, ale lehce je ošetřit horkým roztokem.

Proto se směs ovoce v sirupu přivede k varu, poté se udržuje na nízké teplotě po dobu ne déle než 2 minuty, sejme se ze sporáku a nechá se vařit. Angreštový kompot postupem času získává bohatou chuť a vůni, proto byla vynalezena poslední podmínka. Poté se hotový nápoj ochladí, nalije do džbánu a konzumuje - se sušenkami, buchtami, perníkem nebo jen jako tonikum.

Bez sterilizace

Tento recept je plný triku: stále musíte sterilizovat, ale ne hotový kompot, ale pouze sklenice s víčkem. Pro určení spotřeby komponentů a množství skleněných nádob budete muset provést kalkulaci. Bobule, voda a cukr budou potřeba přibližně v tomto poměru:

• 200 gramů angreštu;
• 300 gramů rybízu;
• 300 gramů cukru;
• 2,5 litru vody.

Jedná se o výpočet na jednu 3litrovou plechovku. U menších nebo větších objemů se to koriguje. Můžete si vzít červený rybíz, v tomto případě zanechávají větvičky. Dále, současně se sterilizací nádoby, připravte sirup: přivede se k varu a "vaří" po dobu 2-3 minut. Poté se do připravené sklenice nalije horký roztok v množství asi 0,5-1 litru, tam se nalije ovoce a na závěr se pod hrdlem zalije tekutinou.

Poté se sroluje poklička, hotový kompot se obrátí dnem vzhůru (tak se pokličky lépe zatáhnou), přikryjí dekou a nechá se 24 hodin úplně vychladnout.

Metoda je jednoduchá, ale účinná: díky interakci s horkým sirupem bobule blanšírují, zcela zachovávají všechny léčivé látky a nepřítomnost vzduchu ve sklenici neumožňuje rozvinutí fermentačních procesů.

S malinami

Další originální recept, který má plné právo na existenci. K jeho implementaci budete potřebovat (množství je uvedeno ve sklenicích):

• zralé, ale silné angrešty (2 polévkové lžíce.);
• maliny (3 polévkové lžíce.);
• granulovaný cukr (2 polévkové lžíce.);
• čistá voda (10 polévkových lžic.).

Důležité. Změny v množství cukru pro sladké jsou povoleny, ale ne méně než stanovená norma.

Bobule se přeženou, oddělí se od ní odpadky, stopky, nepoužitelné plody. Angrešt a maliny se doporučuje omýt v cedníku a na konci procedury je nechat okapat. Dále se provádí standardní zpracování plechovek: mytí, sterilizace ve vroucí vodě. Současně se připravuje sirup, proces spočívá v nasypání cukru do horké vody za důkladného míchání až do úplného rozpuštění. Můžete trochu povařit, ale ne dlouho (ne déle než 3 minuty).

Ovoce se nalije do připravené nádoby (ve stejném poměru), které se poté zalije horkým roztokem cukru. Zbývá poslední fáze - sterilizace samotného kompotu: do pánve se širokým dnem se vloží ručník (aby se zabránilo přímému kontaktu dna plechovek s kovem) a poté se nainstalují plechovky pokryté víčky. Hladina vody by měla dosahovat přibližně po ramínka, vyvaření nádoby trvá 40 minut, povinně na nejpomalejším žáru. Poté se plechovky opatrně vyjmou, srolují s víčky, obrátí dnem vzhůru a nechají se v této poloze asi den. Lahodný domácí kompot na zimu je připraven.

S třešní

Tento recept je skutečným sortimentem chutí a barev: tmavé třešně dobře kontrastují se světlejšími angreštemi a chuťové vjemy tohoto kompotu je obtížné vyjádřit slovy. Budete potřebovat:

• Třešeň;
• angrešt;
• cukr;
• citronová kyselina.

Vaření začíná tříděním bobulí: z angreštu se odstraní ocasy, stonky, listy, z třešní semena. Plody se omyjí v sítu nebo cedníku pod tekoucí vodou. Skleněná nádoba o objemu 3 litry se umyje sodou nebo mycím prostředkem na nádobí, opláchne, sterilizuje nad varnou konvicí (párou). Plechová poklička na konzervaci se připravuje samostatně, vaří se 5 minut.

Kompot se připravuje ve 2 fázích: nejprve se bobule nalije do sklenice, naplní se vodou předehřátou k varu a nechá se vychladnout. Poté se voda nalije do hrnce, přidá se cukr, směs se vaří za míchání, dokud se nezíská homogenní složení. Horký sirup se znovu nalije do nádoby, do ní (na špičku nože) se nalije špetka kyseliny citrónové, poté se víko sroluje. Poté se nádoba převrátí, zabalí a nechá se v této formě několik hodin.

Spotřeba komponentů na 3 litry je:

• 200 gramů angreštu a třešní;
• 250 gramů granulovaného cukru;
• špetka citronu.

Jak dlouho se kompot skladuje

Hotový nápoj z čerstvých bobulí je vhodné spotřebovat co nejdříve: bude tak prospěšnější a ochutnávka neskončí otravou jídlem. Kompoty zabalené ve sklenicích jsou úplně jiná záležitost: lze je bezpečně skladovat celý rok, do nové sklizně je ani není nutné dávat do lednice. Pokud však semena zůstanou v bobulích, zkracuje se trvanlivost: v takovém ovoci se v průběhu času hromadí kyselina kyanovodíková - silný jed, který je pro člověka nebezpečný.

Pravidla pro skladování angreštového a rybízového nápoje

Sterilovaná konzerva se skladuje na tmavém místě, chráněném před přímým slunečním zářením - ve skříni, suterénu nebo sklepě. K těmto účelům můžete použít i chladničku, ale ne nutně: bez přístupu vzduchu produkty uvnitř dózy neoxidují, nepotřebují extra chlad.

A chutný zdravý nápoj ze šťavnatých bobulí pečlivě připravený vlastníma rukama se jistě bude hodit jak v letních vedrech, tak v chladné zimě - najdete v něm opravdovou zásobu vitamínů a mikroelementů.