12 Nejlepších receptů na výrobu sladké adjiky na zimu z paprik a rajčat

Adjika je pokrm gruzínské a abcházské kuchyně, který je známý svou nepřekonatelnou chutí s tóny česneku a koření. Populární gruzínská variace koření - recept na sladkou chuť. Sladká adjika, vařená na zimu, je ideální pro masová jídla. K tradiční sadě ingrediencí se přidávají rajčata, malé množství mrkve a různé druhy paprik. K dosažení jedinečné chuti se také používají různé druhy ovoce, které dodávají zvláštní jedinečnou sladkost.

Kromě vynikající chuti dodá sladká adjika moře užitečných vitamínů. Recept na tuto svačinku by si proto měla osvojit každá hospodyňka, aby si v chladných dnech užila bohatou chuť letní zeleniny.

Vlastnosti vaření sladké adjiky na zimu

Aby bylo koření opravdu chutné, musíte pro přípravu a skladování použít několik pravidel:

• většina jídla by měla být paprika, stejně jako rajčata;
• pokud přidáte více papriky a trochu mrkve, chuť bude sladší;
• různé kombinace koření mohou dát předkrmu zcela jedinečné poznámky, přidat speciální koření;
• pro uchování na zimu jsou přísady vždy tepelně upravovány při vysokých teplotách;
• zelenina pro adjiku se vaří pouze ve smaltovaných pánvích;
• ocet zpomaluje proces fermentace, což napomáhá delšímu skladování produktu;
• zvolte chladné místo pro skladování (například lednice, spíž, sklep, garáž).

Příprava hlavních ingrediencí

Než začnete vařit, musíte správně vybrat a pečlivě připravit každou z ingrediencí:

• rajčata - mnoho kulinářských odborníků je nedoporučuje přidávat do adjiky, ale tato praxe se provádí všude. Proto, pokud jsou v receptu rajčata, musí být opařena vroucí vodou, samotná kůže se začne odlupovat a bude snadné je vyčistit;
• česnek pro adjiku je vhodný pro jakýkoli druh, stačí jej nejprve oloupat;
• paprika - existuje mnoho odrůd na svačinu: habanero, serrano, jalapeno, poblano, anaheim. Papriky Jalapeno a Poblano jsou středně pálivé. Nejčastěji se také používají jako základ adjika. Chcete-li přidat sladkost koření, přidejte papriku podle chuti;
• mrkev - srazí pikantnost pokrmu. Musí se oloupat a poté nastrouhat na hrubém struhadle. Důležité je nepřehánět to s množstvím, aby jeho chuť nebyla nijak zvlášť cítit;
• sůl - většinou mořská sůl;
• koření - můžete si vybrat podle chuti, ale Gruzínci často používají chmel ze slunečnice, koriandr, majoránku, bazalku, kopr. Mnoho obchodů prodává hotové speciální koření pro adjiku, kde jsou všechny potřebné bylinky již smíchány ve správném poměru.

Zkušení kuchaři varují, že v adjice by neměly být žádné stopy sladidel, slunečnicového oleje a cibule. To je v rozporu s recepturou svačiny a radikálně mění chuť.

Jak správně připravit nádoby

Skleněné nádoby jsou vybrány jako nádoby na sladkou adjiku na zimu, které poskytují nejdelší skladování produktu. Před nalitím obrobku je nádoba důkladně vyčištěna hořčicí, sodou. Poté lze sterilizovat pomocí mikrovlnné trouby, trouby, páry, horké vody.

Kryty musí být nové a neporušené. Před použitím je také potřeba je povařit.

Při nalévání horké adžiky do skleněných nádob se vyplatí dělat to velmi opatrně, aby pod vlivem vysokých teplot nepraskly.

Nejlepší recepty

Abcházská adjika se připravuje téměř ve všech koutech světa, ale tradiční recepty na sladkou adjiku nikdy nepřestanou těšit gurmány. Chcete-li vybrat nejchutnější možnost, musíte vyzkoušet všechny druhy pastovitých kořenících technologií.

