Top 3 recepty krok za krokem na výrobu opilých rajčat na zimu

Rajčata v létě hojně dozrávají, jsou bohatá na vlákninu, fruktózu a glukózu, vitamíny, minerály a karotenoidy, z nichž lykopen zůstává i po tepelné úpravě. Při zimní sklizni získávají celá rajčata ve slupce pikantní chuť a jsou šťavnatou svačinou pro pokrmy z masa, drůbeže, ryb. Na zimu doporučujeme udělat otočky podle receptu na „opilá“ rajčata. Lahodná rajčata nenechají nikoho lhostejným!

Vlastnosti vaření "opilých" rajčat na zimu

Podstatou receptu je, že do 1 litru marinády se přidá 1 polévková lžíce vodky. V procesu varu a sterilizace se alkohol odpaří a rajčata ztvrdnou, lépe absorbují vůni koření. Takto vyrobené zavařeniny lze skladovat při pokojové teplotě.

Poznámka! Pokrm "opilá" rajčata není zařazen do jídelníčku dětí do 18 let.

Potřebné ingredience pro recept

Kromě vodky, soli, cukru, 9% kyseliny octové, bylinek nebo kořenů celeru, česneku, cibule se do náplně marinády přidává. Z koření - zrnka černého pepře, listy vavřínu a hřebíček. V případě potřeby lze přidat estragon a bazalku.

Vybírejte středně velká rajčata – Krém s tvrdou slupkou a pevnou dužinou. Pro recept ze zelených rajčat byste měli vzít téměř bílé nebo mírně nazelenalé plody v mléčně-voskové zralosti. Zelenější rajčata mohou způsobit hořkost kvůli přítomnosti solaninu v nich.

Příprava surovin

Zelenina, bylinky, vavřínové listy se důkladně omyjí v tekoucí vodě, nechají se oschnout na utěrce. Pokud stávající rajčata nemají tvrdou slupku, pak při nalévání marinády může prasknout - to kazí vzhled zkroucení, i když to neovlivňuje chuť. Abyste tomu zabránili, musíte:

• rajčata v místě připevnění ke stopce napíchněte párátkem;
• postupně nalévejte horkou marinádu;
• na rajčata ve sklenici dejte více bylinek;
• zahřívejte sklenici ve vodní lázni postupně.

Drobné plody s tvrdou slupkou prakticky nepraskají.

Jak připravit nádoby?

Nejlepší nádoba na "opilá" rajčata - skleněné nádoby o objemu 1 a 1,5 litru. Kryty jsou vhodné na plastové, kovové šroubovací a na falcovací stroj, skleněné, se zavíracím mechanismem. Sklenice vyčistěte práškem jedlé sody, opláchněte pod tekoucí vodou, sterilujte ve vodní lázni po dobu 10 minut. Další způsoby sterilizace skleněných nádob:

• v troubě, na plechu;
• v mikrovlnné troubě, na maximální režim po dobu 5-6 minut.

Při sterilizaci se 1/3 plechovky naplní vodou.

Proces vaření opilých rajčat

Celý proces předení je jednoduchý, mladé hospodyňky jsou docela schopné konzervace.

Kolik produktů vzít na plechovku o objemu 1,5 litru:

• rajčata - 600-700 gramů;
• tuřín cibule - 1 kus;
• celer, estragon, bazalka - každý 1 svazek;
• hřebíček koření - 2 pupeny;
• vavřínový list - 2 kusy;
• stroužky česneku - 2 kusy;
• sůl - 60 gramů na 1 litr vody;
• cukr - 50 gramů na 1 litr vody;
• kyselina octová v roztoku 9% - 1 polévková lžíce;
• vodka - 1 polévková lžíce.

Na dno dezinfikované nádoby dejte bylinky a koření, těsně naplňte rajčaty. Připravte marinádu: do vroucí vody přidejte sůl a cukr. Ke konci varu přidejte kyselinu octovou a vodku.

Horkou marinádu naléváme do sklenic s rajčaty v malém proudu.

Ve velkém hrnci dejte vařit vodu, umístěte zavařovací sklenice až po ramena, přikryjte víčky, přiveďte k varu a vařte 10 minut. Plechovky srolujte, převrácením zkontrolujte těsnost, zabalte je do deky a v této poloze ochlaďte.

Možnost bez sterilizace

Pro tento twist jsou potřeba stejné přísady, ale je třeba vzít 2 polévkové lžíce vodky. Koření dejte do sklenic, k rajčatům přidejte celou cibuli. Nádobu s ovocem naplňte horkou vodou, kterou po 2-3 minutách nalijte do pánve, kde se připraví lák. Scezenou vodu dáme vařit, dochutíme solí a cukrem.

Vodku a ocet nalijte do sklenic s naloženým ovocem, poté zalijte čerstvě uvařeným horkým lákem, uzavřete šroubovacím uzávěrem, zaizolujte a nechte vychladnout. Rajčata jsou hotová bez sterilizace!

Krok za krokem recept se zelenými rajčaty

K zeleným rajčatům nepřidávejte celer a cibuli. Zbytek komponent je stejný.

1. Na dno sklenic dejte vavřínový list a česnek, koření.
2. Rajčata pevně umáčkněte v nádobě.
3. Do vody na marinádu přidejte vodku, sůl, cukr, po uvaření zalijte 9% kyselinou octovou.
4. Rajčata zalijeme horkou marinádou.
5. Vařte kadeře ve vodní lázni po dobu 5 minut.
6. Plechovky srolujte, přikryjte dekou, nechte pomalu vychladnout.

Twist je připraven k použití za dva až tři týdny.

Jak skladovat polotovary?

Rajčata stočená v marinádě s vodkou lze skladovat v místnosti, na mezipatře, v prostoru pod parapetem. Pokud máte sklep, plechovky tam vypláchněte, protože tam jsou menší výkyvy teplot. Ve všech případech by měly být plechovky chráněny před přímým slunečním zářením.

Zkuste si udělat „opilá“ rajčata na zimu, tento předkrm vám bude moc chutnat a pevně se zapíše do vaší kuchařky!