Sladká domácí adjika

K jeho přípravě budete potřebovat:

• 2-2,5 kg běžného čerstvého pepře;
• 5-6 pálivé červené papriky;
• 200 g česneku;
• 100-150 ml hroznového nebo jablečného octa;
• sůl, koření podle chuti.

Pepř a další přísady musí být předem očištěny a poté důkladně nakrájeny. Omáčku přiveďte k varu. Nechte 1,5–2 hodiny dusit na mírném ohni, přidejte sůl. Koření se hází do pánve na 5-6 minut, dokud není zcela uvařené.

S paprikou a rajčaty

Tato možnost nepoužívá feferonky, ale jsou přítomny následující přísady:

• 5 kg šťavnatých rajčat;
• 1 kg papriky;
• libra strouhané mrkve;
• zbytek klasických surovin (česnek, ocet, sůl, koření).

Všechny produkty musí být odděleny od kůry a semen, nasekány v mlýnku na maso. Nechte na sporáku 2 hodiny, postupně do pánve přidávejte sůl a slunečnicový chmel.

S meruňkami

Základem této neobvyklé omáčky jsou zralé meruňky. K vaření budete potřebovat:

• 1,8 kg meruněk;
• 1,3 kg jablek;
• 3 kg rajčat;
• 1 kg mrkve;
• 1 kg pepře;
• sůl podle chuti.

Zeleninu oloupejte a osejte. Rozmixujte v mixéru. Vařte asi půl hodiny na mírném ohni, ke konci osolte. Nádobu s namíchanou směsí srolujte, dejte na 24 hodin pod teplou přikrývku.

Jednoduchý recept

Toto jídlo je nejjednodušší na provedení. K jeho přípravě potřebujete malou sadu produktů:

• 1 kg papriky;
• libra česneku;
• 3 kg rajčat nebo rajčatového protlaku;
• 100 g feferonky vaší oblíbené odrůdy;
• sůl, koření.

Všechny komponenty jsou očištěny od přebytečných, otočte v mlýnku na maso nebo mixéru, přidejte potřebné koření, sůl a nechte přes noc bez tepelné úpravy. Následující den lze směs rozložit do předem připravené nádoby, vyjmout před zimou.

Se švestkami

Recept vůbec neobsahuje papriky, ale to nečiní adjiku méně chutnou.

Hledat:

• 2 kg kyselých švestek;
• 3 ks. pálivá feferonka;
• 200 g česneku;
• půl sklenice rajčatové pasty;
• sůl podle chuti.

Švestky, česnek, oloupeme, protřeme přes síto s pepřem. Poté vařte 50 minut, ke konci přidejte pastu, cukr a sůl. Nalijte do předehřátých sklenic.

Červená řepa sladká adjika

• 2 kg řepy;
• 2 kg rajčat;
• 1 kg bulharského pepře;
• 250 g česneku;
• 2-3 feferonky;
• 2 st. l. sójová omáčka.

Vaření je stejně snadné jako jiné možnosti pro adjiku: vše očistíme, přivedeme do kašovitého stavu, po varu je třeba další hodinu ztmavit na mírném ohni, na závěr přidáme sójovou omáčku. Vařte dalších 20 minut.

Se švestkami a paprikou

Jako každá sladká ovocná omáčka bude i tato adjika skvělým doplňkem k drůbežím pokrmům s pečenými bramborami jako přílohou.

Potřebovat:

• 0,5 kg zralých sladkých švestek;
• 0,5 kg sladké papriky;
• pár feferonek;
• 2 hlavy česneku;
• 1 st. lžíce rajčatové pasty;
• cukr a sůl podle chuti.

Všechny loupané produkty vložíme do mixéru, přivedeme do pastovitého stavu. Směs nalijte do hrnce, přidejte rajčata, sůl. Vařte 40 minut na mírném ohni. Aby se švy uchovaly déle, odborníci doporučují přilít 2 polévkové lžíce na samém konci vaření. lžíce octa 9%. Když jsou plechovky svinuté, musíte je otočit a počkat, až se obrobek ochladí.

S paprikou a mrkví

• 2,5 kg sladké papriky;
• 5 kusů. pikantní jalapeno;
• 1 kg sladkých jablek;
• 150 g česneku;
• sůl podle chuti;
• 1 šálek octa.

Všechny produkty čistíme, rolujeme v mlýnku na maso, vaříme na nízké teplotě po dobu 1 hodiny. Po vychladnutí přidáme prolisovaný česnek, sůl, ocet.

S pepřem a ořechy

Tento recept je obzvláště pikantní, protože není založen na paprikách, ale na pikantním. Vlašské ořechy přinášejí zvláštní chuť. K vaření budete potřebovat:

• 500 g pálivé papriky;
• 100 g vlašských ořechů;
• 400 g petrželky, koriandru;
• 1 st. l. koriandr;
• 100 g česneku;
• sůl podle chuti.

Gurmáni doporučují před vařením nosit speciální rukavice. Ořechy a česnek je nutné oloupat a poté nasekat spolu se semínky koriandru. Papriky není třeba loupat. Posuňte jej samostatně. Všechny rozdrcené ingredience smícháme a znovu je vložíme do mlýnku na maso, čímž dosáhneme homogenní hmoty. Nakonec přidáme nakrájenou zeleninu. Omáčku je třeba louhovat 3 dny a teprve poté se dostat do sklenic na zavařování na zimu.

S jablky

Tato omáčka je ideální pro milovníky jemné, ale pikantní chuti. Je třeba vzít:

• 3 kg zralých rajčat;
• 3 kg sladké papriky;
• 1 kg jablek se sladkou chutí (Antonovka);
• 3 ks. pikantní jalapenos;
• 250 g česneku;
• 1 sklenice octa;
• sůl podle chuti.

Všechny ingredience kromě česneku prohněte mlýnkem na maso nebo mixérem. Zalijte octem a vařte na středním plameni půl hodiny. 5 minut před koncem vaření vsypeme do omáčky prolisovaný česnek.

Ze sušených švestek

Tato možnost si podmaní každého svou neobvyklou chutí, a to i přes jednoduchost přípravy.

Hledat:

• 1 kg papriky;
• 1 kg sušených švestek;
• 1 PC. pálivé papriky jakéhokoli druhu;
• 250 g rajčatového protlaku;
• 200 g česneku;
• sůl podle chuti.

Všechny komponenty jsou uvedeny do stavu pyré a nality do připravených nádob. Takovou svačinu raději dlouho neskladujte.

"indická" adjika

Tato omáčka se nazývá "indická adjika" kvůli přítomnosti sušeného ovoce a speciálního koření v jejím složení. Je perfektním doplňkem k masitým pokrmům.

Hledat:

• libra papriky;
• libra jablek;
• sušené ovoce (datle, sušené švestky a rozinky);
• 150 g cukru.

Sušené ovoce se předem namočí na 15 minut do vroucí vody. Jablka a paprika se oloupou. Všechny přísady musí být jemně nakrájeny a nality do nádoby. Než začnete omáčku vařit, musíte z ovoce a zeleniny vypustit šťávu. Směs připravujte asi hodinu na mírném ohni. Ke konci osolíme, přidáme česnek a kajenský pepř.

Podmínky skladování

Použití octa a česneku při přípravě adžiky výrazně prodlužuje trvanlivost, nicméně i s těmito přísadami se podle zavedených norem musí omáčka spotřebovat nejpozději do 6 měsíců po ukončení vaření.

Jako první by měly být použity obrobky, které neprošly tepelným zpracováním. Aby nedošlo k uplynutí doby použitelnosti výrobku, doporučuje se na plechovky umístit štítek.